Σε μια αποστολή να αναβιώσει αρχαίες ινδικές συνταγές, ο σχεδιαστής Gaurang Shah δημιούργησε ένα εστιατόριο στο Hyde

Γιατί μπήκατε στη βιομηχανία τροφίμων;
Αυτό είναι σαν μια προέκταση των υφασμάτων μου. Όπως και με τον τρόπο που αναβίωσα διάφορες υφαντικές ύλες ως σχεδιαστής, το ίδιο κάνω και τώρα με παλιές, ξεχασμένες συνταγές. Πολλοί από εμάς έχουμε ξεχάσει τις παραδοσιακές συνταγές της κληρονομιάς μας. Έτσι, ήθελα να τα ξαναφτιάξω όλα με αυτήν την κουζίνα. Έχω περάσει 12 χρόνια στο Gaurang’s Kitchen που έχει να κάνει με το παραδοσιακό ινδικό φαγητό. Άργησα τόσο πολύ να στήσω την κουζίνα μου γιατί ασχολήθηκα με τις παραστάσεις μου και πάντα έψαχνα τον κατάλληλο χώρο. Πάντα ονειρευόμουν να έχω ένα υπέροχο εστιατόριο και τελικά βρήκα το σωστό μέρος πέρυσι. Τώρα, εδώ είμαι ανοιχτός να εξυπηρετήσω τους αγαπητούς μου πελάτες που ανυπομονούν για την απόλαυση των πλουσίων, χορτοφάγος τροφή. Μπορούν να περνούν όσο χρόνο θέλουν εδώ με τους αγαπημένους τους. Δεν τους ασκείται πίεση να φύγουν από το μέρος μόλις τελειώσουν το γεύμα τους.

Αν έπρεπε να διαλέξετε, ποια θα ήταν – η αφίσα σας ή η κουζίνα ενός Gaurang;
Αυτό (η κουζίνα) είναι επίσης ένα σχέδιο. Σχεδιάζω φαγητό και συνταγές εδώ. Θα επαναφέρω όλες τις χαμένες συνταγές μέσα από αυτό το έργο. Όταν ρίξετε μια ματιά στους εσωτερικούς χώρους, μπορείτε να δείτε τα σχέδιά μου να πλαισιώνονται σε κάθε γωνιά. Έπιπλα, μαξιλάρια και άλλα έπιπλα είναι όλα τα σχέδιά μου. Χρησιμοποίησα διαφορετικά υφάσματα για τις κουρτίνες. Έχει γίνει πολλή σκέψη σε όλα εδώ για να βεβαιωθείτε ότι το μέρος φαίνεται το καλύτερο για τους επισκέπτες να καθίσουν και να διασκεδάσουν.

Μπορείτε να μας πείτε λίγα λόγια για το μενού;

Έχουμε διαφορετικό μενού κάθε μέρα, και είναι διαφορετικό για μεσημεριανό γεύμα και δείπνο. Οι σεφ απαριθμούν όλα τα πιάτα που μπορούν να μαγειρέψουν και έχοντας αυτό κατά νου, επιλέγω και επιλέγω τους συνδυασμούς για την ημέρα. Ο σύζυγος της γυναίκας μου στη Βομβάη, ο οποίος προμηθεύει όλα τα υλικά στα εστιατόρια εκεί, με βοήθησε να πάρω έναν σεφ για το εστιατόριό μου.

Γιατί επιλέξατε το Hyderabad για να ανοίξετε το εστιατόριό σας;

Είναι η πόλη μου, είναι το σπίτι μου και δεν υπάρχει τέτοιος χώρος στο Χαϊντεραμπάντ. Έχω μια ισχυρή σχέση με αυτή την πόλη. Γεννήθηκα εδώ. Είμαστε Γκουτζαράτι από το Kutch, αλλά κατά κάποιο τρόπο, το Hyderabad είναι το σπίτι μας.

Thali στην κουζίνα του Gaurang

Ποια είναι η γνώμη σας για τη γαστρονομική κουλτούρα στο Hyderabad; Το βλέπεις να μεγαλώνει;
Ναι, αναπτύσσεται, αλλά σε μπαρ, δυτικές και μη χορτοφαγικές κουλτούρες. Κανείς δεν σκέφτεται πια να ανοίξει ένα ινδικό ή χορτοφαγικό εστιατόριο. Για αυτόν τον λόγο, αυτή η ιδέα ήταν στο μυαλό μου εδώ και 12 χρόνια – να ανοίξω ένα ινδικό εστιατόριο που θα σερβίρει κουζίνες από όλη την Ινδία. Έχω καλύψει τις βόρειες, δυτικές και νότιες περιοχές των κουζινών της χώρας μας και σύντομα θα τολμήσω στην Ανατολή.

