Το Comfort food είναι ανακουφιστικό σε αυτά τα εστιατόρια της κοιλάδας του San Fernando – Daily News

Σε περιόδους άγχους και άγχους, πολλοί από εμάς στρέφουμε τις χαρούμενες αναμνήσεις του παρελθόντος για παρηγοριά και ανακούφιση. Και τα τελευταία δύο χρόνια της πανδημίας, αυτές οι ευχάριστες αναμνήσεις ήταν συχνά από τα φαγητά της παιδικής μας ηλικίας. Για μερικούς από εμάς, αυτό σήμαινε να ψήνουμε τα γλυκά που έκαναν το στόμα μας νερό στις κουζίνες των γονιών μας και στα μαγαζιά της πόλης μας.

Για τον ηθοποιό Adam Shapiro, σήμαινε ότι αναδημιουργούσε τα pretzel σε στιλ Φιλαδέλφειας που αγαπούσε τόσο πολύ στην πόλη της αδελφικής αγάπης, ένα στυλ απαλού, γλυκού κουλουριού που δεν συναντάται εδώ στην αριστερή ακτή. Και έτσι, άρχισε να τα ψήνει στην κουζίνα του στο Valley Village. Πρώτα για τον εαυτό του, μετά για τους συναδέλφους του Φιλαδέλφε και για τους προσηλυτισμένους στις χαρές της υψηλής απόλαυσης της περιοχής. Και τελικά, μετατράπηκε σε επιχείρηση — το Shappy Pretzel Co. (www.shappypretzel.com) — ψήσιμο σε εμπορικές κουζίνες και πώληση σε αναδυόμενα παράθυρα πρώτα γύρω από την κοιλάδα και μετά σε διάφορα σημεία στην πόλη. Ο COVID μετέτρεψε τον Άνταμ στον βασιλιά της Φιλαδέλφεια Πρέτσελς του Λος Άντζελες.

Τοπικές χαρές βρίσκονται σε όλη την κοιλάδα. Για ένα, υπάρχει El Tijuanense Tacos & Birria (8870 Corbin Ave., Northridge; 818-626-8186), το οποίο υπήρχε ως φορτηγό τροφίμων, αλλά πρόσφατα επεκτάθηκε σε ένα τούβλο και κονίαμα σε μια εμπορική πλατεία. Tacos Estilo Tijuana — Τιχουάνα Tacos για όσους από εμάς δεν τα χορταίνουμε — μπορεί να είναι λίγο δύσκολο να οριστούν. Τα κρέατα ψήνονται στη σχάρα πάνω από μεσκίτι. Οι τορτίγιες είναι γεμάτες σαν το πλήθος πριν από τον COVID σε ένα παιχνίδι Rams. Και υπάρχει μια κουταλιά γκουακαμόλε που βρίσκεται στην κορυφή ολόκληρης της δημιουργίας, κάτι που την ξεχωρίζει από τα tacos που είτε δεν περιέχουν γκουάκ είτε ίσως έχουν κρυμμένο το γκουάκ. Στην περίπτωση του Tijuana Taco, το guacamole είναι το κεράσι στην κορυφή του sundae.

Στο El Tijuanense, ένας από τους λίγους προμηθευτές του στυλ που δεν βρίσκεται κάτω από ένα αναδυόμενο σκέπαστρο μπροστά από ένα εκτεταμένο πάρκινγκ λατινικής αγοράς, τα κρέατα τρέχουν σε carne asada, ψιλοκομμένη μπίρρια, κοτόπουλο, χοιρινό μάγουλο (cabeza) και χοιρινό μπάρμπεκιου αλ πάστορας.

Τα tacos έρχονται κανονικά, ως quesatacos (με επιπλέον τυρί), ως τραγανά tostaditos, και τόσο mulitas (διώροφα quesadillas) όσο και vampiros (ανοιχτό πρόσωπο, σε ψημένη τορτίγια). Μου αρέσει να παραγγέλνω τους βαμπίρους, μόνο και μόνο για να λέω το όνομα. Και φυσικά, η χαρά να τα φας επίσης — μια γεύση από την Τιχουάνα, αυτή την πλευρά των συνόρων.

