Συνταγές για να γιορτάσουμε τη μαμά την ημέρα της μητέρας

«Είναι η εποχή, έτσι δεν είναι, για όλα τα πράγματα μητέρα; Η γιορτή της μητέρας πλησιάζει σύντομα και στο πνεύμα αυτής της γιορτής, γιορτάζω τις στιγμές και τον χρόνο που περνάω με την αγαπημένη μου μητέρα, προσπαθώντας να απολαύσω και την τελευταία σταγόνα της. Σκέφτομαι πολύ τον τελευταίο καιρό για όλα αυτά που έχω μάθει από αυτήν, αλλά δεν εννοώ τα συνηθισμένα μαθήματα τύπου μητέρας να δουλεύω σκληρά και να είμαι ευγενικός και ευγνώμων και όλα αυτά. Αντίθετα, τα μαθήματά της, που διδάσκονται με το παράδειγμα, είναι διακριτικά και ήπια. Είναι πράγματα που αν δεν τα προσέξεις, μπορεί να τα χάσεις.

Η μητέρα μου μένει σε ένα γηροκομείο και όταν την επισκέπτομαι, είναι πάντα γεμάτη ευθυμία. Το σάντουιτς που είχε για μεσημεριανό γεύμα, το βιβλίο που διάβασε, το παιχνίδι της πασιέντζας που έπαιξε εκείνο το απόγευμα, όλα γίνονται με έναν αέρα ικανοποίησης. Φανταστείτε να πληρώνεστε με ό,τι σας προσφέρεται. Φανταστείτε να νιώθετε ότι ό,τι λαμβάνετε είναι δώρο, ακόμα και κανονικά παλιά πράγματα όπως ένα σάντουιτς. Όταν φτάνω το βράδυ μετά τη δουλειά, ανεξάρτητα από την ημέρα, είναι χαρούμενη. Το φλιτζάνι της, λέει, τρέχει. Είμαι πάντα με δέος.

Και είναι γεμάτη απορία. Βγαίνουμε έξω πότε πότε, και είναι πάντα μια περιπέτεια. Πηγαίνουμε για βόλτες και κοιτάμε όμορφα σπίτια σε χαρούμενες γειτονιές. Μερικές φορές βλέπουμε τα αεροπλάνα να έρχονται και να φεύγουν και να μαντέψουμε πού έχουν πάει. Της αρέσει να ψωνίζει και έτσι μερικές φορές το κάνουμε, αλλά ό,τι κι αν κάνουμε, η μητέρα μου αναφωνεί και δείχνει και κρατά το χέρι της κοντά στην καρδιά της. Έχει εξαιρετικά γκρίζα μάτια και σκέφτομαι πόσο ωραίο θα ήταν να βλέπεις τον κόσμο όπως τον βλέπει: σαν να ήταν καινούργιος, κάθε μέρα.

Και μετά υπάρχει φαγητό. Της αρέσει να τρώει και να πίνει. Λατρεύει το επιδόρπιο και συχνά το τρώει πρώτο. Και γιατί όχι; Μας αρέσει να τρώμε σε εστιατόρια και μπορεί να ακούγεται περίεργο, αλλά τελευταία, παραλείπουμε την τραπεζαρία και πηγαίνουμε κατευθείαν στο μπαρ. Υπάρχουν τόσα πολλά περισσότερα να δει στο μπαρ και είναι πολύ πιο ενδιαφέρον για εκείνη από το να κοιτάξει απέναντι από το τραπέζι το πρόσωπό μου. Την ανεβάζω λοιπόν σε ένα μεγάλο σκαμπό, παραγγέλνω δύο ποτήρια κρασί και από εκεί συζητάμε με κόσμο, παρακολουθούμε αθλήματα και απολαμβάνουμε κάθε κομμάτι του. Παραγγέλνουμε διασκεδαστικά ορεκτικά και τα μοιραζόμαστε. Της αρέσουν όλα.

Εδώ συγκέντρωσα μερικές συνταγές, εμπνευσμένες από τα μαθήματα της μητέρας μου και την καλή της φύση. Εδώ είναι φαγητό που είναι καλό για σχεδόν την άνοιξη, καλό για μαμάδες, καλό για όποιον αγαπάτε και θαυμάζετε.

