Το σκραπ, το χοιρινό λουκάνικο και το λάχανο είναι συνταγές για βρώσιμη καλοσύνη –

Έχω ένα μικρό βιβλίο μαγειρικής με χαρτόδετο βιβλίο με τίτλο The Original Country Cookbook που εκδόθηκε το 1976 από την Paragon Products, Inc., στην παραλία Pompano. Ένας φίλος μου έδωσε αυτό το μικρό διαμάντι. Βρήκα μια συνταγή για Scrapple εκεί, η οποία μπορεί να έχει κάποιο ενδιαφέρον μεταξύ των αναγνωστών μας. Μπορώ να θυμηθώ τη μητέρα μου να μαγείρευε μερικές φορές Scrapple για πρωινό όταν ήμουν παιδί. Έχω ακούσει ανθρώπους στο ραδιόφωνο να χλευάζουν το Scrapple, αλλά τα συστατικά για αυτό το είδος πρωινού είναι φτιαγμένα μόνο από τα καλύτερα χοιρινά είδη.

Βρήκα επίσης μια συνταγή για χοιρινό λουκάνικο στο The Original Country Cookbook που θα συμπεριλάβω για εσάς τους εργατικούς μάγειρες.

Η Apopka Historical Society μοιράζεται το Potatoes (Cheesy) Italian της στο Preserving the Big Potato. Ευχαριστούμε αυτούς τους υπέροχους ανθρώπους για όλη την καλή δουλειά που κάνουν.

Το βιβλίο μαγειρικής Savannah Style έχει πολλές υπέροχες συνταγές. Σας μεταφέρουμε μερικές από τις υπέροχες ιδέες για φαγητό που περιέχονται σε αυτό και το Sunday Cabbage εμφανίζεται στην κορυφαία κατάταξη των συνταγών με λάχανο.

Τα «Bluebree Muffins» της Isabel Beach, όπως τα αποκαλεί, έρχονται κατά τη διάρκεια της σεζόν των βατόμουρων στη Νότια Καρολίνα. Φτιάχνει συχνά μάφιν επειδή καλλιεργεί τα μύρτιλά της. Αυτά τα μάφιν είναι πραγματικά λαχταριστά.

Η New Vision’s Feeding the Flock μοιράζεται αυτήν την υπέροχη φρουτοσαλάτα που προήλθε από τον Perry Walker. Με κάνει να φαντάζομαι όμορφα χρώματα, υπέροχες μυρωδιές και εξωτικές γεύσεις όταν διαβάζω τη συνταγή.

Η Bonnie Millliken μοιράζεται τη συνταγή της για Pizza Dough μαζί μας μέσω του βιβλίου συνταγών της Northside Baptist Church. Αυτή είναι μια άλλη βασική οδηγία που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να ασκήσετε το «διερευνητικό» γονίδιο σας για να διασκεδάσετε στην κουζίνα, ειδικά με τα παιδιά.

Το Buttermilk Jumbles της Lois Callison από το The Apopka Woman’s Club What’s Cookin’; φαίνεται ευέλικτο. Εάν δεν είστε «παλιό χέρι» στο ψήσιμο, να θυμάστε ότι αυτή η συνταγή δεν προσδιορίζει πολλά πράγματα που πρέπει να γνωρίζετε. Όσον αφορά τη θερμοκρασία του φούρνου, στους 400 βαθμούς, δεν θα διαρκέσουν περισσότερο από 8-10 λεπτά. Κοιτάξτε τα καθώς ψήνονται σε ένα χρυσαφί χρώμα. Όσο για την ποσότητα ξηρών καρπών, χουρμάδων ή σταφίδων, πιθανώς 1-1/2 ή δύο φλιτζάνια συνδυασμού θα ήταν καλό. Αυτή η συνταγή βγήκε πριν από την πληθώρα των αποξηραμένων φρούτων που είναι προσβάσιμα σε κάθε μπακάλικο σήμερα. Ίσως θέλετε να δοκιμάσετε μερικά από αυτά καθώς και (ή αντί για) τις σταφίδες και τις ημερομηνίες που αναφέρονται εδώ.

ΚΕΦΤΕΣ ΑΠΟ ΚΙΜΑ

Συνταγή από την Paragon Products, Inc., Η αρχική χώρα

Βιβλίο μαγειρικής

1-1/2 κιλό χοιρινή σπάλα

1/4 κιλό χοιρινό συκώτι

1 φλιτζάνι γεύμα καλαμποκιού

2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι

1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι

Παύλα αλεσμένα γαρίφαλα

1/4 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι

1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο φασκόμηλο

1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη μαντζουράνα

1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι

Συνδυάστε το συκώτι και τη χοιρινή σπάλα σε μια κατσαρόλα με 1 λίτρο νερό και μαγειρέψτε σιγά σιγά για 1 ώρα. Στραγγίζουμε, κρατώντας ζωμό. Πετάξτε τα κόκαλα και ψιλοκόψτε το κρέας. Ανακατέψτε το αλάτι, 1 φλιτζάνι νερό, 2 φλιτζάνια ζωμό και το καλαμποκάλευρο στο τηγάνι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει. Προσθέστε κρέας, κρεμμύδια, μαζί με μπαχαρικά και μυρωδικά. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 1 ώρα. Ρίξτε στο ταψί και κρυώστε μέχρι να σφίξει. Κόβουμε σε φέτες, πασπαλίζουμε με αλεύρι και τηγανίζουμε σε λίγο λίπος μέχρι να γίνει τραγανό.

