Πώς αυτή η Startup Vegan Chicken Nugget έγινε η πρώτη που ξεπέρασε το κρέας

Η Rebellyous Foods με έδρα το Σιάτλ έχει αναπτύξει ένα σύστημα παραγωγής που εκκρεμεί για δίπλωμα ευρεσιτεχνίας που θα επιτρέψει στην εταιρεία να ξεπεράσει τις κοτομπουκιές με βάση τα ζώα σε ποιότητα και τιμή. Σύμφωνα με την Rebellyous, η μείωση του κόστους του κρέατος φυτικής προέλευσης για την επίτευξη ισοτιμίας τιμής με το κρέας ζωικής προέλευσης οφείλεται στην πρόοδο της παραγωγής και όχι στο ίδιο το προϊόν. Τα αυξημένα συστήματα αυτοματισμού και αυτορύθμισης επιτρέπουν τεράστια λειτουργική εξοικονόμηση, η οποία μπορεί να μεταβιβαστεί απευθείας στους καταναλωτές.

Η εταιρεία έχει επί του παρόντος πέντε διπλώματα ευρεσιτεχνίας σε εκκρεμότητα για την ιδιόκτητη αυτοματοποιημένη τεχνολογία της, που ονομάζεται Mock 1S, η οποία χρειάστηκε περισσότερα από τρία χρόνια για να αναπτυχθεί. Η αυτοτελής διαδικασία παραγωγής είναι αυτή που επιτρέπει τη σημαντική μείωση του κόστους. Η εταιρεία λέει ότι η εξάρτησή της από την αυτοματοποίηση μείωσε τις απαιτήσεις της σε εργατικό δυναμικό κατά 90%. Επιπλέον, η εταιρεία δεν απαιτεί ένα ψυχρό περιβάλλον, το οποίο επιτρέπει στην Rebellyous να μειώσει το ενεργειακό της κόστος κατά 10 τοις εκατό και τον χώρο παραγωγής κατά ένα τρίτο. Η συνεχής παραγωγή σημαίνει επίσης ότι δεν χάνεται χρόνος και έχει οδηγήσει σε μείωση κατά 90 τοις εκατό των απορριμμάτων υλικών.

Χρησιμοποιώντας το νέο σύστημα παραγωγής, η Rebellyous Foods δημιούργησε αυτό που περιγράφει ως τα πρώτα vegan κοτομπουκιές ποιότητας εστιατορίου. Τα εναρκτήρια ψήγματα είναι τα πρώτα από τα εκατομμύρια που θα επιτρέψουν στην εταιρεία να ξεπεράσει τα ψήγματα με βάση τα ζώα σε όλους τους παράγοντες που έχουν σημασία για τους καταναλωτές.

Χάνα Καμίνσκι

Βελτίωση μεθόδων παραγωγής κοτόπουλου vegan

Η Rebellyous -η οποία έκανε το ντεμπούτο της για το πρώτο της vegan ψήγμα κοτόπουλου στον τομέα των υπηρεσιών τροφίμων το 2019- ιδρύθηκε με στόχο να κάνει τα φυτικά προϊόντα κρέατος πιο προσιτά από τα αντίστοιχα ζωικής προέλευσης και η επίτευξη αποτελεσματικής τεχνολογίας παραγωγής ήταν το χρυσό εισιτήριο. Η εταιρεία εξασφάλισε 1 εκατομμύριο δολάρια σε χρηματοδότηση το 2018 και άλλα 6 εκατομμύρια δολάρια το 2020 για να δημιουργήσει τις vegan κοτομπουκιές της—φτιαγμένες από ανάγλυφο σιτάρι, άρωμα χωρίς κοτόπουλο, άμυλο καλαμποκιού, λάδι και πανάρισμα καλαμποκιού— χρησιμοποιώντας μια ιδιόκτητη τεχνική επεξεργασίας που δημιουργεί μια υφή συγκρίσιμη σε κοτόπουλο με βάση τα ζώα.

Το νέο ειδικά σχεδιασμένο σύστημα της εταιρείας γαλακτωματοποιεί, ενυδατώνει και αναμιγνύει για να αποκτήσει υφή της πρωτεΐνης στη σωστή θερμοκρασία σε μία αυτοματοποιημένη ροή διαδικασίας, όλα αυτά χωρίς τη χρήση μεταφορικών ιμάντων ή χαμένων βαθμίδων. Αυτό είναι σε αντίθεση με άλλες εγκαταστάσεις παραγωγής κρέατος που προέρχονται από φυτά, οι οποίες χρησιμοποιούν κοπτήρες μπολ, ποτήρια και μεταφορικούς ιμάντες ή συμβατικές υποδομές επεξεργασίας τροφίμων που δεν έχουν σχεδιαστεί για αποτελεσματική παραγωγή κρέατος με βάση τα φυτά. Η startup πιστεύει ότι αυτή η νέα τεχνολογία είναι ένα βασικό ορόσημο που θα τη βοηθήσει να κλιμακώσει την παραγωγή και να προσφέρει το vegan κοτόπουλο της σε πολύ χαμηλότερες τιμές.

