Τα πασχαλινά γεύματα έχουν φιλοξενήσει χορτοφαγικά ορεκτικά. Είναι επόμενο το κρέας με βάση τα κύτταρα; | ο καρδιακός παλμός της γης

Rib-eye μπριζόλα από την Aleph Farms Cell. (RNS / Ευγενική προσφορά της Alf Farms και του Ινστιτούτου Τεχνολογίας Technion Israel)

Σε πολλά τραπέζια seder αυτή την εβδομάδα, το κυρίως πιάτο, μετά από τις μεγάλες αναγνώσεις χιτζάντ, θα αποτελείται από μια μεγάλη πλάκα από στήθος.

Το πιάτο είναι τόσο αγαπητό στους Εβραίους Ασκενάζι που το πήρε Προτιμολόγια Ευγενική προσφορά της (φανταστικής) Εβραϊκής μαμάς υπερήρωα Midge Maisel στη δημοφιλή σειρά του Amazon “The Marvelous Mrs. Maisel”.

Αλλά τα τελευταία χρόνια, πολλοί Εβραίοι έχουν παραλείψει το στήθος, το κοτόπουλο, τον κιμά ή ακόμα και το χρένο. Το κάνουν εντελώς χωρίς κρέας.

Το πασχαλινό γεύμα, ίσως το πιο εορταστικό από όλες τις εβραϊκές γιορτές, υφίσταται αλλαγές και περιμένουν κι άλλα. Ενώ τα παραδοσιακά πιάτα όπως η σούπα μάτσα, το κογκέλ πατάτας και τα αμυγδαλωτά καρύδας εξακολουθούν να είναι λιγότερο διχαστικά, τα ορεκτικά με το κρέας έχουν ξεθωριάσει, καθώς πολλά Seders φιλοξενούν χορτοφάγους επισκέπτες με επιλογές λαχανικών.

Το Πάσχα, που ξεκινά την Παρασκευή (15 Απριλίου) είναι η εποχή που πολλοί Εβραίοι ενδιαφέρονται για φαγητό. Η γιορτή, που τιμά την απελευθέρωση των Ισραηλιτών από τη σκλαβιά στην Αίγυπτο, ξεκινά με μια ειδική γιορτή, τη γιορτή του Σιντρ, η οποία περιλαμβάνει μια μάζα που διαβάζεται σε μια κεντρική πιατέλα με συμβολικά φαγητά που αφηγούνται την ιστορία της εξόδου.

Οι εβραϊκοί κανόνες γύρω από το Πάσχα απαγορεύουν όλα τα σιτηρά που έχουν υποστεί ζύμωση ή ζύμωση κατά τη διάρκεια των οκταήμερων διακοπών ως ένας τρόπος να θυμούνται τη βιασύνη με την οποία οι Ισραηλίτες έφυγαν από την Αίγυπτο. (Δεν είχαν χρόνο να αφήσουν το ψωμί τους να φουσκώσει ενώ δραπέτευαν από τον Φαραώ.) Οι θρησκευόμενοι Εβραίοι περνούν μέρες καθαρίζοντας τα σπίτια τους από κάθε ίχνος προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση και φέρνουν ένα ειδικό σετ πιάτων μόνο για τις γιορτές.

Όμως, καθώς πολλοί Εβραίοι, συμπεριλαμβανομένων αμέτρητων ραβίνων και άλλων Εβραίων επαγγελματιών, έχουν μετατραπεί σε χορτοφαγία ή βιγκανισμό τα τελευταία είκοσι χρόνια, ο συμβολικός πίνακας του Πάσχα έχει εξελιχθεί: το κόκκαλο της κνήμης που αντιπροσωπεύει τη θυσία του Πάσχα έχει αντικατασταθεί με ένα παντζάρι. Βραστό αυγό, που αντιπροσωπεύει την άνοιξη και τον κύκλο της ζωής, με μανιτάρια.

«Είναι μια γιορτή όπου μιλάμε για ελευθερία και απελευθέρωση, και ένα από τα μεγαλύτερα θέματα που θέλουν να μιλήσουν (οι χορτοφάγοι) είναι η μεγαλύτερη ταλαιπωρία σε αυτόν τον πλανήτη – η θανάτωση 80 δισεκατομμυρίων άγριων ζώων ετησίως», είπε ο Ραβίνος Shmuli Yanklowitz. , ένας ορθόδοξος ραβίνος που ορκίστηκε να είναι χορτοφάγος την ημέρα του γάμου του πριν από 11 χρόνια.