ΧΟΙΡΙΝΟ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ ALICE

Συνταγή από την Paragon Products, Inc., Η αρχική χώρα

Βιβλίο μαγειρικής

4 κιλά άπαχο χοιρινό

3 κουταλιές της σούπας λίπος ραχοκοκαλιάς

2 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν

4 κουταλιές της σούπας φασκόμηλο

Τρίψτε μαζί. Συσκευάστε και ψύξτε.

ΠΑΤΑΤΕΣ (ΤΥΡΩΤΕΣ) ΙΤΑΛΙΚΕΣ

Συνταγή από

Ιστορική Εταιρεία Απόπκα

Διατήρηση της Μεγάλης Πατάτας

4 μεγάλες πατάτες φούρνου

1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο

3 μέτριες ντομάτες, κομμένες σε φέτες

1 μεγάλο ισπανικό κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες

1/4 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα

1 φλιτζάνι τυρί προβολόνε

1/2 φλιτζάνι τριμμένο τυρί μοτσαρέλα

1/2 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη

1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι

1-1/2 κουταλιά της σούπας βούτυρο

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 400 βαθμούς. Καθαρίζουμε και κόβουμε σε φέτες τις πατάτες πάχους 1/4 ίντσας. Λαδώστε μια κατσαρόλα 9 x 13 ιντσών με το ελαιόλαδο. Ενώνουμε τα τρία τυριά. Τοποθετήστε τις πατάτες, τις ντομάτες και τις φέτες κρεμμυδιού σε στρώσεις, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με τυριά και καρυκεύματα, τελειώνοντας με μια στρώση πατάτας πασπαλισμένη με τα τυριά και τα καρυκεύματα. Περιχύνετε με βούτυρο και ψήνετε ακάλυπτα για 50 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να ροδίσουν από πάνω.

ΚΥΡΙΑΚΙΑΚΟ ΛΑΧΑΝΟ

Συνταγή από Σαβάνα Στυλ,

ένα βιβλίο μαγειρικής από το The Junior League of Savannah, Inc.

1 μικρή έως μέτρια κεφαλή λάχανου

2 αυγά, μαγειρεμένα

2 φλιτζάνια γάλα

2 κουταλιές της σούπας αλεύρι

1/2 φλιτζάνι μαργαρίνη

4 ουγγιές τυρί τσένταρ

Σάλτσα Worcestershire, για γεύση

Αλάτι καρυκευμένο, για γεύση

Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Ρίξτε το γάλα σε μια μικρή κατσαρόλα. αφήνουμε να πάρει μια βράση. Κάνουμε αλεύρι πάστας προσθέτοντας λίγο γάλα στο αλεύρι. Προσθέτουμε το βραστό γάλα μέχρι να γίνει μια πηχτή λευκή σάλτσα. Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι μαργαρίνη, αλάτι, πιπέρι και το τυρί. Κόψτε το λάχανο σε φέτες και βράστε μέχρι να μαλακώσει, πέντε έως επτά λεπτά. Στραγγίζουμε το λάχανο, το αλατίζουμε και το περιχύνουμε με το υπόλοιπο 1/4 φλιτζάνι μαργαρίνη. Βάλτε το μισό λάχανο σε ένα πιάτο 1 λίτρου, κόψτε τα αυγά από πάνω και καλύψτε με τη μισή σάλτσα τυριού. Πάνω με βουτυρωμένη ψίχα ψωμιού. επαναλάβετε τη δεύτερη στρώση με την ίδια σειρά. Ψήστε στους 350 βαθμούς Φαρενάιτ για 30 λεπτά ή μέχρι να αφρατέψει.

ISABEL BEACH’S

MUFFIN BLUEBREE

Συνταγή από τον Reader του Ο Αρχηγός Απόπκα και Φυτευτής εφημερίδες

2 φλιτζάνια Bisquick

1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος

3/4 φλιτζάνι ζάχαρη

2 αυγα

1 φλιτζάνι φρέσκα βατόμουρα (βάζουμε στην άκρη)

Συνδυάστε το Bisquick, την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη και τα αυγά. Ανακατεύουμε το κουρκούτι με το χέρι. Ρίξτε το κουρκούτι με το κουτάλι στα φλιτζάνια για muffin λίγο-λίγο. Προσθέστε απαλά τα βατόμουρα, μετά περισσότερο κουρκούτι, στρώνοντας μέχρι να τελειώσουν τα βατόμουρα και το κουρκούτι. Ψήνουμε στους 425 βαθμούς για 20 λεπτά. Κοιτάξτε να δείτε αν έχει χρυσαφί χρώμα κοντά στο τέλος. Τα βγάζετε από το φούρνο όταν φαίνονται έτοιμα. Αποδίδει 14 muffins.

