Το μυστικό για να φτιάξεις vegan σοκολάτα είναι να χρησιμοποιείς μόνο δύο συστατικά

Σε μια αγροτική ιδιοκτησία στο Mahurangi, βόρεια του Auckland, ο David και η Janelle Herrick φτιάχνουν μερικές από τις καλύτερες vegan σοκολάτες στη χώρα.

Οι κατασκευαστές σοκολάτας Foundry είπαν ότι μπήκαν στην επιχείρηση με φασόλια πριν από πέντε χρόνια επειδή «απλώς αγαπούν πραγματικά το φαγητό». Ο David, ο οποίος έχει ένα υπόβαθρο στο μάρκετινγκ, κέντρισε το ενδιαφέρον του από ένα άρθρο σχετικά με έναν Λονδρέζο που φτιάχνει σοκολάτα σε μικρή κλίμακα. Και μετά δίδαξε ο ίδιος.

«Αν σκεφτείτε πόσο διαφορετικά είναι τα σταφύλια από όλο τον κόσμο και πώς όλα τα κρασιά έχουν διαφορετική γεύση μεταξύ τους – είναι στην πραγματικότητα το ίδιο με τη σοκολάτα».

Ο συνιδιοκτήτης σοκολάτας Foundry David Herrick.

Παρέχεται

Ο συνιδιοκτήτης σοκολάτας Foundry David Herrick.

Οι Herricks προμηθεύονται κακάο από επτά διαφορετικές μεμονωμένες προελεύσεις, στην Τανζανία, το Περού, το Βανουάτου, την Ουγκάντα, την Ινδία και την Παπούα Νέα Γουινέα. Το μπαρ τους Kilombero Valley Tanzania ήταν ο Ανώτατος νικητής στα εναρκτήρια βραβεία Vegan Chocolate, που πραγματοποιήθηκε από την Vegan Society Aotearoa τον Απρίλιο, καθώς και ο νικητής της κατηγορίας bean-to-bar.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ:
* Wellington Chocolate Factory: Μια εμπειρία Willy Wonka στην καρδιά του Welly
* Σούπερ μάρκετ: Πέντε από τις καλύτερες σοκολάτες για ψήσιμο
* Το Wellington Chocolate Factory βγάζει δύο χρυσά και ένα ασημένιο σε εθνικά βραβεία
* Το μικροσκοπικό εργοστάσιο σοκολάτας στον θάμνο

«Με τον τρόπο που ψήνουμε τα φασόλια, κάθε προέλευση με μόνο δύο συστατικά έχει εντελώς διαφορετική γεύση», είπε ο David.

Επειδή οι μπάρες παρασκευάζονται μόνο από κόκκους κακάο και βιολογική ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, είναι φυσικά vegan.

Υπάρχουν διαφορετικές ποιότητες κακάο, εξηγούν. Οι περισσότερες σοκολάτες σούπερ μάρκετ χρησιμοποιούν φθηνούς κόκκους κακάο και στη συνέχεια πρέπει να ενισχύσουν τη γεύση με γάλα σε σκόνη, βούτυρο, βανίλια και ούτω καθεξής «για να το κάνουν πιο εύγευστο», καθώς και σταθερές, ανεξάρτητα από τη συγκομιδή φασολιών με την οποία ασχολείται μια μεγάλη μάρκα. .

Σοκολατένια σοκολάτα χειροτεχνίας απλής προέλευσης.

Παρέχεται

Σοκολατένια σοκολάτα χειροτεχνίας απλής προέλευσης.

«Όταν έχεις να κάνεις με το απόλυτο καλύτερο κακάο στον κόσμο, μπορείς να φτιάξεις τέτοια σοκολάτα με απίστευτη γεύση και απίστευτη αίσθηση όπως είναι», είπε ο David.

Η Janelle πρόσθεσε: «Σκεφτείτε το σαν μια πτήση κρασιού. Κάθε συγκομιδή είναι ελαφρώς διαφορετική».

Ο Ντέιβιντ πέρασε τέσσερις μήνες διαμορφώνοντας τις γεύσεις στα φασόλια Τανζανίας 2020, τα οποία έχουν «αναζωογονητικές και φρουτώδεις γευστικές νότες» από φρουτένιο φρούτο, χριστουγεννιάτικο κέικ, ακόμη και κεράσια.

