Τέσσερις οικογενειακές συνταγές από το Yiayia Next Door

Συνάντησα για πρώτη φορά τη διάσημη «Yiayia Next Door» τον Μάιο του 2019 αφού ήρθα σε επαφή με τα αδέρφια Daniel και Luke Mancuso μέσω του λογαριασμού τους στο Instagram, έχοντας παρακολουθήσει βίντεο της ηλικιωμένης Έλληνας γειτόνισσας τους να μοιράζεται τη μαγειρική της μαζί τους. Σύντομα έμαθα ότι υπήρχαν πολλά περισσότερα στην ιστορία.

Είχα την ίδια ερώτηση με πολλούς από τους θαυμαστές τους όταν παρακολούθησα για πρώτη φορά τα viral βίντεο του Daniel και του Luke: ποιοι είναι αυτοί οι τύποι;

Εξώφυλλο του Yiayia Next Door των Daniel & Luke Mancuso (με τον Yiayia), έκδοση Plum, φωτογραφία Mark Roper, RRP $36,99. Φωτογραφία: Mark Roper/Plum



Τα βίντεο έδειχναν τα χέρια του Γιαγιά να απλώνονται πάνω από έναν ανεπιτήδευτο ατσάλινο φράχτη για να παραδώσουν μια πιατέλα, ένα πιάτο ή ένα πιάτο. Το φαγητό μπορεί να είναι κοτόπουλο και ρύζι ή μια ζεστή κατσαρόλα με φακές. Ό,τι κι αν ήταν, το μαγείρεμα του Yiayia στο σπίτι φαινόταν τόσο νόστιμο που σχεδόν μπορούσες να το μυρίσεις από την οθόνη.

«Ευχαριστώ, Γιαγιά» απαντούσαν πάντα τα αδέρφια, αποκαλώντας την «γιαγιά» στα ελληνικά.

Εργαζόμουν ως δημοσιογράφος σε εφημερίδα, οπότε ο αρχισυντάκτης μου τότε μου ζήτησε να δω πώς ξεκίνησε η σχέση.

«Υπάρχουν πολλά περισσότερα σε αυτό που θα θέλαμε να μοιραστούμε», μου είπε ο Ντάνιελ όταν τον έπληξα.

Η φιλοξενία του Yiayia επεκτάθηκε σε μένα μόλις έφτασα στο σπίτι των αδελφών στα βόρεια προάστια της Μελβούρνης για να ηχογραφήσω μια συνέντευξη.

Περπάτησα μέσα από τον πλούσιο κήπο της με λαχανικά, σχολιάζοντας την ανθισμένη λεμονιά και τα αποξηραμένα τσίλι που κρέμονταν από την οροφή. Μου έδωσε σακούλες γεμάτες και με τα δύο για να τις πάρω σπίτι αργότερα.

Ο φωτογράφος του The Age, Joe Armao, τράβηξε τη φωτογραφία της Yiayia, αλλά δεν ήθελε να κατονομαστεί ή να συμπεριληφθεί το πρόσωπό της στο κάδρο. “Όχι το πρόσωπο!” είπε επανειλημμένα. Δεν είδε πραγματικά περί τίνος επρόκειτο η φασαρία.

Μέσα ήταν ένα πιάτο με σπανακόπιτα – νιφάδες γεμιστά με σπανάκι και τυρί – για να φάμε με τον πρωινό μας καφέ καθώς τα αδέρφια μου είπαν τι είχε εκτυλιχθεί ένα βράδυ αρκετά χρόνια νωρίτερα.

Η μητέρα τους, Teresa Mancuso, πέθανε σε μια βίαιη επίθεση στο σπίτι που έμενε με την οικογένειά της για αρκετές δεκαετίες. Ήταν ο Έλληνας γείτονάς της που άκουσε τις κραυγές της για βοήθεια και κάλεσε την αστυνομία, αλλά ήταν πολύ αργά. Ο πατέρας του αγοριού καταδικάστηκε για τη δολοφονία.

Μετά το θάνατο της Τερέζας, ο Ντάνιελ και ο Λουκ μετακόμισαν στο πρώην σπίτι της μητέρας τους και η Γιάγια πήρε γρήγορα τα αγόρια υπό την προστασία της. Έστελνε τακτικά φαγητό στο σπίτι και της έγιναν οικογένεια. «Απλώς προσπαθούσε να γίνει σαν μαμά για εμάς, ή ως nonna ή yiayia», λέει ο Daniel.

Συχνά, ο Ντάνιελ και ο Λουκ επέστρεφαν από τη δουλειά και αναρωτιόντουσαν τι να φάνε για δείπνο και έπαιρναν ένα τηλεφώνημα από τον θετό τους Yiayia ή τον Pappou (παππού).

