Τι είναι πέρα ​​από το κρέας; Ένας χορτοφαγικός οδηγός για τους λάτρεις του κρέατος (συν 5 συνταγές)

Όχι πολύ καιρό πριν, όποιος ήθελε να ικανοποιήσει τη λαχτάρα του για κρέας με μια βίγκαν εναλλακτική έπρεπε να ικανοποιηθεί με εναλλακτικές που παρασκευάζονταν με συστατικά όπως σόγια, φακές ή φασόλια. Τα αποτελέσματα συχνά κυμαίνονταν από ήπια έως νόστιμα και οι λάτρεις του κρέατος που προσπαθούσαν να μειώσουν την κατανάλωσή τους χωρίς να θυσιάσουν τη γεύση ήταν γενικά απογοητευμένοι. Αυτό άρχισε να αλλάζει το 2012, όταν η Beyond Meat, μια βίγκαν παραγωγός κρέατος με έδρα την Καλιφόρνια, κυκλοφόρησε φιλέτα χωρίς κοτόπουλο, για να αναπαράγει τη γεύση και την υφή του αντίστοιχου ζωικού κεφαλαίου. Σύντομα ακολούθησε το προϊόν με την υπογραφή της εταιρείας: ένα «αιμορραγικό» μπιφτέκι, το οποίο κέρδισε τη φήμη των κρεατοφάγων και έθεσε το Beyond Meat σε μια πορεία να γίνει ηγέτης της αγοράς στη φυτική πρωτεΐνη.

Αρχικά χρηματοδοτούμενο από επενδυτές επιχειρηματικών συμμετοχών, το Beyond Meat εισήχθη στο χρηματιστήριο το 2019 με μια εξαιρετικά επιτυχημένη δημόσια προσφορά, αποτελώντας την πρώτη εναλλακτική λύση για χορτοφάγους για το εμπόριο στο χρηματιστήριο των ΗΠΑ. Οι μετοχές της Beyond Meat συνέχισαν να ξεπερνούν την αγορά και αυτό βοήθησε την εταιρεία να προσφέρει μια ευρεία γκάμα vegan προϊόντων, όπως λουκάνικο, μοσχαρίσιο κιμά, τρυφερά κοτόπουλου, crumbles, κεφτεδάκια και δημοφιλή μπιφτέκια. Μπορεί να βρεθεί σε περισσότερα από 122.000 καταστήματα λιανικής σε 80 χώρες.

Πέρα από το κρέας

Το να φτάσετε σε τόσες πολλές τοποθεσίες δεν ήταν εύκολο, αλλά το Beyond Meat έχει δύο πράγματα για να το πραγματοποιήσει: ένα μοναδικό προϊόν και ευνοϊκή από στόμα σε στόμα. Αυτά έγιναν ευκολότερα όταν ο ιδρυτής της εταιρείας Ethan Brown αρνήθηκε να συνεργαστεί με καταστήματα εκτός και αν συμφωνούσαν να εκθέσουν τα προϊόντα της μάρκας στον διάδρομο του κρέατος, μια κίνηση που έκρινε κρίσιμη. «Το μέλλον είναι το μέλλον όπου ο δίσκος κρέατος θα ονομάζεται πρωτεϊνική κατάσταση και οι καταναλωτές θα μπορούν να αγοράζουν φυτικές και ζωικές πρωτεΐνες δίπλα δίπλα», είπε. Washington Post το 2016.

Τι είναι τα προϊόντα Beyond Mate;

Τα προϊόντα Beyond Meat είναι τόσο παρόμοια με τα ζωικά προϊόντα που είναι δύσκολο να πιστέψουμε ότι αποτελούνται εξ ολοκλήρου από φυτικά συστατικά. Κάθε προϊόν είναι διαφορετικό, αν και τα κύρια συστατικά είναι νερό, πρωτεΐνη μπιζελιού, διάφορα έλαια και μπαχαρικά. Επιπλέον, τα μπιφτέκια περιέχουν πρωτεΐνη ρυζιού, πρωτεΐνη μαγιάς, βούτυρο κακάο, μεθυλοκυτταρίνη, άμυλο πατάτας, εκχύλισμα μήλου, λεκιθίνη ηλίανθου και χυμό κόκκινων τεύτλων, τα οποία τα κάνουν να φαίνονται σαν να αιμορραγούν.

