Τα 13 καλύτερα βιβλία μαγειρικής του 2022 (μέχρι στιγμής)

Δεν είμαι σίγουρος αν το έχετε ακούσει, αλλά ένα κοντέινερ γεμάτο με δύο από τα πιο υπέροχα βιβλία μαγειρικής της άνοιξης—ωπ, συγγνώμη— βυθίστηκε στον πάτο του Ατλαντικού, καθυστερώντας την έκδοση του επερχόμενου βιβλίου μαγειρικής Turkey Wolf και του νεότερου βιβλίου της Melissa Clark , δείπνο σε ένα. Το χάος στην αλυσίδα εφοδιασμού έχει καθυστερήσει ορισμένους άλλους τίτλους, θέτοντας τις εκδρομές βιβλίων σε ξέφρενη λειτουργία επαναπρογραμματισμού. Δεν είναι μια εύκολη εποχή για συγγραφείς βιβλίων μαγειρικής, αλλά είναι μια εύκολη εποχή για βιβλία μαγειρικής Αγοραστές Επειδή υπάρχουν πολλά φυλλώδη νέα βιβλία για να μαγειρέψετε, είτε έχετε τη διάθεση να βράσετε ολόκληρο αστακό (ΗΠΑ(ή απλά θέλετε να φτιάξετε μια μεγάλη παρτίδα σάλσα για να τη χρησιμοποιήσετε όταν είναι ώρα νάτσος για δείπνο)η κουζίνα μου). Παρακάτω, τα καλύτερα βιβλία μαγειρικής του 2022 (μέχρι στιγμής) για πολύ συγκεκριμένα άτομα: The Hungry.

Για τη συμμορία Gochujang

Κορεάτης Αμερικανός: Φαγητό που έχει γεύση στο σπίτι

Ας ξεκινήσουμε με το αγαπημένο μου ανοιξιάτικο βιβλίο μαγειρικής, Αμερικανός ΚορεάτηςΓράφτηκε από τον Eric Kim. Έκανα ένα πλήρες δείπνο Super Bowl για δύο από το The Οι Νιου Γιορκ Ταιμς Το πρώτο βιβλίο του αρθρογράφου: τραγανά ρεβίθια yangnyeom ως εφαρμογή (δείτε μια ματιά), L.A. kalbi με Sprite (!) τέλεια απανθρακωμένο στο φούρνο και namol σπανάκι στο πλάι, με ρύζι. Είναι ένα γλυκό, προσωπικό βιβλίο με επιδέξια γραμμένες συνταγές που είναι εύκολο να ακολουθηθούν (το κρεμώδες μπουκατίνι με φύκια είναι το αγαπημένο της νύχτας, τόσο πολύ που πέσαμε στη συνταγή για να μοιραστούμε την αγάπη). Έχει επίσης ένα χαρακτηριστικό bildungsroman – μια ενοχλητική λέξη για να εκφράσει ότι μπορείτε να νιώσετε τον Kim να μεγαλώνει γράφοντας το βιβλίο, να λέει την ιστορία της μητέρας του μαζί με τη δική του και να βρίσκει τον δρόμο του στην κουζίνα καθώς μπαίνει στη ζωή μας. Ανυπομονώ για το επόμενο κεφάλαιο.