Μου αρέσει ιδιαίτερα το πώς ένα λαχανικό μπορεί να είναι ο εκπρόσωπος για μια ολόκληρη εποχή και τα σπαράγγια είναι σίγουρα αυτό που μιλάει για την άνοιξη. Τα κοτσάνια, σοταρισμένα για λίγο σε λίγο καυτό λάδι, γίνονται βεραμάν και αν χρονομετρήσετε σωστά, μένουν τραγανά και διατηρούν τη γήινη και ελαφρώς πικρή γεύση τους. Η σπαράγγια σαλάτα εδώ, αν και κυρίως πράσινη, έχει διάφορες υφές και γεύσεις: Η βάση από απαλές πράσινες φακές, μετά σπαράγγια (ο πρεσβευτής της άνοιξης μας) και τα κομμάτια που την κάνουν ενδιαφέρουσα: τραγανά ασκαλώνια, ξύσμα λεμονιού και τυρί. Οι φακές – η γαλλική ποικιλία – κρατούν το σχήμα τους και δίνουν ένα διακριτικό σκηνικό στις άλλες πιο δυνατές γεύσεις στο πιάτο. Οι βλαστοί μπιζελιού, που μπορείτε να βρείτε στην αγορά αγροτών ή στο παντοπωλείο αυτή τη στιγμή, είναι ευαίσθητοι και παρόλο που έχουν σχήμα μικροσκοπικά φύλλα, έχουν τη λαμπερή γεύση μπιζελιού. Το Pecorino Romano είναι ένα ξηρό και εύθρυπτο ιταλικό τυρί, φτιαγμένο από πρόβειο γάλα. Είναι αλμυρό και στιβαρό, και θεωρώ ότι μια μικρή ποσότητα πηγαίνει πολύ. Η συνταγή απαιτεί δύο κουταλιές της σούπας, οπότε ξεκινήστε με αυτό και προσθέστε περισσότερες όπως θέλετε. Ο φρέσκος βασιλικός προσθέτει ένα τελευταίο ποπ.

Η σαλάτα κοτόπουλου είναι μια αναδρομή σε ένα παρόμοιο πιάτο από τη δεκαετία του 1990, ένα που αναζητούσαμε και παραγγέλναμε συχνά σε εστιατόρια. Φτιάξτε αυτή τη σαλάτα με οποιοδήποτε κοτόπουλο: Στήθη ποσέ, υπολείμματα ψητού κοτόπουλου ή μπούτια που είναι αρκετά τρυφερά για να τεμαχιστούν με ένα πιρούνι. Κομμάτια, κομμάτια, φέτες, δεν πειράζει. Το λάχανο είναι στο παρασκήνιο όλων των άλλων καλών που συμβαίνουν, και αν αφιερώσετε χρόνο για να αλατίσετε λεπτές φέτες (ήμουν τεμπέλης και το έσπρωξα μέσα από τον τεμαχιστή της μηχανής μου) και τα αφήσετε όλα να ξεκουραστούν, θα παραμείνετε τραγανοί την επόμενη μέρα. Χρησιμοποίησα λίγες κλημεντίνες στη συνταγή, που είναι στο τέλος της σεζόν τους. Αυτή η σαλάτα είναι ένας καλός τρόπος για να χρησιμοποιήσετε λιγότερο από τέλεια κομμάτια φρούτων. Είμαστε λάτρεις του κόλιανδρου και μια μεγάλη χούφτα προσθέτει καλή, βοτανική γεύση. Το dressing είναι ένα μείγμα που χαρίζει στα χείλη φρυγανισμένο σησαμέλαιο, χυμό πορτοκαλιού και αλμυρή σάλτσα σόγιας. Το καλύτερο μέρος είναι τα εμποτισμένα με ντρέσινγκ κομμάτια φρυγανισμένων noodles ramen, που φτιάχνονται με το σπάσιμο και το ψήσιμο των φτηνών συσκευασιών των noodles ramen, του είδους που φάγαμε στο κολέγιο. Φτιάχνουν πολύ καλά τραγανά ψήγματα σε σαλάτα. Συμπληρώστε όλα με σουσάμι και θα ξέρετε γιατί ήταν κλασικό το 1990.

