Συνταγή Μπολάνι με σάλτσα ντομάτας και σκυλάκι

Τηγανητό και γεμιστό bulani, το οποίο είναι ένα δημοφιλές αφγανικό κοινό φαγητό. Αυτή η συνταγή Bolani είναι από τον Walwala Jalalzay, έναν από τους ιδιοκτήτες του Kabul-Shengjin Café στο Shengjin της Αλβανίας. Η Τζαλαλζί είναι μια Αφγανή πρόσφυγας που αναγκάστηκε να εγκαταλείψει το σπίτι της στην Καμπούλ μετά την κατάληψη της εξουσίας από τους Ταλιμπάν τον περασμένο Αύγουστο. Με έναν επιχειρηματικό συνεργάτη, ξεκίνησε το αφγανικό εστιατόριό της τον περασμένο Νοέμβριο ως τρόπο να ταΐσει συναδέλφους Αφγανούς πρόσφυγες. Γεμιστά Polani με πατάτες και σχοινόπρασο και σερβίρεται με σάλτσα ντομάτας. Ένα φλιτζάνι σκυλάκι, ένα ρόφημα γιαουρτιού, ολοκληρώνει το γεύμα, παρέχοντας στους πελάτες δροσιστικό και μια γεύση από το σπίτι. – Ρεμπέκα Μαρκς

Συνταγή Πουλάνι με πατάτα και σχοινόπρασο με σάλτσα ντομάτας και σκυλάκι

Σέρβις 6-8

Συστατικά:

Για τον Μπολάνι:

4 φλιτζάνια αλεύρι
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι
1 ½ φλιτζάνι χλιαρό νερό
1 κιλό πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες στα τέσσερα (περίπου 3-4 μεγάλες πατάτες)
1 φλιτζάνι σχοινόπρασο ψιλοκομμένο ή ένα μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια
1 κουταλάκι του γλυκού τσιπς τσίλι
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Μισό κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
φυτικό λάδι για τηγάνισμα

Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα ντομάτας:

2 μεγάλες ντομάτες ψιλοκομμένες
2 πιπεριές jalapeno, ξεσποριασμένες και ψιλοκομμένες
4-5 σκελίδες σκόρδο καθαρισμένες
3 κουταλιές της σούπας ξύδι
Μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη

Για τον Νταγκ:

3 φλιτζάνια γιαούρτι
2 Περσικό ή κανονικό αγγούρι, ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μέντα
½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ή περισσότερο για γεύση
2 φλιτζάνια νερό ή όσο χρειάζεται

Φέτες αγγουριού και δυόσμος για γαρνίρισμα

κατευθύνσεις:

Βήμα 1: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, το φυτικό λάδι και το ζεστό νερό μέχρι να σχηματιστεί μια κάπως σφιχτή ζύμη. Σε αλευρωμένη επιφάνεια ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία, για 10 λεπτά. Επιστρέψτε στο μπολ, καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.

Βήμα 2: Σε μια μικρή κατσαρόλα βράζουμε τις πατάτες, κομμένες στα τέσσερα, μέχρι να μαλακώσουν. Τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε σε ένα μπολ και τα αφήνουμε στην άκρη.

Βήμα 3: Εάν χρησιμοποιείτε σχοινόπρασο, μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα. Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκα κρεμμυδάκια, τοποθετήστε ένα καλάθι στον ατμό πάνω από μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε στον ατμό για 5 λεπτά. Εναλλακτικά, μπορείτε να τα βράσετε για 3 λεπτά. Ψιλοκόψτε τα πράσινα κρεμμυδάκια μόλις κρυώσουν αρκετά.

Το τέταρτο βήμα: Προσθέστε τα πράσινα κρεμμυδάκια στο μείγμα της πατάτας και αλατοπιπερώστε με νιφάδες τσίλι και ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μαύρο πιπέρι. Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, πολτοποιήστε τις πατάτες και διπλώστε απαλά τα υλικά μέχρι να ενωθούν. Αφήνουμε τη γέμιση της πατάτας στην άκρη και τη διατηρούμε ζεστή.