Για το Bake-Off Wannabe

Η εικόνα ίσως περιέχει: άνθρωπος, άτομο, φαγητό, καραμέλα

Good Baking Day: Απλές συνταγές ψησίματος για κάθε διάθεση

Ο άλλος κύριος υποψήφιος για τα καλύτερα βιβλία μαγειρικής του 2022, ο ΙΜΟ, είναι το Benjamina Ebuehi’s Καλή μέρα για ψήσιμο. Είμαι νομικά υποχρεωμένος να δηλώσω ότι είναι πρώην διαγωνιζόμενη στο Great British Bake Off, αλλά η Ebuehi δεν χρειάζεται πίστωση στο IMDb για να της δώσει τη νομιμότητα της δουλειάς της. Είναι μια μεγάλη αρτοποιός με ένα άλλο βιβλίο μαγειρικής για να το αποδείξει. Καλή μέρα Έχει μια αίσθηση φρεσκάδας και βιασύνης — ξέρετε, όταν ξυπνάτε την Κυριακή το πρωί και σκέφτεστε, “Κέικ;” (Εκείνες τις στιγμές, τα μάφιν με δεντρολίβανο και μέλι είναι η απάντηση.) Έφτιαξα μια κρέμα με καφέ ζάχαρη για να φάω με φράουλες για ένα βραδινό πάρτι, αλλά το ψημένο στο φούρνο ήταν το αγαπημένο μου, ειδικά το εύκολο και παρακμιακό ψητό καρότο και πιάτο πουρέ . με μασκαρπόνε. Υπάρχει ένα ολόκληρο κεφάλαιο αφιερωμένο με αγάπη στις συνταγές “Best of Beige” – χα! Αλλά σοβαρά, πόσο καλό ακούγεται ένα αλατισμένο καφέ κέικ βουτύρου;


Για καύση σπιτικής μαγειρικής

Η εικόνα ίσως περιέχει: διαφήμιση, φυλλάδιο, χαρτί, φυλλάδιο, αφίσα

Ονειρεύομαι για δείπνο (για να μην χρειάζεται)

Τρέξαμε μερικές συνταγές από τον Ali Slagel Ονειρευόμουν το δείπνο Στο τεύχος Μαρτίου, επειδή το στυλ μαγειρικής της είναι τέλειο για την ενότητα του περιοδικού που ονομάζουμε «Οικογενειακό Γεύμα». Είναι ρεαλιστικά, απλά και ισορροπημένα πιάτα όπως stir-fry με σπαράγγια και φασόλια, και τα ψάρια ζωντανεύουν με μια πικάντικη, ελάχιστη λεμονάδα. Η σκωρία είναι καλή στο να τονώνει τα υλικά που έχω βαρεθεί τον Μάρτιο, όπως αυτές οι γλυκοπατάτες με πράσινη σάλσα, και να κρατά τις συνταγές απλές αλλά νόστιμες (ωραία ζυμαρικά με καρύδια τηγανητά με δεντρολίβανο). Είναι το είδος του φαγητού που σε βοηθά να θυμάσαι να τρως λαχανικά γιατί μερικές φορές ξεχνάς. Οι συνταγές διαθέτουν λίστες με κουκκίδες με δημιουργικές τροποποιήσεις και παραλείψτε τις μεγάλες υποσημειώσεις για να φτάσετε στο σωστό σημείο: το δείπνο.


Για Snack Queens

Η εικόνα ίσως περιέχει: φυλλάδιο, διαφήμιση, χαρτί, φέιγ βολάν, αφίσα, κείμενο, αφίσα και φυτό

Σνακ για δείπνο: Μικρά γεύματα, ολόκληρα πιάτα, που δεν μπορείτε να χάσετε

Πιθανότατα γνωρίζετε κάποιον που του αρέσει να φτιάχνει δείπνο από ποπ κορν και μια ποσότητα αφράτης παγωμένης μέντας. Η ομορφιά ενός παράξενου δείπνου οφείλεται στο Lukas Volger’s Σνακ για δείπνο, που έχει την πιο δελεαστική κατηγορία καταδύσεων στην πόλη – μια ανταγωνιστική κατηγορία! Δώσε μου λίπος από άσπρα φασόλια, μανιταρόπιτα, μαστίγιο ρεβιθιού μελιτζάνας και ένα σακουλάκι πατατάκια τορτίγιας — και άφησέ με μόνο στην παραλία για οκτώ ώρες, σε παρακαλώ. Η αλήθεια είναι ότι αυτά δεν είναι απλά σνακ για δείπνο αλλά και έξυπνες ιδέες για πικνίκ και πάρτι. Κρακεράκια παρμεζάνας-πεκάν, μαρμελάδα φέτα και κρεμμύδι και μείγμα ramen-chicks είναι όλα καλεσμένα στο beach party μου.


