Πώς να αντικαταστήσετε τα φιστίκια στις συνταγές όταν μαγειρεύετε στο σπίτι

Για άτομα με αλλεργία στα φιστίκια, η χρήση συνταγών που παραδοσιακά απαιτούν τα φιστίκια μπορεί να είναι δύσκολη. Εδώ είναι μερικές αντικαταστάσεις που μπορούν να βοηθήσουν.

Από την Althea Chang-Cook

Μεγαλώνοντας σε ένα νοικοκυριό όπου τρώγαμε παραδοσιακή καντονέζικη κουζίνα (όχι το μέσο κινέζικο φαγητό σε πακέτο) σχεδόν κάθε βράδυ, τα φιστίκια αποτελούσαν βασικό στοιχείο. Ψητά και παστά, ήταν ένα απλό διασκεδαστικό μπουζάκι στα εστιατόρια. Περιστασιακά τα έβραζαν σε σούπες και τα πρόσθεταν σε κολλώδεις δέσμες ρυζιού, κοινώς γνωστές ως zongzi. Και επειδή γεννήθηκα και μεγάλωσα στις ΗΠΑ, δεν θα έπρεπε να εκπλήσσει το γεγονός ότι ήμουν πολύ εξοικειωμένος με το παναμερικανικό σταυρωτό μπισκότο με φυστικοβούτυρο.

Αλλά ως ενήλικας, αφού υποβλήθηκα σε εξετάσεις για τροφικές αλλεργίες μέσω ενός δερματικού τεστ στο ιατρείο του αλλεργιολόγο μου, οι επιλογές φαγητού μου περιορίστηκαν ξαφνικά. Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι είμαι αλλεργικός στα φιστίκια, ανάμεσα σε μια χούφτα άλλα τρόφιμα. Από εκείνη την ανακάλυψη πριν από δύο δεκαετίες, η αποφυγή των φιστικιών, του φυστικοβούτυρου και του φυστικέλαιου παραμένει πρόκληση. Δεν μιμείται κάθε ξηρός καρπός την τραγανή γεύση και τη γεύση των φιστικιών. Αλλά αποδεικνύεται ότι υπάρχουν μερικές πολύ κοντινές εναλλακτικές.

Αν έχετε πρόσφατα ανακαλυφθείσα αλλεργία στα φιστίκια ή πρέπει να ενημερώσετε τα μέλη της οικογένειας, τους φίλους, τους συγκατοίκους ή τους συναδέλφους σας για την αλλεργία σας, ένα από τα πρώτα πράγματα που πρέπει να γνωρίζετε είναι ότι τα φιστίκια δεν είναι ξηροί καρποί. Αναπτύσσονται υπόγεια και στην πραγματικότητα είναι όσπρια, εδώδιμοι σπόροι που βγαίνουν σε λοβό. Γιατί λοιπόν λέγονται και ξηροί καρποί; Επειδή είναι παρόμοιοι με τους ξηρούς καρπούς για γαστρονομικούς και διατροφικούς σκοπούς, σύμφωνα με το Peanut Institute, μια βιομηχανική ομάδα.

Αυτό είναι σημαντικό να το γνωρίζετε γιατί είναι πιθανό να έχετε αλλεργία στα φιστίκια και να μην είστε αλλεργικοί στους ξηρούς καρπούς και το αντίστροφο. Επομένως, εάν υποβάλλεστε σε εξετάσεις για τροφικές αλλεργίες, φροντίστε να κάνετε το τεστ και για τα δύο. Παρακάτω, προσφέρουμε μερικές επιλογές υποκατάστατων φιστικιών που είναι ξηροί καρποί και κάποιες που δεν είναι. Είτε πρόκειται για ξηρούς καρπούς, όσπρια, σωληνάρια ή σπόρους, όλα μπορούν να σας βοηθήσουν να επιτύχετε αυτήν την υφή ή τη γεύση που αναζητάτε.