Και δεν πρέπει να είναι όλη η vegan σοκολάτα μαύρη, όπως την ξέρουμε. Η μαύρη σοκολάτα σούπερ μάρκετ έχει μια πικρή ποιότητα, αλλά η μαύρη σοκολάτα δύο συστατικών της Ουγκάντα ​​έχει γεύση όπως μούρα και κρέμα και marshmallow, σύμφωνα με τους Herricks.

Η κορυφαία σοκολάτα σοκολάτας Foundry - η Kilombero Valley Tanzania.

Παρέχεται

Η κορυφαία σοκολάτα σοκολάτας Foundry – η Kilombero Valley Tanzania.

«Και θα φορούσες γάλα [chocolate]αλλά στην πραγματικότητα δεν είναι», είπε ο Ντέιβιντ.

«Σε όλη μας τη ζωή, μας έλεγαν ότι η σοκολάτα είναι μια γεύση», είπε η Janelle. «Μιλκσέικ σοκολάτας, κέικ σοκολάτας, μπισκότα σοκολάτας. Αλλά η σοκολάτα έχει πραγματικά γεύση – διαφορετικές γεύσεις».

Οι περισσότεροι πελάτες του Foundry είναι καλοφαγάδες και όχι βίγκαν, είπαν. Το κοινό όμως μεγαλώνει.

«Όταν ένα παιδί με διατροφικές ανάγκες μας ρωτάει «τι μπορώ να φάω;» και λέμε «τα πάντα», αυτό είναι το πιο ωραίο κομμάτι», είπε η Τζανέλ.

Η σειρά μονής προέλευσης του Foundry είναι 70% κακάο, ώστε να μπορείτε να δοκιμάσετε όλες αυτές τις ιδιαιτερότητες. Αλλά κάνουν επίσης «σοβαρά σκούρα» 90 και 100% για τους αφοσιωμένους λάτρεις της μαύρης σοκολάτας.

Μια δεμένη κοινότητα από περίπου 10 λάτρεις της σοκολάτας φτιάχνει όλες τις λιχουδιές από φασόλια στη Νέα Ζηλανδία, συμπεριλαμβανομένου του φίλου των Herricks, Gabe Davidson, από το Wellington Chocolate Factory (WCF).

Η WCF φτιάχνει τη διεθνώς αναγνωρισμένη μαύρη σοκολάτα Περού Μπάρα της, «από τότε [its] πολύ αρχή» το 2013. Κέρδισε μια έβδομη διάκριση στα βραβεία της Vegan Society, για την καλύτερη μαύρη σοκολάτα.

«Αισθάνομαι μια πραγματικά ισχυρή σύνδεση με το Περού», είπε ο Davidson, ο οποίος επισκέπτεται τους αγρότες του τακτικά, αλλά την εβδομάδα που μιλήσαμε είχε φτάσει στο Ώκλαντ για να προσφέρουμε σπεσιαλιτέ ζεστές σοκολάτες σε ένα pop up της Karen Walker.

Συνήθως, το προφίλ γεύσης του μπαρ του Περού περιλαμβάνει πυρηνόκαρπο, βερίκοκο, σταφίδα και μέλι. Αλλά ανάλογα με τις εποχικές παραλλαγές μιας συγκομιδής, ένα χαρακτηριστικό μπορεί να είναι πιο υπερβολικό από τα υπόλοιπα.

Και παρά το γεγονός ότι έχει κυκλοφορήσει στα ράφια για περισσότερο από μια δεκαετία, «είμαστε κάπως σπασίκλες, επομένως πάντα τροποποιούμε τη συνταγή», είπε ο Davidson.

Το Wellington Chocolate Factory προσθέτει άλλο ένα βραβείο στο υπουργικό συμβούλιο για το διεθνώς αναγνωρισμένο Peru Bar του, αποσπώντας την κατηγορία Dark Chocolate στα πρώτα βραβεία σοκολάτας Vegan Society of Aotearoa New Zealand.  Αυτή είναι η έβδομη διάκριση για το μπαρ που φτιάχνεται με φασόλια που προέρχονται από το Περού.