Για τους ιδιαίτερους θαυμαστές του Kenji

Η εικόνα ίσως περιέχει: κείμενο και φύση

The Wok: Συνταγές και τεχνικές

Κρατήστε ένα αντίγραφο του εργαστήριο τροφίμων Δίπλα στο γραφείο μου για εύκολη αναφορά γιατί ο J.Kenji López-Alt έχει συνήθως (τις περισσότερες) τις απαντήσεις. Φέρνει τη σχολαστική, εμμονική και επιστημονική του προσέγγιση γουόκΒιβλίο μαγειρικής που βασίζεται στην τεχνολογία. Είστε εδώ για να μάθετε Πώς να Για το μαγείρεμα, όχι μόνο τι ή τι Για να μαγειρέψετε, το López-Alt είναι ο απόλυτος γκουρού. Γεμίζει τις σελίδες με διαγράμματα pH και αναλύσεις γλουταμικού οξέος, αλλά η γραφή του είναι τόσο αστεία που σε κάνει να νιώθεις φρέσκος. Τούτου λεχθέντος, έχετε επίσης πολλά «τι» να μαγειρέψετε, από πράσινα φασόλια σε κονσέρβα τύπου Σετσουάν μέχρι τηγανίτες με πράσινο κρεμμύδι. Οι πλαϊνές γραμμές σχετικά με την οξείδωση και την κατάλληλη τεχνολογία κατάψυξης θα σας κάνουν να συνειδητοποιήσετε ότι αυτό το βιβλίο αφορά περισσότερα από ένα εργαλεία κουζίνας. γουόκ Χρυσωρυχείο.


Για ένα μεγάλο πράσινο κεφάλι αυγού

Η εικόνα ίσως περιέχει: άνθρωπος, άτομο, διαφήμιση, αφίσα

Bludso’s BBQ Cookbook: A Family Affair in Smoke and Soul

Ο Kevin Bloodseau έμαθε την τέχνη του ψαρονέφρι στον «παράνομο και παράνομο πάγκο μπάρμπεκιου» της γιαγιάς του στην Κορσικάνα του Τέξας. Η δική του θέση απογειώθηκε στο Compton (εν μέρει χάρη στις διθυραμβικές κριτικές του Jonathan Gould) και άνοιξε τη θέση του για μια μικρή αυτοκρατορία μπάρμπεκιου στο Blodsaw. Κάθε πρόταση σε αυτό το βιβλίο μαγειρικής είναι γεμάτη με τρίψιμο, παϊδάκια και κάρυ από ουρά βοδιού καρυκευμένα με την πολύχρωμη φωνή του Blodsaw, την καρδιά του και την αίσθηση του χιούμορ του. (Η πρώην σύζυγός του αγοράζει κατά λάθος έναν κοκκινιστό κόκορα αντί για ένα κοτόπουλο και «αυτά τα χάλια είναι σαν να προσπαθείς να ψήσεις τον μικρό σου αδερφό».) Η εισαγωγή σχετικά με τη μετάβασή του στο μπάρμπεκιου αφού εργάστηκε στο τμήμα διορθώσεων είναι πολύ ενδιαφέρουσα, διαβάστε τα πλήρη απομνημονεύματα. Υπάρχουν μερικές διασκεδαστικές εκπλήξεις Bludso’s BBQ Cookbookόπως το κεφάλαιο Sweetest Things I’ve Ever Known (Γλυκά), που ξεκινά με τη συνταγή του Hennessy στα βράχια.