PERRY WALKER’S

ΣΑΛΑΤΑ ΕΠΤΑ ΦΡΟΥΤΩΝ

Συνταγή από

Κοινοτική Εκκλησία του New Vision Ταΐζοντας το κοπάδι

1/2 φλιτζάνι χυμό λάιμ

1/2 φλιτζάνι νερό

1/2 φλιτζάνι ζάχαρη

2 μέτρια νεκταρίνια, κομμένα σε λεπτές φέτες

1 μεγάλη σφιχτή μπανάνα, κομμένη σε λεπτές φέτες

1 πίντα βατόμουρα

1 πίντα φρέσκες φράουλες, κομμένες σε φέτες

1-1/2 φλιτζάνι μπάλες καρπούζι

1 φλιτζάνι πράσινα σταφύλια

1 φρούτο ακτινίδιο καθαρισμένο και ψιλοκομμένο

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το χυμό λάιμ, το νερό και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Προσθέστε τα νεκταρίνια και την μπανάνα, ανακατέψτε. Σε ένα γυάλινο μπολ 2-1/2 λίτρων, συνδυάστε τα υπόλοιπα φρούτα. Προσθέστε το μείγμα νεκταρίνι και ανακατέψτε απαλά. Σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα. Σερβίρουμε με τρυπητή κουτάλα.

BONNIE MILLIKEN’S

ΖΥΜΗ ΠΙΤΣΑΣ

Συνταγή από Το βιβλίο μαγειρικής της Northside Baptist Church

1 φλιτζάνι ζεστό νερό

1 πακέτο μαγιά

1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

2 κουταλιές της σούπας λάδι

2 φλιτζάνια αλεύρι και επιπλέον 1-1/2 φλιτζάνι αλεύρι, περίπου

Ρίξτε τη μαγιά σε ζεστό (όχι καυτό) νερό μέχρι να διαλυθεί. Προσθέστε τη ζάχαρη, το αλάτι και το λάδι.

Προσθέστε 2 φλιτζάνια αλεύρι, λίγο (1/2 φλιτζάνι) τη φορά. Θα είναι μια πολύ σφιχτή ζύμη. Απλώνουμε σε αλευρωμένη επίπεδη επιφάνεια και ζυμώνουμε με το υπόλοιπο 1-1/2 φλιτζάνι αλεύρι μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ελαστική.

Τοποθετήστε τη ζύμη σε λαδωμένο μπολ. Αλείψτε ή απλώστε το με λάδι. Σκεπάζουμε και αφήνουμε σε ζεστό μέρος (85 βαθμούς). Κατά τη διαδικασία φουσκώματος, κρατήστε το σε μέρος χωρίς ρεύματα μέχρι η ζύμη να διπλασιαστεί σε όγκο. Θα χρειαστούν περίπου 45 λεπτά (30 λεπτά ή λιγότερο εάν χρησιμοποιείτε τη μαγιά ταχείας αύξησης). Χτυπάμε τη ζύμη και τη χωρίζουμε στη μέση. Ζυμώνουμε ελαφρά και πιέζουμε κάθε μπάλα ζύμης στο ταψί για πίτσα.

Κορυφή με το ‘whatever’, π.χ. 1 φλιτζάνι σάλτσα ντομάτας ή πίτσας, 1/2 κιλό τυρί μοτσαρέλα, μαγειρεμένο ιταλικό λουκάνικο, μαγειρεμένο χάμπουργκερ, φέτες κρεμμυδιών, πράσινες πιπεριές, ελιές, πεπερόνι κ.λπ.

Ψήνουμε στους 400 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο για 20 με 25 λεπτά περίπου.

Η ζύμη μπορεί να καταψυχθεί ή να καταψυχθεί πριν φουσκώσει. Ξεπαγώστε ή αφήστε τη ζύμη να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν φουσκώσει το πρώτο βήμα. Μπορεί να καταψυχθεί ή να καταψυχθεί μετά την προσθήκη των επικαλύψεων ή μετά από ελαφρύ ψήσιμο (10 έως 15 λεπτά).

LOIS CALLISON’S

ΖΥΜΠΙΔΕΣ ΒΟΥΤΥΡΟΓΑΛΑΚΤΟΣ

Συνταγή από το The Apopka Woman’s Club, Τι Μαγειρεύει;

1/2 φλιτζάνι μαργαρίνη

1/2 φλιτζάνι βουτυρόγαλα

1/2 φλιτζάνι χυμό λεμονιού

1 φλιτζάνι ζάχαρη

1 αυγό

1/2 κουταλάκι του γλυκού βανίλια

1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα

2 κούπες αλεύρι

Προσθέστε τα υλικά όλα μαζί και ανακατέψτε. Στη συνέχεια, προσθέστε ξηρούς καρπούς, χουρμάδες ή σταφίδες. Ρίξτε μια κουταλιά του γλυκού σε λαδωμένο φύλλο μπισκότων.

Leave a Comment

Your email address will not be published.