Πώς κέρδισα τη νότια μαμά μου με τις vegan συνταγές

Εικονογράφηση María Alconada Brooks

Βρείτε αυτήν την ιστορία και άλλες παρόμοιες στο ενημερωτικό δελτίο μας για το φύλο και την ταυτότητα δύο φορές την εβδομάδα. Κάντε κλικ εδώ για να εγγραφείτε.

Ήταν μια μέρα χιονιού κατά τη διάρκεια του γυμνασίου μου όταν αποφάσισα να γίνω χορτοφάγος. Μπαίνοντας στην κρύα κουζίνα με κάλτσες, μαγείρεψα στον εαυτό μου μια κεσαντίλια με μαύρο φασόλι και αποφάσισα, μια για πάντα, ότι τελείωσα με το κρέας.

Αν ρωτούσατε γιατί, θα σας έλεγα μερικά από τα στατιστικά στοιχεία που είχα μάθει κατά τη διάρκεια των πολλών ωρών μου στο διαδίκτυο: τις διαφορετικές επιπτώσεις του μεθανίου που παράγει η κτηνοτροφία ή πόσο νερό χρειάζεται για να παραχθεί ένα χάμπουργκερ. Η κλιματική αλλαγή είναι ένα συστημικό πρόβλημα που απαιτεί συστημικές λύσεις, το αναγνώρισα, αλλά θα απαιτήσει επίσης αλλαγές στον τρόπο ζωής από όλους μας. Η διατροφή μου ήταν μια μικρή πράξη πρακτόρευσης σε αντίθεση με την αδυναμία που ένιωθα ως νέος σε έναν πλανήτη που θερμαινόταν.

20 ιδέες που θα σας βοηθήσουν να κάνετε πράσινο στην κουζίνα

Είπα μερικά από αυτά όταν ανακοίνωσα την απόφαση στη μητέρα μου, μια πρακτική γυναίκα που ήταν κόρη καπνοκαλλιεργητή που έγινε χασάπης. Αλλά είχε μόνο μια ανησυχία: «Τι θα σε φτιάξω;»

Για τη μητέρα μου, τα σάντουιτς με τσίλι και ζαμπόν με ζαμπόν δεν ήταν ποτέ πολιτικά. ήταν φαγητά που έτρωγε πάντα ως η μεγαλύτερη κόρη από οκτώ παιδιά. Ο μπαμπάς της, Τζορτζ, μεγάλωσε αγελάδες, γουρούνια και κοτόπουλα στη φάρμα τους στην Augusta, μια μικρή πόλη στο Κεντάκι. Όταν ήταν ακόμη μικρή, πούλησε τα ζώα και αγόρασε ένα παντοπωλείο κατά μήκος της Δεύτερης Οδού.

Η μητέρα της, η Μαίρη Έλεν, μαγείρευε τρία γεύματα την ημέρα από ό,τι είχε απομείνει όταν τελείωσε η μέρα: χοιρινές μπριζόλες, ψητό μοσχαρίσιο κρέας, φιλέτο φιλέτο και τραγανό τηγανητό κοτόπουλο. Τα λαχανικά μαγειρεύονταν σε κρεμώδη κατσαρόλα ή σιγοβράζονταν σε ζωμό με ζαμπόν. Τα αδέρφια της έφαγαν τους σκίουρους, τα κουνέλια και το ελάφι που κυνηγούσαν με τα οικογενειακά λαγωνικά.

«Φάγαμε καλά», μου έλεγε πάντα. «Αλλά έπρεπε να είσαι γρήγορος. Αν δεν έφτασες εκεί εγκαίρως, δεν είχε απομείνει πολλά».

Αλλά ποτέ δεν μαγείρεψε με τη μαμά της. Υπήρχαν απλώς πάρα πολλά να γίνουν. Κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας του γεύματος, η κουζίνα ήταν αυστηρά απαγορευμένη, και όχι ένας λανθασμένος αγκώνας της να πιτσιλίζει το τηγάνι της στο πάτωμα. Και στην κουζίνα του διαδρόμου της δικής μου παιδικής ηλικίας, ο κανόνας ήταν ο ίδιος: «Μείνε έξω από την κουζίνα μου όσο μαγειρεύω».

