Συνταγές για το Ραμαζάνι: Amina Al Shafei’s Spicy Korean Seafood Restaurant (haemultang) | Αυστραλιανό φαγητό και ποτό

ηΤο Aemultang είναι μια υγιεινή και νόστιμη κορεάτικη σούπα, που φτιάχνεται με μείγμα οστρακοειδών και ψαριών και μαγειρεύεται σε πικάντικο ζωμό. Συχνά μαγειρεύονται σε μια βαριά πέτρινη κατσαρόλα που διατηρεί τη θερμότητα στο τραπέζι. Μερικές φορές όμως σερβίρεται σε φορητή εστία, ειδικά όταν υπάρχει κόσμος για να το ταΐσει.

Αυτό το πραγματικά υπέροχο πιάτο είναι ακόμα πιο ιδιαίτερο για μένα, γιατί κρατά όμορφες αναμνήσεις – είτε στο σπίτι που μεγάλωσα είτε ταξιδεύω στην πατρίδα της μητέρας μου.

Η μαμά μου είναι Κορεάτισσα και ο μπαμπάς μου Αιγύπτιος. Γνωρίστηκαν στο Ριάντ τη δεκαετία του 1970, όταν και οι δύο εργάζονταν ως εκπατρισμένοι στη Σαουδική Αραβία, η μαμά μου είναι νοσοκόμα και ο μπαμπάς μου λογιστής. Ο γάμος τους ήταν μικτός και λένε ότι ήταν πολύ συνηθισμένος εκείνη την εποχή. Η Σαουδική Αραβία ήταν ανοιχτή στον έξω κόσμο και πολλοί ομογενείς και πολιτισμοί αναμειγνύονταν μαζί.

Συνταγές για το Ραμαζάνι

Με μετανάστευση και ομογενείς εργάτες, υπολογίζεται ότι υπάρχουν 100.000 μουσουλμάνοι στη Νότια Κορέα. Η πλειοψηφία ζει στη Σεούλ, όπου μεγάλωσε η μητέρα μου και η γιαγιά μου ζει ακόμα, αλλά υπάρχουν και μερικά τζαμιά σε όλη τη χώρα. Από το 2004, το Στέιτ Ντιπάρτμεντ πραγματοποιεί ουσιαστικά ένα ετήσιο Ιφτάρ κατά τη διάρκεια του Ραμαζανιού.

Όμως, πριν από 40 χρόνια, όταν η μαμά μου μεγάλωνε, το Ισλάμ δεν υπήρχε πραγματικά στην Κορέα. Έμαθα πολλά για αυτήν, ζώντας στη Σαουδική Αραβία και γνώρισα τους γονείς μου, και έχει μεταμορφωθεί.

Για μένα, είναι τεράστιο προνόμιο να έχω δύο διαφορετικές κληρονομιές. Σημαίνει ότι επισκέπτεσαι μεγάλη οικογένεια και στις δύο χώρες και μπορείς να κληρονομήσεις δύο πολύ διαφορετικές κουζίνες. Νομίζω ότι ήταν εμπλουτιστικό και για τον πατέρα μου. Ο πατέρας κάνει πολλές διαθρησκειακές δουλειές.

Δεν υπάρχει συγκεκριμένη συνταγή για το Haemultang στην Κορέα, αν και ο ζωμός παρασκευάζεται γενικά από gochujang (πολτός πιπεριάς που έχει υποστεί ζύμωση), gochugaru (νιφάδες τσίλι ή σκόνη) και αρωματικά θαλασσινά και αντζούγιες ή ζωμό βοείου κρέατος.

Η Amina El Shafei στην κουζίνα. Φωτογραφία: Amina Al Shafei

Όταν η μητέρα μου έφτιαχνε τη δική της εκδοχή, χρησιμοποιούσε συχνά μπλε καβούρι, γαρίδες και οποιαδήποτε λευκοσάρκα φιλέτα ψαριού φρέσκα από το τοπικό της κατάστημα με θαλασσινά.

Δεν υπάρχει καμία προϋπόθεση για το είδος των θαλασσινών που χρησιμοποιούνται. Μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με το τι σας αρέσει προσωπικά ή τι είναι διαθέσιμο – αν και συνιστάται πάντα μια ποικιλία από στρείδια, καθώς τα στρείδια θα αυξήσουν τη γεύση του ζωμού καθώς μαγειρεύονται.

Όταν ταξίδεψα στη Νότια Κορέα το 2014, επισκέφτηκα το Μπουσάν, την πρωτεύουσα των θαλασσινών, και είχα μια γελοία καλή ποσότητα haemultang, που μου φούντωσε την αγάπη για αυτό. Στη συνέχεια, το 2016, ο σύζυγός μου και εγώ ταξιδέψαμε στη Σεούλ για το μήνα του μέλιτος. Το πρώτο μας δείπνο ήταν haemultang! Και οι δύο εκδοχές περιέχουν εξωτικά οστρακοειδή όπως κολύμπι και θαλάσσια σαλιγκάρια.

Η εκδοχή μου για το haemultang είναι εμπνευσμένη από την εμπειρία μου στο Μπουσάν. Θεωρώ ότι ένα μείγμα από καβούρια, πιπιές, γαρίδες, μύδια και σφιχτά λευκοσαρκωμένα ψάρια όπως το λίπος κάνει έναν υπέροχο ζωμό.

