Προσθέστε γεύση στο καλοκαίρι με συνταγές με λεμονόχορτο

Κατά τη διάρκεια του lockdown, όταν ο κήπος μου ήταν εντελώς κατάφυτος, κόπηκα στο λαιμό μου και έπλευσα μέσα σε ένα πραγματικό δάσος με λεμονόχορτο. Δεν είναι περίεργο που ένα από τα ονόματα του λεμονόχορτου είναι “γρασίδι από συρματοπλέγματα”. Ευτυχώς, αυτό δεν ήταν ένα βαθύ κόψιμο, αλλά από τότε προσέχω να μείνω μακριά από το λεμονόχορτο και να φοράω πάντα γάντια κηπουρικής όταν χειρίζομαι το φυτό.

Το λεμόνι είναι επίσης γνωστό ως βότανο citronella. Από αυτό εξάγεται ένα αιθέριο έλαιο γνωστό για τις αντικουνουπικές του ιδιότητες (μεταξύ πολλών άλλων).

ενώ το σπίτι μου chai Συνήθως έχω και τζίντζερ και λεμόνι και το καλοκαίρι κολλάω μόνο με λεμονόχορτο. Το τσάι δίνει ένα άρωμα που διαρκεί και σας κάνει να νιώθετε φρέσκοι. Δεν εκπλήσσομαι όταν μαθαίνω ότι στη Βραζιλία, το τσάι με λεμονόχορτο θεωρείται θεραπεία για το άγχος – είναι τόσο ηρεμιστικό να το πίνεις.

Στις λαχαναγορές της Βομβάης πωλούνται πακέτα λεμονόχορτου ως Λάιλα Τσάι (Πράσινο τσάι στα Γκουτζαράτι) ή Λαγός Τσάι Κι ΠάτιΤα λαχανικά προστίθενται στο τσάι για γεύση, που δεν πρέπει να συγχέονται με το πράσινο τσάι.

Τα φύλλα είναι εξαιρετικά για την παρασκευή εμποτισμένου νερού, παγωμένου τσαγιού ή παγωμένου τσαγιού masala chai. Έχω δύο μεγάλα δέντρα λεμονόχορτου που φυτρώνουν στον κήπο της κουζίνας μου. Μερικές φορές είναι δύσκολο να τραβήξετε ολόκληρο το μάτσο από το στέλεχος (μην προσπαθήσετε χωρίς γάντια κηπουρικής), οπότε καταλήγω να χρησιμοποιώ ψιλοκομμένα φύλλα σε πάστα κάρυ και σούπες. Τα φύλλα με αιχμηρές άκρες και ίνες χρειάζονται ένα ισχυρό μπλέντερ για να κάνουν μια πάστα, όπως κάνει το galangal ή το ταϊλανδέζικο τζίντζερ.

Οι κουζίνες της Ταϊλάνδης και του Βιετνάμ χρησιμοποιούν τα σαρκώδη λευκά μέρη του κοτσανιού αφού ξεφλουδίσουν το παχύτερο, πιο ινώδες εξωτερικό στρώμα. Αυτό το λεμόνι πωλείται μόνο ως στέλεχος, όχι με τα φύλλα. Εάν βρείτε μερικές ρίζες προσαρτημένες στο στέλεχος, κρατήστε μερικές στο νερό για να ριζώσουν περισσότερο και φυτέψτε τις σε ένα δοχείο για να καλλιεργήσετε τη δική σας λεμονόθαμνο για να προσθέσετε μια στιγμιαία αναζωογονητική γεύση στο τσάι σας. Τα αποξηραμένα φύλλα λεμονόχορτου είναι επίσης διαθέσιμα για προσθήκη στο τσάι και προσθήκη γεύσης σχεδόν όπως τα φρέσκα.

Οι μίσχοι λεμονιού κάνουν τους καλύτερους αναδευτήρες κοκτέιλ. Συνθλίψτε τα με ένα γουδοχέρι ή την επίπεδη άκρη ενός βαριού μαχαιριού πριν τα μετατρέψετε σε αναδευτήρες. Ή δοκιμάστε να προσθέσετε πουρέ μίσχους λεμονιού σε ένα μπουκάλι τζιν ή βότκα και αφήστε το να καθίσει για δύο εβδομάδες, για πιο φρέσκια γεύση.

Μοιράζομαι μια συνταγή για μαγικό τζίντζερ και πουτίγκα λεμονιού, ένα καντονέζικο επιδόρπιο που ονομάζεται επίσης τυρόπηγμα τζίντζερ. Υπάρχει επίσης μια συνταγή για ταϊλανδέζικη πάστα κάρυ — η οποία, διατηρημένη στο ψυγείο ή στην κατάψυξη, θα σας βοηθήσει να φτιάξετε κάρυ με υπέροχη γεύση με ελάχιστη προσπάθεια.

Μαγική πουτίγκα
σερβίρει 2

Συστατικά
Κομμάτι τζίντζερ 3 έως 4 ιντσών, κομμένο σε φέτες
Μια χούφτα φύλλα λεμονιού
1 και μισό φλιτζάνι γάλα (350 ml)
4 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη

μέθοδος
Σε ένα μικρό μπολ ανάμειξης ή μύλο μπαχαρικών, αλέστε το ψιλοκομμένο τζίντζερ και τα φύλλα λεμονιού σε χοντρό χυλό. Πιέστε την πάστα με ένα πανί μουσελίνας για να βγάλετε τον χυμό. Χρειαζόμαστε περίπου 35-40 ml χυμού ή περίπου 1 κουταλιά της σούπας ανά 200 ml γάλακτος.