Όταν αρχίσαμε να μαγειρεύουμε μαζί με τη μαμά μου, ήταν μόνο από ανάγκη. Κατά την πρώτη μου vegan Ημέρα των Ευχαριστιών, καταλήξαμε σε μια συμφωνία: Θα μπορούσαμε να έχουμε ένα γεύμα με βάση τα φυτά, αλλά μόνο αν σχεδίαζα το μενού και βοηθούσα στην προετοιμασία του.

Αρχικά, δίσταζα να δοκιμάσω βίγκαν αντίγραφα των αγαπημένων της οικογένειάς μας. Ήμουν ήδη ανυπόμονος να ενοχλώ τους πάντες με τις διατροφικές μου επιλογές, οπότε σίγουρα δεν ήμουν αρκετά τολμηρός για να σκεφτώ ότι ένα καρβέλι Tofurky θα μπορούσε να αντέξει το ζαμπόν χωριάτικο.

Αντίθετα, βαριάξαμε τα πλάγια: πουρές πατάτας με σάλτσα μανιταριών, μείγμα γέμισης σε κουτί, πράσινα φασολάκια ζωμού και ψωμάκια από το κατάστημα. Μόνο αργότερα μάθαμε να μαγεύουμε τα κάσιους σε σάλτσα για μακαρόνια και τυρί. μετατρέψτε τα μανιτάρια σε σάλτσα umami. και κάντε οτιδήποτε έχει γεύση μπέικον με μια κρέμα από σάλτσα σόγιας, υγρό καπνό και πάπρικα.

Το φαγητό ήταν καλό και αυτό μας εξέπληξε. Αλλά αυτό που μας εξέπληξε περισσότερο ήταν ότι ήμασταν μια εξαιρετική ομάδα: Η κόρη ενός χασάπη και η βίγκαν κόρη της μπορούσαν Πραγματικά μάγειρας. Αναπτύξαμε έναν ρυθμό, συνηθίζοντας να περνάμε ο ένας στον άλλο ένα μαχαίρι καθαρισμού με τηλεπάθεια ή να συντονίζουμε τη θερμοκρασία του φούρνου για να τελειώσουμε τις κατσαρόλες την τέλεια στιγμή. Μέσα στη νύχτα, ακούγαμε τις μεγαλύτερες επιτυχίες της Shania Twain και ήπιαμε αυγολέμονο με μπέρμπον καθώς τραβούσαμε τα πράσινα φασόλια — με το χέρι, πάντα. Και όταν μια από τις αδερφές μου προσπάθησε να κοιτάξει ό,τι σιγοβράζαμε στη σόμπα, φωνάξαμε από κοινού: «Φύγε από την κουζίνα μου!»

Και καθώς δουλεύαμε, μου έλεγε ιστορίες για τις προγονές της και τις κουζίνες τους. Η γιαγιά της Gladys, την οποία όλοι λέγαμε Mamaw Bach, ήταν μια παραγωγική φούρναρης διάσημη για την πίτα βατόμουρου και τα χριστουγεννιάτικα μπισκότα ζάχαρης. Αν και οι περισσότερες γυναίκες στην οικογένειά μου, συμπεριλαμβανομένης της μαμάς μου, δεν έγραψαν ποτέ τις συνταγές τους, πολλές από τις συνταγές του Mamaw Bach απομνημονεύθηκαν σε ένα βιβλίο μαγειρικής για να συγκεντρωθούν χρήματα για την τοπική πυροσβεστική υπηρεσία.

Κατά τη διάρκεια των οκτώ ετών από εκείνη την πρώτη quesadilla, βρήκαμε νέα ζωή για τις οικογενειακές της συνταγές, φτιάχνοντας vegan εκδοχές των αγαπημένων της Νότιας με μια αλχημεία από καλά λαχανικά, δυνατά μπαχαρικά και την αγάπη για ένα γεμάτο τραπέζι.

Άλλωστε, η μαμά μου και εγώ έχουμε μάθει, η ουσία της μαγειρικής της Νότιας δεν είναι τι φτιάχνεις. Είναι ο κόπος της αγάπης που ιδρώνει πάνω από μια καυτή σόμπα. είναι η χαρά να ξεφλουδίζεις το αλουμινόχαρτο σε μια πορσελάνινη κατσαρόλα και να λες: «Φτιάξε στον εαυτό σου ένα πιάτο».