Η μητέρα μου με δίδαξε πώς να αγαπώ και να εκτιμώ όλο το τσάι. Έχω γλυκές αναμνήσεις από το μόλις ζεστό τσάι χαμομηλιού που φτιάχτηκε όπως μου άρεσε: με άφθονο γάλα και ζάχαρη, που σερβίρεται από τη μαμά μου. Πήγαινε παντού και ήταν πολύ φανταχτερή με το ασημένιο σετ τσαγιού της, και από τότε μου άρεσε το τσάι όλων των ειδών και γεύσεων. Το Chai ήταν μια ανακάλυψη μετά το κολέγιο για μένα και το μείγμα ζεστών μπαχαρικών – κανέλα, γλυκάνισο, πιπέρι και γαρύφαλλο – είναι ιδιαίτερα καλό όταν συνδυάζεται με ζάχαρη και κρέμα. Έχω δανειστεί τις γεύσεις του για κουλουράκια και μπισκότα στο παρελθόν, και εδώ, σε μια γλυκιά και απλή πουτίγκα. Η πουτίγκα φτιάχνεται αρκετά εύκολα και θέλει μόνο ανακάτεμα και λίγη προσοχή. Αυτή η συνταγή απαιτεί μερικές σακούλες, βουτηγμένες στο ζεστό γάλα. Προσθέστε το άμυλο καλαμποκιού και τη ζάχαρη, στη συνέχεια ανακατέψτε και ανακατέψτε μέχρι να πήξει, και να έχετε κρεμώδη, ζεστή πουτίγκα — το απόλυτο φαγητό άνεσης. Φάτε το ζεστό από την κατσαρόλα ή μοιράστε το σε μικρά φλιτζάνια και προσθέστε μούρα και σαντιγί. Δεν ακούγεται σαν ένα ωραίο επιδόρπιο για καμία μαμά;

Μου αρέσει να ζωγραφίζω μια ρόδινη εικόνα εμένα και της μητέρας μου και αρκετά συχνά, είναι ρόδινη. Αλλά καθώς το Αλτσχάιμερ προχωρά, όσο αργά κι αν είναι, απειλείται να υπάρξουν ρωγμές στον ροδαλό κόσμο μας. Ανησυχώ και στενοχωριέμαι, αλλά κυρίως νιώθω καλά μαζί της γιατί είναι, πολύ απλά, τόσο καλή. Υπάρχει ακόμα χρόνος για να είμαστε μαζί, να καθίσουμε σε μεγάλα σκαμπό και να ζήσουμε μεγάλες περιπέτειες. Πάνω από όλα, είμαι σίγουρος ότι υπάρχουν ακόμα μαθήματα να μάθω από τη σοφή και όμορφη μητέρα μου.

Χάρη σε σένα, μαμά, και χαρούμενη Ημέρα της Μητέρας.

Σούπερ πράσινη σαλάτα φακές

Σερβίρει 5

1 φλιτζάνι γαλλικές φακές

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher, χωρισμένο


⅓ φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, χωρισμένο

1 μεγάλο ασκαλώνιο, κομμένο, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε λεπτές φέτες

1 ματσάκι σπαράγγια, κομμένα και κομμένα σε μήκη 1 ίντσας

Ξύσμα από ½ λεμόνι, αφαιρείται με αποφλοιωτή λαχανικών και κομμένο σε λωρίδες

2 φλιτζάνια μπιζέλια, κομμένα σε μήκη 1 ίντσας

Χυμό από 1 λεμόνι

2 κουταλιές της σούπας τριμμένο τυρί Pecorino Romano

1 μικρή χούφτα φύλλα φρέσκου βασιλικού, σχισμένα

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

  • Ξεπλύνετε τις φακές και ανακατέψτε με ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 2 ½ φλιτζάνια νερό σε μια μέτρια κατσαρόλα. Βάζουμε σε μέτρια φωτιά, σκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει ελαφρά. Μαγειρέψτε 20 λεπτά και μετά αφήστε να κρυώσει.
  • Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε τα ασκαλώνια μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσουν να ροδίζουν. Προσθέστε τα σπαράγγια και ρίξτε λίγο το τηγάνι. Μαγειρέψτε μέχρι να γίνει ανοιχτό πράσινο και τρυφερό, 2 λεπτά. Προσθέστε το ξύσμα λεμονιού και προσθέστε ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
  • Σε μια μεγάλη σαλατιέρα, συνδυάστε τις παγωμένες φακές με το μείγμα των σπαραγγιών και τους βλαστούς μπιζελιού. Ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και στύβουμε το χυμό λεμονιού από πάνω και ανακατεύουμε να ενωθούν. Περιχύνουμε με το τυρί, τον βασιλικό και το αλεσμένο πιπέρι και σερβίρουμε σε θερμοκρασία δωματίου.