Αντιμετώπιση της αλλεργίας στα φιστίκια στο σπίτι

Ο τρόπος με τον οποίο ακριβώς θα χειριστείτε μια αλλεργία στα φιστίκια στο σπίτι εξαρτάται από το άτομο που είναι αλλεργικό – και πόσο αλλεργικό είναι – αν και είναι πάντα καλή ιδέα να συμβουλευτείτε έναν γιατρό για καθοδήγηση. Όταν πρόκειται για παιδιά, να έχετε κατά νου ότι τα μικρά παιδιά βάζουν συχνά τα χέρια τους στο στόμα τους και αυτό μπορεί να είναι προβληματικό.

«Τα μικρά παιδιά που τρώνε λιχουδιές με φιστίκια σε όλο το σπίτι μπορούν να αφήσουν ψίχουλα όπου κι αν τρώνε και το σάλιο τους μπορεί επίσης να περιέχει φιστίκια», λέει ο Michael Pistiner, MD, μέλος του Ιατρικού Επιστημονικού Συμβουλίου της Αμερικής για το άσθμα και τις αλλεργίες. . Ταυτόχρονα, οποιοσδήποτε με αλλεργία στα φιστίκια θα μπορούσε να μαζέψει ίχνη από φιστίκια που άτομα χωρίς αλλεργία στα φιστίκια μπορεί να έχουν αφήσει πάνω τους ή στις επιφάνειες γύρω τους.

Για να αποφευχθεί η εξάπλωση του αλλεργιογόνου στο σπίτι, «ορισμένες οικογένειες μπορεί να επιλέξουν να περιορίσουν τον τόπο κατανάλωσης των φιστικιών για να ελαχιστοποιήσουν τον κίνδυνο», για παράδειγμα, μόνο όταν κάθονται στο τραπέζι της κουζίνας, λέει ο Pistiner, ο οποίος είναι επίσης διευθυντής του Food Allergy Advocacy, Education. , και Πρόληψη στο MassGeneral Hospital for Children στη Βοστώνη.

Μπορεί να θέλετε να διώξετε εντελώς τα φιστίκια από το σπίτι σας. Ή μπορείτε να καθορίσετε τι θα επιτρέψετε στο νοικοκυριό σας ανάλογα με την ετικέτα της συσκευασίας. Τα τρόφιμα που παρασκευάζονται με φιστίκια πρέπει να επισημαίνονται σαφώς ως τέτοια, σύμφωνα με τον Οργανισμό Τροφίμων και Φαρμάκων, και πρέπει οπωσδήποτε να τα αποφεύγετε. Ορισμένες άλλες ετικέτες αναφέρουν ότι το τρόφιμο «μπορεί» να έχει έρθει σε επαφή με φιστίκια, «μπορεί» να έχει ίχνη φιστικιών ή να έχει υποστεί επεξεργασία σε εγκατάσταση που χειρίζεται φιστίκια. Τέτοιες ετικέτες δεν απαιτούνται από το νόμο. Αλλά αν δείτε αυτήν την προειδοποίηση, μπορεί να θέλετε να παραλείψετε αυτές τις τροφές, ειδικά εάν η αλλεργία σας είναι σοβαρή επειδή θα μπορούσαν να περιέχουν αρκετό αλλεργιογόνο για να προκαλέσει μια αντίδραση, λέει ο Pistiner. Ρωτήστε τον αλλεργιολόγο σας για καθοδήγηση σχετικά με το τι θα ήταν καλύτερο για εσάς.

Αντικαταστάσεις φυστικιών

Είτε αποφασίσετε ότι είναι εντάξει να αφήσετε άτομα που δεν είναι αλλεργικά στα φιστίκια να τα τρώνε στο σπίτι, είτε θέλετε να τα κρατήσετε έξω εντελώς είτε απλά δεν σας αρέσουν τα φιστίκια, υπάρχουν πολλές εναλλακτικές για να διαλέξετε.

