Τα οφέλη της διατροφής με βάση τα φυτά

Δασικές πυρκαγιές, τυφώνες, πλημμύρες, ξηρασίες, εξαφάνιση ειδών — τα νέα μπορεί να είναι αρκετά ζοφερά. Αντί να σηκώνουμε τα χέρια ψηλά και να νιώθουμε αβοήθητοι, ο καθένας μας έχει τη δύναμη να βοηθήσει την υγεία του πλανήτη και ταυτόχρονα τον εαυτό μας, λέει η εγγεγραμμένη διαιτολόγος Dana Ellis Hunnes στο νέο της βιβλίο. Συνταγή για επιβίωση, τι μπορείτε να κάνετε για να ζήσετε μια πιο υγιεινή και πιο φιλική προς το περιβάλλον ζωή.

Σχεδόν 20 εκατομμύρια στρέμματα τροπικού δάσους καταστρέφονται για τη γεωργία κάθε χρόνο, αφαιρώντας οξυγόνο από την ατμόσφαιρα και απελευθερώνοντας εκατομμύρια τόνους διοξειδίου του άνθρακα, μεθανίου και αζώτου, κλιμακώνοντας την κλιματική αλλαγή και απώλεια βιοποικιλότητας, γράφει ο Hunnes, επίσης καθηγητής στο UCLA Fielding School of Public Health. και ανώτερος κλινικός διαιτολόγος στο Ιατρικό Κέντρο Ronald Reagan UCLA.

«Αν οι άνθρωποι ήταν πρόθυμοι και ικανοί να μειώσουν την πρόσληψη κρέατος και γαλακτοκομικών στο μισό, θα είχε τεράστιο αντίκτυπο. Πιθανότατα θα εξοικονομούσαμε το ένα τρίτο του νερού και της γης που χρησιμοποιούμε και θα μπορούσαμε να ταΐσουμε περισσότερους ανθρώπους», λέει. Σχεδόν το ήμισυ της τροφής που καλλιεργεί ο άνθρωπος χρησιμοποιείται για τη διατροφή των ζώων. Η κατανάλωση μιας φυτικής διατροφής απαιτεί σημαντικά λιγότερη γη, νερό και ενέργεια, σύμφωνα με μια μελέτη του 2003 The American Journal of Clinical Nutrition.

«Όταν μιλάμε για την κλιματική αλλαγή, η συζήτηση αφορά κυρίως τις εκπομπές από τα αυτοκίνητα, τις εκπομπές από την ενέργεια», λέει ο Hunnes. «Τόσο σπάνια ακούμε για τη σύνδεση των τροφίμων.»

Τα ζωικά προϊόντα που τρώμε -κρέας, γαλακτοκομικά, αυγά και ψάρια- συμβάλλουν περισσότερο στην κλιματική αλλαγή, στην άνοδο της στάθμης της θάλασσας, στην οξίνιση των ωκεανών, στις νεκρές ζώνες και στα παγκόσμια ποσοστά εξαφάνισης από όλα τα αυτοκίνητα, τα αεροπλάνα και τα πλοία στον συνδυασμό του κόσμου, γράφει ο Hunnes. Α 2006 μελέτη από τον Οργανισμό Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών υποστηρίζει αυτόν τον ισχυρισμό, και ενώ τα δεδομένα έχουν επανεκτιμηθεί με την πάροδο των ετών, τα ζώα συνεχίζουν να αντιπροσωπεύουν μεγάλο μερίδιο των συνολικών παγκόσμιων εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου.

Μια διατροφή με βάση τα φυτά μπορεί επίσης να είναι πιο υγιεινή για τους ανθρώπους από μια παραδοσιακή δυτική διατροφή, δείχνουν έρευνες δεκαετιών. Στα τέλη της δεκαετίας του 1990, μια 20ετία μελέτη ανέλυσε ανθρώπους που ζουν σε 65 αγροτικές κομητείες στην Κίνα, που διεξήχθη από ερευνητές από τα Πανεπιστήμια Cornell και Oxford και την Κινεζική Ακαδημία Προληπτικής Ιατρικής. Διαπίστωσαν ότι όσοι ακολουθούσαν φυτική διατροφή είχαν σημαντικά χαμηλότερα ποσοστά καρδιακών παθήσεων, διαβήτη και καρκίνου σε σχέση με εκείνους που έτρωγαν κρέας και γαλακτοκομικά στις πιο εύπορες περιοχές. Αυτή η μελέτη ενέπνευσε ένα βιβλίο με τις μεγαλύτερες πωλήσεις του 2006, Η μελέτη της Κίνας, από έναν από τους κύριους συγγραφείς της μελέτης, τον T. Colin Campbell, και τον γιο του.

