Τι πρέπει να γνωρίζετε για το αυξανόμενο κόστος σε παντοπωλεία και εστιατόρια D-FW

The Texas Squeeze: Μια σειρά που εξετάζει το υψηλό κόστος της υψηλής ανάπτυξης στο Βόρειο Τέξας.

Το φαγητό, όπως σχεδόν όλα τώρα, είναι ακριβό και έτσι. Και δεν είναι μόνο το θέμα να πληρώσετε λίγο παραπάνω για κρύο μπρίκι ή ένα γαλόνι γάλα. Πρόκειται για ιστορικές αυξήσεις των τιμών των τροφίμων, παρόμοιες με τις οποίες δεν έχουμε δει από το 1981, σύμφωνα με την έκθεση του Δείκτη Τιμών Καταναλωτή του Μαρτίου.

Η έκθεση ανέφερε ότι οι τιμές των τροφίμων, τόσο στα παντοπωλεία όσο και στα εστιατόρια, αυξήθηκαν 8,8% από τον περασμένο Μάρτιο – η μεγαλύτερη αύξηση 12 μηνών από τη δεκαετία του 1980. Επιπλέον, το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ ανέφερε σε πρόσφατη έκθεση ότι οι τιμές των εστιατορίων προβλέπεται να υπερβούν τους ιστορικούς μέσους όρους και να αυξηθούν επιπλέον 5,5% έως 6,5%, ενώ οι τιμές των τροφίμων αναμένεται να αυξηθούν 3% έως 4% το 2022.

Οι λόγοι για αυτές τις αυξήσεις των τιμών είναι ευρέως φάσματος και σίγουρα δεν αφορούν ειδικά το Τέξας, αλλά οι Τεξανοί αισθάνονται αισθητή πίεση στα οικονομικά τους καθώς τρέφονται. Δείτε τι γνωρίζουμε αυτή τη στιγμή για την κατάσταση του κόστους και της διαθεσιμότητας τροφίμων στο Βόρειο Τέξας.

Ορισμένα είδη είναι δύσκολο να τα αποκτήσετε, αλλά δεν είναι πρόβλημα έλλειψης

Το να βλέπεις άδεια ράφια στο παντοπωλείο μπορεί να είναι εκνευριστικό, αλλά τα περισσότερα μη διαθέσιμα προϊόντα απλώς δεσμεύονται σε ακατάστατες καθυστερήσεις διανομής, χωρίς να αντιμετωπίζουν ελλείψεις. Ο Ρίτσαρντ Τόρες, αντιπρόεδρος της εταιρείας χονδρικής πώλησης τροφίμων Chefs’ Produce Company με έδρα το Τέξας, είπε πρόσφατα ότι αυτές οι καθυστερήσεις οφείλονται σε ζητήματα μεταφοράς εμπορευμάτων που προέρχονται από πολύ λίγους οδηγούς φορτηγών και τις υψηλές τιμές του φυσικού αερίου.

«Υπήρχαν κάποιες ελλείψεις πριν από λίγο καιρό, αλλά ως επί το πλείστον τώρα όλα είναι διαθέσιμα», είπε. «Απλώς χρειάζεται περισσότερος χρόνος για να αποκτήσετε πράγματα. Είναι δύσκολο να βρεις ακόμη και φορτηγό για να πάρεις κάποια πράγματα μερικές φορές. Κάποτε είχαμε μια ανατροπή μιας εβδομάδας, αλλά τώρα έχει μετατραπεί σε τρεις εβδομάδες. Έτσι, τώρα αρχίζουμε να πρέπει να προγραμματίζουμε ένα μήνα έξω αντί για δύο εβδομάδες για ορισμένα εξειδικευμένα είδη.”

Οι πρόσφατες αυξημένες εμπορικές επιθεωρήσεις στα σύνορα Τέξας-Μεξικού συνέβαλαν περαιτέρω σε καθυστερήσεις διανομής και παράδοσης. Κυβερνήτης Ο Γκρεγκ Άμποτ έκτοτε ακύρωσε τις παραγγελίες του για αυξημένες επιθεωρήσεις, αλλά προκάλεσαν σημαντικά ζητήματα της εφοδιαστικής αλυσίδας που εξακολουθούν να λύνονται. Μια νέα έκθεση από τον οικονομολόγο από το Τέξας, Ray Perryman, εκτιμά ότι η παραγγελία του Abbott κόστισε στο Τέξας περισσότερα από 4,2 δισεκατομμύρια δολάρια σε αγαθά και υπηρεσίες και ότι θα χρειαστούν εβδομάδες για να αναιρεθούν τα αντίγραφα ασφαλείας σε γέφυρες στο Brownsville, το El Paso και το Laredo.

