Συνταγή της Karla Lally Music για χοιρινή μπριζόλα, ρύζι Kimchi και γαρίδες | τροφή

WΜαγειρεύοντας κοτόπουλο, μου αρέσει να χρησιμοποιώ τον ανενεργό χρόνο προς όφελός μου. Αυτές οι δύο συνταγές αντιπροσωπεύουν τέλεια αυτήν την προσέγγιση: Ενώ οι χοιρινές μπριζόλες απορροφούν το τρίψιμο των καρυκευμάτων, μπορείτε να αλλάξετε ταχύτητα και να ψιλοκόψετε τα κρεμμύδια και τα τσίλι που θα σερβιριστούν μαζί. Αργότερα, όσο ξεκουράζονται οι φέτες, περνάμε στη σάλτσα. Με το πιάτο με γαρίδες, ενώ το ρύζι ψήνεται, ο μάγειρας είναι ελεύθερος να φτιάξει το μείγμα ντομάτας και kimchi. Κάθε λεπτό της συνταγής σας φέρνει ένα βήμα πιο κοντά στη γραμμή του τερματισμού, γιατί στο τέλος της ημέρας, το μόνο που πραγματικά θέλουμε να κάνουμε είναι να φάμε.

Χοιρινές μπριζόλες με αλάτι και ζάχαρη (επάνω φωτογραφία)

Λίγη ζάχαρη αναμεμειγμένη με αλάτι βοηθά αυτές τις μπριζόλες να ροδίσουν κατά τη διάρκεια του σχετικά σύντομου χρόνου μαγειρέματος και ενώ ξεκουράζονται, αφήστε τα μαραμένα λαχανικά (τα οποία είναι στην πραγματικότητα κόκκινα) να στάξουν. Είναι ένας πολύ απλός συνδυασμός που προσθέτει: αλμυρό, αλμυρό, κρεατικό, γλυκό και πικρό. Αν θέλετε να το αυξήσετε για να φτάσετε στα τέσσερα, υπάρχουν δύο τρόποι για να το κάνετε: βγάλτε ένα δεύτερο τηγάνι και μαγειρέψτε τα φιλέτα σε δύο τηγάνια ταυτόχρονα και, στη συνέχεια, κατεβείτε στο ένα όταν έρθει η ώρα για το ραντίτσιο. μαραίνω; Ή σκουπίστε το τηγάνι, προσθέστε άλλες τρεις κουταλιές της σούπας λάδι και μαγειρέψτε τη δεύτερη παρτίδα μπριζόλες στο ίδιο τηγάνι πριν προχωρήσετε στα χόρτα.

να εξοπλίσει 15 λεπτά
μάγειρας 25 λεπτά
σερβίρισμα 2

2μικρό άλας
1 t
ζάχαρη
450
σολ Κόκκαλο πάχους εκ. σε χοιρινές μπριζόλες
1 κεφάλι
ραντίτσιο (340-400 γρ.)
1 μικρό καφέ κρεμμύδι, ξεφλουδισμένα
4Σπόροι σταφυλιού ή οποιοδήποτε άλλο ουδέτερο λάδισυν περισσότερα αν χρειαστεί
1 λεμόνικόπηκε στα δυο
μέλινα ψεκάζω
ασταθές αλάτιγια να εξυπηρετήσει
Μουστάρδα Ντιζόνγια να εξυπηρετήσει

Ανακατεύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη σε ένα μικρό μπολ. Χτυπήστε ελαφρά τις χοιρινές μπριζόλες με ένα σφυρί, τον πλάστη ή τη φτέρνα του χεριού σας μέχρι να αποκτήσουν πάχος περίπου 1 εκ. Αφήνουμε να στεγνώσει και μετά αλατοπιπερώνουμε με το μείγμα αλατιού και ζάχαρης. Αφήστε τις φέτες όσο ετοιμάζετε το τσίλι και το κρεμμύδι.

Κόβουμε το ραντίτσιο και το χωρίζουμε σε ατομικά φύλλα. Κόβουμε τα φύλλα σε ακανόνιστα κομμάτια 7 cm – 10 cm. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες και τα χωρίζουμε σε ροδέλες.

Τοποθετήστε ένα μεγάλο τηγάνι από χυτοσίδηρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 2 λεπτά. Ρίχνουμε τρεις κουταλιές της σούπας λάδι (χρειάζεστε αρκετό για να στρώσει καλά η επιφάνεια, γι’ αυτό προσθέστε κι άλλο αν χρειάζεται) και μετά βάλτε προσεκτικά τις χοιρινές μπριζόλες στο τηγάνι. Πιέστε προς τα κάτω για να βεβαιωθείτε ότι το κέντρο κάθε κομματιού είναι σε καλή επαφή με το καυτό λάδι και την κατσαρόλα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κάθε λεπτό, για πέντε έως έξι λεπτά συνολικά, μέχρι να ροδίσουν καλά με μερικές απανθρακωμένες κηλίδες στις πιο λιπαρές περιοχές. Ο πολτός θα είναι ακόμα ελαφρώς ροζ – αν σας αρέσει το κρέας καλά ψημένο, προσθέστε ένα ή δύο λεπτά στο χρόνο μαγειρέματος. Μεταφέρετε σε μεγάλη πιατέλα για να ξεκουραστεί.