Φασόλια ψητά

Το ψητό και θρυμματισμένο edamame μπορεί να σας δώσει μια σοβαρή τραγανή γεύση που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να προσθέσετε σαλάτες, μεταξύ άλλων εφαρμογών.

Φωτογραφία: Adobe Stock

Τα ψητά φασόλια όπως το edamame ή τα ρεβίθια μπορούν επίσης να προσφέρουν την τραγανή γεύση και την πρωτεΐνη που θα παίρνατε από τα φιστίκια.

Όσον αφορά τα ρεβίθια, «τα ρίχνουμε σε λίγο λάδι και μερικά καρυκεύματα και τα ψήνουμε στο φούρνο», λέει η Mary Schaefer, συν-συγγραφέας του «At Home with Your Allergy Chefs», μαζί με τον σύζυγό της Joel. Ο Σάφερ. Προσθέστε λίγο αλάτι και πιπέρι ή απολαύστε περισσότερο με σκόρδο, κύμινο, κουρκουμά ή άλλα βότανα και μπαχαρικά. Μπορείτε να τηγανίσετε τα ρεβίθια, να τα τηγανίσετε στον αέρα, να τα ψήσετε και να τα αφυδατώσετε. Αλλά μπορεί να χρειαστεί κάποιος πειραματισμός, ανάλογα με το αποτέλεσμα που αναζητάτε. Ένας εμπειρικός κανόνας: λιγότερος χρόνος για το μαγείρεμα θα δώσει ένα τραγανό εξωτερικό και απαλό εσωτερικά, και περισσότερος χρόνος θα σας δώσει ένα τραγανό σε όλη τη διαδρομή, λέει ο Joel Schaefer.

Για συνταγές που απαιτούν βραστά φιστίκια, όπως η αφρικανική σούπα με φιστίκια ή η ινδική φιστικιά, τα φασόλια μπορούν επίσης να κάνουν το κόλπο, λέει η Kathlena Rails, η οποία είναι η Kathlena the Allergy Chef και έχει γράψει πολλά βιβλία μαγειρικής, όπως το “The Complete Gluten Free & Allergy Φιλικό βιβλίο μαγειρικής για νέους σεφ.» «Δεδομένου ότι τα βρασμένα φιστίκια έχουν μια χυλώδη υφή, η αντικατάστασή τους με κανελίνια ή φασόλια θα μπορούσε να είναι μια επιλογή».

Σπόροι

Οι ηλιόσποροι μπορούν να σας δώσουν μια παχιά, κρεμώδη σύσταση όταν αναμειγνύονται.

Φωτογραφία: Getty Images

Αν θέλετε να φτιάξετε μπισκότα που μοιάζουν με φυστικοβούτυρο, μπορείτε να αντικαταστήσετε το φυστικοβούτυρο με άλλο ξηρό καρπό ή βούτυρο σπόρων, όπως βούτυρο ηλιόσπορου. «Συνήθως μοιάζουν πολύ στην υφή, ακόμα κι αν οι γεύσεις είναι ελαφρώς διαφορετικές», λέει η Tiffany Leon, διαιτολόγος και ανώτερη διευθύντρια εκπαιδευτικών προγραμμάτων στο Food Allergy Research & Education, έναν μη κερδοσκοπικό οργανισμό υπεράσπισης που εργάζεται για την προώθηση και την ενημέρωση τροφικές αλλεργίες. Αν ψάχνετε για ένα τραγανό καρύδι, μπορείτε να τοστάρετε ολόκληρους ηλιόσπορους ή, ίσως ακόμα καλύτερα, να τους καβουρδίσετε με λίγο μέλι.

