Τα υγιεινά οικονομικά πιάτα της Georgina Hayden για παιδιά – συνταγές | Χορτοφαγικά τρόφιμα και ποτά

ντοΗ αναζήτηση παιδιών μπορεί να είναι το μεγαλύτερο πεδίο μάχης για το γεύμα: μια μέρα, θα φάνε κάτι που έχετε φτιάξει με αγάπη με μεράκι, μόνο για να το απομακρύνουν την επόμενη (ή να το πετάξουν στο πάτωμα – όλοι ήμασταν εκεί). Έπειτα, υπάρχει το ζήτημα των λαχανικών: δεν φαίνεται να υπάρχει ομοιοκαταληξία ή λόγος για το ποια είναι υπέρ σε κάθε δεδομένη στιγμή. Το βασικό πράγμα που έμαθα είναι ότι αν τους εμπλακείς στη διαδικασία, η πιθανότητα να φάνε ένα πιάτο –ή τουλάχιστον να το δοκιμάσουν– είναι πολύ μεγαλύτερη. Το σημερινό ρύζι καρύδας είναι ένα εξαιρετικό παράδειγμα ενός φθηνού γεύματος με το οποίο μπορούν να βοηθήσουν, ενώ η κις είναι το ισοδύναμο ψησίματος του ακατάστατου παιχνιδιού: κυλίνδρισμα, ξεσκόνισμα, τρίψιμο… Τα μανιτάρια δεν είναι το πιο εύκολο να πουλήσω στα μικρά μου. , οπότε το να τα κάνετε τυρί και παιχνιδιάρικα κάνει θαύματα.

Κόκκινη πιπεριά, φασόλια και ρύζι καρύδας

Αυτό είναι ένα από τα αγαπημένα γεύματα της κόρης μου. Υπάρχουν τόσα πολλά μέρη σε αυτό το εμπνευσμένο από την Καραϊβική ρύζι που μπορούν να βοηθήσουν, τους κάνει να το απολαμβάνουν ακόμη περισσότερο. Είναι και θρεπτικό.

Προ 10 λεπτά
Μάγειρας 50 λεπτά
Σερβίρισμα 4-6

3 σούπας αραχιδέλαιο
1 ματσάκι
φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένο και ψιλοκομμένο ή κομμένο
2 σκελίδες σκόρδο
, Ξεφλουδισμένο και τριμμένο ή ψιλοκομμένο
2 κόκκινες πιπεριές
, το μισό κουκούτσι και οι σπόροι αφαιρούνται και απορρίπτονται, η σάρκα είναι σχισμένη ή κομμένη σε μικρά κομμάτια
1 μέτρια ντομάτα

6 κλωναράκια φρέσκο ​​θυμάρι
6 μούρα μπαχάρι
3 εκ. κομμάτι φρέσκο ​​τζίντζερ
, ξεφλουδισμένα
1 x 400 ml κουτί
γάλα καρύδας
1 x 400 g φασόλια από κασσίτερο
άστραγγιστο
200 γραμμάρια μακρόσκοκο ρύζι

Θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι (προαιρετικός)
4 μεγάλα αυγά (προαιρετικός)
2 λάιμ, κόβουμε σε φέτες, για να σερβίρουμε
Σάλτσα τσίλι
για σερβίρισμα (προαιρετικό)

Βάλτε ένα μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, προσθέστε το λάδι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το σκόρδο και τις πιπεριές και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, για 12-15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Ψιλοκόβουμε την ντομάτα και την προσθέτουμε στο τηγάνι με το θυμάρι και το μπαχάρι. Ψιλοκόψτε το τζίντζερ, μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για μερικά λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε το γάλα καρύδας και τα φασόλια, συμπεριλαμβανομένου του υγρού από τη φόρμα με τα φασόλια. Προσθέστε 250 ml νερό, αφήστε να πάρει βράση και ανακατέψτε το ρύζι. Αλατοπιπερώνετε κατά βούληση, στη συνέχεια σκεπάζετε το τηγάνι και αφήνετε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά.

Εάν χρησιμοποιείτε τα αυγά, όταν το ρύζι είναι σχεδόν έτοιμο, βάλτε μια μέτρια κατσαρόλα με νερό να βράσει, προσθέστε τα αυγά και μαγειρέψτε για επτά λεπτά. Στραγγίζουμε και μετά κρυώνουμε σε κρύο νερό.

Μετά από 30 λεπτά κατεβάζετε το ρύζι από τη φωτιά, αφαιρείτε το καπάκι, το βάζετε με μια πετσέτα και αφήνετε να αχνιστεί για λίγα λεπτά.

Σερβίρετε το ξεκούραστο ρύζι με ένα ξεφλουδισμένο βραστό αυγό, αν το χρησιμοποιείτε, τις φέτες λάιμ για στύψιμο και ένα μπουκάλι σάλτσα τσίλι στο πλάι για όποιον του αρέσει λίγη ζέστη.

