Πώς να διοργανώσετε ένα δείπνο και να το απολαύσετε πραγματικά: Συνταγές και ρεαλιστικοί στόχοι

ΨΗΤΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ και μια μεγάλη σαλάτα θα είναι πάντα ένα από τα αγαπημένα μου δείπνα για να σερβίρω τους επισκέπτες στο σπίτι. Είναι ένας τέλειος συνδυασμός ζεστού και φρέσκου, ιδιαίτερα κατάλληλος την άνοιξη, όταν η σαλάτα μπορεί να είναι άφθονη με baby μαρούλι.

Δύο πιατέλες φαγητού είναι ό,τι χρειάζεστε για αυτό το απλό ανοιξιάτικο δείπνο: η μία γεμάτη με μισά γιαούρτι αλμυρά κοτόπουλο και η άλλη, ανοιξιάτικα χόρτα με τηγανητούς χουρμάδες. Προσθέστε ένα καρβέλι ψωμί και μια πράσινη σάλτσα μακιγιάζ για να σύρετε φέτες κοτόπουλου. Μου αρέσει να τοποθετώ τις πιατέλες ακριβώς πάνω στο τραπέζι και να αφήνω τους καλεσμένους να τις περάσουν, να τις μοιραστούν και να επιστρέψουν για περισσότερα όπως θέλουν. Αυτό το πέρασμα και το ξαναπέρασμα όχι μόνο βάζει τους ανθρώπους να είναι υπεύθυνοι για το τι συμβαίνει στα πιάτα τους. δημιουργεί επίσης μια φυσική κίνηση και σύνδεση που τροφοδοτεί κάτι περισσότερο από την κοιλιά.

Τώρα περισσότερο από ποτέ, η πράξη της συγκέντρωσης για ένα εορταστικό δείπνο είναι ένα χρήσιμο τελετουργικό που πρέπει να φέρουμε στη ζωή μας. Είναι ανεβαστικό, ικανοποιητικό και είναι πολύ διασκεδαστικό. Με λίγο προγραμματισμό, μπορεί να είναι τόσο διασκεδαστικό για τον οικοδεσπότη όσο και για τους καλεσμένους.

PARTY LOWDOWN Από έναν έμπειρο στυλίστα και συντάκτη φαγητού, αυτή η συλλογή συνταγών στοχεύει να κάνει τη διασκέδαση για τον οικοδεσπότη.


Φωτογραφία:

Τσέλσι Κάιλ

Ένα ψητό κοτόπουλο θα έχει σχεδόν πάντα καλύτερη γεύση αν του δώσετε την ευκαιρία να καθίσει σε κάποιο καρύκευμα όλη τη νύχτα. Μου αρέσει μια άλμη γιαουρτιού. Έχω πάντα γιαούρτι στο ψυγείο μου. Αναμειγνύεται με αλάτι και αλεσμένο πάνω από κοτόπουλο για μια νύχτα, λειτουργεί εξίσου καλά με ένα παραδοσιακό βουτυρόγαλα άλμης και μου αρέσει η ξινή γεύση που προσθέτει. Έκοψα τα κοτόπουλα μου (δύο για πάρτι έξι έως οκτώ) στη μέση πριν τα αλατίσω και τα ψήσω. Απλώς αφαιρέστε τη ραχοκοκαλιά με ψαλίδι κουζίνας και, στη συνέχεια, χωρίστε το πουλί στο στήθος. Παρά τη διακοπή, αυτή η πράξη είναι λιγότερο βάναυση από ένα σπάτσκοκ και είναι σίγουρα πιο εύκολο να το καταλάβεις. Ή ζητήστε από τον χασάπη σας να το κάνει για εσάς.

Τα μισά κοτόπουλου είναι ευκολότερα στο χειρισμό από τα ολόκληρα πουλιά. Μπορείτε να ψήσετε δύο κοτόπουλα επίπεδα σε ένα ταψί, πιο γρήγορα και πιο ομοιόμορφα. Σε περίπου 45 λεπτά, τα μισά μου κοτόπουλου με γιαούρτι είναι εξαιρετικά τραγανά και χρυσοκάστανα εξωτερικά, ζουμερά μέσα.

