Πώς να φτιάξετε πασχαλινό ψαρονέφρι και άλλες εύκολες πασχαλινές συνταγές

Αυτή είναι η εποχή των ανοιξιάτικων διακοπών που σημαίνει γεμάτα γλέντια με την οικογένεια και τους φίλους.

Για να βοηθήσουν στον εορτασμό τόσο του Πάσχα όσο και του Πάσχα, ο Jeffrey Eisner και ο Ashton έδωσαν τη μαγειρική και διασκεδαστική τους τεχνογνωσία στο Good Morning America με συνταγές που θα κρατήσουν όλους χαρούμενους αυτό το Σαββατοκύριακο.

εβραϊκό ψαρονέφρι

Συστατικά

(4 ή 5 λίβρες) μοσχαρίσιο ψαρονέφρι (μην κόβετε λίπος πριν το μαγείρεμα)

αλάτι kosher

1 1/2 φλιτζάνι νερό

1 1/2 φλιτζάνι κέτσαπ

3/4 φλιτζάνι σκούρα καστανή ζάχαρη

3/4 φλιτζάνι λευκό ξύδι

1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη ή πιεσμένη

4 κίτρινα κρεμμύδια, χοντροκομμένα

3 κουταλιές της σούπας άμυλο καλαμποκιού

κατεύθυνση

Πάρτε τον κιμά και κόψτε τον στη μέση, ώστε να χωράει στο Instant Pot. Τρίψτε το στήθος με αλάτι kosher.

Στο Instant Pot, πατήστε για σοτάρισμα και ρυθμίστε το στην υψηλότερη ή υψηλή ρύθμιση. Μόλις ζεσταθεί, δουλέψτε ένα κομμάτι τη φορά, σοτάροντας το κρέας για 2 λεπτά από κάθε πλευρά ή μέχρι να ροδίσει. Όταν τελειώσετε, πιέστε ζεστά/ακυρώστε, μεταφέρετε το κρέας σε ένα πιάτο, καθαρίστε την επένδυση της κατσαρόλας και στεγνώστε.

Φτιάξτε τη σάλτσα ανακατεύοντας το νερό, το κέτσαπ, την καστανή ζάχαρη, το ξύδι και το σκόρδο μαζί σε ένα μπολ.

Με το ταψί και το καρφί στο Instant Pot, τοποθετήστε το μισό κρέας στήθους πάνω από το βάθρο, με την παχιά πλευρά προς τα πάνω και καλύψτε με περίπου το μισό από το κρεμμύδι και τη σάλτσα. Στη συνέχεια, σταυρωτά, βάλτε το άλλο μισό από το στήθος (επίσης λιπαρή πλευρά προς τα πάνω) πάνω από τα κρεμμύδια. Καλύπτουμε το στήθος με τα υπόλοιπα κρεμμύδια και τη σάλτσα.

Στερεώστε το καπάκι, μετακινήστε τη βαλβίδα στη θέση απενεργοποίησης και κρατήστε το χειροκίνητο μαγείρεμα ή κρατήστε το σε υψηλή πίεση για 75 λεπτά εάν το θέλετε πολύ μαλακό (τεμαχισμός) ή 65 λεπτά εάν το θέλετε λίγο πιο σφιχτό. Όταν τελειώσετε, αφήστε τη φυσική απελευθέρωση για 20 λεπτά ακολουθούμενη από γρήγορη απελευθέρωση.

Μεταφέρετε πολύ προσεκτικά τα μισά στήθη σε ένα ξύλο κοπής (βάζοντάς το με σαρκώδη πλευρά προς τα πάνω) και αφήστε το να κρυώσει για 15 λεπτά. Εάν αποφασίσετε να το κόψετε σε φέτες αμέσως πριν κρυώσει, θα θρυμματιστεί. Όσο περιμένετε, μπορείτε να ξύσετε προσεκτικά και να πετάξετε τυχόν ανεπιθύμητο λίπος (ή να το κρατήσετε αν θέλετε).

Εν τω μεταξύ, όσο κρυώνει το στήθος, ανακατεύουμε το άμυλο καλαμποκιού με 3 κουταλιές της σούπας κρύο νερό να σχηματιστεί πολτός και το αφήνουμε στην άκρη.

Πατήστε Keep Warm/Cancel και στη συνέχεια τηγανίστε και ρυθμίστε την σε υψηλή θερμοκρασία ή περισσότερο μέχρι να σιγοβράσει η σάλτσα. Προσθέστε τον πολτό, ανακατέψτε αμέσως και αφήστε το να σιγοβράσει για 30 δευτερόλεπτα πριν γυρίσετε την κατσαρόλα σε σταθερή θερμοκρασία. Η σάλτσα θα πήξει καθώς κρυώνει το κρέας.

Μόλις κρυώσει το κρέας του στήθους, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για σκάλισμα για να το κόψετε σε φέτες ή να το ψιλοκόψετε, κόβοντας σε φέτες αντίθετα προς την κατεύθυνση του κόκκου (δηλαδή αντίθετα με την κατεύθυνση των νημάτων του κρέατος).