Εξηγώντας τα συστατικά του Beyond Meat στους επενδυτές το 2019, ο Brown είπε: “Όταν σκεφτόμαστε το κρέας, το ορίζουμε ως προς τη σύνθεσή του. Όπως αποδεικνύεται, το κρέας, σε υψηλό επίπεδο, είναι μια συλλογή από αμινοξέα, λίπη, ίχνη μέταλλα, βιταμίνες και νερό. Έχουμε αναπτύξει μια επιστημονική κατανόηση και τεχνολογία καθώς και υποδομή τις τελευταίες δεκαετίες για να συνθέσουμε αυτά τα βασικά μέρη της δομής του κρέατος, αντλώντας απευθείας από φυτικές πηγές.”

Βοτανικά Νέα.  Ethan Brown Beyond MeatΠέρα από το κρέας

Αυτό που κάνει τα προϊόντα Beyond Meat τόσο πολύ σαν το ζωικό κρέας είναι η διαδικασία της τοποθέτησης των συστατικών μέσω ενός εξωθητήρα, μιας τεράστιας χύτρας ταχύτητας που δίνει σε φυτική πρωτεΐνη μια ινώδη υφή παρόμοια με τον μυϊκό ιστό. Βοηθά επίσης την εταιρεία να εμποτίσει τα προϊόντα της με λάδι καρύδας, το οποίο δίνει στο στόμα μια αίσθηση σαν ζωικό λίπος.

Το Beyond Mate δεν χρησιμοποιεί γενετικά τροποποιημένα συστατικά.

Είναι υγιεινό το Beyond Meat;

Ενώ τα προϊόντα πέρα ​​από το κρέας απέχουν πολύ από το να είναι «υγιεινά τρόφιμα», είναι καλές πηγές πρωτεϊνών, βιταμινών και μετάλλων. Το Beyond Burger περιέχει τώρα Β-12, για παράδειγμα, ένα απαραίτητο θρεπτικό συστατικό που βρίσκεται στα ζωικά κρέατα (και πολύ λίγα φυτικά τρόφιμα). Είναι επίσης 35 τοις εκατό λιγότερο ολικό και κορεσμένο λίπος από 80/20 κιμά, λιγότερες θερμίδες και καθόλου χοληστερόλη — όλα αυτά ενώ παρέχουν τα ίδια 20 γραμμάρια πρωτεΐνης με ένα παραδοσιακό χάμπουργκερ.

Η μεγαλύτερη ανησυχία για την υγεία πίσω από το Beyond Meat είναι ότι είναι μια επεξεργασμένη τροφή. Αλλά οι διατροφολόγοι αποφάσισαν ότι το Beyond Meat είναι μια αρκετά υγιεινή επιλογή, υπό την προϋπόθεση ότι καταναλώνεται με μέτρο. Εν τω μεταξύ, αυτή η μελέτη διαπίστωσε ότι τα προϊόντα εκτός του κρέατος μειώνουν ορισμένους παράγοντες καρδιαγγειακού κινδύνου σε σύγκριση με το κόκκινο κρέας.

