Συνταγές για το Ραμαζάνι: Αφγανικό κοτόπουλο Maryam Hanifi και ρύζι πορτοκαλιού (narange palow) | Τροφή

HΗ οργάνωση εκδηλώσεων δείπνου ήταν ουσιαστικό μέρος του νοικοκυριού μας όταν ήμουν νέος. Μεγάλωσα στην πόλη Κανταχάρ σε μια κατά κύριο λόγο περιοχή Παστούν του Αφγανιστάν. Οι παππούδες και οι γιαγιάδες μου κατάγονταν από περιοχές των φυλών των Παστούν στο Αφγανιστάν και οι οικογένειές τους εξαπλώθηκαν σε όλη τη χώρα. Η πλευρά της μητέρας μου ήταν περισσότερο ένα μείγμα και η γιαγιά μου από τη μητέρα μου ήταν Ιρανής καταγωγής και μεγάλωσε στην Τεχεράνη, έτσι μεγάλωσα πραγματικά με πολλούς πολιτισμούς.

Αναμενόταν ότι οι γυναίκες θα μαγείρευαν όσο ζούσαν στο σπίτι των γονιών τους και θεωρούνταν υποχρεωτικό στην προετοιμασία του γάμου. Ο πατέρας μου ήταν γιατρός, τόσοι πολλοί άνθρωποι τον γνώριζαν και απροσδόκητα επισκέπτονταν το σπίτι μας για δείπνο. Θυμάμαι τη μητέρα μου να δέχεται με χαρά κάθε καλεσμένο και να τους μαγειρεύει θύελλα.

Αναρτήθηκε αρχικά στις Συνταγές για το Ραμαζάνι

Μεγάλωσα κατά τη διάρκεια της βασιλείας του τελευταίου βασιλιά του Αφγανιστάν, του βασιλιά Mohammad Zahir Shah. Εκείνη την εποχή, 1933-73, θεωρείται μια από τις πιο προηγμένες περιόδους στην ιστορία του Αφγανιστάν. Οι υποδομές, η εκπαίδευση και τα δικαιώματα των γυναικών προχώρησαν όλα με τις γυναίκες να έχουν επίσης την ευκαιρία να ψηφίσουν. Αυτές οι ελευθερίες συνεχίστηκαν μέχρι τα τέλη της δεκαετίας του 1990, με την κατοχή των Ταλιμπάν.

Μεγάλωσα σε μια αρκετά μεγάλη οικογένεια, η δεύτερη μεγαλύτερη από πέντε αδερφές και δύο αδέρφια. Η πατρική και η μητρική μου πλευρά έχουν επίσης τεράστιες οικογένειες. Μετακομίσαμε πολύ, λόγω του επαγγέλματος του πατέρα μου. Οι γιατροί στο Αφγανιστάν συνήθως ταξίδευαν σε διάφορες πολιτείες για σπουδές και εργασία.

Μεγάλωσα σε ένα πολύ αυστηρό νοικοκυριό. Η μητέρα μου ήταν η πειθαρχική και η θεία Χόμα, με την οποία έζησα για ένα χρόνο στην πόλη της Καμπούλ, ήταν επίσης. Δεν μας επιτρεπόταν να επισκεπτόμαστε φίλους ή να τους έχουμε μαζί τους, δεν μας επιτρεπόταν να βγούμε στον κινηματογράφο ή σε συγκεντρώσεις για δείπνο. Αυτός ήταν ο κανόνας για τις περισσότερες γυναίκες στο Αφγανιστάν. λίγες νεαρές γυναίκες είχαν πρόσβαση στον έξω κόσμο εκτός και αν ήταν με την οικογένειά τους.