Η σαλάτα σε αυτό το μενού ήταν εμπνευσμένη από μια στο Sofreh, το αγαπημένο μου περσικό εστιατόριο στο Μπρούκλιν. Είχε κομμάτια από ημερομηνία και ένα ντρέσινγκ ταχίνι που προσπαθώ να αναδημιουργήσω από τότε. Για να δώσουν στους χουρμάδες ένα τραγανό εξωτερικό, τους τηγανίζω σε λίγο ελαιόλαδο. Προσέξτε να κρατάτε τις φέτες χωρισμένες καθώς τις τηγανίζετε—είναι κολλώδη μικροπράγματα. Για το dressing χρησιμοποιώ τη σάλτσα ταχίνι μου, αραιωμένη με χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο.

Τώρα περισσότερο από ποτέ, η πράξη της συγκέντρωσης για ένα εορταστικό δείπνο είναι ένα χρήσιμο τελετουργικό που πρέπει να φέρουμε στη ζωή μας.

Ο τρόπος με τον οποίο προετοιμάζετε τα χόρτα για μια σαλάτα κάνει μεγάλη διαφορά στο τελικό αποτέλεσμα. Πλύνετε απαλά και καλά, στη συνέχεια περιστρέψτε ή ανακινήστε τα και αφήστε τα χόρτα να στεγνώσουν στον αέρα σε μια καθαρή πετσέτα πιάτων. Αν τα αφήσετε να στεγνώσουν τελείως, σημαίνει ότι το ντρέσινγκ θα καλύψει ομοιόμορφα και θα κολλήσει στα χόρτα. Προσπαθώ να το κάνω αυτό το πρωί ενός δείπνου, στη συνέχεια μαζεύω απαλά τα χόρτα μου σε μια πετσέτα πιάτων, βάζω ολόκληρη τη συσκευασία ακριβώς στη σαλατιέρα μου και τη φυλάσσω στο ψυγείο μέχρι να έρθει η ώρα να σερβίρω. Ντύστε τη σαλάτα μόνο λίγο πριν είστε έτοιμοι να φάτε και χρησιμοποιήστε τα χέρια σας, σκουπίζοντας και πετώντας το dressing πάνω από τα φύλλα, και τα υπέροχα χόρτα σας δεν θα θρυμματιστούν, δεν θα σπάσουν ή θα μαραθούν από αιχμηρά σκεύη ή λαβίδες. Στη συνέχεια χρησιμοποιήστε τα χέρια σας (και πάλι, ναι!) για να μεταφέρετε τη σαλάτα σε μια πιατέλα και σκορπίστε τη με πολλές τραγανές φέτες ανοιξιάτικου ραπανάκι, φύλλα μυρωδάτου άνηθου, σχοινόπρασο και αυτούς τους τραγανούς χουρμάδες.

Περάστε το κοτόπουλο, περάστε και την πράσινη σάλτσα και μην ξεχάσετε να είστε ευγνώμονες που μπορείτε να μαζέψετε φίλους γύρω από το τραπέζι σας αυτή την άνοιξη.

Για να εξερευνήσετε και να αναζητήσετε όλες τις συνταγές μας, ρίξτε μια ματιά στη σελίδα Συνταγές WSJ.

Αυτή η συνταγή μπορεί εύκολα να μειωθεί στο μισό για να σερβίρετε 3-4, αν αυτό είναι το μέγεθος του πάρτι σας.

Τσέλσι Κάιλ

Συστατικά

  • 2 φλιτζάνια γιαούρτι απλό πλήρες
  • 3 κουταλιές της σούπας αλάτι kosher
  • 4 μισά κοτόπουλου (ή 2 κοτόπουλα, αφαιρούμε τη ραχοκοκαλιά, κομμένα στη μέση από το στήθος)