Λίγο αργότερα, ο Yanklowitz ίδρυσε το Shamayim (που σημαίνει «παράδεισος» ή «παράδεισος»), μια εβραϊκή οργάνωση για την προστασία των ζώων που προωθεί τη χορτοφαγία με την ηθοποιό (και τώρα συνοικοδεσπότη του Jeopardy) Mayim Bialik και τον Matisyahu, έναν Εβραίο τραγουδιστή και ράπερ της ρέγκε.

Το παραδοσιακό πιάτο σεντέρ που ετοιμάζεται για το Πάσχα.  (RNS/Creative Commons/Robert Couse-Baker)

Το παραδοσιακό πιάτο σεντέρ που ετοιμάζεται για το Πάσχα. (RNS/Creative Commons/Robert Couse-Baker)

Αλλά η επιστήμη απειλεί τώρα να αποσταθεροποιήσει τον κόσμο των Εβραίων χορτοφάγων (και των vegans) ακόμη περισσότερο αναπτύσσοντας καλλιεργημένο ή εργαστηριακό κρέας – κρέας που βασίζεται σε ζωικά κύτταρα που αναπτύσσονται σε ένα τρυβλίο Petri.

Αν και δεν διατίθεται στο εμπόριο στις Ηνωμένες Πολιτείες, το εργαστηριακό κρέας αναμένεται να βγει στην αγορά φέτος. Πρωτότυπα λωρίδων κοτόπουλου, μπέργκερ και μπριζόλες που μοιάζουν με παραδοσιακά κρέατα δοκιμάζονται πρόσφατα σε πολλά μέρη, συμπεριλαμβανομένου του Ισραήλ. παραγωγός κρέατος που καλλιεργείται στο Ισραήλ, Η Aleph Farms λέει ότι θα είναι έτοιμη με μερικές τρυφερές μπριζόλες μέχρι το τέλος του χρόνου.

«Θα μπορούσε να αλλάξει το παιχνίδι αν μπορούσε να κλιμακωθεί», είπε ο Yanklowitz, ο οποίος μίλησε στο RNS από την Ιερουσαλήμ όπου περνά το Πάσχα με την οικογένειά του.

Ο Yanklowitz είπε ότι θα ήταν ανοιχτός στην κατανάλωση κρέατος με βάση τα κύτταρα, επειδή το κύριο ενδιαφέρον του για την κατανάλωση κρέατος ήταν η ηθική της θανάτωσης ζώων.

Rib-eye μπριζόλα από την Aleph Farms Cell.  (RNS/Ευγενική προσφορά της Aleph Farms)

Rib-eye μπριζόλα από την Aleph Farms Cell. (RNS/Ευγενική προσφορά της Aleph Farms)

Οι ραβίνοι μελετητές έχουν αρχίσει να συζητούν πώς να ταξινομήσουν τέτοια τρόφιμα στους διατροφικούς κανόνες χαλάλ. Πράγματι, ο μεγαλύτερος όμιλος πιστοποίησης kosher στον κόσμο, Το OU Kosher έχει τη θέση ότι το κρέας που καλλιεργείται σε κύτταρα από ζώα kosher πρέπει να θεωρείται κρέας. Ο Ραβίνος Menachem Genack, διευθύνων σύμβουλος του OU Kosher, είπε ότι αυτό σημαίνει ότι οι θρησκευόμενοι Εβραίοι που τηρούν το νόμο kosher δεν θα επιτρέπεται να το τρώνε μαζί με τα γαλακτοκομικά, επειδή το κρέας και το γάλα δεν αναμειγνύονται σύμφωνα με το νόμο kosher.

Ο Genac είπε ότι το κρέας που καλλιεργείται στο εργαστήριο θα μειώσει τα απόβλητα από τους νόμους kosher, οι οποίοι απαγορεύουν την κατανάλωση πολλών μερών του ζώου. Η λιγότερη θανάτωση έχει επίσης ένα σημαντικό περιβαλλοντικό πλεονέκτημα: Οι αγελάδες είναι υπεύθυνες για περίπου το 40% των παγκόσμιων εκπομπών μεθανίου, ενός αερίου θερμοκηπίου πιο επιβλαβές για την ατμόσφαιρα από το διοξείδιο του άνθρακα από την καύση ορυκτών καυσίμων.