Σε ορισμένα στάδια της ζωής μου ξεπέρασα τα όρια. Συμμετείχα κρυφά σε συγκεντρώσεις διαμαρτυρίας και έκανα ομιλίες σε μεγάλες συγκεντρώσεις. Και κάπως έτσι με εντόπισε σε μια συγκέντρωση ο πεθερός μου. Έδινα μια ομιλία σε μια συγκέντρωση του στρατού και παρευρέθηκε ο πεθερός μου, που ήταν στρατηγός. Ρώτησε γύρω μου ποιος ήμουν και από ποια οικογένεια κατάγομαι. Μετά πήγε στο σπίτι μας και ζήτησε το χέρι μου για τον γιο του!

Αυτό θεωρήθηκε ο κανόνας στο Αφγανιστάν στις αρχές της δεκαετίας του 1980 όταν παντρεύτηκα. Έχει αλλάξει δραστικά με τα χρόνια καθώς νέοι άνδρες και γυναίκες αποφασίζουν να παντρευτούν με όποιον επιθυμούν, χωρίς γονική πίεση, αλλά εξακολουθεί να επικρατεί σε ορισμένα μέρη της φυλής.

Η Maryam Hanifi στο σπίτι στο Σίδνεϊ

Δεν είχα γνωρίσει ποτέ τον σύζυγό μου μέχρι που ήρθε με τους γονείς του στο σπίτι μου για να μου ζητήσει το χέρι. Ο πατέρας μου ήταν πάνω από το φεγγάρι. Συμφώνησε στον γάμο και επειδή ήμουν τόσο κοντά με τον πατέρα μου, είπα πρόθυμα ναι. Έκανα έναν εξωφρενικό γάμο, με περισσότερα από 1.000 άτομα λόγω των θέσεων του πατέρα και του πεθερού μου στο Αφγανιστάν.

Ένα χρόνο μετά, γέννησα μια όμορφη κόρη. Και μέσα σε λίγους μήνες έφυγε από τη ζωή ο πατέρας και ο παππούς μου. Αυτό ήταν το πιο δύσκολο πράγμα να το αντιμετωπίσω και με στοιχειώνει ακόμα και σήμερα, 40 χρόνια μετά. Ήμουν 25 χρονών και ακόμα κλαίω κάθε φορά που ακούω το όνομά του. Η μικρότερη αδερφή μου ήταν οκτώ και ήταν αποκαρδιωτικό να την βλέπω να μεγαλώνει χωρίς αυτόν.

Μετά το θάνατο του πατέρα μου, βρήκα παρηγοριά στο σπίτι του πεθερού μου. Μου φέρθηκαν σαν κόρη και όχι σαν νύφη. Η οικογένεια του συζύγου μου είναι επίσης αρκετά μεγάλη, οπότε οι συγκεντρώσεις για δείπνο ήταν τεράστιες. Μόλις παντρεύτηκα, ανέλαβα την ευθύνη να διασκεδάζω τους καλεσμένους. Επειδή είχα μάθει να μαγειρεύω στο σπίτι, το έργο δεν ήταν τόσο δύσκολο.

Μετά τη σοβιετική επίθεση στο Αφγανιστάν, ο σύζυγός μου και εγώ αποφασίσαμε να φύγουμε. Η μητέρα μου και μερικά από τα αδέρφια μου είχαν ήδη πάει στην Αυστραλία, οπότε μας χορηγήθηκε και φύγαμε από το Αφγανιστάν με την ελπίδα ενός καλύτερου μέλλοντος για τα παιδιά μας.

Έχω αφιερώσει το μεγαλύτερο μέρος της ζωής μου στο να μεγαλώσω τα τέσσερα παιδιά μου. Ήθελα να καταλάβουν τη σημασία της οικογένειας και πόσο πολύ σημαίνει να μένεις συνδεδεμένος. Οργάνωσα πολλές συγκεντρώσεις δείπνου στο σπίτι μου ενώ τα παιδιά μεγάλωναν, κάτι που πιστεύω ότι έπαιξε ρόλο στη διαμόρφωση της κατανόησής τους για τη σημασία της οικογένειας και της φιλοξενίας.