Πάρτε τα δύο φλιτζάνια στα οποία σκοπεύετε να σερβίρετε το γλυκό. Μοιράζετε το τζίντζερ και το χυμό λεμονιού εξίσου. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το γάλα. Το ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι στο μάτι της κουζίνας ή στο φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να φτάσει στους 60-70 ° C. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κουζίνας εάν έχετε. Αν όχι, οι 60°C είναι πιο ζεστοί από τους χλιαρούς αλλά όχι τόσο που δεν αντέχετε να βυθίζετε το δάχτυλό σας μέσα. Ρίξτε το γάλα στα φλιτζάνια με το χυμό περίπου τέσσερα εκατοστά ύψος, για παράδειγμα. Μην ανατρέπετε και μην μετακινείτε τα κύπελλα. Σκεπάζουμε και αφήνουμε για 10 λεπτά. Η πουτίγκα πρέπει να είναι σχεδόν έτοιμη. Στη συνέχεια σκεπάζουμε τα φλιτζάνια με ένα μικρό πιατάκι ή μεμβράνη και τα μεταφέρουμε στο ψυγείο. Σερβίρουμε μετά από τέσσερις ώρες.

Ταϊλανδέζικο κόκκινο κάρυ πάστα
Κάνει 275 γραμμάρια

Συστατικά
15 αποξηραμένα κόκκινα τσίλι (Piyadaji ή Kashmiri)
1-2 μίσχοι λεμονιού (λευκά μέρη)
6-8 σκελίδες σκόρδο
1 ίντσα κομμάτι galangal (ταϊλανδικό τζίντζερ), κομμένο σε λεπτές φέτες
2-3 κουταλιές της σούπας κόλιανδρο ψιλοκομμένο + ρίζες
3 πράσα, καθαρισμένα και ψιλοκομμένα
φλούδα 1 λεμόνι
1 κουταλιά της σούπας σπόρους κόλιανδρου
1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι κύμινου
1 κουταλάκι του γλυκού miso (προαιρετικά)

μέθοδος
Μουλιάζουμε τις αποξηραμένες πιπεριές σε ζεστό νερό για 30 λεπτά. Κόβουμε τα κοτσάνια λεμονιού και το galangal σε λεπτές φέτες. Στραγγίζουμε την πιπεριά και κρατάμε το νερό. Ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά στο μπολ ενός μίξερ υψηλής ισχύος ή του μίξερ. Προσθέστε περίπου ¼ φλιτζάνι πιπέρι καγιέν στο μουλιασμένο νερό και ανακατέψτε το μέχρι να γίνει μια λεία πάστα. Χρησιμοποιήστε λίγο νερό αν χρειάζεται για να πάρετε μια παχιά, λεία πάστα. Αφαιρέστε από το μπουκάλι και βάλτε το στο ψυγείο ή την κατάψυξη σε μια θήκη πάγου για εύκολη χρήση.

Σημειώσεις: Το τζίντζερ μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη θέση του galangal, αλλά οι νότες εσπεριδοειδών, βοτάνων που χάνονται στο τζίντζερ μπορούν να αναπληρωθούν προσθέτοντας μια επιπλέον γεύση λάιμ.

Αν βρείτε κόλιαντρο με τις ρίζες, πλύνετε καλά τις ρίζες και χρησιμοποιήστε με το στέλεχος για μια πάστα κάρυ με έντονη γεύση. Στον φρέσκο ​​κόλιανδρο το περισσότερο άρωμα έχουν οι ρίζες, ακολουθούν ο μίσχος και μετά τα φύλλα.

Για να τρίψετε ένα λεμόνι, τρίψτε μόνο το εξωτερικό κίτρινο μέρος της φλούδας χρησιμοποιώντας έναν κοφτερό, λεπτό τρίφτη. Προσέξτε να μην τρίζει το πικρό λευκό στρώμα από κάτω.

Η αρχική συνταγή για την πάστα κόκκινου κάρυ της Ταϊλάνδης περιέχει πάστα γαρίδας, η οποία της δίνει μια γεύση umami. Στην vegan έκδοση, αυτό έχει παραλειφθεί. Χρησιμοποιώ λίγη πάστα miso για παρόμοια γεύση umami.

Για να φτιάξετε ένα γρήγορο κάρυ, τηγανίστε ένα μείγμα λαχανικών όπως μπρόκολο, κολοκυθάκι και μελιτζάνα μαζί με τόφου σε κύβους σε λίγο λάδι καρύδας. Πάρτε την απαιτούμενη ποσότητα πάστας κάρυ. Τηγανίζουμε για ένα με δύο λεπτά με τα λαχανικά. Αλατοπιπερώνουμε. Προσθέστε γάλα καρύδας και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά. Σερβίρεται με ρύζι στον ατμό.

Το Double Tested είναι μια διεβδομαδιαία στήλη για τη χορτοφαγική μαγειρική, υπογραμμίζοντας ένα μόνο συστατικό που προετοιμάζεται με δύο τρόπους. Το νεότερο βιβλίο της Nandita Iyer είναι το Everyday Superfoods. Ενσωμάτωση tweet

Leave a Comment

Your email address will not be published.