Ρίξτε μια ματιά στο Little Saint, τον νεότερο προορισμό για φαγητό και ποτό της Wine Country που ανοίγει την Παρασκευή

Το Little Saint ανοίγει την Παρασκευή στο Healdsburg με μισή ντουζίνα ιδέες για φαγητό, ποτό και ψυχαγωγία κάτω από μια στέγη. Το μεγαλύτερο πλεονέκτημα στο συγκρότημα των 10.000 τετραγωνικών ποδιών είναι ένα απλό εστιατόριο χωρίς κρέας από τους ιδιοκτήτες του εστιατορίου SingleThread με τρία αστέρια Michelin.

Περιμένετε δημιουργικά πιάτα που τονίζουν συστατικά που προέρχονται από τη φάρμα του SingleThread, συμπεριλαμβανομένου ενός καπνιστού χυλού αρακά (26 $), φτιαγμένο με ζυμωμένο πράσινο σκόρδο και σερβίρεται με καβουρδισμένα αμύγδαλα και σκόρδο salsa verde, και ζωηρόχρωμα καρότα με ξυρισμένο κόκκινο λάχανο, τραγανό ρύζι και Σάλτσα XO (16 $).

Οι λάτρεις της προηγούμενης ενσάρκωσης του κτιρίου, του Shed, το οποίο έκλεισε στα τέλη του 2018, θα βρουν πολλές ομοιότητες με τον Little Saint. Εξωτερικά, το πανύψηλο προκατασκευασμένο κτίριο φαίνεται αμετάβλητο. Στο εσωτερικό, η γεμάτη φως διάταξη είναι αναμφισβήτητα οικεία, συμπεριλαμβανομένης της τεράστιας ανοιχτής κουζίνας στο κέντρο, του καφέ στην είσοδο, του μπαρ και του εστιατορίου στο πίσω μέρος και του μαγαζιού με προϊόντα κοντά στο μπροστινό μέρος. Πιο συγκεκριμένα, οι ιδιοκτήτες του SingleThread, Kyle και Katina Connaughton, προσέλαβαν τον πρώην σεφ του Shed και ντόπιο στην περιοχή Bay, Bryan Oliver, για να ανακτήσει τη θέση του στην κουζίνα.

«Υπήρχαν τόσα πολλά που αγαπούσαμε στον Shed, που πραγματικά δεν επρόκειτο για κάτι σπασμένο που χρειαζόταν επισκευή», είπε ο Kyle Connaughton.

Δείτε τι πρέπει να γνωρίζετε για αυτόν τον πολύπλευρο χώρο:

Η μεγαλύτερη αλλαγή είναι η πλήρης δέσμευση σε ένα μενού που βασίζεται σε φυτά

Ενώ η μετάβαση από ένα μενού γευσιγνωσίας πολλών πιάτων σε χαλαρή, οικογενειακή εξυπηρέτηση είναι σημαντική για τους Connaughtons, η μετάβαση στην κουζίνα χωρίς κρέας είναι απρόσκοπτη και φυσική – ειδικά μετά από μια πρόσφατη επέκταση της φάρμας που τους επέτρεψε να καλλιεργήσουν εκθετικά περισσότερα προϊόντα σε 30 στρέμματα .

«Είμαστε ενθουσιασμένοι με τη δυνατότητα να έχουμε μια διέξοδο για πολύ περισσότερα προϊόντα, κάτι στο οποίο τόσο οι ντόπιοι όσο και οι επισκέπτες μπορούν να έρχονται πιο συχνά, εύκολα και λιγότερο ακριβά», δήλωσε ο Kyle Connaughton.

Το εστιατόριο θα σερβίρει δείπνο – και σύντομα μεσημεριανό και brunch το Σαββατοκύριακο – σε 22 τραπέζια, συμπεριλαμβανομένων ορισμένων έξω σε μια βεράντα. Υπάρχουν επίσης 16 θέσεις σε ένα μπαρ.

Μαλακό lavash με τρία αλείμματα: ντιπ κολοκυθόσπορου, χούμους κόκκινης φακής με τριγωνόφυλλο και καλλιεργημένο κάσιους στο Little Saint στο Healdsburg.

Erik Castro/Special to The Chronicle

Ο Oliver έφτιαξε το συνοπτικό μενού γύρω από μικρά, κοινόχρηστα πιάτα, όπως flatbread (5$) με μια τριάδα ντιπ και αλείμματα ($14): χούμους κόκκινης φακής. ένα ομαλό ντιπ κολοκυθόσπορου τύπου Γιουκατάν με λάδι Χιλής. και ένα καλλιεργημένο άλειμμα κάσιους με ντιπ κρεμμυδιού.

Πιάτα από ωμά λαχανικά, όπως η σαλάτα Saintly Greens ($12), ένας απλός συνδυασμός φρέσκων χόρτων, βοτάνων και λουλουδιών με μια βινεγκρέτ από κόκκινο κρασί, προορίζονται να αναδείξουν τη φήμη SingleThread και Little Saint.