Κατευθύνσεις

  1. Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε ελαφρά το γιαούρτι, το αλάτι και 1 φλιτζάνι νερό. Τοποθετήστε τα μισά κοτόπουλου σε μια επανασφραγιζόμενη σακούλα μεγέθους γαλονιού και ρίξτε από πάνω το μείγμα γιαουρτιού. Σφραγίστε, πιέζοντας όλο τον αέρα και ρίξτε καλά να καλυφθεί το κοτόπουλο. Ψύξτε κατά τη διάρκεια της νύχτας ή έως και 2 ημέρες.
  2. Όταν είναι έτοιμο για ψήσιμο, βγάζετε το κοτόπουλο από το ψυγείο και το αφήνετε να ζεσταθεί ελαφρώς όσο προθερμαίνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς. Βγάζετε το κοτόπουλο από τη σακούλα, τινάζετε το περιττό γιαούρτι και το απλώνετε, με την πέτσα προς τα πάνω, σε μία στρώση σε ένα ταψί.
  3. Ψήστε το κοτόπουλο στο επάνω τρίτο του φούρνου, περιστρεφόμενο τηγάνι μία φορά, στα μισά του ψησίματος, μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό το δέρμα, και ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης τοποθετημένο στο παχύτερο μέρος του στήθους καταγράφει 155 βαθμούς, 35-45 λεπτά. (Η θερμοκρασία θα ανέβει στους 165 καθώς ξεκουράζεται το κοτόπουλο.) Αφήστε τα μισά κοτόπουλου να ξεκουραστούν στο τηγάνι για τουλάχιστον 15 λεπτά και μέχρι 30. Σερβίρετε σε ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι ή κόψτε στα τέσσερα και μεταφέρετε σε πιατέλα σερβιρίσματος.

Κάντε κλικ εδώ για να δείτε αυτή τη συνταγή στην ενότητα συνταγών μας.

Εμπνευσμένη από την πικάντικη, βοτανική βορειοαφρικανική χερμούλα, αυτή η σάλτσα είναι εξίσου ζεστή και αναζωογονητική.

Τσέλσι Κάιλ

Συστατικά

  • 1 serrano chile, με μίσχο και κομμένο σε λίγα κομμάτια
  • 1 ματσάκι φρέσκο ​​μαϊντανό, τα πιο σκληρά κοτσάνια κομμένα
  • 1 ματσάκι φρέσκο ​​κόλιανδρο
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κόλιανδρου
  • 1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι κύμινου
  • 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • 2 κουταλιές της σούπας μηλόξυδο
  • 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι kosher

Κατευθύνσεις

  1. Σε ένα μπλέντερ ή στον επεξεργαστή τροφίμων, ανακατεύουμε όλα τα υλικά και κάνουμε πουρέ μέχρι να ομογενοποιηθούν.
  2. Αυτή η σάλτσα διατηρείται σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο έως και 4 ημέρες. Φέρτε σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρετε.

Κάντε κλικ εδώ για να δείτε αυτή τη συνταγή στην ενότητα συνταγών μας.

Αυτή η συνταγή μπορεί εύκολα να μειωθεί στο μισό για να σερβίρετε 3-4, αν αυτό είναι το μέγεθος του πάρτι σας. Θα σας περισσέψει σάλτσα ταχίνι αφού φτιάξετε το dressing για αυτή τη σαλάτα. Αρκετά κρεμώδες αλλά χωρίς γαλακτοκομικά, φέρνει μια επιπλέον δόση πλούτου στα λαχανικά, τραγανά και ωμά ή απλά ψητά.

Τσέλσι Κάιλ

Συστατικά

  • ½ φλιτζάνι ταχίνι
  • 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
  • 4 μικρά κεφαλάκια μαρούλι, όπως πετράδι, baby Bibb ή baby romaine
  • 6 ραπανάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες
  • 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 8 χουρμάδες Medjool, χωρίς τα κουκούτσια και κομμένους στα τέσσερα κατά μήκος
  • 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
  • Αλάτι Kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • Φρέσκο ​​σχοινόπρασο και/ή φρέσκο ​​άνηθο, για επικάλυψη