Ρίξτε προσεκτικά το λίπος από το τηγάνι και σκουπίστε τυχόν καμένα μέρη. Επαναφέρετε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέστε την υπόλοιπη κουταλιά της σούπας λάδι. Προσθέστε το κρεμμύδι, αλατοπιπερώστε και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για περίπου τέσσερα λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρώς οι ροδέλες του κρεμμυδιού. Προσθέστε το ραντίτσιο σε παρτίδες, αναποδογυρίζοντας τα φύλλα στο ζεστό τηγάνι και αφήστε τα να μαραθούν πριν προσθέσετε κι άλλο, μέχρι να μπει όλο το τσίλι στο τηγάνι. Αλατοπιπερώνετε και μαγειρεύετε, ανακατεύοντας, για τρία ή τέσσερα λεπτά, μέχρι να μαραθούν και να ψηθούν τα φύλλα, αλλά το πιο χοντρό μέρος του παϊδού να έχει ακόμα λίγο τσούξιμο.

Στύψτε μισό λεμόνι στο χυμό του και στη συνέχεια ανακατέψτε το ξανά για να αναμειχθεί, στη συνέχεια βάλτε τις πιπεριές τσίλι σε ένα πιάτο και πασπαλίστε με λίγο μέλι από πάνω. Κόψτε τις μπριζόλες σε λωρίδες ενάντια στους κόκκους, τοποθετήστε τις στα φύλλα και πασπαλίστε με οποιοδήποτε χυμό. Αλατοπιπερώνετε και σερβίρετε με το υπόλοιπο μισό λεμόνι και τη μουστάρδα για να τραβήξει το χοιρινό.

Ρύζι με βότανα με σάλτσα ντομάτας-γαρίδας-κίμτσι

Karla Lally Music Herbal Rice With Tomato Grimp Kimchi Sauce.

Το Kimchi και το βούτυρο αλληλοσυμπληρώνονται όπως η καυτερή σάλτσα και η ξινή κρέμα. Η γοητεία των μπαχαρικών, η γεύση και ο γλυκός πλούτος είναι η βάση αυτού του πληθωρικού δείπνου umami που είναι λαχταριστό, ζωηρό και εξαιρετικά εύκολο. Όσο πιο πικάντικο το kimchi σας, τόσο πιο καυτή είναι η σάλτσα – προσθέστε μερικές σταγόνες καυτερή σάλτσα αν θέλετε να την πήξετε περισσότερο στο τέλος.

να εξοπλίσει 15 λεπτά
μάγειρας 25 λεπτά
σερβίρισμα 2-4

220 γρ κοντόκοκκο λευκό ρύζι
150 γραμμάρια
λάχανο kimchi
90 γρ
ανάλατο βούτυρο
220 γρ
ντοματίνιαΠοιο χρώμα
450 γραμμάρια μεγάλες γαρίδες, Καθαρίζουμε, ψιλοκόβουμε και κόβουμε σε κομμάτια 5 εκ
άλας
25σολ φύλλα βασιλικούλεπτές φέτες

Βάλτε το ρύζι σε ένα λεπτό σουρωτήρι και πλύνετε το με κρύο τρεχούμενο νερό για περίπου ένα λεπτό, μέχρι να είναι σχεδόν διαυγές. Στραγγίζουμε, μετά βάζουμε το ρύζι και 310 ml νερό σε μια μικρή κατσαρόλα και το αφήνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις σιγοβράσει το υγρό, σιγοβράζετε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, σκεπάζετε το τηγάνι και το αφήνετε να ψηθεί για 18 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και να απορροφηθεί το νερό.

Εν τω μεταξύ, ψιλοκόψτε το kimchi. Λιώστε το βούτυρο σε μια μέτρια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει, στη συνέχεια προσθέστε το kimchi και τυχόν χυμούς του και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για τρία λεπτά μέχρι να βράσει το υγρό. Προσθέστε τις ντομάτες και σιγοβράστε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για τρία με τέσσερα λεπτά, μέχρι οι ντομάτες να αρχίσουν να διαλύονται και οι φλούδες να ζαρώσουν. Πιέστε απαλά με το πίσω μέρος ενός κουταλιού τις ντομάτες να χωριστούν και να βγάλουν το ζουμί τους και μετά σιγοβράστε για άλλα τρία λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Προσθέστε τις γαρίδες στη σάλτσα, χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε πολύ απαλά, ανακατεύοντας περιστασιακά, για πέντε λεπτά, μέχρι να γίνουν τελείως αδιαφανείς: Μη βράζετε τις γαρίδες — το να τις μαγειρεύετε αργά με αυτόν τον τρόπο τις διατηρεί τρυφερά και ζουμερά. Δοκιμάστε τη σάλτσα και αλατοπιπερώστε εάν χρειάζεται (μεταξύ kimchi και φυσικά αλμυρές γαρίδες, μπορεί να μην χρειαστείτε επιπλέον καρύκευμα).

Ρίξτε το ρύζι με ένα πιρούνι και στη συνέχεια ανακατέψτε απαλά τα βότανα. Σερβίρετε το ρύζι με σάλτσα γαρίδας περιχύνοντας με κουταλιά.

  • Recipes Extracted from That Sounds So Good: 100 Real-Life Recipes for Every Day of the Week, by Carla Lalli Music, έκδοση Hardie Grant με £22. Για να παραγγείλετε ένα αντίγραφο για 19,14 £, μεταβείτε στο guardianbookshop.com

Leave a Comment

Your email address will not be published.