Αυτό που οι πελάτες δεν θα βρουν στο μενού είναι το Impossible Burger. Ο Little Saint δεν ενδιαφέρεται να προσφέρει εναλλακτικές λύσεις κρέατος υψηλής τεχνολογίας.

«Είμαστε στην κομητεία Sonoma και προσπαθούμε να δείξουμε αυτό που υπάρχει εδώ», είπε ο Oliver. «Είναι πραγματικά για τα λαχανικά».

Purple Haze Carrots με ξυρισμένο κόκκινο λάχανο, τραγανό ρύζι και σάλτσα XO στο Little Saint στο Healdsburg.

Purple Haze Carrots με ξυρισμένο κόκκινο λάχανο, τραγανό ρύζι και σάλτσα XO στο Little Saint στο Healdsburg.

Erik Castro/Special to The Chronicle

Ο πιο κοντινός μιμητής ενός πιάτου με κρέας είναι τα γεμιστά λαχανικά (24 $) ψημένα σε ξυλόφουρνο, για τα οποία ο Όλιβερ είπε ότι είναι ένα παιχνίδι με βάση τα φυτά με ένα πικάντικο λουκάνικο merguez. Δημιούργησε παρόμοιες γεύσεις χρησιμοποιώντας καστανό ρύζι, κινόα, αφυδατωμένα παντζάρια και μπαχαρικά harissa.

Το πρόγραμμα μπαρ που εστιάζει στη βιωσιμότητα δεν τσιγκουνεύεται τις μη αλκοολούχες επιλογές

Η κουζίνα και το μπαρ στο Little Saint συνδέονται. Οι δύο ομάδες συνεργάζονται στενά για να ελαχιστοποιήσουν τα απόβλητα, συχνά βρίσκοντας δημιουργικές χρήσεις για υποπροϊόντα. «Πράγματα που θεωρούνται παραδοσιακά ως απορρίμματα ή υπολείμματα ή δεν φτιάχνονται στο πιάτο, αυτά τα συστατικά μπορούμε να τα επανατοποθετήσουμε σε κάτι που είναι πραγματικά νόστιμο σε υγρή μορφή», δήλωσε ο Matt Siegel, ο εκτελεστικός διευθυντής του μπαρ και των δύο. Μικρός Άγιος και Μονή Κλωστή.

Το υγρό λαθροθηρίας που συνήθως πετούσε το προσωπικό της κουζίνας μετά το μαγείρεμα των τεύτλων επαναχρησιμοποιείται στο μη αλκοολούχο κοκτέιλ Beet the Heat, για παράδειγμα, προσθέτοντας μωβ χρώμα και αρώματα καπνιστών τεύτλων σε κανέλα, ξύδι δαμάσκηνου και ανθρακούχο νερό. Από την άλλη πλευρά, η μπάρα χρησιμοποιεί πιπεριές σεράνο με δύο τρόπους — πρώτον, για να ζυμώσει και μετά να χρησιμοποιήσει την άλμη στην πικάντικη μαργαρίτα What Grows Together και δεύτερον για να εμποτίσει τεκίλα — πριν τις στείλει στην κουζίνα για μια τρίτη ζωή.

Η δέσμευση της κουζίνας στις συνταγές με βάση τα φυτά επεκτείνεται και στα ποτά, και ο Siegel είπε ότι τουλάχιστον το 80% των οινοπνευματωδών ποτών του μπαρ προέρχεται από πηγές με αειφόρο πνεύμα. Έξι μη αλκοολούχα ποτά, εν τω μεταξύ, ενσωματώνουν φαρμακευτικά φυτά και βότανα όπως το reishi και ο άρκευθος.

Ένα μικρό καφέ υποδέχεται τον κόσμο στην είσοδο

Η Little Saint συνεργάστηκε με την Saint Frank Coffee του Σαν Φρανσίσκο για να αναπτύξει ένα αποκλειστικό ψητό που προέρχεται από μια μικρή φάρμα της Κεντρικής Αμερικής. Έχει σχεδιαστεί για να ενσωματώνεται καλά με τα φυτικά γάλατα του εστιατορίου, συμπεριλαμβανομένου ενός σπιτικού γάλακτος μακαντάμια-αμυγδάλου.

Latte art από τον barista Bianey Esquibel στο Little Saint.  Το καφέ του συγκροτήματος Healdsburg ανοίγει ασυνήθιστα νωρίς στις 6 το πρωί

Latte art από τον barista Bianey Esquibel στο Little Saint. Το καφέ του συγκροτήματος Healdsburg ανοίγει ασυνήθιστα νωρίς στις 6 το πρωί

Erik Castro/Special to The Chronicle

Το καφέ σερβίρει επίσης αρτοσκευάσματα φτιαγμένα από τον σεφ ζαχαροπλαστικής του SingleThread, Baruch Ellsworth, όπως ανθισμένο μπριός με φράουλα και μπάμπκα σοκολάτας (4,50 $ το καθένα). Ανοίγει ασυνήθιστα νωρίς στις 6 το πρωί για να εξυπηρετήσει τον μεγάλο πληθυσμό των αγροτικών εργατών της πόλης, σύμφωνα με τον γενικό διευθυντή του Little Saint Akeel Shah.

