Τα καρότα έχουν αλμυρή συγγένεια με τα φιστίκια σε απλές σαλάτες

Όλα αυτά τα χρόνια, νόμιζα ότι ο αρακάς και τα καρότα ήταν αποκλειστικές γαστρονομικές αδελφές ψυχές, κάτι καλύτερο από δύο μπιζέλια σε ένα λοβό.

Τα καρότα και τα μπιζέλια είναι ωραία όταν μαγειρεύονται μαζί, αλλά αποδεικνύεται ότι τα ωμά καρότα έχουν αλμυρή συγγένεια με τα φιστίκια.

Ανακάλυψα αυτό το λιγότερο οικείο βιβλίο σε ένα παλιό βιβλίο μαγειρικής που μου είχε χαρίσει πρόσφατα μια θεία. Η συνταγή με το όνομα Carrot and Peanut Salad βρίσκεται στο “The Modern Family Cook Book” (1942) του διατροφολόγου Meta Given (1888-1981).

Η θεία μου μου έδωσε την έκδοση του 1964, 632 σελίδων με σκληρό εξώφυλλο, η οποία αναφέρει «πάνω από 1.837.500 αντίτυπα σε έντυπη μορφή».

Οι περισσότερες από 1.100 συνταγές στο βιβλίο μαγειρικής έχουν σχεδιαστεί για να βοηθήσουν τον οικιακό μάγειρα να σχεδιάζει και να προετοιμάζει θρεπτικά γεύματα που όχι μόνο «γεμίζουν άδειο στομάχι, αλλά χτίζουν υγεία για όλη την οικογένειά σου», έγραψε ο Given στην εισαγωγή.

Μια συνταγή που δεν υπάρχει στο βιβλίο μαγειρικής: μπιζέλια και καρότα.

Με ιντριγκάρουν οι παλιοί συνδυασμοί φαγητού που έχουν πέσει σε δυσμένεια. Συνήθως είναι περισσότερο μια διανοητική άσκηση, όχι μια άσκηση που με εμπνέει να φτιάξω πραγματικά το πιάτο. (Σκέφτομαι αυτές τις φορμαρισμένες σαλάτες ζελατίνης με αιωρούμενα κομμάτια κρέατος και δαμάσκηνα.)

Σαλάτα με καρότο και φιστίκια, εμπνευσμένη από το vintage βιβλίο μαγειρικής

Έπρεπε όμως να δοκιμάσω την απλή σαλάτα με καρότο και φιστίκια της Given. Έχω φάει πολλά ταϊλανδέζικα και άλλα ασιατικά πιάτα, οπότε ξέρω ότι τα φιστίκια και τα καρότα είναι ένα συμβατό ζεύγος.

Όμως, το πιο σημαντικό στη λίστα συστατικών ήταν η μαγιονέζα. Το παχύ ντρέσινγκ συγκρατούσε το μείγμα όταν το σέρβιρε «σε φλιτζάνια μαρουλιού».

Η συνταγή ήταν απλή, και είχα τα υλικά στη διάθεσή μου, οπότε την δοκίμασα. Αν ήταν μια καταστροφή που σκέφτονταν, το να πετάξεις το μείγμα φθηνών συστατικών θα ήταν χαμηλά στον μετρητή ενοχής.

Leave a Comment

Your email address will not be published.