Επιστρέψτε προσεκτικά τις μπριζόλες στο Instant Pot και αφήστε τις να μαριναριστούν στη σάλτσα (στη ζεστή ρύθμιση) για 5-10 λεπτά, παραμένοντας τρυφερές μέχρι να τις σερβίρετε.

Συμβουλές

Εάν χρησιμοποιείτε 2 – 3 κιλά στήθος, μειώστε το χρόνο μαγειρέματος υπό πίεση στα 55-60 λεπτά.

Το ψαρονέφρι έχει καλύτερη γεύση την επόμενη μέρα. Την ημέρα ή το βράδυ πριν το σερβίρετε, ετοιμάστε τη συνταγή και αφού το κόψετε σε φέτες, μεταφέρετε το κρέας και τη σάλτσα σε ένα αλουμινένιο ταψί και το βάζετε στο ψυγείο, σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο, όλο το βράδυ. Όταν είστε έτοιμοι να σερβίρετε, ξαναζεσταίνετε όλο το τηγάνι με αλουμινόχαρτο από πάνω στο φούρνο για 30 λεπτά στους 350 βαθμούς.

Ο σεφ και σχεδιαστής μαγειρικής Ashton Keefe μοιράστηκε μια γευστική περιήγηση σε ένα κλασικό κέικ με ελαιόλαδο, ιδανικό για το Πάσχα ή οποιαδήποτε άνοιξη.

Κέικ γκρέιπφρουτ με ελαιόλαδο

Φτιαχνω, κανω: Τούρτες 2, 9″.

Συστατικά

2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα

1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ

1 1/3 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

1 1/4 φλιτζάνι πλήρες γάλα

3 μεγάλα αυγά

1 1/2 κουταλιά της σούπας τριμμένη φλούδα γκρέιπφρουτ

1/4 φλιτζάνι φρέσκο ​​χυμό γκρέιπφρουτ

1/4 φλιτζάνι Grand Marnier

Μαρμελάδα βατόμουρο, γέμιση

ζάχαρη άχνη

Βρώσιμα μούρα και λουλούδια, γαρνιτούρα

κατεύθυνση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 350 βαθμούς. Λαδώνουμε ταψιά για κέικ 2 ιντσών και στρώνουμε το κάτω μέρος του καθενός με έναν κύκλο λαδόκολλας 9 ιντσών.

Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε ελαφρά το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι, τη σόδα και το μπέικιν πάουντερ. Σε ένα άλλο μεγάλο μπολ, χτυπήστε ελαφρά μαζί το ελαιόλαδο, το γάλα, τα αυγά, τη φλούδα γκρέιπφρουτ, το χυμό γκρέιπφρουτ και το Grand Marnier. Προσθέστε τα υγρά υλικά στα στεγνά και ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν πλήρως.

Απλώστε το μείγμα ομοιόμορφα στα ταψιά και ψήστε για 30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει το κέικ και να βγει καθαρό ένα κέικ tester όταν το τοποθετήσετε στο κέντρο του κέικ.

Ψύξτε ελαφρά το κέικ και αφαιρέστε από τα ταψιά αναποδογυρίζοντας και χτυπώντας ελαφρά τη σχάρα ψύξης. Για να συναρμολογήσετε την επιθυμητή στρώση μαρμελάδας ανάμεσα στις στρώσεις και απλώστε γενναιόδωρα με ζάχαρη άχνη και γαρνίρετε με λουλούδια και μούρα.

Κις με λουκάνικα και σπαράγγια

Εξυπηρετεί: 6-8

«Μου αρέσει να φτιάχνω την κις μου (και τα λαζάνια για αυτό) σε μια φόρμα για μάφιν με μεγάλη όψη. Είναι υπέροχο να ετοιμάζω τα κύρια επιδόρπια στο ίδιο τηγάνι. Αυτό το χείλος δίνει μια αίσθηση γαλλικού μπιστρό και δημιουργεί μια δυνατή, ζωντανή, πυκνή κις που αισθάνεται ικανοποιητικό ως πλήρες γεύμα. Μπορείτε επίσης να παραλείψετε το κρέας για μια βίγκαν εκδοχή», είπε ο Keefe.

Συστατικά
1 κρούστα πίτας, πάτο ή από το κατάστημα
1 κιλό χοτ ντογκ, ψητά και πλήρως μαγειρεμένα
1 ντουζίνα αυγά
1 φλιτζάνι παχύρρευστη κρέμα
1 κουταλιά της σούπας αλάτι
1 χούφτα ασπρισμένα και ψιλοκομμένα σπαράγγια, κρατώντας μερικά για γαρνίρισμα 8 ουγγιές κατσικίσιο τυρί

κατεύθυνση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 375 βαθμούς Φαρενάιτ. Πιέστε την πίτα στον πάτο της φόρμας του κέικ και διπλώστε την ελαφρά για να θυμίζει χωριάτικη κρούστα.