«Μου αρέσει να μαγειρεύω», λέει. «Όποτε το κάνω, μαγειρεύω επιπλέον».

Είναι στα γονίδιά της, λέει, να τα ταΐζει. “Και ο Παππού τους, του αρέσει να τρώνε. Αυτόν περισσότερο από εμένα, νομίζω.”

Ενώ η Yiayia λατρεύει να τους μαγειρεύει, στα αγόρια αρέσει να τη βοηθούν επίσης. Είναι στην ευχάριστη θέση να οδηγήσουν στην τοπική αγορά για να παραλάβουν είδη παντοπωλείου ή να γεμίσουν τη δεξαμενή βενζίνης στο χλοοκοπτικό του Παππού. Ο Yiayia δίδαξε ακόμη και τον Luke τον καλύτερο τρόπο καλλιέργειας ντομάτας.

Όταν άρχισαν να δημοσιεύουν βίντεο από τα γεύματα που μοιράστηκε μαζί τους η Yiayia, μέσω του λογαριασμού τους στο Instagram Yiayia Next Door, ο Daniel και ο Luke δεν είχαν ιδέα πόσο μεγάλο θα γινόταν. Η ιστορία ήταν μια από τις πιο διαβασμένες στον ιστότοπο του The Age όλο το χρόνο και κέρδισε το βραβείο συγγραφής μεγάλου μήκους του Melbourne Press Club για το 2019.

Και τώρα η ιστορία, που ξεκίνησε με την τραγωδία που ακολούθησε η απίστευτη πράξη καλοσύνης μιας γυναίκας, έχει γίνει μια συλλογή συνταγών από την κουζίνα του Yiayia, συμπεριλαμβανομένης της αγαπημένης του Luke, του κοτόπουλου και του ρυζιού της Yiayia.

Ελπίζουν ότι οι άνθρωποι θα απολαύσουν το να φτιάχνουν γεύματα που οι ίδιοι έχουν την τύχη να τρώνε τακτικά, ή ίσως ακόμη και να πάνε μερικά στους γείτονές τους.

Ο Daniel και ο Luke θέλουν η ιστορία τους να ενθαρρύνει τους ανθρώπους να συνδεθούν με τους γείτονές τους. Η εστίαση στα θετικά και η διασκέδαση είναι ο καλύτερος τρόπος για να το πετύχεις αυτό, πιστεύουν.

“Ήταν μεγάλο για εμάς γιατί ζούμε σε αυτό το σπίτι. Δεν είχαμε τη Nonna εδώ μέσα, δεν είχαμε τη μαμά”, λέει ο Luke. «Αυτή η αίσθηση της ζεστασιάς και της συγκέντρωσης έχει αλλάξει τη ζωή μας».

Κάποιος Cowie

Κόκκινο ρύζι με κοτόπουλο και σπανάκι

Κόκκινο ρύζι με κοτόπουλο και σπανάκι Φωτογραφία: Mark Roper/Plum

Κόκκινο ρίζι με κοτόπουλο & σπανάκι (Κόκκινο ρύζι με κοτόπουλο & σπανάκι)

Η οικογένεια της Yiayia λατρεύει αυτό το πιάτο και συχνά της ζητάει να της το φτιάξει. Η Yiayia είναι πάντα στην ευχάριστη θέση να μαγειρεύει φαγητό για τους άλλους. Η πάπρικα κάνει το ρύζι βαθύ κόκκινο χρώμα, ενώ οι νιφάδες τσίλι δίνουν στο πιάτο μια νότα μπαχαρικού.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

8 μπαστούνια κοτόπουλου

3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους

3 κόκκινες πιπεριές (ή πιπεριές), κομμένες σε κύβους

1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη πάπρικα

½ κουταλάκι του γλυκού νιφάδες τσίλι

1 ματσάκι αγγλικό σπανάκι (περίπου 600 γρ), πλυμένο και κομμένο

500 γραμμάρια (2½ φλιτζάνια) ρύζι μεσαίου κόκκου

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

ψωμί κρούστα, για σερβίρισμα (προαιρετικά)

ΜΕΘΟΔΟΣ

1. Ρίχνουμε 2,5 λίτρα νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και αφήνουμε να βράσει σε δυνατή φωτιά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια, προσθέτουμε τα μπαστούνια κοτόπουλου και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό που ανέβει στην επιφάνεια, μέχρι να αρχίσει να πέφτει το κρέας από το κόκκαλο. Χρησιμοποιώντας λαβίδες αφαιρούμε το κοτόπουλο από το τηγάνι και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει. Κρατήστε το ζωμό στο τηγάνι.