Τι γίνεται με την πρωτεΐνη;

Για τον μέσο Αμερικανό σήμερα, το 15 τοις εκατό της διατροφής του αποτελείται από πρωτεΐνη και περίπου το 80 τοις εκατό αυτής της πρωτεΐνης προέρχεται από ζώα, σύμφωνα με τον Campbell, ο οποίος είναι διατροφολόγος βιοχημικός και συνταξιούχος καθηγητής Cornell. Συγκριτικά, στην αγροτική Κίνα, το 10 τοις εκατό της διατροφής των ανθρώπων περιέχει πρωτεΐνες, μόνο το 10 τοις εκατό της οποίας προέρχεται από ζωικές πηγές, κάτι που αποτελεί βασική διάκριση στην ώθηση του Campbell προς τη διατροφή με βάση τα φυτά.

Κατά την άποψη του Hunnes, οι άνθρωποι που ακολουθούν φυτικές δίαιτες τρώνε άφθονη πρωτεΐνη για να καλύψουν τις διατροφικές τους ανάγκες. ο Συνιστώμενη διαιτητική δόση για πρωτεΐνη είναι μόνο 0,4 γραμμάρια ανά κιλό σωματικού βάρους.

«Σχεδόν κάθε τρόφιμο, ακόμα και ένα μήλο, έχει μια μικρή ποσότητα πρωτεΐνης. Αρκεί να χορταίνεις [nutritious] θερμίδες στη διατροφή σου, είναι δύσκολο να έχεις έλλειψη πρωτεΐνης σε μια χώρα όπως οι Ηνωμένες Πολιτείες», λέει ο Hunnes.

Γαλακτοκομικοί κίνδυνοι

Σε αγροτικές κομητείες της Κίνας όπου οι άνθρωποι κατανάλωναν περισσότερα γαλακτοκομικά, ο πληθυσμός είχε υψηλότερα ποσοστά καρκίνου στα μέρη του σώματος που σχετίζονται με το αναπαραγωγικό σύστημα – στήθος, προστάτη και μήτρα, λέει ο Campbell.

«Τα θρεπτικά συστατικά από τα ζωικά τρόφιμα αύξησαν την ανάπτυξη του όγκου ενώ τα θρεπτικά συστατικά από τα φυτικά τρόφιμα μείωσαν την ανάπτυξη όγκου», λέει ο Campbell. Με βάση αυτά που έβλεπαν ο ίδιος και οι συνάδελφοί του στην έρευνά τους, ο Κάμπελ και η οικογένειά του μείωσαν και στη συνέχεια σταμάτησαν την κατανάλωση κόκκινου κρέατος για τρία χρόνια. Εξακολουθούσαν να έτρωγαν κοτόπουλο, ψάρι, γάλα και τυρί, αλλά σταδιακά μεταπήδησαν σε μια πλήρη διατροφή, φυτική διατροφή. Όσο δύσκολο κι αν ήταν να εγκαταλείψεις το τυρί, λέει, τα στοιχεία ήταν αδιάψευστα. «Δεν ξέρω τίποτα άλλο στην ιατρική που μπορεί να πλησιάσει αυτό που μπορεί να κάνει μια φυτική διατροφή».

Οι φυτικές δίαιτες είναι πλούσιες σε θρεπτικά συστατικά και χαμηλές σε θερμίδες, κορεσμένα λιπαρά και τρανς λιπαρά – που μπορούν να βοηθήσουν στην αποτροπή πολλών χρόνιων ασθενειών που σχετίζονται με τη διατροφή, όπως καρδιακές παθήσεις, διαβήτης τύπου 2 και εγκεφαλικό. Είναι η συνολική δίαιτα που έχει πραγματικά σημασία – να μην τρώτε ζωοτροφές κανενός είδους και να μείνετε μακριά από επεξεργασμένους υδατάνθρακες, είτε ζάχαρη είτε άμυλο, επιμένει ο Campbell. Σε ηλικία 88 ετών, έχει γράψει τέσσερα βιβλία από τότε που συνταξιοδοτήθηκε στα 67 του, περπατά δύο μίλια την ημέρα και δεν παίρνει φάρμακα. «Πρέπει να τρώμε ολόκληρο το φαγητό. Από βιολογική άποψη, αυτό δίνει στο σώμα την ευκαιρία να επιλέξει ποια θρεπτικά συστατικά θέλει να χρησιμοποιήσει».