Όσον αφορά τα αυγά και το κοτόπουλο, ωστόσο, υπάρχει ένα μικρό πρόβλημα έλλειψης που είναι η αύξηση των τιμών και επηρεάζει τη διαθεσιμότητα. Ορισμένα παντοπωλεία γύρω από το D-FW έχουν τοποθετήσει πινακίδες για να ειδοποιούν τους πελάτες ότι οι τιμές των αυγών εκτινάσσονται στα ύψη λόγω εθνικής έλλειψης αυγών. Το USDA είπε ότι ευθύνεται η συνεχιζόμενη επιδημία γρίπης των πτηνών στις ΗΠΑ.

The Lobster Roll στο εστιατόριο RH την Τετάρτη, 5 Μαΐου 2021, στο Ντάλας.  (Ιούνιος...

Οι τιμές των τροφίμων θα συνεχίσουν να αυξάνονται

Τα ζητήματα ναύλων συμβάλλουν επίσης στην αύξηση των τιμών των τροφίμων εκτός από τη διαθεσιμότητα. Ο Τόρες είπε ότι τα φορτία και ο αντίκτυπός τους στην τιμή των αγαθών είναι αυτή τη στιγμή η πιο σημαντική πρόκληση που αντιμετωπίζει η εταιρεία του αυτή τη στιγμή.

«Τα έξοδα μεταφοράς μας σχεδόν διπλασιάστηκαν τον περασμένο χρόνο, και τώρα με τον τρόπο που είναι το φυσικό αέριο, είμαι σίγουρος ότι θα ανέβουν ακόμη υψηλότερα», είπε. Ας υποθέσουμε ότι πληρώνουμε 20 $ για μια θήκη φράουλας και, στη συνέχεια, πρέπει να βάλετε πάνω από αυτό το φορτίο, το οποίο ήταν $2 έως $3, αλλά τώρα είναι από $6 έως $8. Τώρα αυτή η θήκη φράουλας θα μας κοστίσει 28 $, οπότε πρέπει να το γυρίσουμε και να το πουλήσουμε για 36 $ αντί για τα χαμηλά 30s.”

Τα αβοκάντο και τα λάιμ από το Μεξικό είναι τα προϊόντα που υφίστανται τις πιο απότομες αυξήσεις τιμών αυτή τη στιγμή, είπε, λόγω του γενικού πληθωρισμού και της έλλειψης εργατικού δυναμικού. Πέρυσι αυτή τη φορά, ο Τόρες πλήρωσε 18 δολάρια για μια θήκη λάιμ. Τώρα πληρώνει περισσότερα από 90 δολάρια ανά θήκη. Το αβοκάντο του κόστισε 40 δολάρια η θήκη αυτή τη φορά πέρυσι, και τώρα πληρώνει 85 δολάρια τη θήκη. Τις επόμενες εβδομάδες, είπε ότι αναμένει να δει τις τιμές του αβοκάντο και του ασβέστη να ανεβαίνουν ακόμη υψηλότερα, οδηγώντας στο Cinco de Mayo.

Αλλά υπάρχουν κάποια καλά νέα. Μπαίνουμε στους μήνες που οι τιμές των προϊόντων αρχίζουν να πέφτουν λόγω της ευρύτερης διαθεσιμότητας κατά την περίοδο αιχμής της καλλιέργειας του Τέξας. Ενώ υπάρχουν πολλά προϊόντα που δεν φύονται στο Τέξας και πρέπει να αποστέλλονται από αλλού, η πολιτεία παράγει αρκετά φρέσκα τρόφιμα και η τοπική παραγωγή και παράδοση συμβάλλουν στη μείωση του κόστους σε παντοπωλεία και εστιατόρια.

«Βρισκόμαστε στους φθηνότερους μήνες για το κόστος παραγωγής από τώρα μέχρι τον Αύγουστο», είπε ο Τόρες. “Συνήθως αυτή είναι όταν οι τιμές πέφτουν, οπότε ελπίζουμε ότι θα δούμε αυτή την τάση και θα αρχίσουν να εμφανίζονται περισσότερα τοπικά πράγματα.”