Οι σπόροι κολοκύθας, γνωστοί και ως πεπίτες, είναι επίσης μια επιλογή. Οι χοντροαλεσμένες πεπίτες μπορούν να χρησιμεύσουν ως τραγανή επικάλυψη σε σαλάτες, πιάτα με ζυμαρικά ή ρύζι, πουτίγκα ή άλλες συνταγές που απαιτούν φιστίκια, λέει η Μέλανι Κάρβερ, η επικεφαλής της αποστολής του Ιδρύματος Άσθματος και Αλλεργίας της Αμερικής, η οποία επιβλέπει την ενημέρωση της κοινότητας και την εκπαίδευση αυτού του οργανισμού. , και υπεράσπιση.

Σε ορισμένες περιπτώσεις – για παράδειγμα, αν θέλετε να αντικαταστήσετε τα ψιλοκομμένα φιστίκια που προορίζονται να διπλωθούν ή να πασπαλιστούν πάνω από μια ζύμη – οι σπόροι μπορεί να είναι πολύ μικροί, λέει ο Dan Zuccarello, ο οποίος επιβλέπει την ανάπτυξη συνταγών για βιβλία μαγειρικής που δημοσιεύονται από την America’s Test Kitchen. «Σε αυτή την περίπτωση λοιπόν, ξέρετε ότι κάτι σαν καρύδια που ψιλοκόβετε με παρόμοιο τρόπο θα ήταν μια καλή επιλογή», ​​λέει ο Zuccarello. Δηλαδή, εάν δεν είστε αλλεργικοί σε αυτά.

Οι φρυγανισμένοι αρωματικοί σπόροι όπως ολόκληρος μάραθος, κόλιανδρος ή σπόροι κύμινου αξίζει επίσης να ληφθούν υπόψη για ορισμένα πιάτα, λέει ο Zuccarello. Γεμίστε μια κρεμώδη σούπα με φρυγανισμένους σπόρους μάραθου ή φτιάξτε ένα λάδι μάραθου με φρυγανισμένους σπόρους και λίγο ελαιόλαδο και απλώστε το σε ένα πιάτο όπως ψητά καρότα ή άλλα λαχανικά. Αλλά προσέξτε να μην προσθέσετε πολύ, γιατί αυτές οι γεύσεις μπορεί να είναι ισχυρές.

Βραζιλιάνικα φυστίκια

Οι ξηροί καρποί Βραζιλίας είναι μεγάλοι ξηροί καρποί, αλλά μπορούν να τεμαχιστούν και να καβουρδιστούν για να αποκτήσουν μέγεθος και υφή σαν φιστίκι.

Φωτογραφία: Nikhil V. Patil/Adobe Stock

Αυτοί οι μεγάλοι ξηροί καρποί μπορούν να επιτύχουν μια υφή σαν φιστίκι, ειδικά όταν ψιλοκομιστούν και ψηθούν. Έχουν ήπια γεύση και μεγάλη τραγανή γεύση.

“Είναι μια αρκετά καλή υποκατάσταση, ειδικά επειδή είναι τόσο μεγάλα και μπορούν να κοπούν σε μέγεθος σαν φιστίκι”, λέει ο Rails. Μπορείτε να τα δοκιμάσετε σε μείγματα μονοπατιών ή να τα ψιλοκόψετε και να τα ανακατέψετε σε κουρκούτι για ψημένα προϊόντα, ή μπορείτε να τα ψήσετε και να τα χρησιμοποιήσετε για να προσθέσετε χόρτα για σαλάτες και άλλα λαχανικά.

Pili Nuts

Οι ξηροί καρποί Pili είναι ευέλικτοι ξηροί καρποί που, όταν ξεφλουδίζονται, παρέχουν μια γεύση που μοιάζει με τα φιστίκια.