Πηγαίνετε στο τοπικό κορεάτικο παντοπωλείο για να πάρετε τα χέρια σας gochujang (πολτός πιπεριάς που έχει υποστεί ζύμωση) και gochugaru (νιφάδες τσίλι ή σκόνη) — και αν δεν σας αρέσει πολύ ένας πολύ πικάντικος ζωμός, χρησιμοποιήστε μερικά από αυτά τα συστατικά. Τα φύλλα χρυσάνθεμου χρησιμοποιούνται πολύ στην κορεάτικη, κινεζική και βιετναμέζικη κουζίνα και μπορούν να βρεθούν σε οποιοδήποτε ασιατικό παντοπωλείο.

Και να θυμάστε ότι δεν υπάρχουν πραγματικοί κανόνες. Εκμεταλλευτείτε την ευκαιρία να ταξιδέψετε στην τοπική ψαραγορά, να τους ρωτήσετε τι είναι καλό αυτή τη στιγμή και να εξερευνήσετε τα είδη των τοπικών θαλασσινών. Δεν μπορείτε να κάνετε λάθος και μπορεί να καταλήξετε να δοκιμάσετε κάποια νέα και νόστιμα θαλασσινά για πρώτη φορά.

Hemultang Amina (πικάντικο στιφάδο με θαλασσινά)

1 λίτρο ζωμό υψηλής ποιότητας (θαλασσινά, ντάσι, γαύρος ή ζωμός λαχανικών όλα λειτουργούν)
2 μπλε καβούρια κολυμβητή
καθαρισμένο και κομμένο στη μέση
1 ντουζίνα μύδια
Αφαίρεση γενειάδας και καθαριστικό
16 στρείδια ή πιπέρια
καθάρισμα
8 μεγάλες γαρίδες ή μεγάλη μπανάνα
αφήστε τα όλα
500 γρ φιλέτο λίινγκ
Και (ή παρόμοιες συμπαγείς λευκές λωρίδες) χωρίς κόκαλα και αφαιρείται το δέρμα
250 γραμμάρια σφιχτό τόφου
Και Κόβουμε σε κύβους 1cm x 3cm x 3cm
μέτριο κρεμμύδι
Και λεπτές φέτες
Μισό κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο τζίντζερ
Μισό κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο σκόρδο
1 κουταλιά της σούπας χοντρό gochugaru (αποξηραμένες νιφάδες τσίλι ή σκόνη)
1 1/2 κουταλιά της σούπας gochujang (πολτός πιπεριάς που έχει υποστεί ζύμωση)
1 κουταλιά της σούπας στρογγυλή σάλτσα σόγιας
1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
Μικρό μάτσο φύλλα χρυσάνθεμου (Chrysanthemum crown)
200 γρ μανιτάρια ενόκι
κομμένο στη βάση
Ρύζι μεσαίου κόκκου, μαγειρεμένο για σερβίρισμα

Ανακατεύουμε τα υλικά των καρυκευμάτων μέχρι να ενωθούν καλά και τα αφήνουμε στην άκρη.

Σε μια ημίρηχη πέτρινη/πηλό κατσαρόλα (χρησιμοποιήστε μια με καπάκι), βάζετε τον ζωμό της επιλογής σας να πάρει βράση. Ενώ περιμένετε να βράσει ο ζωμός, βεβαιωθείτε ότι όλα τα έτοιμα θαλασσινά έχουν υπερβολική υγρασία και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα. Κόβουμε τη λινγκ του φιλέτου σε κύβους 3 εκ.

Μόλις πάρει βράση ο ζωμός, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε σημείο βρασμού. Τακτοποιήστε προσεκτικά το υπόλοιπο τόφου, τις φέτες κρεμμυδιού, τα φιλέτα ψαριού και τα θαλασσινά, στη συνέχεια βάλτε το σε δυνατή φωτιά και σκεπάστε. Μαγειρέψτε για τρία έως πέντε λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα θαλασσινά. Βεβαιωθείτε ότι όλα τα μύδια και το φονγκόλ ή τα πιπέρια είναι ανοιχτά – εάν υπάρχουν που δεν έχουν ανοιχτεί, πετάξτε τα έξω.

Λίγο πριν το σερβίρετε, τακτοποιήστε τα φύλλα χρυσάνθεμου και τα μανιτάρια enoki στο κέντρο του hemultang. Σερβίρετε αμέσως με ατομικές μερίδες ζεστό ρύζι.

  • Η Amina Al Shafei είναι μια παιδιατρική νοσοκόμα, σύζυγος, μητέρα και παθιασμένη σεφ που της αρέσει να ταξιδεύει και να εξερευνά διαφορετικούς πολιτισμούς. Είναι δύο φορές διαγωνιζόμενη στο MasterChef και το βιβλίο της Amina’s Home Cooking είναι ένας φόρος τιμής στο αιγυπτιακό και κορεάτικο φαγητό που τρώει μεγάλωσε.

  • Μπορείτε να βρείτε αυτήν και άλλες ισλαμικές αυστραλιανές συνταγές και ιστορίες στον ιστότοπο Ramadan Recipes. Ακολουθήστε το έργο στο Instagram, το Facebook και το YouTube.

Leave a Comment

Your email address will not be published.