Τα ψάρια και τα αυγά είναι εντάξει;

Ενώ τα ψάρια είναι μια εξαιρετική πηγή ωμέγα-3 λιπαρών οξέων και πρωτεϊνών, για τον γενικό πληθυσμό, τα στοιχεία δείχνουν ότι μια πλήρης τροφή, η φυτική διατροφή «είναι πιο αποτελεσματική στην πρόληψη και τον μετριασμό των καρδιακών παθήσεων από την προσθήκη ψαριού και ιχθυελαίου σε -Τόσο υπέροχη δίαιτα», γράφει ο Hunnes. Και ορίζει αυτή τη δίαιτα ολικής άλεσης ως υψηλή σε φυτικές ίνες, μονοακόρεστα λίπη, όπως παρθένο ελαιόλαδο, φυστικέλαιο, σησαμέλαιο και αβοκάντο, καθώς και ωμέγα-3 λιπαρά οξέα φυτικής προέλευσης, που βρίσκονται στα καρύδια, το chia και το λινάρι.

Οι επιχειρήσεις βιομηχανικής αλιείας έχουν υπερεκμεταλλευτεί ορισμένα από τα αποθέματα ψαριών του κόσμου, γράφει. Περίπου το 90 τοις εκατό των μεγάλων, σεξουαλικά ώριμων ψαριών και περισσότερο από το 97 τοις εκατό του νότιου ερυθρού τόνου έχουν εξαχθεί από τον ωκεανό, λέει ο Hunnes. Οι πληθυσμοί των ψαριών του γλυκού νερού μειώνονται επίσης λόγω της υπεραλίευσης, της κλιματικής αλλαγής και της ρύπανσης, σύμφωνα με έκθεση 2020 από το World Fish Migration Foundation.

«Υποστηρίζω να αφήνουμε τα ψάρια στον ωκεανό. Το ογδόντα με 90 τοις εκατό των αλιευμάτων δεν είναι τα ψάρια που σκοπεύουν να πιάσουν», λέει, πράγμα που σημαίνει ότι τα ψάρια, ή τα παρεμπίπτοντα αλιεύματα, συχνά χάνονται, στερώντας την ποικιλομορφία του οικοσυστήματος του ωκεανού. Ωστόσο, προσθέτει ο Hunnes, για εκείνους τους γιατρούς των οποίων οι γιατροί συνταγογραφούν ιχθυέλαιο για να μειώσουν τη χοληστερόλη τους, η κατανάλωση του πραγματικού ψαριού είναι προτιμότερη από το ιχθυέλαιο.

ο βιομηχανική λειτουργία αυγών περιλαμβάνει κότες που εκτρέφονται σε κλουβιά χωρίς χώρο για κίνηση. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα ατμοσφαιρικούς ρύπους από άζωτο και αμμωνία και ρύπανση του νερού από την απορροή κοπριάς κοτόπουλου, λέει. Τα αυγά ελευθέρας βοσκής, τα οποία προέρχονται από κότες που επιτρέπεται να περιφέρονται φυσικά και να τρώνε από το έδαφος, παράγουν πολύ λιγότερα απόβλητα και είναι πιο υγιεινά για τους ανθρώπους, επειδή η διατροφή των ορνίθων είναι πιο υγιεινή, λέει.

Ο προγραμματισμός είναι το κλειδί

Μερικές από αυτές τις διατροφικές αλλαγές περιλαμβάνουν αλλαγές στην καθημερινή ζωή ή τον προϋπολογισμό σας. Οι ασθενείς, για παράδειγμα, μερικές φορές λένε στον Hunnes ότι δεν μπορούν να τρώνε τις συνιστώμενες εννέα μερίδες φρούτων και λαχανικών την ημέρα. Σε αυτή την περίπτωση, επισημαίνει ότι είναι δυνατό με λίγο προγραμματισμό.

Η Hunnes και ο σύζυγός της εργάζονται με πλήρες ωράριο και μεγαλώνουν έναν γιο, οπότε για να εξοικονομήσουν χρόνο, σχεδιάζουν τα μενού της εβδομάδας, δημιουργούν μια λίστα με είδη παντοπωλείου και περνούν περίπου μία ώρα ψιλοκόβοντας και μαγειρεύοντας λαχανικά τα Σαββατοκύριακα που θα είναι τα συνοδευτικά τους όλη την εβδομάδα.

Αν και παραδέχεται ότι κάποιοι άνθρωποι θα προτιμούσαν να τρώνε τη σημερινή αμερικανική δίαιτα, ελπίζει ότι θα εξετάσουν το ενδεχόμενο να ανταλλάξουν κάποιες τροφές ζωικής προέλευσης με φυτικές τροφές για χάρη της επόμενης γενιάς.

«Βρείτε αυτό που σας εμπνέει να θέλετε να βελτιώσετε τη δική σας υγεία, την ευημερία σας», λέει. Εάν αυτό δεν είναι αρκετό ως κίνητρο, «κάντε το για τα παιδιά σας ή τα εγγόνια σας που θέλουν να έχουν έναν παππού και γιαγιά κοντά τους και έναν υγιή πλανήτη που μπορεί να τους υποστηρίξει».

Leave a Comment

Your email address will not be published.