Μια άλλη ανησυχία είναι η λίστα πλυντηρίων των συστατικών που περιέχουν τα προϊόντα Beyond Meat. Η μεθυλοκυτταρίνη, την οποία η Beyond Meat ταξινομεί ως υδατάνθρακες φυτικής προέλευσης, είναι ιδιαίτερα ενδιαφέρουσα, καθώς φαίνεται να μην εμφανίζεται φυσικά και παράγεται συνθετικά. (Βρίσκεται σε πολλά άλλα τρόφιμα, όπως παγωτό, ψωμί και κέικ.) Ο κόσμος των φιλικών προς τα ζώα πρωτεϊνών εξελίσσεται ολοένα και περισσότερο και η ομάδα Έρευνας και Ανάπτυξης της Beyond Meat—η οποία αποτελείται από ειδικούς με υπόβαθρο στη βιοϊατρική, την έρευνα για τον καρκίνο, τα τρόφιμα επιστήμη και χημεία—συνεχίζει να βελτιώνει τα προϊόντα της για να τα κάνει πιο υγιεινά και νόστιμα.

Είναι το Beyond Meat καλύτερο για τον πλανήτη μας;

Το Beyond Meat προωθεί μια ανάλυση του κύκλου ζωής του 2018 που δείχνει ότι η παραγωγή του Beyond Burgers παράγει 90 τοις εκατό λιγότερες εκπομπές αερίων θερμοκηπίου (GHG) από το κανονικό βόειο κρέας. Η μελέτη που αναθεωρήθηκε από ομοτίμους, που ανατέθηκε από την Beyond Meat και διεξήχθη από το Πανεπιστήμιο του Μίσιγκαν, συνέκρινε τις περιβαλλοντικές επιπτώσεις του Beyond Burger με ένα τέταρτο κιλό αμερικανικού μπιφτέκι βοείου κρέατος και διαπίστωσε ότι το Beyond Burger χρησιμοποιεί επίσης 99 τοις εκατό λιγότερο νερό, 93 τοις εκατό λιγότερη γη. , και παράγεται 46 τοις εκατό λιγότερη ενέργεια.

Ωστόσο, ορισμένες περιβαλλοντικές ομάδες επέκριναν την Beyond Meat ότι δεν αποκάλυψε δημόσια την ποσότητα των εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου από τις δραστηριότητές της, τις αλυσίδες εφοδιασμού ή τα απόβλητα καταναλωτών και ότι δεν αποκάλυψε τις επιπτώσεις των εργασιών της στα δάση ή την ποσότητα του νερού που χρησιμοποιείται, γεγονός που κάνει τον πλανήτη -φιλικοί ισχυρισμοί δύσκολο να επαληθευτούν. Ο Marco Springman, κορυφαίος περιβαλλοντικός ερευνητής στο Πανεπιστήμιο της Οξφόρδης, συμφωνεί ότι η στροφή σε μια φυτική διατροφή είναι καλύτερη για τον πλανήτη και ότι εταιρείες όπως η Beyond Meat επωφελούνται από ένα σημαντικό κίνημα τροφίμων. «Ωστόσο, ενώ τα επεξεργασμένα προϊόντα τους έχουν σχεδόν το μισό αποτύπωμα άνθρακα από το κοτόπουλο, έχουν επίσης αποτύπωμα πέντε φορές μεγαλύτερο από τη φασολόπιτα».

Ακόμα κι αν η Beyond Meat βασίζεται σε πρακτικές βιομηχανικής καλλιέργειας για τη δημιουργία των προϊόντων της και δεν αποκαλύπτει την πλήρη έκταση των περιβαλλοντικών της επιπτώσεων, χρόνια έρευνας έχουν δείξει ότι το φυτικό κρέας έχει χαμηλότερο αποτύπωμα άνθρακα από τα περισσότερα ζωικά προϊόντα. Καθώς η κτηνοτροφία συμβάλλει στο 14,5 τοις εκατό των παγκόσμιων εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου – και αυξάνει την παγκόσμια ζήτηση για κρέας – είναι σαφές ότι η απομάκρυνση από την κατανάλωση ζώων είναι πιο ευγενική και βιώσιμη.