Τώρα, εγώ στα σπίτια των παιδιών μου και με παρακολουθούν διασκεδάζομαι από αυτά. Η κόρη μου Nasreen είναι παθιασμένη με το φαγητό και τα ανθρώπινα δικαιώματα. Μερικές φορές όταν την κοιτάζω, νιώθω ότι έχει την ίδια φωτιά που είχα μέσα μου.

Το Narange palow είναι ένα πιάτο που πάντα μου άρεσε να φτιάχνω. Το κληρονόμησα από τη μητέρα μου και τη μητέρα της. Ήταν ένα τακτικό χαρακτηριστικό στις βραδινές συγκεντρώσεις τους και έγινε ένα στο δικό μου. Η οικογένειά μου και οι φίλοι μου εξακολουθούν να το ζητούν τακτικά όλα αυτά τα χρόνια αργότερα και υποθέτω ότι είναι ένα από τα πιάτα της υπογραφής μου.

Μου αρέσει να βλέπω τα παιδιά μου να το μαγειρεύουν. Η Nasreen λέει ότι το μαγείρεμα την κάνει να νιώθει κοντά στους γονείς της και χαίρομαι πολύ που το ακούω αυτό. Αυτό το φαγητό δίνει και στους δύο μια μεγάλη αίσθηση συνέχειας. Ελπίζω να απολαύσετε αυτή τη μικρή γεύση της ζωής μου και ένα από τα αγαπημένα μου αλμυρά πιάτα.

Maryam’s narange palow (κοτόπουλο και πορτοκαλόρυζο)

Υλικά για να φτιάξετε πορτοκαλόρυζο
Προετοιμασία των συστατικών για να φτιάξετε το narange palow. Φωτογραφία: Συνταγές για το Ραμαζάνι

8 φλιτζάνια ρύζι (Μου αρέσει το μπασμάτι της πύλης της Ινδίας)
3 μεγάλα πορτοκάλια
2 κούπες ζάχαρη
(ανάλογα με την ποσότητα της φλούδας πορτοκαλιού σας)
1 κουταλιά της σούπας κάρδαμο
1 κουταλιά της σούπας πορτοκαλί χρώμα τροφίμων
3 κουταλιές της σούπας λάδι
2 καστανά κρεμμύδια,
ανακατεύουμε καλά στο μπλέντερ
3 σκελίδες σκόρδο
σε λεπτές φέτες
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1,5 κιλό φιλέτα μπούτι κοτόπουλου
Νερό
1 πακέτο ασημένια αμύγδαλα

Πλένουμε το ρύζι με νερό μέχρι να εξαφανιστεί όλο το άμυλο. Αφήστε το να ξεκουραστεί στο νερό για δύο ώρες ή περισσότερο.

Για να ετοιμάσουμε την επικάλυψη πορτοκαλιού, ξεφλουδίζουμε τα πορτοκάλια σε τριγωνικά σχήματα και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες.

Τοποθετήστε τις φλούδες πορτοκαλιού σε μια κατσαρόλα με νερό και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει η φλούδα – περίπου 30 λεπτά. Στραγγίζουμε το νερό και επιστρέφουμε τις φλούδες πορτοκαλιού στην κατσαρόλα. Προσθέστε κάρδαμο, πορτοκαλί χρωστικές τροφίμων και αμύγδαλα. Αφήνουμε να σιγοβράσει και αποσύρουμε από τη φωτιά να ξεκουραστεί.

Για να ετοιμάσετε το κοτόπουλο, βάζετε λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέτετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Καθώς μαλακώνουν, προσθέτουμε το σκόρδο και το αλάτι και καραμελώνουμε τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν.

Προσθέστε το κοτόπουλο και μαγειρέψτε καλά από όλες τις πλευρές. Προσθέστε ένα ή δύο φλιτζάνια νερό και σιγοβράστε το κοτόπουλο σε χαμηλή φωτιά για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να βγει το λάδι στην επιφάνεια της κατσαρόλας ή να μειωθεί το νερό.

