Συνταγές με την Julie Van Rosendaal: Σπιτικό matzo

Αυτή την εβδομάδα στο Κάλγκαρι Eyeoper μιλήσαμε για το matzo — το τραγανό, άζυμο ψωμί που είναι βασικό στοιχείο της εβραϊκής κουζίνας και ο ακρογωνιαίος λίθος του Passover Seders που είναι εύκολο να γίνει από την αρχή.

Είτε το φτιάξετε μόνοι σας είτε αγοράσετε μια προκατασκευασμένη συσκευασία, υπάρχουν τόσα πολλά νόστιμα πράγματα που μπορείτε να κάνετε με το matzo.

Μπορείτε να το λιώσετε και να το ανακατέψετε με αυγά για να φτιάξετε matzo brei, να το χρησιμοποιήσετε στη θέση των στρώσεων ζυμαρικών στα λαζάνια ή να το μετατρέψετε σε κάτι γλυκό.

Το Matzo toffee είναι δημοφιλές (και νόστιμο), αλλά μπορείτε επίσης να το ανακατέψετε σε λιωμένη σοκολάτα και φυστικοβούτυρο για ένα καταπληκτικό γλυκό-αλμυρό-μαλακό-τραγανό γλύκισμα που χρειάζεται περίπου πέντε λεπτά για να το φτιάξετε.

ΑΚΟΥΣΤΕ | Η Julie Van Rosendaal μιλάει matzo στο Calgary Eyeopener:

Κάλγκαρι Eyeoper6:34Η Julie van Rosendaal στο matzo

Ο οδηγός φαγητού μας Julie van Rosendaal για ένα σημαντικό συστατικό στο φαγητό του Πάσχα. 6:34

Σπιτικό matzo

Όταν φτιάχνετε το δικό σας matzo, δεν είναι τόσο επίπεδο και ομοιόμορφο όσο το αγοράσατε από το κατάστημα, αλλά έχει υπέροχη γεύση και λειτουργεί υπέροχα ακόμα και σε πράγματα όπως τα λαζάνια.

Συστατικά

  • 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις (ή συνδυασμός σίτου για όλες τις χρήσεις και ολικής αλέσεως)
  • ½ κουταλάκι ψιλό αλάτι
  • ¼ φλιτζάνι κανόλα ή άλλο φυτικό λάδι
  • ½ φλιτζάνι νερό
  • Αλάτι νιφάδες, για πασπάλισμα

Σε ένα μεσαίο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι και το αλάτι. Προσθέτουμε το λάδι και το νερό και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε μια μαλακή ζύμη. Γυρίστε το στον πάγκο και ζυμώστε για λίγο, μέχρι να είναι λίγο πιο λείο.

Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 10 λεπτά (μόνο για να χαλαρώσει η γλουτένη).

Όταν είστε έτοιμοι να ψήσετε, ανάψτε το φούρνο σας όσο ψηλά είναι – περίπου 500 F.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε τέσσερα κομμάτια. Δουλεύοντας με ένα κάθε φορά, κυλήστε το σε ένα στρογγυλό ή οβάλ όσο λεπτότερο μπορείτε – περίπου 11-12 ίντσες σε διάμετρο. Το βάζετε σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, το πασπαλίζετε με νιφάδες αλάτι και το τρυπάτε παντού με ένα πιρούνι για να μην φουσκώσει.

Ψήνουμε για 5-7 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να ροδίσουν.

Φτιάχνει 4 μεγάλα matzo.

Αυτό το λαζάνια έχει στρώσεις σάλτσας, φύλλα matzo, ρικότα και τριμμένη μοτσαρέλα. (Julie Van Rosendaal)

Λαζάνια Matzo veggie

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μάτζο στη θέση των ζυμαρικών σε οποιαδήποτε συνταγή για λαζάνια ή να το φτερουγίσετε.

Στρώνουμε κάθε είδους σάλτσα, φύλλα μάτζο, ρικότα και τριμμένη μοτσαρέλα, τελειώνοντας με μάτζο-σάλτσα-μότσα από πάνω, στη συνέχεια σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για μια ώρα, ξεσκεπάζοντας τα τελευταία 15 λεπτά.

Είναι υπέροχο να το κάνεις με αυτόν τον τρόπο γιατί μπορείς να φτιάξεις λαζάνια οποιουδήποτε μεγέθους. Ή αν προτιμάτε, ορίστε μια συνταγή που πρέπει να ακολουθήσετε!

Συστατικά

  • ελαιόλαδο ή λάδι κανόλας, για μαγείρεμα
  • 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 1 μικρό κολοκυθάκι, ψιλοκομμένο
  • 1 πιπεριά κόκκινη, κίτρινη ή πορτοκαλί, ξεσποριασμένη και ψιλοκομμένη
  • Μια χούφτα μανιτάρια, ψιλοκομμένα
  • 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
  • 2 κουταλιές της σούπας αποξηραμένη ρίγανη ή ιταλικό καρύκευμα
  • Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
  • 6-8 φλιτζάνια σάλτσα ντομάτας (σπιτική ή σε βάζο)
  • 1-2 κιλά matzo (ή 1-2 παρτίδες σπιτικό)
  • 1 φλιτζάνι ρικότα
  • 3 φλιτζάνια (ish) τριμμένη μοτσαρέλα
  • ½ φλιτζάνι φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα ή πολύ παλιά γκούντα (όπως το Sylvan Star Grizzly Gouda)