Πέρα από τα Προϊόντα Κρέατος

Η εταιρεία προσφέρει επί του παρόντος επτά φιλικά προς τα ζώα προϊόντα που μιμούνται τη γεύση και την υφή του κρέατος:

Ειδήσεις για χορτοφάγουςΠέρα από το κρέας

Πέρα από το Burger Μυρωδιές, τσιτσιρίσματα και γεύσεις σαν μπιφτέκι βοείου κρέατος, που προσφέρουν την εμπειρία της απόλαυσης ενός μπέργκερ χωρίς τη σκληρότητα.

Ειδήσεις για χορτοφάγουςΠέρα από το κρέας

Πέρα από το βόειο κρέας Μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε sliders, σάλτσες κρέατος, τσίλι, enchiladas, κατσαρόλες – οποιαδήποτε συνταγή απαιτεί κιμά.

Vegan News Beyond Sausage RetailΠέρα από το κρέας

Πέρα από το λουκάνικο Διατίθεται σε τρεις γεύσεις: πρωτότυπο, πικάντικο ιταλικό ή γλυκό ιταλικό λουκάνικο. Μπορούν να μαγειρευτούν σε τηγάνι, τηγάνι ή σχάρα και είναι ιδανικά για πίτσα ή ζυμαρικά.

Ειδήσεις για χορτοφάγουςΠέρα από το κρέας

Πέρα από το κρέας Αυθεντικό και ευέλικτο, είναι υπέροχο είτε βουτηγμένο σε σάλτσα σπαγγέτι, τηγανητό για παλαίωση, ψημένο ως ορεκτικό ή μαγειρεμένο σε σούπα.

Βοτανικά Νέα, Μετά Πρωινό, ΈγχυμαΠέρα από το κρέας

Πέρα από το πρωινό λουκάνικο Μια εύκολη στην παρασκευή πίτα που μπορεί να συνδυαστεί με τηγανίτες, να τηγανιστεί για φριτάτες ή να πεταχτεί σε ένα αγγλικό μάφιν για ένα νόστιμο πρωινό σάντουιτς.

Βοτανικά Νέα.  Πέρα από το βόειο κρέαςΠέρα από το κρέας

Beyond Beef Crumbs Είναι κατάλληλο συστατικό για νάτσος, σάλτσα σπαγγέτι, τάκος, βρώμικα καρύδια και πολλά άλλα.

5 χορτοφαγικά κοτόπουλαΠέρα από το κρέας

Beyond Chicken Tenders Μπορούν να ψηθούν και να χρησιμοποιηθούν σε ρολά, σάντουιτς, σαλάτες, τάκος ή οποιαδήποτε συνταγή που απαιτεί κοτόπουλο πανέ.

Πώς να το χρησιμοποιήσετε πέρα ​​από το κρέας

Τα προϊόντα Beyond Meat συνοδεύονται από οδηγίες μαγειρέματος και παρασκευάζονται ακριβώς όπως το ζωικό κρέας. Πωλούνται έτοιμα για μαγείρεμα – δεν απαιτείται περαιτέρω προετοιμασία. Τα Beyond Meat Crumbles είναι προμαγειρεμένα και έτοιμα να διατηρηθούν ζεστά για τα γεύματα. Ελέγξτε την ημερομηνία πώλησης, καθώς τα προϊόντα πρέπει να χρησιμοποιηθούν άμεσα. Εάν αγοράζετε κατεψυγμένο, φροντίστε να ξεπαγώσετε το Beyond Meat πριν το μαγειρέψετε.

Που βρίσκεις πέρα ​​από το κρέας

Το κορυφαίο προϊόν της Beyond Meat, το Beyond Burger, βρίσκεται σε περισσότερα από 30.000 παντοπωλεία, σχολεία και αλυσίδες εστιατορίων όπως τα A&W, Carl’s Jr. και του Ντένι. (Η εταιρεία ανέπτυξε μια άλλη εκδοχή της πίτας της για τα McDonald’s.) Εν τω μεταξύ, μπορείτε επίσης να βρείτε προϊόντα Beyond Meat που χρησιμοποιούνται στα Del Taco, Kentucky Fried Chicken, Peet’s Coffee, Subway και Veggie Grill, μεταξύ πολλών άλλων εστιατορίων. Ελέγξτε τον εντοπισμό καταστημάτων της εταιρείας εδώ για να βρείτε προϊόντα Beyond Meat κοντά σας.