Ασιατική σαλάτα κοτόπουλου με βότανα και τραγανά νουντλς

Σερβίρει 4

1 μικρό κεφάλι λάχανο σαβαγιάρ, ξεφλουδισμένο και τριμμένο

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher

1 πακέτο noodles ramen, το πακέτο γεύσης απορρίπτεται

3 φλιτζάνια κοτόπουλο μαγειρεμένο και ψιλοκομμένο

Κομμένες φέτες από 1 πορτοκάλι (ή 3 κλημεντίνες)

½ φλιτζάνι φρέσκα φύλλα κόλιανδρου

2 κουταλιές της σούπας φρυγανισμένο σουσάμι

3 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα και κομμένα σε φέτες

¼ φλιτζάνι ουδέτερο λάδι (κανόλα ή καρδούλα λειτουργούν καλά)

1 κουταλιά της σούπας καβουρδισμένο σησαμέλαιο

¼ φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού

3 κουταλιές της σούπας χυμό λάιμ (από ένα ζουμερό λάιμ)

1 κουταλιά της σούπας μέλι

2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας

Κομμάτι ½ ίντσας φρέσκο ​​τζίντζερ, τριμμένο

1 κουταλάκι του γλυκού sriracha ή άλλη καυτερή σάλτσα

  • Συνδυάστε το λάχανο και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε καλά. Αφήστε να ξεκουραστεί για περίπου μία ώρα.
  • Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 300 βαθμούς. Σπάμε τα noodles ramen και τα απλώνουμε ομοιόμορφα σε ένα φύλλο μπισκότων. Ψήνουμε για 12 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν. Βγάζουμε από το φούρνο και κρυώνουμε.
  • Σε μια μεγάλη πιατέλα σαλάτας, συνδυάστε το λάχανο, τις χυλοπίτες, το κοτόπουλο, τα κομμάτια πορτοκαλιού, τον κόλιανδρο, το σουσάμι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Ανακατέψτε απαλά και σχολαστικά.
  • Σε ένα γυάλινο μπολ χτυπάμε τα υπόλοιπα υλικά. Περιχύνουμε τη σαλάτα μέχρι να υγρανθεί και σερβίρουμε την υπόλοιπη στο πλάι.

Πουτίγκα βανίλιας Chai Spice

Κάνει περίπου 2 1/2 φλιτζάνια

3 κουταλιές της σούπας άμυλο καλαμποκιού

4 κουταλιές της σούπας turbinado ή ακατέργαστη ζάχαρη

Ρίξε αλάτι

3 φλιτζάνια γάλα, χωρισμένα

2 φακελάκια τσαγιού

1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια

Για το σερβίρισμα: σαντιγί, φρέσκα μούρα

  • Χτυπάμε μαζί το άμυλο καλαμποκιού, τη ζάχαρη και το αλάτι. Ανακατεύουμε σιγά σιγά ½ φλιτζάνι γάλα. Ρίξτε το υπόλοιπο γάλα σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο, προσθέστε τα φακελάκια τσαγιού και χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια χαμηλή. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά, μέχρι να ζεσταθεί πολύ και να περιχυθεί με τσάι.
  • Αφαιρέστε τα φακελάκια τσαγιού και ανακατέψτε το μείγμα με το άμυλο καλαμποκιού. Χτυπάμε συνεχώς για 10-15 λεπτά ή μέχρι να γίνει πηχτή η πουτίγκα. Ανακατεύουμε τη βανίλια και κρυώνουμε.
  • Ρίξτε ένα κουτάλι σε μικρά φλιτζάνια σερβιρίσματος, προσθέστε από πάνω λίγη σαντιγί και ένα ή δύο μούρα.

Leave a Comment

Your email address will not be published.