Πώς τα Vegan Eggs κατέλαβαν όλα τα μενού πρωινού στο Yale

Αυτόν τον μήνα, τα vegan αυγά μπήκαν στο μενού και στις 14 κατοικημένες τραπεζαρίες στο πανεπιστήμιο Ivy League Yale. Φτιαγμένα από την vegan εταιρεία Zero Egg, τα αυγά φυτικής προέλευσης σερβίρονται πέντε έως επτά φορές την εβδομάδα κατά τη διάρκεια του πρωινού και του brunch ως μέρος του scrambles, σε σάντουιτς πρωινού φτιαγμένα με μπιφτέκια Zero Egg και λουκάνικο Beyond Meat, και ως βάση για το Vegan. Herbed Frittata.

Η Zero Egg, η οποία ιδρύθηκε το 2018 στο Ισραήλ, άρχισε να κάνει το ντεμπούτο της στο foodservice στις ΗΠΑ το 2020 ως ένα ευέλικτο υποκατάστατο για τα αυγά που προέρχονται από ζώα. Η επωνυμία επέλεξε να επικεντρωθεί στις πανεπιστημιουπόλεις των κολεγίων επειδή οι μεγαλύτερες τάσεις στα τρόφιμα και τα ποτά τείνουν να εμφανίζονται εκεί. Η γενιά Z είναι επίσης μια δημογραφική ομάδα που έχει πλήρη επίγνωση του ρόλου που διαδραματίζει η γεωργία των ζώων στην κλιματική κρίση και επιδιώκει να καταναλώνει πιο φιλικά προς το περιβάλλον τρόφιμα.

Μηδενικό αυγό

«Οι φοιτητές που γευματίζουν αντιπροσωπεύουν τα επόμενα 10 έως 15 χρόνια επισκεπτών εστιατορίων, επομένως ήταν ένα φυσικό συμπέρασμα για εμάς να ξεκινήσουμε από τις πανεπιστημιουπόλεις στη Νέα Αγγλία», είπε ο Graeham Henderson, επικεφαλής πωλήσεων Zero Egg για την περιοχή, στο VegNews. «Δεδομένου ότι το Zero Egg έχει την ίδια γεύση, υφή και ευελιξία με ένα συνηθισμένο αυγό, δεν αρέσει μόνο στους vegan μαθητές. Η πλειοψηφία των μαθητών – πάνω από το 60 τοις εκατό – που παραγγέλνουν τα αυγά μας με βάση τα φυτά είναι μη vegan και διαφορετικά θα κατανάλωναν συνηθισμένα αυγά.»

Εκτός από το Yale, το Zero Egg είναι διαθέσιμο σε άλλες πανεπιστημιουπόλεις στην περιοχή της Νέας Αγγλίας, συμπεριλαμβανομένων των Colleges of the Fenway, του Boston University, του Connecticut College και του Mount Holyoke College, με περισσότερα να έρθουν το φθινοπωρινό εξάμηνο.

VegNews.VeganEggBowl.ZeroEggΜηδενικό αυγό

Τα vegan αυγά κάνουν καλύτερο πρωινό

Περίπου 1,3 τρισεκατομμύρια αυγά καταναλώνονται παγκοσμίως κάθε χρόνο και για να παραχθεί αυτός ο όγκος, οι όρνιθες που γεννούν αυγά αναγκάζονται να ζουν άθλιες ζωές στη βιομηχανία βιομηχανικής κτηνοτροφίας. Εκτός από μια πιο ηθική επιλογή, οι εναλλακτικές λύσεις αυγών με βάση τα φυτά δεν βασίζονται στη βιολογία των ζώων που παρουσιάζει μυριάδες οφέλη για το περιβάλλον, την ατομική υγεία και τη δημόσια υγεία.

Η στροφή προς τα φυτικά αυγά σημαίνει απομάκρυνση από την υπερβολική χρήση αντιβιοτικών, τον κίνδυνο ζωονόσων και τις αναξιόπιστες αλυσίδες εφοδιασμού αυγών. Το Zero Egg ιδρύθηκε από τον επιστήμονα τροφίμων Liron Nimrodi έχοντας αυτό κατά νου. «Τα τρόφιμα με βάση τα ζώα δεν είναι απλώς υγιεινά για εσάς και βλάπτουν το περιβάλλον και τα εκτρεφόμενα ζώα», είπε ο Nimrodi στο VegNews. «Τα αυγά είναι μέρος αυτού και εμείς στο Zero Egg θέλουμε να είμαστε μέρος της λύσης για ένα καλύτερο αύριο».