Παρέχεται

Το Wellington Chocolate Factory προσθέτει άλλο ένα βραβείο στο υπουργικό συμβούλιο για το διεθνώς αναγνωρισμένο Peru Bar του, αποσπώντας την κατηγορία Dark Chocolate στα πρώτα βραβεία σοκολάτας Vegan Society of Aotearoa New Zealand. Αυτή είναι η έβδομη διάκριση για το μπαρ που φτιάχνεται με φασόλια που προέρχονται από το Περού.

Η ποιότητα της μπάρας εξαρτάται από το να γνωρίζεις καλά το φασόλι. «Παίζουμε με το πώς ψήνουμε, πόσο καιρό ψήνουμε, σε ποια θερμοκρασία και πόσο καιρό καθαρίζουμε τις μύτες στο μύλο», είπε ο Davidson.

Κέρδισε επίσης το βραβείο για την καλύτερη σοκολάτα γάλακτος, για τη νέα του μπάρα σοκολάτας με γάλα καρύδας – κάτι που παραδέχεται ότι «δεν πίστευε ποτέ ότι θα έκανε».

«Είμαι πάρα πολύ καθαρολόγος», είπε.

Ωστόσο, το δικό του διατροφικό ταξίδι με βάση τα φυτά τον οδήγησε σε εναλλακτικά γάλατα και πώς θα μπορούσε να τα χρησιμοποιήσει. «Σκέφτηκα ότι θα ήταν διασκεδαστικό – ρωτώντας, μπορούμε να φτιάξουμε μια μπάρα σοκολάτας που να είναι νόστιμη, χρησιμοποιώντας μόνο υλικά από την καρύδα και τα κακαόδεντρα;»

Το Wellington Chocolate Factory κέρδισε τα βραβεία για το καλύτερο γάλα και μαύρη σοκολάτα στα εναρκτήρια Vegan Chocolate Awards.

Παρεχόμενα/Είδη

Το Wellington Chocolate Factory κέρδισε τα βραβεία για το καλύτερο γάλα και μαύρη σοκολάτα στα εναρκτήρια Vegan Chocolate Awards.

Πώς όμως φτιάχνεις σοκολάτα γάλακτος χωρίς γάλα;

Οι αγρότες παίρνουν το χυμό από τους άγουρους λοβούς καρύδας πριν ανθίσουν. Τοποθέτησαν αυτόν τον χυμό σε ένα γουόκ υψηλής τεχνολογίας με ένα ξύλινο κουτάλι, όπου κρυσταλλώνεται από ένα υγρό. Η προκύπτουσα ζάχαρη καρύδας έχει χαμηλότερο GI από την κανονική ζάχαρη.

«Οπότε είναι ουσιαστικά μια υγιεινή τροφή».

Στη συνέχεια προστίθεται σε σκόνη γάλακτος καρύδας για να γίνει η μπάρα.

Η γλυκύτητα βρίσκεται κάπου ανάμεσα σε αυτό που θα περίμενε κανείς από μια σοκολάτα γάλακτος και μια μπάρα μαύρης σοκολάτας. «Αν κάποιος δεν είναι λάτρης της μαύρης σοκολάτας, τότε σίγουρα θα του αρέσει η σοκολάτα με γάλα καρύδας. Είναι λίγο πιο γλυκό και πολύ κρεμώδες. Είναι λίγο πιο μαλακό και δεν κουμπώνει με τον ίδιο τρόπο.”

Ο Davidson προσπαθεί να εξισορροπήσει τις ανταγωνιστικές γεύσεις, οπότε όταν δαγκώνεις στη μπάρα, η καρύδα δεν είναι συντριπτική.

Είναι επίσης ενθουσιασμένος με το τι θα σημαίνει αυτό το πείραμα για το μέλλον της τέχνης του. Η καρύδα είναι ένα αρκετά διαδεδομένο συστατικό σε όλη τη φυτική πυραμίδα τροφίμων, αλλά κάτι θεωρητικά, το WCF θα μπορούσε να κάνει παρόμοιο με τα αμύγδαλα ή τη βρώμη.

«Σκοπεύουμε να φτιάξουμε περισσότερα vegan μπαρ. Πάντα πειραματιζόμαστε».

Leave a Comment

Your email address will not be published.