Φωτογραφία: Frans Rombout/Adobe Stock

Η γεύση των ξηρών καρπών pili από μόνη της τα κάνει ένα καλό υποκατάστατο για τα φιστίκια, λέει ο Rails. Αν δεν έχετε ακούσει για τους ξηρούς καρπούς, δεν είστε μόνοι. Ένας λόγος για τον οποίο αυτοί οι ξηροί καρποί, εγγενείς στις Φιλιππίνες, δεν είναι συνηθισμένοι στις ΗΠΑ, θα μπορούσε να είναι ότι είναι γνωστοί ως ένας από τους πιο σκληρούς ξηρούς καρπούς για να σπάσετε, εκτός και αν ήσασταν επαγγελματίας που κρατούσε ένα μαχαίρι bolo σαν μαχαίρι. Ευτυχώς, μπορείτε τώρα να τα αγοράσετε χωρίς κέλυφος και να τα χρησιμοποιήσετε σε οποιαδήποτε συνταγή που απαιτεί φιστίκια.

Tiger Nuts

Οι ξηροί καρποί τίγρης είναι στην πραγματικότητα σωλήνες με γεύση ξηρών καρπών που λειτουργεί για ψημένα προϊόντα, αλλά για αλμυρά πιάτα, ίσως όχι τόσο πολύ.

Φωτογραφία: Getty Images

«Τα Tiger nuts θα σου ταλαιπωρήσουν τις κάλτσες», είπε η Rails όταν της είπα ότι δεν είχα ακούσει ποτέ γι ‘αυτούς, αλλά ήθελα να τις δοκιμάσω.

Η Rails λέει ότι το βούτυρο από ξηρούς καρπούς τίγρης, για παράδειγμα, έχει μια τόσο γήινη και ξηρή γεύση που μπορεί να είναι δύσκολο να πιστέψει κανείς ότι οι ξηροί καρποί τίγρης δεν είναι επίσης πραγματικοί ξηροί καρποί, αλλά αντ’ αυτού σωλήνες που αναπτύσσονται υπόγεια. Εκτός από το βούτυρο από ξηρούς καρπούς τίγρης, μπορείτε να βρείτε ολόκληρους ξηρούς καρπούς τίγρης, αλεύρι από ξηρούς καρπούς τίγρης και λάδι από ξηρούς καρπούς τίγρης. Η Rails λέει ότι έφτιαξε γάλα, cheesecake, μπισκότα, κέικ, μάφιν και πολλά άλλα χρησιμοποιώντας ξηρούς καρπούς τίγρης. «Οι ξηροί καρποί τίγρης δεν είναι φοβεροί για αλμυρά συστατικά, ωστόσο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λίγο, αλλά δεν μπορεί να είναι το αστέρι», λέει ο Rails.

Άλλα Σνακ Τρόφιμα

Εφόσον δεν απορροφούν πολύ τα υγρά υλικά, τα κουλούρια και τα πατατάκια μπορούν να προσφέρουν το αλάτι και το τραγανό που προσφέρουν τα φιστίκια σε ορισμένες συνταγές.

Φωτογραφία: Jenny Dettrick/Getty Images

Το Ίδρυμα Άσθματος και Αλλεργίας της Αμερικής απαριθμεί τα κουλούρια ως εναλλακτική λύση για την επικάλυψη παγωτού ή την παρασκευή κρούστας που απαιτούν φιστίκια. Και αν είστε αλλεργικοί στα πεκάν, μπορούν να αντικαταστήσουν αυτούς τους ξηρούς καρπούς σε μια ψεύτικη πίτα με πεκάν. Οι λωρίδες και τα πατατάκια τορτίγιας μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για να προσθέσετε αυτό το τραγανό και το αλάτι που ψάχνετε σε μια συνταγή, λέει ο Zuccarello στο America’s Test Kitchen.

Σκεφτείτε τα τραγανά καρυκεύματα

Το τραγανό τσίλι, το οποίο μπορείτε να αγοράσετε σε βάζο ή να το φτιάξετε στο σπίτι, είναι στη μόδα αυτή τη στιγμή, λέει ο Zuccarello. Αυτό το καρύκευμα—φτιαγμένο με φρυγανισμένο σκόρδο, κρεμμύδι, ασκαλώνια ή κάποια άλλη αφυδατωμένη μπουκιά σε συνδυασμό με ογκώδες λάδι τσίλι—μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη θέση των φιστικιών σε ορισμένες συνταγές, όπως τηγανητές πατάτες και σαλάτες, καθώς «σας δίνει αυτό το τραγανό εν μέρει γιατί ζητούνται εξαρχής τα φιστίκια», λέει ο Zuccarello.