2. Εν τω μεταξύ, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το κρεμμύδι, την πιπεριά, την πάπρικα και τις νιφάδες τσίλι και μαγειρεύουμε για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.

3. Με τα χέρια σας κόψτε το σπανάκι σε ίσα κομμάτια.

4. Όταν κρυώσει αρκετά για να το χειριστείτε (δεν έχουν πολλοί άνθρωποι τόσο σκληρά χέρια όσο του Yiayia), ξεφλουδίστε και πετάξτε το δέρμα και το λίπος από το κοτόπουλο και μετά κόψτε το κρέας σε κομμάτια. Πετάξτε τα κόκαλα.

5. Βράζουμε τον ζωμό και μετά προσθέτουμε το ρύζι, το μείγμα κρεμμυδιού και πιπεριάς, το κοτόπουλο, το σπανάκι και αλάτι. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά σε ένα βράσιμο και μαγειρεύουμε για 15-20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι, αλλά να υπάρχουν ακόμα λίγο υγρό.

6. Μοιράζετε το ρύζι και τα υγρά στα πιάτα και σερβίρετε με ψωμί (αν θέλετε) για να καθαρίσετε τους χυμούς.

Σέρβις 4-6

Τα κανελόνια της μαμάς.

Τα κανελόνια της μαμάς. Φωτογραφία: Mark Roper/Plum

Τα κανελόνια της μαμάς

Αυτό το πιάτο είναι πολύ κοντά στην καρδιά της Yiayia, όπως της το έμαθε η μαμά μας, Teresa. Όπως η Yiayia, η μαμά είχε αγάπη για το μαγείρεμα και, το πιο σημαντικό, για να φροντίζει να μας ταΐζουν και να μας φροντίζουν πάντα. Ένα από τα πολλά πράγματα που μας λείπουν από τη μαμά μας είναι η μαγειρική της. Είμαστε πολύ τυχεροί που πέρασε αυτή τη συνταγή στην Yiayia, οπότε μπορούμε να την απολαμβάνουμε μέχρι σήμερα και να συμβάλλουμε στην κάλυψη του κενού στις καρδιές μας.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

500 γρ φρέσκια ρικότα, συν επιπλέον για σερβίρισμα

3 αυγά χτυπημένα

1 μικρό ματσάκι μαϊντανός πλατύφυλλος, χοντροκομμένος (ο Yiayia χρησιμοποιεί πάντα ψαλίδι), συν επιπλέον για το σερβίρισμα

1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη

½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

250 γρ κανελόνια αποξηραμένα

700 γρ πασπάτα βάζου

150 γρ μοτσαρέλα τριμμένη

ΜΕΘΟΔΟΣ

1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 170 C με αέρα (190 C συμβατικά).

2. Τοποθετήστε τη ρικότα σε ένα μεγάλο μπολ και χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να τη σπάσετε. Προσθέστε το αυγό, το μαϊντανό, το σκόρδο και το αλάτι και ανακατέψτε απαλά με ένα κουτάλι μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά.

3. Με ένα μικρό κουταλάκι γεμίζουμε τα κανελόνια με το μείγμα της ρικότα και μετά βάζουμε τα γεμιστά κανελόνια σε ένα ταψί 30 εκ. x 20 εκ. σε μία στρώση. Ρίξτε ομοιόμορφα την πασάτα από πάνω, στη συνέχεια πασπαλίστε τη μοτσαρέλα, μεταφέρετε στο φούρνο και ψήστε για 55 λεπτά ή μέχρι να ψηθούν τα κανελόνια και η σάλτσα να φουσκώσει.

4. Σερβίρουμε με έξτρα ρικότα και μαϊντανό σκορπισμένο από πάνω.

Σερβίρει 4

Κεφτεδάκια

Τα περίφημα κεφτεδάκια του Γιαγιά Φωτογραφία: Mark Roper/Plum

Κεφτέδες (κεφτέδες)

Η Γιαγιά δέχεται πολλά αιτήματα από τα παιδιά της και τους φίλους τους για τα περίφημα κεφτεδάκια της. Αγαπούνται και καταβροχθίζονται από όλους και είναι σχεδόν αδύνατο να σταματήσεις μόνο σε ένα ή δύο.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

250 γρ χοιρινός κιμάς

250 γρ μοσχαρίσιος κιμάς

1 αυγό

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

1 κουταλιά της σούπας ξερή ρίγανη

50 γραμμάρια (½ φλιτζάνι) αποξηραμένη τριμμένη φρυγανιά

1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

Μια χούφτα ψιλοκομμένο πλατύφυλλο μαϊντανό

λάδι κανόλας, για ρηχό τηγάνισμα

ΜΕΘΟΔΟΣ

1. Τοποθετήστε όλα τα υλικά εκτός από το λάδι κανόλας σε ένα μεγάλο μπολ. Με καθαρά χέρια, κάντε μασάζ και στύψτε τα υλικά για 5-10 λεπτά, μέχρι να ομογενοποιηθούν και να ομογενοποιηθούν πλήρως. Σκεπάζετε και βάζετε στο ψυγείο για 30 λεπτά ή έως και 1 ώρα αν έχετε χρόνο.