Στη συνέχεια, φτιάχνουμε το ρύζι χρησιμοποιώντας μια μέθοδο βρασμού ζυμαρικών. Γεμίζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό σχεδόν μέχρι την κορυφή και την αφήνουμε να βράσει. Στραγγίζουμε το μουλιασμένο ρύζι και το προσθέτουμε στο νερό. Αφήστε το να βράσει μέχρι να μαλακώσει, ακολουθώντας τις οδηγίες της συσκευασίας. Στραγγίζουμε το ρύζι και το ξαναβάζουμε στην ίδια κατσαρόλα.

Στη συνέχεια, χωρίστε το ρύζι σε δύο μερίδες: μια μεγαλύτερη δόση θα πρέπει να παραμείνει στην κατσαρόλα για να ανακατευτεί με το κοτόπουλο και μια μικρότερη θα αφαιρεθεί και θα ανακατευτεί με τη φλούδα πορτοκαλιού από πάνω.

Μπούτια κοτόπουλου που προστέθηκαν στο μείγμα ρυζιού για να γίνει το Narange palow.
Προσθέστε το μείγμα κοτόπουλου στη μεγαλύτερη μερίδα του ρυζιού και ανακατέψτε καλά. Φωτογραφία: Συνταγές για το Ραμαζάνι

Ανακατέψτε το μείγμα κοτόπουλου που φτιάξατε μέσα από τη μεγαλύτερη μερίδα ρυζιού, φροντίζοντας να ανακατευτεί καλά. Τυλίξτε μια πετσέτα ή ένα πανί γύρω από το καπάκι της κατσαρόλας και τοποθετήστε το πάνω από την κατσαρόλα για να αποφύγετε τη διαφυγή ατμού. Στη συνέχεια, αφήστε το μείγμα του ρυζιού και του κοτόπουλου να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά ή μέχρι το ρύζι να κάνει ένα τρίξιμο.

Σουρώνετε το μείγμα πορτοκαλιού, κρατώντας το υγρό, το οποίο πρέπει να ανακατέψετε μέσα από τη μικρότερη μερίδα του ρυζιού, για να του δώσει χρώμα.

Τοποθετήστε το μείγμα πορτοκαλιού ρυζιού σε μια μικρότερη κατσαρόλα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τις φλούδες πορτοκαλιού και τα αμύγδαλα από πάνω με λίγο κάρδαμο. Τυλίξτε αυτή την κατσαρόλα με ένα πανί και βάλτε τη στη φωτιά να ψηθεί για περίπου 20 λεπτά.

Μόλις γίνουν και τα δύο μέρη του ρυζιού, τοποθετήστε το καστανό ρύζι κοτόπουλου σε ένα μεγάλο πιάτο, τοποθετώντας τους μηρούς κοτόπουλου ανάμεσα σε δύο στρώσεις ρυζιού. Στρώνουμε από πάνω το πορτοκαλί ρύζι και τελειώνουμε με τις φλούδες πορτοκαλιού και τα αμύγδαλα από πάνω. Απολαμβάνω!

  • Η Maryam Hanifi γεννήθηκε στο Αφγανιστάν το 1956 και μετακόμισε στην Αυστραλία το 1990. Ζει στο Σίδνεϊ, περιτριγυρισμένη από τα τέσσερα παιδιά, τα 10 εγγόνια της, πολλά πεθερικά και τα αδέρφια και τις αδερφές της.

  • Μπορείτε να βρείτε αυτή τη συνταγή και άλλες αυστραλιανές-μουσουλμανικές συνταγές και ιστορίες στον ιστότοπο Συνταγές για το Ραμαζάνι. και ακολουθήστε το έργο στο Instagram, το Facebook και το YouTube.

Leave a Comment

Your email address will not be published.