Θέλετε να βάλετε τη δική σας ανατροπή σε οικογενειακές συνταγές με φυτική κλίση; Εδώ είναι μερικά μέρη για να ξεκινήσετε, με δοκιμασμένες και αληθινές συμβουλές από τους φίλους μας στο Voraciously:

Μια υπέροχη συνταγή για mac and cheese

Η μαμά μου και εγώ έχουμε δοκιμάσει σχεδόν κάθε συνταγή mac and cheese που μπορούμε να βρούμε. Προς έκπληξή μας, οι μεγαλύτερες επιτυχίες μας δεν βασίστηκαν σε φανταχτερά vegan τυριά (αν και προτείνω το Miyoko’s). Αντίθετα, προτιμάμε τις σάλτσες με βάση τα κάσιους, ψημένες σε μαντεμένιο τηγάνι και με τριμμένη φρυγανιά. Όπως συμβαίνει, ο συντάκτης τροφίμων Joe Yonan έχει διαπιστώσει ότι αυτό ισχύει επίσης. Η vegan συνταγή του για mac and cheese βασίζεται σε miso για αλμύρα, καρότα για χρώμα και θρεπτική μαγιά για τυρώδη γεύση.

Το κοκκινιστό πράσινο της οικογένειάς μου ήταν πάντα λάχανο. Στα Black foodways, τα κοκκινιστά γιακά είναι βασικό στοιχείο, όπως γράφει ο συγγραφέας τροφίμων και προγραμματιστής συνταγών Aaron Hutcherson. Συνήθως καρυκεύονται με κρέας, το οποίο παράγει μια καπνιστή γεύση umami που είναι δύσκολο να αναπαραχθεί — αλλά όχι αδύνατο. Εισαγάγετε αυτήν τη συνταγή για λαχανικά βίγκαν νότιου τύπου, τα οποία παίρνουν το γευστικό τους προφίλ από την κόκκινη πάστα miso και την καπνιστή πάπρικα.

Όταν ολοκληρώσετε το ξεφλούδισμα των καρότων και το κόψιμο των κρεμμυδιών για το mac and cheese σας, δεν χρειάζεται να τα πετάξετε έξω. Φυλάξτε τα τρίμματα καθώς μαγειρεύετε, μαζί με άλλα υπολείμματα λαχανικών σας και φυλάξτε τα στην κατάψυξη, συνιστά ο Yonan. Στη συνέχεια, μπορείτε να τα κάνετε σε αυτόν τον ζωμό λαχανικών με χαμηλά απόβλητα που διατηρείται στην κατάψυξη για τρεις μήνες.

7 συνταγές για να χρησιμοποιήσετε υπολείμματα λαχανικών για μαγείρεμα με χαμηλά απόβλητα

Μην ξεχάσετε να τα γράψετε όλα

Στη δίνη του πρώτου φθινοπώρου της πανδημίας, η Julia Turshen δημιούργησε έναν οδηγό για τη δημιουργία ενός οικογενειακού βιβλίου μαγειρικής: μια συλλογή συνταγών από και για αγαπημένα πρόσωπα. «Με το να μας λείπουν τα πράγματα που μας βοηθούν να νιώθουμε παρόντες, νιώθουμε αδέσμευτοι», έγραψε. «Η δημιουργία ενός οικογενειακού βιβλίου μαγειρικής, μιας συλλογής συνταγών από και για αγαπημένα πρόσωπα, είναι ένας τρόπος για να καταπολεμήσετε αυτό το συναίσθημα. Είναι ένας σίγουρος τρόπος για να αισθάνεστε συνδεδεμένοι και σκόπιμοι.”

Αν και έκτοτε οι περιορισμοί έχουν χαλαρώσει, αυτές οι συμβουλές για να τιμάτε τις συνταγές της οικογένειάς σας εξακολουθούν να είναι σημαντικές, είτε αντέχετε τη θλίψη, είτε ζείτε χωριστά από την οικογένειά σας είτε απλά θέλετε να τις διατηρήσετε για χάρη των μεταγενέστερων.

Leave a Comment

Your email address will not be published.