Συνταγή της Rachel Rudy για κολοκυθάκι – ζυμωμένη κρέμα και πουτίγκα παντεσπάνι | τροφή

ΤΕδώ, φυσικά, θρύλοι για ΖουκότοΠουτίγκα σφουγγαριού σε σχήμα τρούλου με γέμιση ρικότα. Το ένα είναι ότι ο Bernardo Buontalenti, ο αρχιτέκτονας που σχεδίασε τα σπίτια από πάγο για την οικογένεια των Μεδίκων, τους σχεδίασε επίσης μια μισοκόκκινη πουτίγκα χρησιμοποιώντας ένα μεταλλικό κράνος οβίδας, ή zucoto, ως μορφή. Ένα άλλο είναι ότι επειδή το σχήμα και το σφουγγάρι του (χρωματισμένο με λικέρ Kermes) θυμίζουν το κανονικό zuccotto (κόκκινη κουκούλα), πήρε το όνομά του από αυτό. Ή μήπως είναι ένας φόρος τιμής στο Κόμο Φλωρεντίας;

Δεν πειράζει, ακόμα κι αν κανείς δεν πιστεύει πραγματικά σε αυτό – η αφήγηση είναι τόσο πιασάρικο που ούτως ή άλλως ευχαριστεί. Λατρεύω τον θρύλο του Buontalenti, ωστόσο: αρχιτέκτονα, σκηνογράφο, στρατιωτικό μηχανικό και τον άνθρωπο που πιστώθηκε ότι επινόησε το ιταλικό gelato. Πού βρισκόταν όταν χτυπήθηκε με μια ιδιοφυΐα, επειδή χρησιμοποίησε ένα μεταλλικό κράνος ως καλούπι για μια παγωμένη πουτίγκα κρέμας;

Ενώ έψαχνα γύρω από το σπίτι μου για ένα κατάλληλο καλούπι, αναρωτιόμουν να χρησιμοποιήσω ένα πλαστικό κράνος για τον γιο μου, αλλά μόνο για λίγο, πριν βάλω σε ένα μικρό μεταλλικό μπολ ενάμιση λίτρου. Δυστυχώς όχι χαλκός, κάτι που προτείνει ο Giovanni Riggi Parenti στο λεπτομερές βιβλίο του για το φαγητό της Τοσκάνης. Προσφέρει δύο συνταγές για το ζουκούτο – και οι δύο είναι θόλοι με επένδυση σφουγγαριού με φρυγανισμένα καρύδια και ζαχαρωμένα φρούτα. Το ένα γεμιστό με κρέμα και το άλλο με τυρί ρικότα. Για το μούσκεμα του σφουγγαριού, προσφέρει επτά αλκοολικές επιλογές: Striga, Benedictine, Rum, Grand Marnier, Creme de Cocoa, cherry brandy ή Alkermes – η μόνη επιλογή που έχουμε στο σπίτι. Ένα μπουκάλι που αγοράστηκε πριν από τέσσερα χρόνια μαζεύει σκόνη στο πίσω μέρος της βιβλιοθήκης.

Σύμφωνα με την Dara Goldstein στο Oxford Companion to Sugar and Sweets, η πρώτη καταγεγραμμένη συνταγή για κερμούς ήταν από την αρχαία Βαγδάτη και ονομαζόταν χυμός μήλου, φύλλα χρυσού, κανέλα, μόσχος, μαργαριτάρια, ροδόνερο, ζάχαρη, ξυλόξυλο και αγκαρόξυλο. αγαπητός (AKA Cochineal – μια κόκκινη χρωστική αίματος που εξάγεται επιδέξια από ένα μικρό παρασιτικό έντομο με το ίδιο όνομα). Περιγράψτε αυτό το πολύτιμο τονωτικό για τους παλμούς της καρδιάς και μια θεραπεία για τη θλίψη και την τρέλα. Στη συνέχεια, η συνταγή ταξίδεψε στην Ευρώπη, όπου προσαρμόστηκε, κυρίως κατά την περίοδο της έρευνας Officina Profumo Farmaceutica στη Φλωρεντία, το Καρμικά επιδόρπια Το κοχίνι, τα μπαχαρικά, το τριαντάφυλλο και το μέλι είναι βουτηγμένα σε αλκοόλ, το οποίο έγινε ένα πολύτιμο αναγεννησιακό φάρμακο με εκπληκτική δύναμη. Στα σκανδαλώδη απομνημονεύματά του του 18ου αιώνα, ο συγγραφέας βιβλίων Lorenzo da Ponte αφηγείται πώς, αφού τον έσυραν περισσότερο από ζωντανό από ένα βαγόνι μετά από ένα ατύχημα, τρία ποτήρια αλχέρμημικρό Κάντε τον νέο άνθρωπο.