Όσον αφορά τα ζωικά προϊόντα, το USDA αναφέρει ότι οι τιμές των πουλερικών ήταν ιστορικά υψηλές και αναμένεται να αυξηθούν από 6% έως 7%. Οι τιμές των αυγών αναμένεται να αυξηθούν από 2,5% έως 3,5%, και οι τιμές των γαλακτοκομικών προϊόντων θα μπορούσαν να αυξηθούν 4% έως 5% το 2022.

Το Harper's είναι ένα παράδειγμα —από πολλά— ενός εστιατορίου που προσθέτει χρέωση 3% για φαγητό και εκδρομή...

Τα εστιατόρια προσαρμόζουν τα μενού τους

Τα μενού των εστιατορίων στο Βόρειο Τέξας αλλάζουν για να αντικατοπτρίζουν τις αυξήσεις των τροφίμων και να επιλύουν δυσεύρετα είδη. Τα γεύματα είναι πιο ακριβά και τα μενού είναι πιο περιορισμένα, και αυτό πιθανότατα θα συνεχιστεί στο άμεσο μέλλον.

Στο Zavala’s Barbecue στο Grand Prairie, ο ιδιοκτήτης Joe Zavala χρειάστηκε πρόσφατα να αυξήσει τις τιμές των taco του πρωινού του για να συμβαδίσει με την ανερχόμενη τιμή των αυγών. Έπρεπε επίσης να αυξήσει την τιμή του ψαρονέφρι από 28 $ σε 30 $ ανά λίβρα λόγω του αστρονομικού κόστους των κοπών ψαρονέφρι.

Άλλα εστιατόρια αυξάνουν τις τιμές ειδών όπως φτερούγες κοτόπουλου και αστακό – ή απλώς τα αφαιρούν εντελώς από το μενού τους – λόγω του αυξανόμενου κόστους και της δυσκολίας εισαγωγής αυτών των προϊόντων. Ορισμένα εστιατόρια επιλέγουν επίσης να προσθέτουν σταθερές χρεώσεις υπηρεσιών στα εισιτήρια των πελατών, αντί να αυξάνουν τις τιμές μεμονωμένων προϊόντων. Αυτές οι προσαρμογές μενού και οι αλλαγές τιμών είναι πιο αισθητές σε μικρότερα μεμονωμένα εστιατόρια παρά σε μεγαλύτερες αλυσίδες, οι οποίες συνήθως έχουν δεσμευμένες τιμές με συμβόλαια με προμηθευτές.

Ο Trey Dyer, πρόεδρος της Mesero, είπε ότι το εστιατόριο Tex Mex αύξησε τις τιμές ορισμένων ειδών μενού τις τελευταίες εβδομάδες, η οποία είναι η πρώτη φορά που γίνεται από το 2018.

«Ήταν καιρός», είπε. «Η Mesero θα κάνει πάντα το καλύτερο δυνατό για να κινείται με τις διακυμάνσεις της αγοράς χωρίς να χρειάζεται να επηρεάσει την εμπειρία του πελάτη. Είναι πολιτική μας να κάνουμε πολύ μακροπρόθεσμες αγορές για να διασφαλίσουμε ότι μπορούμε να παράγουμε το επίπεδο ποιότητας που επιθυμούμε, κάτι που με τη σειρά του είναι μια μεγάλη οικονομική δέσμευση για λογαριασμό της εταιρείας».

Οι μακροπρόθεσμες συμβάσεις πωλητών, αν και δαπανηρές, σημαίνουν την αποφυγή μερικών από την αστάθεια των διαρκώς μεταβαλλόμενων τιμών των τροφίμων και την ανάγκη να προσαρμόζεται τακτικά το μενού τους ανάλογα, είπε. Αλλά με τις συνεχείς κρίσεις που επηρεάζουν τον παγκόσμιο εφοδιασμό τροφίμων – όπως η σημαντική συμφόρηση των λιμανιών στη Σαγκάη λόγω των lockdown Covid-19 και ο πόλεμος στην Ουκρανία που απειλεί μεγάλο μέρος της παγκόσμιας παραγωγής σιταριού – προετοιμάζεται για ακόμη περαιτέρω αυξήσεις τιμών.

Leave a Comment

Your email address will not be published.