Μέχρι που άνοιξε ο πρώην σεφ του Nobu, Ben Osher Γοριλόπιτες (12417 Burbank Blvd., Valley Village; 818-821-3777, gorillapies.com), δεν ήξερα ότι υπήρχε πίτσα σε στυλ Πίτσμπουργκ. Είναι μια πίτσα που ορίζεται περισσότερο από την κρούστα της παρά από τις γαρνιτούρες της. Η κρούστα είναι, στην πιο Steel City της, μέτρια τραγανή, φουσκωτή και μαστιχωτή. Είναι επίσης μεγάλο – το Πίτσμπουργκ είναι μια πόλη μεγάλων τρώγων!

Στο Gorilla Pies, οι επιλογές είναι πολλές, με σχεδόν 30 γαρνιτούρες για να καλύψετε την κρούστα, που κυμαίνονται από γνωστά όπως pepperoncini, πιπεριές και καπνιστή μοτσαρέλα, μέχρι περιέργεια όπως μάραθο τουρσί, τραγανά μανιτάρια shiitake και μπάρμπεκιου char siu χοιρινό. Ένα υβρίδιο από ξινολάχανο και kimchi που ονομάζεται — τι άλλο; — Kraut-chi.

Υπάρχουν επίσης οκτώ χαρακτηριστικές πίτες, με ονόματα όπως The Rabbi (παστράμι, ελβετικό, καπνιστό kraut-chi και κρούστα από κύμινο – ένα σάντουιτς Reuben που έγινε πίτσα), The Green Monster (πιπεριές βόμβα κερασιού, τραγανό shiitakes, καπνιστή μοτσαρέλα ), και The Great White Buffalo (ποπ κορν κοτόπουλο Buffalo, καπνιστή μοτσαρέλα, ντρέσινγκ ράντσο). Υπάρχει τυρόψωμο με «Angry Gorilla Sauce» που ονομάζεται Monkey Bars. Αντί για φτερά κοτόπουλου, υπάρχουν φτερά Gorilla. Ποιος ήξερε ότι οι γορίλες μπορούσαν να πετάξουν;

Και, φυσικά, μιλώντας για τις πίτσες της πατρίδας, οι πίτες με βαθιά πιάτα σε στυλ Σικάγο είναι πέρα ​​από θρυλικό και μαγειρεμένες στην τελειότητα στο Gino’s ανατολικά του Σικάγο (12924 Riverside Drive, Sherman Oaks; 818-788-5050, www.ginoseast.com), με οκτώ κλάδους που εκτείνονται στα Μεσοδυτικά και στο Τέξας — και δύο στο Σικάγο επίσης. Το τοπικό μας Gino’s προσφέρει τις πίτες με δύο τρόπους – τόσο το “θρυλικό” βαθύ πιάτο τους και τη λεπτή κρούστα σε στυλ Νέας Υόρκης, την οποία αναφέρονται ως “Ταβέρνα Στυλ”.

Αν θέλετε να γευτείτε την κλασική πίτα, πάρτε το Meaty Legend, με πεπερόνι, ιταλικό λουκάνικο, μπέικον καναδικού και μπέικον αμερικανικού τύπου. Δεν είμαι σίγουρος ότι οι χειμώνες μας είναι αρκετά κρύοι για να προσθέσουμε κατά παραγγελία το καπνιστό τσίλι λουκάνικου. Σε αντίθεση με την Windy City, δεν έχουμε θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν που πνέουν από τη λίμνη.

Και ενώ μιλάμε για στυλ πατρίδας, υπάρχει πίτσα σε στυλ Ντιτρόιτ Πίτσα τρίμηνο σεντόνια (613 E. Broadway, Glendale, and 1305 Portia St., Los Angeles; www.exploretock.com/quartersheetspizzaclub). Επίσης, έχω ακούσει για πίτσα στυλ Steubenville – γνωστή και ως Ohio Valley Pizza – αυτή είναι μια ορθογώνια πίτα με παχιά κρούστα, την οποία νομίζω ότι στη Νέα Υόρκη την αναφέραμε ως Σικελικό στυλ. Φυσικά, η πίτσα σε στυλ Νέας Υόρκης παραμένει (για μένα τουλάχιστον), το πρότυπο της πατρίδας. Αν και το στυλ της Καλιφόρνιας που δημιουργήθηκε από τον Wolfgang Puck στο Spago και διαδόθηκε από την California Pizza Kitchen, θα γίνει κάθε μέρα. Όλες οι πίτσες είναι καλές πίτσες, από όπου κι αν προέρχονται.

Ο Merrill Shindler είναι ανεξάρτητος κριτικός εστίασης με έδρα το Λος Άντζελες. Στείλτε email [email protected]

Leave a Comment

Your email address will not be published.