Για να παρέχει ένα πλήρως λειτουργικό υποκατάστατο, το Zero Egg είναι διαθέσιμο σε φορείς παροχής υπηρεσιών εστίασης σε διάφορες μορφές, όπως κατεψυγμένο υγρό, έτοιμο προς κατανάλωση μπιφτέκι και σταθερή σκόνη στο ράφι, κατασκευασμένο από δύο σκευάσματα που εκκρεμούν για δίπλωμα ευρεσιτεχνίας που μιμούνται τα αυγά ζώων χρησιμοποιώντας ένα μείγμα φυτών βασισμένα εξαρτήματα. «Το προϊόν μας λειτουργεί σαν ένα συνηθισμένο αυγό, αλλά είναι εξ ολοκλήρου φτιαγμένο από φυτά», είπε ο Nimrodi. «Δημιουργημένο με ένα αποκλειστικό μείγμα φυτικών πρωτεϊνών, το Zero Egg έχει σημαντικά μικρότερο αντίκτυπο στο περιβάλλον σε σύγκριση με τα συνηθισμένα αυγά, για να μην αναφέρουμε ότι το προϊόν μας δεν βλάπτει κανένα ζώο».

VegNews.VeganEggToast.ZeroEggΜηδενικό αυγό

Τα αυγά βίγκαν ανοίγουν τον δρόμο για ένα βιώσιμο μέλλον

Στις ΗΠΑ, ο ηγέτης στην κατηγορία των vegan αυγών είναι το JUST Egg, ένα υποκατάστατο με βάση το φασόλι mung που παράγεται από την εταιρεία της Καλιφόρνια Eat Just. Από το ντεμπούτο του το 2019, το JUST Egg -το οποίο χρειάζεται πολύ λιγότερους πόρους για να παραχθεί από το αντίστοιχο που προέρχεται από ζώα- πούλησε το ισοδύναμο vegan 250 εκατομμυρίων αυγών κοτόπουλου και πρόσφατα έλαβε έγκριση να επεκταθεί στην ΕΕ όπου θα συνεχίσει να διαταράσσει το μη βιώσιμο βιομηχανία αυγών κοτόπουλου. Μέχρι σήμερα, το Eat Just έχει επίσης εξοικονομήσει 43,6 εκατομμύρια κιλά εκπομπών CO2, 9,1 δισεκατομμύρια γαλόνια νερού και 13.446 στρέμματα γης με την εναλλακτική του αυγό με βάση το φασόλι mung.

Οι νεοεισερχόμενοι σε αυτήν την κατηγορία μπορούν να βοηθήσουν στην αντικατάσταση των αυγών με φυτικές εναλλακτικές που είναι πολύ πιο ευγενικές για τον πλανήτη. Χρειάζονται περισσότερα από 630 γαλόνια νερού για να παραχθούν μια ντουζίνα αυγά κοτόπουλου. Ωστόσο, το Zero Egg μειώνει τη χρήση του νερού κατά 93 τοις εκατό για μια ισοδύναμη ποσότητα των vegan αυγών του. Χρησιμοποιεί επίσης 92 τοις εκατό λιγότερη γη, 93 τοις εκατό λιγότερη ενέργεια και εκπέμπει 59 τοις εκατό λιγότερα αέρια θερμοκηπίου σε σύγκριση με τα παραδοσιακά αυγά κοτόπουλου. «Σκεφτείτε τον αντίκτυπο που θα έχει το Zero Egg στον πλανήτη και στην κλιματική κρίση, αν αντικαταστήσουμε το 10 τοις εκατό από τα ένα τρισεκατομμύριο αυγά που παράγονται κάθε χρόνο – αυτός είναι ο λόγος που ξυπνάμε το πρωί», είπε ο Nimrodi.

VegNews.VeganEggSandwich.ZeroEggΜηδενικό αυγό

Εκτός από τις πανεπιστημιουπόλεις, το Zero Egg επεκτείνεται και σε άλλους παρόχους υπηρεσιών εστίασης στην περιοχή της Νέας Αγγλίας και όχι μόνο. Το vegan αυγό σερβίρεται τώρα στις τοποθεσίες Crack’d Kitchen & Coffee, όπου χρησιμοποιείται στο νοτιοδυτικό Veggurito και μπορεί να παραγγελθεί ως αντικατάσταση αυγών σε οποιοδήποτε από τα τρέχοντα πιάτα της αλυσίδας. Επιπλέον, το Zero Egg είναι διαθέσιμο στις τοποθεσίες Revival Cafe + Kitchen στα vegan σάντουιτς πρωινού του για περιορισμένο χρονικό διάστημα και θα επεκταθεί στο μόνιμο μενού από τον επόμενο μήνα. Η Revival παρέχει επίσης υπηρεσίες catering και προσφέρει το Zero Egg σε μια σειρά από εταιρικά γραφεία τεχνολογίας υψηλού προφίλ.

Για περισσότερα σχετικά με τα vegan αυγά, διαβάστε:
Αυτό το Vegan αυγό μαγειρεύει, γεύεται και ραγίζει σαν αυγό κοτόπουλου
Γερμανική startup αναπτύσσει Vegan Egg από Fava Beans
Ο απόλυτος οδηγός για υποκατάστατα αυγών, γάλακτος και βουτύρου

Λάβετε ΔΩΡΕΑΝ συνταγές vegan στα εισερχόμενά σας, εγγραφείτε στο βραβευμένο μας VegNews Recipe Club.

Εγγραφείτε

Leave a Comment

Your email address will not be published.