«Η Rebellyous Foods ιδρύθηκε για να λύσει μερικά από τα κύρια ζητήματα που είναι εγγενή στην τρέχουσα παραγωγή κρέατος με βάση τα φυτά: ποιότητα, συνέπεια και τιμή. Είμαστε ενθουσιασμένοι που το Mock 1S μας πέρασε όλες τις λειτουργικές δοκιμές», δήλωσε η Christie Lagally, Διευθύνων Σύμβουλος και ιδρυτής της Rebellyous, σε μια δήλωση. «Η ομάδα μας εργάζεται τώρα για τον διάδοχο που θα παράγει Rebellyous ψήγματα, μπιφτέκια και προσφορές με 95 τοις εκατό χαμηλότερο κόστος κατασκευής και θα νικήσει τον ανταγωνισμό… κοτόπουλο».

VegNews.RebellyousFoods

Rebelious Foods

Vegan κοτόπουλο για να πετύχετε πάρτι τιμών

Η επίτευξη ισοτιμίας τιμών είναι ένα ζωτικό βήμα για την υιοθέτηση του κρέατος φυτικής προέλευσης, επειδή οι καταναλωτές είναι πιο πιθανό να δοκιμάσουν μια νέα φυτική επιλογή που δεν είναι πολύ ακριβότερη από την αντίστοιχη με βάση τα ζώα. Σε μια πρόσφατη μελέτη που διεξήχθη από ένα μη κερδοσκοπικό Ινστιτούτο Good Food με την εταιρεία έρευνας καταναλωτών Mindlab, η οποία διερεύνησε την τιμή ως κινητήρια δύναμη της πρόθεσης αγοράς, οι καταναλωτές κατέταξαν την τιμή ως τον δεύτερο πιο σημαντικό παράγοντα (πίσω από τη γεύση) στην αγορά ενός φυτικού προϊόντος. Κατά μέσο όρο, τα δεδομένα του Neilson δείχνουν ότι το κοτόπουλο με βάση το φυτό ανά κιλό είναι επί του παρόντος τέσσερις φορές πιο ακριβό από το κοτόπουλο ζωικής προέλευσης.

«Η επίτευξη της ισοτιμίας των τιμών εξαρτάται από την κλίμακα», δήλωσε στο VegNews η Emma Ignaszewski, Διευθύντρια Εταιρικής Δέσμευσης στο GFI. «Το να καταστήσουμε την αλυσίδα εφοδιασμού με βάση το κρέας πιο αποτελεσματική και πιο ανθεκτική στους κινδύνους μπορεί να οδηγήσει σε χαμηλότερο κόστος για τον κατασκευαστή – και, τελικά, σε μεγαλύτερη οικονομική προσιτότητα για τον καταναλωτή».

VegNews.AlphaFoods

Alpha Foods

Τα τελευταία χρόνια, άλλες μεγάλες μάρκες προσπάθησαν να μειώσουν το ζωικό κρέας για να αυξήσουν περαιτέρω τη ζήτηση για προϊόντα φυτικής προέλευσης. Το 2021, η βίγκαν επωνυμία Alpha Foods με έδρα την Καλιφόρνια μείωσε την τιμή των vegan Chik’n Nuggets της, καθώς η τιμή των παραδοσιακών ψήγματα αυξανόταν λόγω έλλειψης στην αλυσίδα εφοδιασμού της φάρμας εργοστασίων. Η Alpha Foods εργάστηκε για την καταπολέμηση του «πληθωρισμού κοτόπουλου» μειώνοντας την τιμή για κάθε σεντ που αυξάνονταν τα ψήγματα με βάση τα ζώα σε μια συγκεκριμένη εβδομάδα, με στόχο να καταστήσει τις βίγκαν εναλλακτικές λύσεις αντί του κοτόπουλου πιο ελκυστικές.

«Τους τελευταίους μήνες, οι τιμές του κοτόπουλου έχουν εκτοξευθεί, αφήνοντας τους καταναλωτές να αναζητούν εναλλακτικές επιλογές», δήλωσε ο Kierstin De West, Chief Marketing Officer της Alpha Foods, σε δήλωση εκείνη την εποχή. «Μειώνοντας την τιμή των φυτικών προϊόντων μας chik’n σε συνδυασμό με τον πληθωρισμό του κοτόπουλου, ενθαρρύνουμε τους ανθρώπους να δοκιμάσουν κάτι νέο, χωρίς την πίεση να αλλάξουν ολόκληρη τη διατροφή τους».

Για περισσότερα σχετικά με τις vegan κοτομπουκιές, διαβάστε:
Η Impossible Foods μόλις κυκλοφόρησε Vegan Chicken Nuggets
Vegan Chicken Nuggets Come to School Menu στην Καλιφόρνια και την Ουάσιγκτον
Το Burger Kings είναι η πρώτη αλυσίδα Fast-Food που σερβίρει Impossible Nuggets

Λάβετε ΔΩΡΕΑΝ συνταγές vegan στα εισερχόμενά σας, εγγραφείτε στο βραβευμένο μας VegNews Recipe Club.

Εγγραφείτε

Leave a Comment

Your email address will not be published.