Το φαγητό γίνεται τέχνη στο “The Ucross Cookbook” | εθνικές ειδήσεις

Στο Ucross Foundation Retreat έξω από το Sheridan του Wyoming, η τέχνη δεν σταματάει όταν είναι ώρα για φαγητό.

Εναλλακτικά, οι καλλιτέχνες που συμμετέχουν στο πρόγραμμα Ucross residency και μένουν στη φάρμα απολαμβάνουν μια σειρά από λιχουδιές, όπως σαλάτα με καρπούζι στη σχάρα, καραμελωμένα καρότα με ras el hanout (ένα μαροκινό μείγμα μπαχαρικών) και πολυάπες του Wyoming με ρουίγ.

Το φαγητό και η έμπνευση που φέρνει πιστώνονται στον σεφ της Ucross, Cindy Brooks, η οποία κυκλοφόρησε πρόσφατα το “The Ucross Cookbook” με τη συν-σεναριογράφο Cindy Brooks.

Είναι πολύ ξεκάθαρο ότι η Μπρουκς βλέπει τη μαγειρική ως τη δική της μορφή τέχνης. Η ίδια εξήγησε, “Ξεκίνησα ως φοιτήτρια τέχνης, οπότε όταν άρχισα να δουλεύω σε εστιατόρια, με ένοιαζε πολύ το φαγητό. Πάντα το κοιτούσα τόσο από οπτική όσο και από γευστική άποψη.. Τρώμε με όλες μας τις αισθήσεις».







Μπροστινό εξώφυλλο του “The Ucross Cookbook” των Cindy Brooks και Cree Lefavour.




Το ιστορικό του Brooks στη μαγειρική είναι εκτεταμένο. Ξεκίνησε την επιχείρησή της στη γενέτειρά της, την Καλιφόρνια, αλλά μετακόμισε στη Μοντάνα για να εργαστεί σε μια φάρμα. Αυτό οδήγησε σε ένα εστιατόριο στο Bozeman, μια ιδιωτική σεφ και επιχείρηση τροφοδοσίας στο Cody, και τελικά στην O’Cross, όπου βρισκόταν τα τελευταία 12 χρόνια.

Οι καλλιτέχνες στο Ucross βασίζονται στον Brooks. «Φροντίζουμε πλήρως τους καλλιτέχνες όσον αφορά τις ανάγκες τους, συμπεριλαμβανομένης της μαγειρικής», είπε. «Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να γίνετε δημιουργικοί όσο είστε εδώ».

Οι περισσότεροι άνθρωποι που έρχονται στο Ucross αναζητούν παρηγοριά, την οποία παρέχει η φάρμα των 20.000 στρεμμάτων. Αλλά στο τέλος της ημέρας, λέει ο Μπρουκς, το τραπέζι του δείπνου γίνεται ένα ζωτικό μέρος επικοινωνίας, μια διασταύρωση μεταξύ του τόπου συνάντησης και του άμβωνα.







Σάντουιτς Ocross

Μια φριτάτα, μπέικον, τυρί τσένταρ, ντομάτα και μαρούλι είναι έτοιμα στην αίθουσα Ucross.




«Νομίζω ότι είναι πολύ εμπνευσμένο για όλους τους καλλιτέχνες που έρχονται την ώρα του δείπνου και μιλούν με άλλους καλλιτέχνες για τη δουλειά τους», είπε. «Είναι απλώς μια πολύ καλή ατμόσφαιρα για τους καλλιτέχνες».

Οι καλλιτέχνες φαίνεται να συμφωνούν. Από την ίδρυση της Ucross το 1981, τουλάχιστον 2.200 άνθρωποι έχουν περάσει χρόνο στη φάρμα, μεταξύ των οποίων ο βραβευμένος με Πούλιτζερ θεατρικός συγγραφέας Dough Wright, η συγγραφέας του Brokeback Mountain Annie Proulx και ο συνθέτης όπερας Du Yoon.

Το “The Ucross Cookbook” είναι γεμάτο με μαρτυρίες από συναδέλφους του Ucross, όλοι αναβλύζουν για τη δύναμη του Ucross ως χώρου για δημιουργικότητα και φαγητό. Ιδιαίτερη αναφορά είναι η πολυεπιστημονική καλλιτέχνης Ann Carlson, η οποία ήταν τόσο έκπληκτη από τη μαγειρική του Brooks που έγραψε ένα ποίημα. Γράφει ότι το φαγητό είναι “πολύ καλύτερο από οποιοδήποτε κατάλυμα τέχνης”.







Πάρκο Σίντι Μπρουκς

Η σεφ Cindy Brooks λαμβάνει προϊόντα από τον κήπο στο Ocross.




Όλες οι συνταγές προέρχονται από το Ras Brooks. «Απλώς δούλεψα μαζί τους όλα αυτά τα χρόνια και τα μπέρδεψα μαζί τους», είπε. Ωστόσο, σημείωσε ότι ποτέ δεν χρησιμοποίησε μια συνταγή ως ακριβή οδηγό. «Είναι ένα εφαλτήριο για έμπνευση».

Μοιράζεται αυτή την έμπνευση για πρώτη φορά στο “The Ucross Cookbook”. Η ιδέα για το βιβλίο μαγειρικής ήρθε από ανάγκη. Ο κόσμος της ζητούσε πάντα τις συνταγές, αλλά δεν μπορούσε να τις συνθέσει μέχρι που έφτασε η πανδημία στις αρχές του 2020. Με την Ucross να έκλεισε ως ένα αποτελεσματικό καταφύγιο καλλιτεχνών, βρήκε τον εαυτό της να έχει νέο χρόνο για να εξερευνήσει ένα νέο έργο.

«Ήταν απλώς μια ανατροπή της μοίρας», εξήγησε. «Αποδείχθηκε ότι ήταν ένα θετικό πρόβλημα στο τέλος».

Οι συνταγές του Brooks συνδυάζονται με φωτογραφίες, το μεγαλύτερο μέρος των οποίων φωτογραφήθηκε από τη συνάδελφο του Ocross, Martirene Alcántara. Η Μπρουκς είπε ότι ήξερε ότι έπρεπε να είναι μια συλλογική προσπάθεια. «Αυτή ήταν η ιδέα του βιβλίου, να φέρει τα πάντα πίσω στο Ucross», είπε.







Ζυμαρικά Ocross

Ένα σφηνάκι ζυμαρικά πορτσίνι τρούφας-κρεμίνι “The Ucross Cookbook”




Ο Brooks μένει με πλήρη απασχόληση στο ακίνητο. Αλλά όταν μαγειρεύει μόνο για τον εαυτό της, δεν θα τη βρείτε να ετοιμάζει περίτεχνα γεύματα. «Τα πράγματα είναι πολύ απλά στο σπίτι μου», είπε, παραδέχοντας ότι το είχε «μαγειρέψει έξω» μέχρι να τελειώσει η εβδομάδα.

«Μπορώ να παίξω και να πειραματιστώ», είπε για τη διαδικασία μαγειρέματος στο O’Cross. «Πάντα λέω στους κατοίκους ότι είναι κάτοικοι/ινδικά χοιρίδια γιατί παίζω στην κουζίνα και βλέπω τι μπορώ να βρω».

Είναι αμφίβολο ότι κάποιος από τους καλλιτέχνες θα είχε αντίρρηση σε αυτή τη ρύθμιση.

Leave a Comment

Your email address will not be published.