Σε ένα μεγάλο, βαρύ τηγάνι, ζεσταίνουμε μια γενναιόδωρη μπύρα λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι, τα κολοκυθάκια, τις πιπεριές και τα μανιτάρια για 8-10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσουν να ροδίζουν. Προσθέστε το σκόρδο και τη ρίγανη και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό, στη συνέχεια προσθέστε τη σάλτσα ντομάτας και σιγοβράστε για λίγα λεπτά, ή μέχρι να πήξει σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 F και απλώστε περίπου ένα φλιτζάνι σάλτσα στον πάτο ενός ταψιού 9×13 ιντσών ή λαζάνια. Ρίχνετε από πάνω μια στρώση matzo, άλλη μια κούπα σάλτσα, λίγο από το τυρί ricotta και λίγη από τη μοτσαρέλα. Επαναλάβετε με το matzo, σπάζοντας τα κομμάτια για να χωρέσουν (δεν χρειάζεται να είναι τέλεια). Βάζω όλη τη ρικότα ανάμεσα στις δύο πρώτες στρώσεις, στη συνέχεια βάζω την τελευταία στρώση matzo με σάλτσα και μοτσαρέλα και μετά την παρμεζάνα.

Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 45 λεπτά, στη συνέχεια ξεσκεπάζουμε και ψήνουμε για άλλα 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να ροδίσουν.

Σερβίρει 6 έως 8.

Αυτό το matzo brei φτιάχνεται με βούτυρο, αυγά και κρεμμύδια (ή ασκαλώνια). (Julie Van Rosendaal)

Μάτζο μπρέι

Αν θέλετε, ξεκινήστε καραμελώνοντας ένα μικρό ψιλοκομμένο κρεμμύδι ή ασκαλώνιο πριν προσθέσετε το μαλακωμένο matzo στο τηγάνι (μαζί με περισσότερο βούτυρο, αν χρειάζεται). Μου αρέσει να το σερβίρω με άφθονο πιπέρι και λίγο λάδι τσίλι.

Συστατικά

  • 2-4 κουταλιές της σούπας βούτυρο (ένα μεγάλο κομμάτι)
  • 1 φύλλο μάτζο του εμπορίου ή περίπου ½ κομμάτι σπιτικό
  • 2 μεγάλα αυγά
  • Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Ζεστάνετε το βούτυρο σας σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά καθώς περνάτε το matzo σας κάτω από ζεστό νερό. Θέλετε απλώς να το μαλακώσετε λίγο, όχι να το κάνετε χυλό. Όταν το βούτυρο σας αφρίσει, ή ακόμα και αρχίσει να ροδίζει, σπάστε το μάτζο σας σε μεγάλα κομμάτια στο τηγάνι και ανακατέψτε για να το αλείψετε με βούτυρο.

Σπάστε τα αυγά σας σε ένα μικρό μπολ, προσθέστε περίπου μισό κέλυφος αυγού νερό και ανακατέψτε με ένα πιρούνι. Αδειάζετε στο τηγάνι και μετακινείτε το μείγμα με μια σπάτουλα, πασπαλίζοντας με αλάτι και πιπέρι, μέχρι να ψηθεί το αυγό.

Σερβίρετε αμέσως.

Σερβίρετε 1-2.

Το Tiffin είναι μια κοινή ονομασία για ένα γλυκό ψυγείου που παρασκευάζεται με σοκολάτα και μπισκότα. (Julie Van Rosendaal)

Μάτζο τιφιν

Το Tiffin είναι μια κοινή ονομασία για ένα γλυκό ψυγείου που παρασκευάζεται με σοκολάτα και μπισκότα. Αν και συχνά είναι ένα μείγμα βουτύρου, κακάο και σιροπιού που τα ενώνει όλα μαζί, μου αρέσει να λιώνω τη σοκολάτα με περίπου το μισό φυστικοβούτυρο και μετά να ανακατεύω σε χούφτες αλεσμένο matzo.

Μην ανησυχείτε για τις ποσότητες, αρκεί να έχετε αρκετό μείγμα σοκολάτας για να το συγκρατήσετε. Μπορείτε να το ρίξετε σε κουταλιές σε λαδόκολλα για να κρυώσει, ή να το απλώσετε σε ένα ταψί (ή μεγαλύτερο), να κρυώσει και να το κόψετε σε τετράγωνα κομμάτια.

Συστατικά

  • Ψιλοκομμένη μαύρη σοκολάτα ή κομματάκια σοκολάτας
  • Φιστικοβούτυρο (μου αρέσει το κρεμώδες εμπορικό είδος έναντι του φυσικού)
  • Ψιλοκομμένο αλατισμένο matzo
  • Χρυσές σταφίδες ή άλλα αποξηραμένα φρούτα (προαιρετικά)

Σε μια κατσαρόλα ή ένα μπολ κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων, λιώστε τη σοκολάτα με περίπου το μισό φυστικοβούτυρο, ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Σπάστε όσο μάτζο θέλετε — προσθέτω πάντα πολλά, συν μια μικρή χούφτα σταφίδες για εκρήξεις γλυκιάς μάσησης.

Απλώστε σε ένα ταψί με λαδόκολλα (ή σε οποιοδήποτε ταψί που θα χωρέσει την ποσότητα που έχετε, σκοπεύω να έχει βάθος περίπου μία ίντσα) και κρυώστε μέχρι να σφίξει και μετά κόψτε σε τετράγωνα.

Leave a Comment

Your email address will not be published.