Για τους γνώστες της μαγειρικής

Η εικόνα ίσως περιέχει: διαφήμιση, αφίσα, φυλλάδιο, φυλλάδιο και φυλλάδιο

Melons and Red Birds: A Cookbook for Juneteenth and Black Celebrations

Πήραμε μια προεπισκόπηση του βιβλίου μαγειρικής της Nicole A. Taylor’s Juneteenth το περασμένο καλοκαίρι και από τότε περιμέναμε υπομονετικά να εκδοθεί το βιβλίο. καρπούζι και κόκκινο πουλί Είναι το πρώτο βιβλίο μαγειρικής αφιερωμένο στον Juneteenth, την ημέρα που οι Αφρικανοί σκλάβοι ανακάλυψαν ότι ήταν ελεύθεροι στο Galveston του Τέξας (δύο χρόνια μετά τη Διακήρυξη της Χειραφέτησης). Ο Taylor τιμά αυτή την ιστορία, ενώ προωθεί τις συνταγές προς τα εμπρός, αμφισβητώντας τα στερεότυπα για το τι μπορεί να είναι το νότιο μαύρο φαγητό. Γράφει, «Αυτό το βιβλίο προορίζεται να είναι ελαφρύ με τις απολαύσεις του καλού φαγητού και να βαρύνεται από το βάρος της ιστορίας». Οι συνταγές αποτελούν την επιτομή της «γιορτής που αλλάζει το χρώμα» του Taylor, από τούρτα σουμάκ με φράουλα μέχρι μια πολύ πράσινη λαχανοσαλάτα με απανθρακωμένα poblanos και ένα έντονο κόκκινο χωνάκι χιονιού ιβίσκου.


για χοάνη ημισφαιρίου

Η εικόνα ίσως περιέχει φυλλάδιο, χαρτί, διαφήμιση, φυλλάδιο και αφίσα

Mapo Mapo: Ένα βιβλίο μαγειρικής για την αυστραλιανή κουζίνα

Κάντε ένα γρήγορο ταξίδι στο Στενό Τόρες μεταξύ Αυστραλίας και Παπούα Νέας Γουινέας με τους Nurni Peru, μια φυλή Κομέτ των ιθαγενών Miriam. στο Mapo MapoΟ καλύτερος τρόπος για να διδάξετε τους άλλους για την κουλτούρα της, γράφει η Bero, είναι να μαγειρέψετε τη σούπα της (γιαμ σε κρέμα καρύδας), το κοτόπουλο, τη σάλτσα σόγιας, το λεμονόχορτο, το τζίντζερ και ένα πιάτο με νουντλς με φιδέ που ονομάζεται seymour. Στην αναφορά αυτών των δύο πιάτων, μου τράβηξαν το μάτι, και σε λίγο έψαξα κανέλα μυρτιά και γήινα βότανα. Είναι ένα ηλιόλουστο και πολύχρωμο βιβλίο μαγειρικής που διατηρεί τις γεύσεις της ιθαγενούς αυστραλιανής κοινότητας για τις επόμενες γενιές. Παρεμπιπτόντως, «Mabu mabu» σημαίνει «βοηθήστε τον εαυτό σας» στη γλώσσα Mir, που είναι η γλώσσα του Meriam, που είναι και το όνομα της εταιρείας τροφίμων στο Bero.


Για τους λάτρεις του πνιγμού

My America: Recipes from a Young Black Chef

Ετοιμάστε το λίτρο γαρίδας σας: πρόκειται να φτιάξουμε gumbo αυτό το Σαββατοκύριακο. ΗΠΑ Είναι η συνέχεια του Kwame Onwachi (με τον Joshua David Stein) στα περίφημα απομνημονεύματά του Σημειώσεις από τον νεαρό μαύρο σεφ. Ο Onwuachi συνδυάζει το παρελθόν του με την ευρύτερη πολιτιστική ιστορία στους βαθιά ερευνημένους τίτλους αυτών των συνταγών, οι οποίες παρουσιάζουν χαλαρά γεύσεις Λουιζιάνας-Μπρονξ μέσω της Νιγηρίας και της Καραϊβικής. Μετά από μερικές σελίδες, δεν μπορούσα να βγάλω τον ήχο Onwuachi από το αυτί μου – τα κοκκινιστά Αιθιοπικά κοντά παϊδάκια ήταν “εντελώς επώδυνα και σιγοκαίει” – και δεν μπορούσα να τινάξω την ξαφνική επιθυμία να γεμίσω το ψυγείο μου με remoulade και κουρκούτι.