Μανιτάρια κάστανο, μουστάρδα και cheddar quiche

Μανιτάρι, μουστάρδα και cheddar quiche της Georgina Hayden.

Αγωνιζόμουν συνεχώς να πείσω τα κορίτσια μου να φάνε μανιτάρια, αλλά όταν τα ντύνω με μια τυρώδη, κρεμώδη γέμιση κις, τα λατρεύουν. Η προσθήκη λεπτών γεύσεων όπως η σκόνη μουστάρδας και το σχοινόπρασο είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να απομακρύνουν απαλά τον ουρανίσκο τους από πιο απλά φαγητά και είναι και τα δύο συστατικά που μπορούν να βοηθήσουν τα παιδιά στην προετοιμασία.

Προ 15 λεπτά
Ψύχρα 20 λεπτά
Μάγειρας 1 ώρα
Σερβίρισμα 6-8

Αλεύρι για όλες τις χρήσειςγια ξεσκόνισμα
500 γρ
500 γρ μανιτάρια κάστανο
1 μεγάλο πόμολο βούτυρο
2
σούπας ελαιόλαδο
Θαλασσινό αλάτι και
μαύρο πιπέρι (προαιρετικός)
3 μεγάλα αυγά
200ml διπλή κρέμα
100 πλήρες γάλα
1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα σε σκόνη
10 γρ σχοινόπρασο ματσάκι
100 γρ ώριμο τυρί τσένταρ
ή εναλλακτική για χορτοφάγους

Πασπαλίστε έναν πάγκο με λίγο αλεύρι και, στη συνέχεια, ανοίξτε τη ζύμη σε έναν μεγάλο κύκλο πάχους περίπου ½ εκ. που είναι αρκετά μεγάλος για να στρώσετε μια φόρμα τάρτας με χαλαρό πάτο 25 εκ. Περάστε απαλά τη ζύμη πάνω από τον πλάστη και, στη συνέχεια, τυλίξτε τη στη φόρμα. Κόψτε λίγο από την προεξοχή και χρησιμοποιήστε το για να σπρώξετε τη ζύμη ακριβώς στις άκρες με αυλάκια (κρατήστε αυτό το κομμάτι στην άκρη, σε περίπτωση που χρειαστεί να ανοίξετε τυχόν τρύπες αργότερα). Αφήνουμε την υπόλοιπη προεξοχή, τρυπάμε τη βάση της ζύμης παντού με ένα πιρούνι και βάζουμε τη φόρμα στην κατάψυξη για 20 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, θερμαίνετε το φούρνο στους 200 C (180 C ανεμιστήρα)/390 F/γκάζι 6. Σκουπίστε τα μανιτάρια και μετά κόψτε τα σε κομμάτια περίπου 2½ cm. Βάζουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο, το λάδι και τα μανιτάρια, αλατοπιπερώνουμε και τσιγαρίζουμε, ανακατεύοντας συχνά, για 15-20 λεπτά, μέχρι τα μανιτάρια να χάσουν την υγρασία τους και να αρχίσουν να ροδίζουν.

Βάλτε την παγωμένη φόρμα για τάρτα σε ένα ταψί φούρνου, στρώστε τη ζύμη με χαρτί ψησίματος και γεμίστε με φασόλια ή παρόμοια. Ψήστε στα τυφλά για 10 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε προσεκτικά το χαρτί και τα φασόλια και ψήστε για 12-15 λεπτά ακόμη, μέχρι να ροδίσουν.

Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε ελαφρά τα αυγά, την κρέμα γάλακτος, το γάλα και τη σκόνη μουστάρδας και μετά ψιλοκόψτε το σχοινόπρασο. Τρίψτε το τσένταρ χοντροκομμένα και χτυπήστε το περισσότερο στο μείγμα των αυγών.

Όταν η θήκη για κις είναι έτοιμη, κόψτε την περίσσεια ζύμης και μετά ρίξτε ομοιόμορφα τα μανιτάρια με κουτάλι. Ρίχνετε το μείγμα της κρέμας από πάνω, σκορπίζετε πάνω από το υπόλοιπο τσένταρ και ψήνετε για 30 λεπτά, μέχρι να δέσει η γέμιση αλλά να έχει ακόμα μια ελαφριά ταλάντωση στο κέντρο. Αφήνουμε το κις να κρυώσει για τουλάχιστον 15 λεπτά πριν το βγάλουμε από το ταψί, το κόβουμε σε φέτες και το σερβίρουμε.

  • Το τελευταίο βιβλίο της Georgina Hayden, Nistisima: The Secret to Delicious Vegan Cooking from the Mediterranean and Beyond, κυκλοφορεί από τις εκδόσεις Bloomsbury με £26. Για να παραγγείλετε ένα αντίγραφο για 22,62 £, μεταβείτε στο guardianbookshop.com.

Leave a Comment

Your email address will not be published.