Το να γράφεις για φαγητό και κρασί είναι σίγουρα διασκεδαστικό. Απλώς υπάρχουν κανόνες… και πατατάκια τορτίγιας. | Monterey County Τώρα Εισαγωγή

Ο Dave Ferrese είναι εδώαναφερόμενος σε μια εποχή που άθελά του πυροδότησε μικρές διαμάχες στην Ισπανία.

Δεν ήμουν κοντά σε αυτή τη χώρα όταν πήγαν τα πράγματα, προσέξτε. Εκείνη την εποχή ήμουν κριτικός εστιατορίου και αθλητικός συντάκτης μιας αγγλόφωνης εφημερίδας στην Πράγα και έπρεπε να γεμίσω ένα χώρο σε μια εορταστική έκδοση. Έτσι, συζήτησα πώς ένας επαγγελματίας κριτικός αντιμετωπίζει μια κριτική εστιατορίου, η οποία περιλαμβάνει την ανωνυμία, τις πολλαπλές επισκέψεις, την πληρωμή για τα πάντα (αποζημιώνεστε από την εφημερίδα) και την ανάγκη να αγνοήσετε τις προσωπικές σας συμπάθειες και αντιπάθειες και να είστε δίκαιοι τόσο με τους αναγνώστες όσο και με τους ανθρώπους. θέση στην ερώτηση.

Το τελευταίο μέρος μπορεί να είναι το πιο δύσκολο, αλλά το καθήκον είναι να αξιολογήσετε τι ετοιμάζει η κουζίνα. Η ανωνυμία είναι λιγότερο αγώνας. Είχα πιστωτικές κάρτες με ψεύτικα ονόματα – ο Robert N. Carter ήταν ο αγαπημένος μου, επειδή προέρχονται από τρία ονόματα Ήρωες Χόγκαν Χαρακτήρες – Έκανα ό,τι μπορούσα για να αποφύγω τις κάμερες.

Τώρα αυτό ήταν πριν από μερικά χρόνια, όταν το food blogging από ιδιώτες αυξανόταν. Κάποιος στην Ισπανία διάβασε την ιστορία και μου έστειλε email για να με ενημερώσει ότι είχε προκαλέσει καβγά εκεί. Ορισμένοι bloggers στην Ισπανία φαίνεται ότι διαφημίζονταν για να λάβουν δωρεάν γεύματα, πιθανότατα με αντάλλαγμα για θετική γραφή. Οι μπλόγκερ για κάποιο λόγο υπέθεσαν ότι οι επαγγελματίες κριτικοί ενέδωσαν στους σεφ και δεν χρεώθηκαν ποτέ για αυτό που έτρωγαν. Η ηθική μεταξύ τους πιστεύει ότι είναι σωτήρες της γραφής τροφίμων. Νόμιζαν ότι οι κριτικοί το πήραν με λάθος τρόπο.

Η ιστορία μου τους έκανε να συνειδητοποιήσουν ότι συχνά ισχύει το αντίθετο.

Τα μέσα κοινωνικής δικτύωσης έχουν αλλάξει τον τρόπο λειτουργίας πολλών κριτικών εστιατορίων. Ήταν έθιμο να περιμένουν τρεις μήνες προτού αναθεωρήσουν ένα νέο μέρος, δίνοντάς τους χρόνο να λύσουν τις στροφές τους. Τα social media κάηκαν σε ένα εστιατόριο που άνοιξε πρόσφατα τρεις μήνες αργότερα. Και πολλές εφημερίδες θέλουν οι επικριτές τους να δημοσιεύουν στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης. Η ανωνυμία δεν απαιτείται πλέον σε αυτές τις αναρτήσεις.

Άρα τα όρια δεν είναι αυστηρά. Στο εβδομαδιαίος Αποφασίσαμε να ακολουθήσουμε μια ευρύτερη προσέγγιση, χωρίς να καταφύγουμε σε παραδοσιακές κριτικές.

Ωστόσο, οι απαιτήσεις γραφής κρασιού παραμένουν σε μεγάλο βαθμό αμετάβλητες. Κάθε εβδομάδα, δημοσιεύω μια στήλη με την ονομασία “Pairing Off”, η οποία θέτει το μπουκάλι ενάντια σε τροφές που συνήθως δεν μπορεί να σκεφτεί κανείς. Οι συνάδελφοί μου στο συντακτικό τμήμα εξεπλάγησαν ένα πρωί όταν τους είπα ότι δεν μπορούσα να δοκιμάσω ένα πιάτο γιατί σχεδίαζα ένα ζευγάρι κρασιών και έπρεπε να κρατήσω τη γεύση μου όσο το δυνατόν πιο μηδενική.