Κατευθύνσεις

  1. Φτιάξτε τη σάλτσα ταχίνι: Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί το ταχίνι, το χυμό λεμονιού, το αλάτι και ¼ φλιτζάνι νερό μέχρι να ομογενοποιηθούν. Εάν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή, ανακατέψτε με περισσότερο νερό για να αποκτήσετε μια υφή που να χύνεται. Η σάλτσα μπορεί να διατηρηθεί σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο έως και 1 εβδομάδα. Φέρτε σε θερμοκρασία δωματίου πριν το φτιάξετε ή ανακατέψτε με μια μικρή πιτσιλιά ζεστού νερού για να χαλαρώσει.
  2. Φτιάξτε τη σαλάτα: Κόψτε τη βάση της ρίζας από κάθε κεφαλή μαρουλιού, στη συνέχεια χωρίστε τα φύλλα, επιθεωρώντας και πετάτε όσα έχουν μελανιάσει, μαραθεί ή μαυρίσουν. Πλένουμε απαλά τα φύλλα, τα στραγγίζουμε ή τα στραγγίζουμε σε κλωστήρα σαλάτας και μετά τα απλώνουμε σε ένα μόνο στρώμα σε ένα καθαρό πανί πιάτων μέχρι να στεγνώσουν τελείως. Τοποθετήστε απαλά τα ξερά φύλλα σε μια υγρή πετσέτα πιάτων και βάλτε τα στο ψυγείο (κατά προτίμηση στη σαλατιέρα σας) έως και 8 ώρες.
  3. Τοποθετήστε τα ραπανάκια κομμένα σε λεπτές φέτες σε ένα επανασφραγιζόμενο δοχείο, προσθέστε πάγο και νερό και βάλτε το στο ψυγείο για έως και 1 ημέρα. (Αυτό το κόλπο όχι μόνο σας επιτρέπει να προετοιμάσετε τα ραπανάκια σας εκ των προτέρων, αλλά τα κάνει επίσης τραγανά, κάτι που είναι πολύ καλό.) Εάν δεν προετοιμάζεστε εκ των προτέρων, κάντε το ούτως ή άλλως – απλώς αφήστε τα να καθίσουν τουλάχιστον 10 λεπτά για να το αποκτήσετε τραγανό παγωμένο νερό. Όταν είστε έτοιμοι να συναρμολογήσετε τη σαλάτα, στραγγίστε καλά τα ραπανάκια σε ένα σουρωτήρι, τινάζοντας όσο το δυνατόν περισσότερο νερό.
  4. Λίγο πριν το σερβίρισμα, σε ένα μεγάλο μαντεμένιο ή αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας λάδι. Προσθέστε λωρίδες χουρμάδων, ανακατέψτε και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι οι χουρμάδες να γίνουν τραγανοί και να σκουρύνουν, περίπου 3 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο.
  5. Μεταφέρετε το μαρούλι και τα ραπανάκια σε ένα μεγάλο μπολ και αλατοπιπερώστε με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher. Ανακατέψτε απαλά με τα χέρια σας να ενωθούν.
  6. Χτυπήστε μαζί τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα ταχίνι και το χυμό λεμονιού, στη συνέχεια περιχύστε τη σαλάτα και ανακατέψτε απαλά με τα χέρια σας να επικαλυφθεί. Δοκιμάστε ένα ντυμένο φύλλο και προσθέστε περισσότερο αλάτι αν χρειάζεται. Μεταφέρετε σε πιατέλα σερβιρίσματος (με τα χέρια σας, για να μην μαυρίσουν τα ευαίσθητα φύλλα), και από πάνω τηγανίστε τους χουρμάδες, σχοινόπρασο ή/και άνηθο και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Κάντε κλικ εδώ για να δείτε αυτή τη συνταγή στην ενότητα συνταγών μας.

ΜΟΙΡΑΣΟΥ ΤΙΣ ΣΚΕΨΕΙΣ ΣΟΥ

Ποια είναι τα μυστικά σας για να διατηρήσετε ένα δείπνο απλό αλλά κομψό; Λάβετε μέρος στην παρακάτω συζήτηση.

Πνευματικά δικαιώματα ©2022 Dow Jones & Company, Inc. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται. 87990cbe856818d5eddac44c7b1cdeb8

.

Leave a Comment

Your email address will not be published.