Το λιανικό εμπόριο και η ψυχαγωγία ολοκληρώνουν τις προσφορές

Σε ένα αγρόκτημα και ένα περίπτερο με λουλούδια θα πωλούνται φρέσκα προϊόντα και συνθέσεις λουλουδιών από τις φάρμες SingleThread και Little Saint. Δίπλα στην κουζίνα, διατίθεται ένας τοίχος με προσφορές όπως παγωμένο κρασί.

Υπάρχει επίσης ένα κατάστημα κρασιών όπου οι πελάτες μπορούν να πάρουν μπουκάλια, να απολαύσουν το κρασί στο ποτήρι ή να παραγγείλουν μια πτήση. Δυο φορές το μήνα τις Τρίτες θα έρχονται φιλοξενούμενοι οινοποιοί και θα χύνουν.

Η διευθύντρια κρασιού Alexandria Sarovich, η οποία εργάστηκε ως σομελιέ τα τελευταία τρία χρόνια στο SingleThread, ήθελε η επιλογή φιαλών να ξεπεράσει κατά πολύ την κομητεία Sonoma – μια απόφαση που τροφοδοτήθηκε από πολλούς υπαλλήλους της βιομηχανίας κρασιού του Healdsburg που συχνά αναζητούν κάτι διαφορετικό. Εκτός από μια ενότητα $25 και κάτω, τα κρασιά κατηγοριοποιούνται ανά περιοχές σε μέρη όπως η Γαλλία, η Ιταλία, η Γερμανία, τα Βαλκάνια και η Αυστραλία.

Το οινοπωλείο στο Little Saint εστιάζει στη βιωσιμότητα.

Το οινοπωλείο στο Little Saint εστιάζει στη βιωσιμότητα.

Erik Castro/Special to The Chronicle

Όπως και τα οινοπνευματώδη ποτά του μπαρ, όλα τα κρασιά προέρχονται από βιώσιμες πηγές — η Sarovich είπε ότι «έλεγξε κάθε παραγωγό» για να διασφαλίσει ότι δεν χρησιμοποιούν φυτοφάρμακα, ζιζανιοκτόνα ή Roundup στην εκτροφή τους.

Η τραπεζαρία περιλαμβάνει μια μικρή σκηνή όπου οι μουσικοί του Bay Area θα εμφανιστούν τις Πέμπτες και τον Ιούνιο, ένα δεύτερο μπαρ και lounge θα ανοίξει στον δεύτερο όροφο. Το Little Saint λειτουργεί ως καλλιτεχνικές και διαστημικές εκδηλώσεις για το μη κερδοσκοπικό Saint Joseph Arts Foundation του διάσημου σχεδιαστή Ken Fulk και το σαλόνι θα φιλοξενεί μουσικές παραστάσεις, υπογραφές βιβλίων μαγειρικής και προβολές ντοκιμαντέρ.

Πολύχρωμο, εκλεκτικό σχέδιο με την ευγενική παραχώρηση του Ken Fulk

Όπως το Shed, το εσωτερικό του Little Saint είναι ως επί το πλείστον φωτεινό, λευκό και βιομηχανικό, αλλά ο Fulk πρόσθεσε ζεστασιά και αναδύει χρώμα για να το κάνει να αισθάνεται πολύ λιγότερο αποστειρωμένο. Κάθε έννοια μέσα στο χώρο έχει σχεδιαστεί για να αισθάνεται σαν τη δική της οντότητα. το καφέ μπαρ διαθέτει πλακάκια σε πλούσιους τόνους, ενώ το μεγάλο πέταλο μπαρ του εστιατορίου μοιάζει με ένα σύγχρονο δυτικό σαλόνι με ορειχάλκινα, βελούδινα σκαμπό στην απόχρωση του πεύκου.

Μια τοιχογραφία της καλλιτέχνιδας Linda Fahey εκτίθεται στον χώρο της κουζίνας στο Little Saint στο Healdsburg.

Μια τοιχογραφία της καλλιτέχνιδας Linda Fahey εκτίθεται στον χώρο της κουζίνας στο Little Saint στο Healdsburg.

Erik Castro/Special to The Chronicle

Πίσω από την κουζίνα, μια μεγάλη ασπρόμαυρη τοιχογραφία αποτίει φόρο τιμής στην κομητεία Sonoma, που απεικονίζει μια βελανιδιά στην κοιλάδα, κυλιόμενους λόφους και χλωρίδα και πανίδα.

Μικρός Άγιος. Εγκαίνια Παρασκευή. 6 π.μ.-10 μ.μ. Κυριακή-Τετάρτη, 6 π.μ.-11 μ.μ. Πέμπτη-Σάββατο. 25 North St., Healdsburg. littlesainthealdsburg.com

Ο Jess Lander είναι συγγραφέας του προσωπικού του San Francisco Chronicle. Email: [email protected] Twitter: @jesslander

Leave a Comment

Your email address will not be published.