Εσείς κάνετε τη δουλειά μας να πραγματοποιηθεί.

Το άρθρο που πρόκειται να διαβάσετε είναι από τους δημοσιογράφους μας που κάνουν τη σημαντική δουλειά τους – ερευνώντας, ερευνώντας και γράφοντας τις ιστορίες τους.

Θέλουμε να παρέχουμε ενημερωτικές και εμπνευσμένες ιστορίες που σας συνδέουν με τους ανθρώπους, τα θέματα και τις ευκαιρίες στην κοινότητά μας.

Ο Τύπος καταλαμβάνει πολλούς πόρους. Σήμερα, το επιχειρηματικό μας μοντέλο έχει σταματήσει λόγω της πανδημίας. Η συντριπτική πλειονότητα των εμπορικών δραστηριοτήτων των διαφημιζόμενων μας έχει επηρεαστεί. Αυτός είναι ο λόγος που το Weekly στρέφεται τώρα σε εσάς για οικονομική υποστήριξη. Μάθετε περισσότερα για το νέο Πρόγραμμα Insider εδώ.

Σας ευχαριστώ.

Πάρε μέρος τώρα

Είναι ένα εύκολο κόλπο όταν δοκιμάζεις μόνο ένα κρασί. Μερικά φλιτζάνια νερό με τσιπς τορτίγιας – που προτιμώ – ή μπισκότα ενδιάμεσα και είσαι καλά… αρκεί να αποφύγεις επίσης αρωματικά σαπούνια, αρώματα, lip gloss ή οτιδήποτε άλλο που θα επηρεάσει την αντίληψή σου για το μπουκέτο και τη γεύση.

Η κόπωση του ουρανίσκου γίνεται πρόβλημα κατά τη δειγματοληψία πολλών κρασιών σε μία συνεδρίαση. Μερικά ποτήρια, λοιπόν, το μαύρο πιπέρι που εντοπίζετε είναι μια αντίδραση στο μακρύ τέλος ενός προηγούμενου κρασιού; Σε διαγωνισμούς, οι κριτές μπορούν να έχουν 30 ή περισσότερα δείγματα σε μία συνεδρίαση. Αν και οι κριτές έχουν καθαριστικά του ουρανίσκου σε κάθε γούστο, είναι δύσκολο για μένα να πιστέψω ότι η επαγγελματική εξουθένωση δεν συνέβη τελικά – με μια ατυχή (ή ίσως τυχερή) επίδραση στο σκοράρισμα. Έχω υπάρξει δικαστής και η αβεβαιότητα είναι ενοχλητική.

Πώς λοιπόν επαναφέρετε τις αισθήσεις σας στο ουδέτερο; Όπως ανέφερα, προτιμώ τα πατατάκια τορτίγιας και το νερό, αν και τα κουλούρια θα κάνουν το κόλπο. Εάν πίνετε κόκκινο, το αλάτι βοηθά στην αραίωση των τανινών. Αλλά οι μπάρμαν και άλλοι ειδικοί έχουν αγαπημένα που κυμαίνονται από το συνηθισμένο — λευκό ψωμί — έως το απροσδόκητο.

Τι θα λέγατε για μια μεγάλη δόση pilsner ανάμεσα στα φλιτζάνια; Δεν το έχω δοκιμάσει ποτέ, αλλά κάποιοι επιμένουν ότι λειτουργεί. Αν έχετε άγουρο ανανά, αυτό είναι μια πιθανότητα. Οι μπανάνες, το σέλινο και το ψητό μοσχάρι είναι δημοφιλείς επιλογές. Οι ελιές – συγκεκριμένα η ποικιλία Graber – είναι ένα άλλο δημοφιλές καθαριστικό του ουρανίσκου. Υπάρχουν περισσότερα, αλλά αυτό είναι μια αρχή.

Απλώς μην ξεχάσετε να μυρίσετε τους καβουρδισμένους κόκκους καφέ μέτρια ανάμεσα στα κρασιά. Δεν θέλετε να υποφέρετε ούτε από βουλωμένη μύτη.

Διαβάστε το πλήρες ενημερωτικό δελτίο εδώ.

Leave a Comment

Your email address will not be published.