Συνταγές πέρα ​​από το κρέας

Ακολουθούν πέντε vegan συνταγές από το Beyond Meat που θα ικανοποιήσουν τους λάτρεις του κρέατος.

Ειδήσεις για χορτοφάγουςΠέρα από το κρέας

1 Μια κατσαρόλα μετά το πικάντικο μοσχαρίσιο κρέας

Αυτή η απλή συνταγή είναι γεμάτη με νόστιμα λαχανικά, φασόλια και φυτικές πρωτεΐνες που παρασκευάζονται στο slow cooker.
Πάρτε τη συνταγή εδώ

Post-Metlaff Botanical NewsΒοτανικός Άτλας

2 Beyond Meat Classic Vegan Meatloaf

Το Meatloaf είναι μια αρχαία τροφή που έχει επανασχεδιαστεί πολλές φορές χρησιμοποιώντας διαφορετικά φυτικά συστατικά, όπως φακές, ρεβίθια και φασόλια – κανένα από τα οποία δεν αντιγράφει την υφή και τη γεύση αυτού του παραδοσιακού πιάτου όπως το Beyond Meat και αυτή η συνταγή.
Πάρτε τη συνταγή εδώ

Vegan News, Beyond Beef, Shepherds Pie, Not Nutritiousόχι θρεπτικό

3 Beyond Beef Shepherd’s Pie

Αρχικά μια ιρλανδική λιχουδιά, αυτό το νόστιμο πιάτο είναι γνωστό ως κιμάς μοσχαρίσιος μαγειρεμένος σε ζωμό, καρότα, σέλινο και κρεμμύδια και ολοκληρώνεται με πουρέ κρούστας πατάτας. Αυτή η vegan εκδοχή είναι ευχάριστη για το πλήθος και εξυπηρετεί έως και έξι άτομα.
Πάρτε τη συνταγή εδώ

Ειδήσεις για χορτοφάγουςΠέρα από το κρέας

4 Ζυμαρικά μετά το λουκάνικο στυλ Τοσκάνης

Η κουζίνα της Τοσκάνης επικεντρώνεται στην ιταλική ιδέα του φτωχή κουζίνα ή «κακό μαγείρεμα», που απαιτεί απλά και εύκολα στην εύρεση υλικά. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί λιγκουίνι, κομμένο σε φέτες εκτός από λουκάνικο, ντομάτες, φασόλια κανελίνι, σπανάκι και μπαχαρικά για να δημιουργήσει ένα πλούσιο γεύμα.
Πάρτε τη συνταγή εδώ

Ειδήσεις για χορτοφάγουςΠέρα από το κρέας

5 Πίσω από το ατημέλητο Midwest beef

Το Dirty Joe—ένα διαφορετικό είδος από ένα χάμπουργκερ—μπορεί να γίνει με μυριάδες τρόπους, αλλά λίγοι είναι τόσο υγιεινοί και χορταστικό όσο αυτή η έκδοση.
Πάρτε τη συνταγή εδώ

Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με το Beyond Meat, διαβάστε:
Γιατί η PepsiCo ποντάρει μεγάλα σε βίγκαν φυτά κρέατος
Το φυτικό κρέας θα αντικαταστήσει το ζωικό κρέας; Να τι λέει ο CEO της Beyond Meat
Πέρα από τα προφίλ κρέατος 100 επωνυμιών

Αποκτήστε δωρεάν συνταγές για vegan που παραδίδονται στα εισερχόμενά σας με την εγγραφή σας στο βραβευμένο VegNews Recipe Club.

Συμμετοχή

Leave a Comment

Your email address will not be published.