Το Cochineal ήταν και παραμένει ένα σημαντικό συστατικό και βιομηχανία στο Περού και στις Καναρίους Νήσους. Από το 2009, θα πρέπει να επισημαίνεται με σαφήνεια ως χρωστική τροφίμων επειδή είναι αλλεργιογόνο σε μικρό αριθμό ατόμων. Για το κολοκυθάκι σας, φυσικά, δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε αλχέρμες. Έχετε ένα μίνι μπαρ επιλογών για το σφουγγάρι σας, μια τσουλήθρα που όχι μόνο ηρεμεί και καθησυχάζει, αλλά φέρνει και χαρά.

Zuccotto (πουτίγκα σφουγγαριού Τοσκάνης γεμάτη με τυρί ricotta, κρέμα, ζαχαρωμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς)

να εξοπλίσει 10 λεπτά
μάγειρας 50 λεπτά
πάγωμα 8 ώρες +
σερβίρισμα 8

6 αυγάΕποχή
200
g ζάχαρη άχνη
150
γρ αλεύρι απλό
400
g ρικότα
500
ml σαντιγί
50
αμύγδαλα καθαρισμέναχοντροκομμένα,
50
γρ πορτοκάλι ζαχαρωτόΚαι χοντροκομμένα
50
γρ μαύρη σοκολάταΚαι χοντροκομμένα
ο
Chermes, Strega, Grand Marnier ή Benedictines
κακάο σε σκόνη
για σκόνη

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190°C (170°C ανεμιστήρας)/375°F/αέριο 5. Για το παντεσπάνι, χρησιμοποιήστε ένα μπαλόνι ή ηλεκτρικό χτυπητήρι για να χτυπήσετε τους κρόκους και τα 150 γραμμάρια ζάχαρης άχνη μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν. Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να σφίξουν και τα ενώνουμε με το μείγμα των κρόκων. Γυρίστε σε ένα ταψί με επένδυση και ψήστε για 40 λεπτά ή μέχρι να σφίξει και να ροδίσει, στη συνέχεια αφαιρέστε και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.

Χτυπάμε τη μισή κρέμα γάλακτος μέχρι να ροδίσει και μετά προσθέτουμε τη ρικότα, τα υπόλοιπα 50 γραμμάρια ζάχαρη άχνη και όλα τα ψιλοκομμένα αμύγδαλα, το πορτοκάλι και τη σοκολάτα.

Κόβουμε το κέικ εντελώς σε μακριές φέτες, πάχους περίπου 1 εκ. Απλώστε ένα δοχείο πλάτους 20 εκ. χωρητικότητας 1,5 λίτρου, τοποθετώντας τις μεγαλύτερες φέτες στη μέση και δουλεύοντας προς τα έξω, μπαλώνοντας όπως χρειάζεται. Πασπαλίστε το παντεσπάνι με το αλκοόλ της επιλογής σας. Γεμίστε το χώρο με το μείγμα ρικότα και κρέμας και μετά καλύψτε με περισσότερες φέτες παντεσπάνι.

Καλύψτε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και αφήστε το να κρυώσει για τουλάχιστον οκτώ ώρες ή όλη τη νύχτα. Το βγάζετε από την κατάψυξη 45 λεπτά πριν το σερβίρετε και αναποδογυρίζετε το zucto σε ένα πιάτο. Χτυπάμε την υπόλοιπη σαντιγί, χρησιμοποιούμε για να καλύψετε τον θόλο, πασπαλίζουμε με κακάο και σερβίρουμε σε χοντρές φέτες.

Leave a Comment

Your email address will not be published.