Αντικατάσταση φυστικέλαιου

Το φυστικέλαιο είναι γνωστό ότι βοηθά τα τηγανητά τρόφιμα να αποκτήσουν μεγάλη τραγανή γεύση. Είναι επίσης ένα λάδι που έχει υψηλό σημείο καπνού, που σημαίνει ότι δεν καίγεται σε υψηλές θερμοκρασίες και μπορεί να αντέξει καλά όταν μαγειρεύετε στους 400° F ή περισσότερο. Αν ψάχνετε για αυτά τα αποτελέσματα σε μια αντικατάσταση του φυστικέλαιου, το λάδι canola και το λάδι τίγρης μπορούν να σας δώσουν παρόμοια αποτελέσματα, λέει ο Rails, αλλά μπορεί να μην έχετε το ακριβές αποτέλεσμα που αναζητάτε. Μια χρονοβόρα διαδικασία διπλού τηγανίσματος μπορεί να είναι η καλύτερη επιλογή, αν συμβαίνει αυτό, λέει. Αυτό μπορεί να σημαίνει να τηγανίζετε το φαγητό σας μια φορά, να το αφήνετε να κρυώσει και μετά να το τηγανίζετε άλλη μια φορά.

Εργαλεία πάγκου που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε

Μπορεί να είναι πιο ασφαλές να φρυγανίζετε ή να ψήνετε τα δικά σας υποκατάστατα φιστικιών παρά να τα αγοράζετε με αυτόν τον τρόπο. Εξάλλου, όταν αγοράζετε σπόρους και ξηρούς καρπούς ήδη καβουρδισμένους, θα μπορούσαν να έχουν έρθει σε επαφή με φιστίκια ή φυστικέλαιο. Εάν σκοπεύετε να φτιάξετε εναλλακτικές λύσεις από φιστίκια στο σπίτι, είναι σημαντικό να έχετε τη σωστή συσκευή για τη δουλειά. Για μικρές παρτίδες, δεν χρειάζεται να ανάψετε φούρνο πλήρους μεγέθους. Οι συσκευές πάγκου όπως οι φριτέζες και οι φούρνοι τοστιέρας είναι συμπαγείς και καταναλώνουν λιγότερη ενέργεια. Εδώ είναι τα κορυφαία μοντέλα του καθενός στις δοκιμές του Consumer Reports, ακολουθούμενα από το καλύτερο μπλέντερ και επεξεργαστή τροφίμων, αν σκέφτεστε να φτιάξετε το δικό σας βούτυρο ξηρών καρπών.

Chefman TurboFry Air Fryer 4,5 Quart

Breville Smart Oven Air Convection BOV900BSSUSC

Vitamix 7500

Breville Sous Chef BFP800XL/A

Περισσότερα από Consumer Reports:
Κορυφαία επιλογή ελαστικών για το 2016
Τα καλύτερα μεταχειρισμένα αυτοκίνητα για $25.000 και λιγότερο
7 καλύτερα στρώματα για ζευγάρια

Το Consumer Reports είναι ένας ανεξάρτητος, μη κερδοσκοπικός οργανισμός που εργάζεται δίπλα-δίπλα με τους καταναλωτές για να δημιουργήσει έναν δικαιότερο, ασφαλέστερο και υγιέστερο κόσμο. Η CR δεν εγκρίνει προϊόντα ή υπηρεσίες και δεν δέχεται διαφημίσεις. Πνευματικά δικαιώματα © 2022, Consumer Reports, Inc.

Leave a Comment

Your email address will not be published.