2. Μοιράζουμε το μείγμα σε ίσες μερίδες και τυλίγουμε σε μπαλάκια σε μέγεθος καρυδιού και μετά ισιώνουμε ελαφρώς. Θα πρέπει να πάρετε περίπου 18 μπάλες.

3. Ζεσταίνουμε αρκετό λάδι κανόλας για ρηχό τηγάνισμα σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Δουλεύοντας σε παρτίδες, ψήνουμε τα κεφτεδάκια για 2-3 λεπτά από όλες τις πλευρές, μέχρι να ψηθούν και να ροδίσουν. Απολαμβάνω!

Σέρβις 4-6

Μπακλαβάς χωριάτικου

Μπακλαβάς χωριάτικου Φωτογραφία: Mark Roper/Plum

Μπακλαβάς χωριάτικου

Όταν η μητέρα της Yiayia επισκέφτηκε την Αυστραλία, δίδαξε στην κόρη της αυτή την απλή συνταγή για μπακλαβά από το χωριό τους στο σπίτι. Ο Yiayia τα καταφέρνει ακόμα μέχρι σήμερα. Κατέχει μια ξεχωριστή θέση στην καρδιά της.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

200 γραμμάρια (2 φλιτζάνια) καρύδια, συν επιπλέον, ψιλοκομμένα, για πασπάλισμα

Πακέτο 375 γρ κατεψυγμένο φύλλο ζύμης, αποψυγμένο

125 ml (½ φλιτζάνι) λάδι canola

460 γραμμάρια (2 φλιτζάνια) ζάχαρη άχνη

ΜΕΘΟΔΟΣ

1. Ανακατεύετε, επεξεργάζεστε ή ψιλοκόβετε τα καρύδια μέχρι να ψιλοκομιστούν (η Γιαγιά χρησιμοποιεί τρίφτη μούλι).

2. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 C με αέρα (200 C συμβατικά).

3. Δουλεύοντας με ένα φύλλο ζύμης φύλλου τη φορά και κρατώντας το υπόλοιπο σκεπασμένο κάτω από μια υγρή πετσέτα ενώ εργάζεστε, αλείφετε απαλά με λίγο λάδι και πασπαλίζετε με 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα καρύδια πάνω από τη ζύμη. Ξεκινώντας από την άκρη που είναι πιο κοντά σας, κονσερτινάρετε το φύλλο ζαχαροπλαστικής σε μια μακριά λωρίδα. Λυγίστε το πάνω τρίτο της λωρίδας προς τα δεξιά και το κάτω τρίτο της λωρίδας προς τα αριστερά, για να δημιουργήσετε ένα σχήμα “S”. Επαναλαμβάνουμε με την υπόλοιπη ζύμη, το περισσότερο λάδι και όλα τα καρύδια.

4. Μεταφέρουμε σε ταψί και αλείφουμε με το υπόλοιπο λάδι τη διπλωμένη ζύμη. Μεταφέρετε στο φούρνο και ψήστε για 10 λεπτά, οπότε οι κορυφές πρέπει να ροδίσουν. Αναποδογυρίζουμε τον μπακλαβά και ψήνουμε για άλλα 5 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν και οι δύο πλευρές.

5. Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε τη ζάχαρη και 500 ml (2 φλιτζάνια) νερό σε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Μαγειρέψτε για 5-6 λεπτά, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να έχετε ένα ελαφρύ σιρόπι. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει για 8 λεπτά.

6. Όσο είναι ακόμα ζεστός, βουτάμε κάθε μπακλαβά στο σιρόπι ζάχαρης για να καλυφθεί τελείως και μετά μεταφέρουμε σε πιατέλα σερβιρίσματος. Πασπαλίζουμε με επιπλέον ψιλοκομμένα καρύδια και σερβίρουμε.

Κάνει περίπου 22

Σημείωση: Για έξτρα νοστιμιά, περιχύστε τον μπακλαβά με μέλι και σερβίρετε με παγωτό βανίλια.

Yiayia Next Door των Daniel & Luke Mancuso (με τον Yiayia), έκδοση Plum, φωτογραφία Mark Roper, RRP $36,99. Διαθέσιμο για προπαραγγελία και στα καταστήματα από τις 26 Απριλίου.

.

Leave a Comment

Your email address will not be published.