Τα τελευταία χρόνια, η OU Kosher έχει πιστοποιήσει το vegan κρέας που διατίθεται στην αγορά ως Impossible Burger και Beyond Burger, παίρνοντας θέση ενάντια στην αναζήτηση πιστοποίησης kosher για το Impossible Pork. Τα συστατικά για το Impossible Pork είναι σχεδόν πανομοιότυπα με εκείνα του Impossible Burger, αλλά οι ραβίνοι θεώρησαν ότι η λέξη “χοιρινό” στην ετικέτα ήταν δυσάρεστη, επειδή στους Εβραίους απαγορεύεται να τρώνε πραγματικό χοιρινό.

Ραβίνος Menachem Genak, Διευθύνων Σύμβουλος του OU Kosher.  (RNS / Ευγενική προσφορά του OUKosher.org)

Ραβίνος Menachem Genak, Διευθύνων Σύμβουλος του OU Kosher. (RNS / Ευγενική προσφορά του OUKosher.org)

“Αυτό είναι ένα παράδειγμα ενός φαινομένου που εμφανίζεται συνεχώς στις μέρες μας, όπου έχετε μια λεπτή σειρά νόμων που έχουν αναπτυχθεί εδώ και αιώνες γύρω από υποθέσεις σχετικά με ορισμένα τρόφιμα”, δήλωσε ο David Zvi Kalman, ερευνητής και διευθυντής νέων μέσων. στο ινστιτούτο. Shalom Hartmann Institute of North America στη Νέα Υόρκη. “Η τεχνολογία έρχεται και ο νόμος σας είναι ξεπερασμένος”.

Elliot Moskowitz, ιδρυτής και διευθύνων σύμβουλος της Η Prairie Street Prime, προμηθευτής κρέατος kosher premium, είπε ότι παρακολουθεί στενά όλες τις εναλλακτικές λύσεις κρέατος υψηλής ποιότητας, τόσο φυτικής προέλευσης όσο και κυτταρικών.

«Θα τα δούμε όλα», είπε ο Μοσκοβισί. «Νομίζω ότι θα υπάρχει μέλλον για αυτό, και όταν έρθει αυτό το μέλλον θα είμαστε εκεί μαζί τους».

Επί του παρόντος, πολλές εβραϊκές οικογένειες προσθέτουν διατροφική συνείδηση ​​- και άγχος – στα γεύματά τους σερβιρίσματος καθώς οι μεγαλύτεροι Εβραίοι προσπαθούν να φιλοξενήσουν τα χορτοφάγα παιδιά τους.

«Δυστυχώς, πολλοί vegan αρνούνται[προσκλήσεις seder]και δεν έχουν μια εμπειρία του Πάσχα επειδή είναι απομονωμένοι», είπε ο Yanklowitz. «Δεν θέλουν να πάνε σε μια οικογένεια όπου θα αισθάνονται προσβεβλημένοι, αποξενωμένοι ή άβολα». Για το λόγο αυτό, πρόσθεσε, τα κρέατα εργαστηρίου δεν μπορούν να έρθουν αρκετά σύντομα.

Πολλοί Εβραίοι, όπως ο Κάλμαν, είπαν ότι η διαμονή θα ήταν απαραίτητη. «Έχω ανησυχίες ότι αυτά τα προϊόντα θα δημιουργήσουν κοινωνικούς διαχωρισμούς», είπε ο Kalman. «Είναι σημαντικό να μην δημιουργούνται σχίσματα στις κοινωνίες».

Ο Κάλμαν, που φιλοξενεί 10 άτομα για ένα γεύμα σεντέρ, φροντίζει να μην υπάρχουν καβγάδες στο τραπέζι του.

«Περισσότερο από το 50% των ανθρώπων που έρχονται στον ιστότοπό μου Seder είναι χορτοφάγοι», είπε ο Kalman. «Λοιπόν, κάνουμε vegan».

Εισαγάγετε τη διεύθυνση email σας για να λαμβάνετε δωρεάν ενημερωτικά δελτία από το EarthBeat.

Leave a Comment

Your email address will not be published.