Πέμπτο βήμα: Συναρμολογήστε τη σάλτσα ντομάτας. Σε ένα μπλέντερ ή έναν μικρό επεξεργαστή τροφίμων, χτυπάμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες μέχρι να γίνουν σβώλοι. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα jalapeños, το σκόρδο, το ξύδι, το αλάτι και τη ζάχαρη και πολτοποιήστε μέχρι να ενωθούν καλά, σαν μια πηχτή πάστα.

Έκτο βήμα: Boolean σχηματισμός. Παίρνουμε τη ζύμη που έχει ξεκουραστεί καλά και τη χωρίζουμε σε 6-8 μέρη. Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, τυλίξτε κάθε μερίδα σε μια μπάλα και στη συνέχεια κυλήστε κάθε μπάλα σε ένα λεπτό κύκλο περίπου 8 ιντσών (περίπου σαν μια τορτίγια). Επαναλάβετε για τις υπόλοιπες μπάλες ζύμης. Τοποθετήστε κάθε δίσκο σε ένα δίσκο χαρτιού, κρατώντας τον κάθε δίσκο χωριστά με περγαμηνή για να μην κολλήσει. Σκεπάστε το με μια βρεγμένη χαρτοπετσέτα για να μην ξεφλουδίσει.

Έβδομο βήμα: Απλώστε περίπου 1/2 φλιτζάνι από τη γέμιση στο μισό από κάθε δίσκο σε ρολό, αφήνοντας ένα περίγραμμα 1/2 ίντσας γύρω από τις άκρες. Διπλώστε τη ζύμη πάνω από τη γέμιση για να φτιάξετε μια γύρη σε σχήμα μισού φεγγαριού. Πιέστε απαλά για να κλείσουν οι ραφές. Επαναλάβετε για το υπόλοιπο μπουλόνι. Βάλτε το καθένα σε ένα ταψί, αλλά αφήστε το ξεχωριστό να περιμένει να τηγανιστεί.

Βήμα 8: Σε ένα βαθύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέστε αρκετό φυτικό λάδι για να τηγανίσετε το μπουλάνι. (Ξεκινήστε με περίπου 1/2 φλιτζάνι και προσθέστε κι άλλο εάν το τηγάνι γίνει πολύ στεγνό.) Τηγανίστε κάθε γύρη για 2 έως 3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Μεταφέρετε τη μαγειρεμένη γύρη σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί κουζίνας για να αφαιρέσετε το λάδι.

Βήμα 9: Φτιάξε τον σκύλο. Σε ένα μπλέντερ χτυπάμε το γιαούρτι σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψει. Προσθέστε το ψιλοκομμένο αγγούρι, τον ξηρό δυόσμο και το αλάτι και συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να ενωθούν όλα καλά. προσθέστε το νερό. Εάν ο σκύλος είναι πολύ παχύς, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο νερό για να τον προσαρμόσετε σε πόση σύσταση. Γαρνίρουμε με αγγούρι σε φέτες και κλωναράκια μέντας.

Βήμα 10: Σερβίρετε το μπουλάνι σε πιατέλα ή δίσκο με σάλτσα ντομάτας στο πλάι, μαζί με φλιτζάνια με τα σκυλάκια.

Η Wallala Jalalazi είναι μια Αφγανή επιχειρηματίας. Εκτοπίστηκε από την πρόσφατη σύγκρουση στο Αφγανιστάν και σήμερα ζει εξόριστος στην Αλβανία, όπου διευθύνει το Kabul-Shangjin Café.
Λούης Βίκα Σεφ, προγραμματιστής συνταγών, φωτογράφος τροφίμων και σχεδιαστής μόδας με έδρα το Λας Βέγκας.
Συνταγή δοκιμασμένη από τον Louiie Victa

Leave a Comment

Your email address will not be published.