Για το περιοδικό Hoarder: τρώγονται περιοδικό

Η εικόνα ίσως περιέχει: διαφήμιση, αφίσα, άνθρωπος, φυλλάδιο, χαρτί, φέιγ βολάν

Περιοδικό Iten Τεύχος 13

Δεν είναι βιβλίο μαγειρικής, αλλά hey, υπάρχουν οκτώ συνταγές για πρωινό από το 1859 στο τελευταίο τεύχος του τρώγονται, ένα ανεξάρτητο περιοδικό για την ιστορία των τροφίμων με εξαιρετική καλλιτεχνική διεύθυνση. Ο συντάκτης και ιστορικός Emlyn Rudd επιβλέπει τα περιεχόμενα του έξυπνου, καλά ερευνημένου περιοδικού. Το τελευταίο τεύχος – το θέμα του πρωινού – περιλαμβάνει μια ιστορία του Earl Grey, μια έρευνα για τα κρουασάν που δεν περίμενα και ένα κομμάτι ποίησης για τα noodles με μπάλα ψαριού της Σιγκαπούρης. Και μάλιστα, ένα κομμάτι αρνί για πρωινό φαίνεται τόσο καταπληκτικό;!


αυθάδεια βύσματα

Η εικόνα ίσως περιέχει: άνθρωπος, άτομο, διαφήμιση, αφίσα

Ο σεφ που θέλεις να γίνεις: Καθημερινές συνταγές για να εντυπωσιάσεις

Άντι Μπραγκάνι Ο μάγειρας που θέλεις Είναι μια συλλογή από συνταγές του Andy που έχουν πολύ μεγάλη διάρκεια Καλή όρεξη Οι αναγνώστες θα ξέρουν ότι σημαίνει νόστιμα καρυκεύματα και τραγανές επικαλύψεις, τόνους λαχανικών που φαίνονται τόσο υπέροχα όσο γεύση και νόστιμα ζυμαρικά. Υπέροχα κοχύλια με πικάντικο αρνί λουκάνικο, στην υπηρεσία σας. Ακολουθούν μερικές συνταγές ως προεπισκόπηση: Στρείδια με τραγανό χοιρινό και φασόλια βουτύρου, Coco Cadu, πατάτες βουτύρου με αλατισμένο λάιμ, τραγανά καπνιστά μπιζέλια με κρέμα Nok Cham και ψητό κοτόπουλο Shawarma με πράσα και λεμόνι.

Η εικόνα ίσως περιέχει: διαφήμιση, φαγητό, γεύμα, αφίσα, φυλλάδιο, χαρτί, φυλλάδιο, πιάτο και κείμενο

Για το τραπέζι: εύκολες, προσαρμόσιμες συνταγές που ικανοποιούν το πλήθος

Άννα Στόκγουελ για το τραπέζι Είναι ένα βιβλίο μαγειρικής Πραγματικά Σχεδιασμένο για να τροφοδοτεί το κοινό, με ολοκληρωμένα μενού προγραμματισμένα από εφαρμογές έως επιδόρπια και λαμβάνοντας υπόψη μια σειρά από διατροφικές ανάγκες. Έχω επιλέξει ζωηρά πράσινα και κόκκινα ζυμαρικά με σπανάκι και ρικότα σε σάλτσα τσίλι Καλαβρίας-ντομάτας για να τα ετοιμάσω όσο πιο γρήγορα γίνεται. Είναι άψογα οργανωμένος και ευδιάθετος, όπως και η Άννα.

Η εικόνα ίσως περιέχει: φαγητό, μεσημεριανό και γεύμα

Mi Cocina: Συνταγές και έκσταση από το My Kitchen στο Μεξικό

Ρικ Μαρτίνεζ η κουζίνα μου Είναι πάρτυ. Λατρεύω αυτό το βιβλίο που είναι αφιερωμένο μόνο στην τάξη σάλσα (έχω άφθονη salsa de aguacate στην κατάψυξή μου, έτοιμη για πρωινό tacos και ό,τι άλλο μου βάλει η ζωή), αλλά είναι επίσης μια φιλόδοξη συλλογή από τοπικές μεξικανικές συνταγές που βασίζονται σε χρόνια έρευνας του Rick και ταξίδια. Λατρεύω την εποχή των εσπεριδοειδών του Yucatàn και ανυπομονώ να κάνω το Oaxacan albóndigas, ένα από τα αγαπημένα μου όλων των εποχών. Προπαραγγείλετε αυτό το βιβλίο, αγοράστε μερικές πιπεριές guajillo χύμα και αρχίστε να ονειρεύεστε την τόρτα που θα έχετε σύντομα στη διάθεσή σας.

Leave a Comment

Your email address will not be published.