Πασπαλίστε το μαγειρεμένο λουκάνικο και τα σπαράγγια στον πάτο του πιάτου με επένδυση ζύμης. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε τα αυγά, τα γαλακτοκομικά προϊόντα και το αλάτι μέχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως. Αυτό μπορεί να απαιτεί λίγη εργασία με τα χέρια, αλλά τα αυγά πρέπει να είναι ανοιχτόχρωμα και υφή. Περιχύνουμε το λουκάνικο. Διάστικτο με κατσικίσιο τυρί.

Ψήστε το κις για 25-30 λεπτά ή μέχρι τα αυγά να αρχίσουν να πήζουν και να μπουν σε 2-3 μακριά σπαράγγια. Πουφ, είσαι σχεδιαστής τροφίμων! Συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 25-30 λεπτά μέχρι να δέσει η επιφάνεια των αβγών, να ροδίσει ελαφρά και τα αυγά σας να μην είναι τρελά.

Μπάτε Πρέσα (κρούστα αλμυρής πίτας)
Κάνει στρογγυλή φλούδα 1 9″ / 10″.
2 12 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 τ. άλας
1 τ. ζάχαρη
1 φλιτζάνι (2 ξυλάκια) βούτυρο, κομμένο σε κύβους 1/2 ίντσας και παγωμένο 1/4 – 1/2 φλιτζάνι κρύο νερό

κατεύθυνση

Στο μπολ του επεξεργαστή τροφίμων, ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη. Προσθέστε το βούτυρο και ανακατέψτε μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρό γεύμα, 8 με 10 δευτερόλεπτα.

Με το μηχάνημα σε λειτουργία, προσθέστε παγωμένο νερό με αργή, σταθερή ροή μέσω του σωλήνα τροφοδοσίας. Χτυπάμε τη ζύμη μέχρι να κρατηθεί χωρίς να βραχεί ή να κολλάει. Προσέξτε να μην επεξεργαστείτε περισσότερο από 30 δευτερόλεπτα. Για δοκιμή, στύψτε μια μικρή ποσότητα μαζί: Αν είναι εύθρυπτο, προσθέστε περισσότερο παγωμένο νερό, 1 κουταλιά της σούπας τη φορά.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο ίσες μπάλες. Ανοίξτε κάθε μπάλα σε ένα δίσκο και τυλίξτε την σε πλαστικό. Το μεταφέρουμε στο ψυγείο και το αφήνουμε να κρυώσει για τουλάχιστον μία ώρα. Η ζύμη μπορεί να αποθηκευτεί και να καταψυχθεί έως και ένα μήνα.

πασχαλινή τούρτα

Εξυπηρετεί: 6-8

Συστατικά
1 κουτί κέικ, ψημένο σε 3 μπάλες κέικ 6 ιντσών, εντελώς κρυωμένο
1 κομμάτι μαλακό βούτυρο
2 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη
1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
2 κουταλιές της σούπας γάλα
1 πίντα φράουλα
1 λίτρο σμέουρα ή σμέουρα
Βρώσιμα λουλούδια
Βότανα όπως μέντα ή θυμάρι

Για να φτιάξετε τη βουτυρόκρεμα, βάζετε το βούτυρο σε ένα μεγάλο μπολ. Με μίξερ χειρός χτυπάμε σιγά σιγά προσθέτοντας τη ζάχαρη άχνη μέχρι να αφρατέψει. Προσθέστε τη βανίλια και το γάλα και χτυπήστε ξανά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Απλώστε το πρώτο κέικ σε βάση για κέικ σε στυλ spinning, χρησιμοποιώντας λίγο από το frosting για να κολλήσει.

Προσθέστε λίγη γαρνιτούρα ανάμεσα σε κάθε στρώση και στοίβα. Χρησιμοποιώντας μια όφσετ σπάτουλα, απλώστε μια στρώση από ψίχα, μια λεπτή στρώση γλάσο, ώστε να μην ανησυχείτε αν δείτε ακόμα λίγο κέικ. Το βάζουμε στο ψυγείο να δέσει λίγο. Απλώστε μια δεύτερη στρώση κρέμας διακόσμησης.

Κόψτε τα βρώσιμα φρούτα και τα λουλούδια για να χωρέσουν στο κέικ και γεμίστε μικρά κενά ή σημεία σωληνώσεων στο κέικ. Να είστε διασκεδαστικοί και πολυεπίπεδοι, μην ανησυχείτε να το κάνετε τέλειο, θα ενωθεί φυσικά αν δημιουργήσετε μερικές στιγμές γύρω από το κέικ.

Να το κάνω πιο εύκολο; Αγοράστε λευκή και ανοιχτόχρωμη κρέμα μαλλιών με ένα μόνο άγγιγμα γάλα ή νερό.

Leave a Comment

Your email address will not be published.