Οι εσωτερικοί χώροι είναι ζεστοί και άνετοι. Μπορείτε να μας οδηγήσετε στη διαδικασία σκέψης σας πίσω από αυτό;

Χρειάστηκαν έξι μήνες για να ολοκληρωθεί. Ξεκινήσαμε την 1η Οκτωβρίου 2021 και την ολοκληρώσαμε στις 31 Μαρτίου. Πανδημία ή όχι πανδημία, πάντα είχα 10 ιδέες στο μυαλό μου να τις εφαρμόσω και λειτούργησαν πολύ καλά. Μου αρέσει επίσης να κάθομαι και να τρώω. Γι’ αυτό βλέπεις την ομίχλη να κάθεται. Μου αρέσει να τρώω με τα χέρια μου. Για να είμαι ειλικρινής, δεν ήθελα να δώσω στους καλεσμένους μας κουτάλια και πιρούνια. Αλλά αυτό θα μπορούσε να ήταν πάρα πολύ. Θέλω οι άνθρωποι να δοκιμάζουν το φαγητό μας με τα χέρια τους, όχι με ένα κουτάλι ή ένα πιρούνι.

“Σύντομα θα ξεκινήσει χορτοφαγικά πιάτα Hyd”

Το μενού του παγωτού σας φαίνεται ενδιαφέρον.
Έχουμε παγωτά όπως το Sandesh και το Mishti Doi που πήρα από την Καλκούτα. Κατά τη διάρκεια των εκτεταμένων ταξιδιών μου ως σχεδιαστής, είχα φαγητό από κάθε περιοχή. Ήθελα να τα φέρω αυτά Χαϊντεραμπάντ πολύ. Για παράδειγμα, αν θέλω το Sandesh, γιατί να επισκεφτώ την Καλκούτα, γιατί δεν μπορούμε να το έχουμε εδώ;

Πώς παίρνετε τα υλικά από διάφορες παραδοσιακές κουζίνες;

Από διάφορα μέρη της χώρας – σουντέ από τη Βομβάη και την Καλκούτα, μερικά λαχανικά από τη Βομβάη, πολτός μάνγκο από το Ραϊπούρ.

Ποια πόλη φαγητού σας αρέσει περισσότερο;

Το Ahmedabad έχει μεγάλη ποικιλία. Η Βομβάη είναι ένα άλλο μέρος όπου μπορείτε να βρείτε όλα τα είδη φαγητού, ειδικά το street food. Σύντομα θα σερβίρω μερικά πιάτα για χορτοφάγους του Χαϊντεραμπάντι, όπως μπιριάνι, ντάλτσα και κάρυ που έφτιαχναν οι παραδοσιακές μουσουλμανικές οικογένειες.

Το αγαπημένο σας πιάτο στην κουζίνα του Gaurang;

Όλα στο μενού είναι τα αγαπημένα μου, δεν μπορώ να ξεχωρίσω. Αυτό το πλήρες thali που έφτιαξα σήμερα είναι το μωρό μου. Κάθε μέρα που το επισκέπτεστε, θα έχετε κάτι διαφορετικό.

Μέχρι σήμερα, ο νέος κόσμος Γκουράνγκ Σαχ Ως αναβιωτής υφασμάτων που υφαίνει μοντέρνα σχέδια σε παραδοσιακούς αργαλειούς. Έχοντας αφήσει το στίγμα του στη βιομηχανία της μόδας, ο διάσημος πλέον σχεδιαστής έχει εισέλθει σε έναν άλλο άκρως ανταγωνιστικό κλάδο με μεγάλα σχέδια – τη βιομηχανία τροφίμων. Σε μια αποστολή να αναβιώσει αρχαίες ινδικές συνταγές, ο Gaurang έχει δημιουργήσει ένα εστιατόριο στο Jubilee Hills. Ενώ το Hyderabadi μαγειρεύει μια καταιγίδα με το λαχανικό του, η Shreya Veronica τον συνοδεύει στο Gaurang’s Kitchen

Leave a Comment

Your email address will not be published.