Το Edith’s, ένα εστιατόριο και μια αγορά στο Μπρούκλιν, γιορτάζει το εβραϊκό φαγητό από όλο τον κόσμο

(Εβραϊκή εβδομάδα της Νέας Υόρκης) – Πιατέλες καπνιστών ψαριών στο σπίτι. Πιάτα μαλάουας, το ψωμί της Υεμένης. Ένα labneh parfait. Και για το Πάσχα, λάσπες «γάλα και μέλι» και matzah brie με πικρή σαλάτα βοτάνων.

Από τότε που άνοιξε ως αναδυόμενο κατάστημα το 2020, το Edith’s Eatery and Grocery στο Williamsburg έχει αγκαλιάσει εβραϊκά τρόφιμα από όλη τη διασπορά. Το πνευματικό τέκνο της Elyssa Heller, γεννημένης στο Σικάγο, το κατάστημα και το εστιατόριο είναι μια γιορτή της εβραϊκής κουζίνας έξω από τα στενά σοκάκια των παραδοσιακών Ασκενάζι ή γνωστών ισραηλινών μενού.

«Οι άνθρωποι φαίνονται πραγματικά ανοιχτοί στην ιδέα αυτού του είδους πιο περιεκτικής προοπτικής για το τι μπορεί να είναι το εβραϊκό φαγητό», είπε ο Heller σε μια συνέντευξη. «Κανένα μενού δεν κλίνει πολύ προς μια κατεύθυνση της διασποράς. Θέλουμε να διασφαλίσουμε ότι υπάρχει ίση εκπροσώπηση όλη την ώρα».

Η Heller αναπτύσσει μενού μιλώντας με πελάτες, αξιοποιώντας τις παιδικές αναμνήσεις και ξεφυλλίζοντας τα έργα Εβραίων συγγραφέων βιβλίων μαγειρικής όπως η Joan Nathan και η Claudia Roden. Για το Πάσχα, το μαγαζί πουλούσε την εκδοχή του charoset, καθώς και γλυκόξινα κεφτεδάκια, matzah brie με κρέμα fraiche και τηγανητά κρεμμύδια και κονσομέ κοτόπουλου με μπάλες matzah. Μετέτρεψαν επίσης τον πίσω φούρνο σε χαλβά για τις διακοπές, με γεύσεις matcha, φιστίκι και μάρμαρο. (Το κατάστημα δεν είναι υπό την επίβλεψη kosher.)

Ονομάστηκε από τη μεγάλη θεία του Heller, η Edith’s μεγαλώνει σταθερά, λειτουργώντας έναν πάγκο για σάντουιτς από το περασμένο καλοκαίρι και, τον περασμένο Ιανουάριο, μια αγορά κανονικού μεγέθους και ένα εστιατόριο 25 θέσεων σε κοντινή απόσταση. Τα ράφια των παντοπωλείων είναι γεμάτα με δυσεύρετα είδη από όλο τον κόσμο — μπαχαρικά, σνακ, λαχανικά τουρσί, ορεκτικά, ντιπ, πιερογιές και άλλα. Το πίσω μέρος του καταστήματος λειτουργεί ως εστιατόριο.

Τα σχέδια της Heller για ανάπτυξη δεν έχουν σταματήσει ακόμα. Τον επόμενο μήνα, το Edith’s Eatery and Grocery, που βρίσκεται στην οδό Leonard 312, θα ανοίξει για δείπνο, με ρωμαϊκά εβραϊκά χειροποίητα ζυμαρικά, επιδόρπιο kugel και βορειοαφρικανικό κάρυ. «Δεν νομίζω ότι ενθουσιάστηκα περισσότερο για κάτι. Δουλεύουμε πάνω στο μενού για σχεδόν ένα χρόνο», είπε ο Heller.

Η Εβραϊκή Εβδομάδα της Νέας Υόρκης συνάντησε τον Heller για να μιλήσει για την επιτυχία του εστιατορίου, τι σημαίνει να σερβίρεις «εβραϊκό φαγητό» και πώς η Νέα Υόρκη λειτουργεί ως συνεχής έμπνευση.

Η συνέντευξη έχει υποστεί ελαφρά επεξεργασία για μεγάλη και σαφήνεια.

Η Elyssa Heller, η ιδρύτρια της Edith’s, ονόμασε το κατάστημα από τη θεία της. (Ευγένεια)

Εβραϊκή εβδομάδα της Νέας Υόρκης: Είστε πλήρως ανοιχτοί από τον Ιανουάριο. Νιώθετε ότι έχει γίνει χώρος κοινότητας με οποιονδήποτε τρόπο; Επειδή προσφέρετε τόσα πολλά τρόφιμα από τόσους πολλούς διαφορετικούς πολιτισμούς, νιώθετε ότι η διαφορετικότητα αντανακλάται και στους ανθρώπους που έρχονται;

Elyssa Heller: Πολλά από τα φαγητά που κουβαλάμε δεν τα βρίσκουμε εύκολα σε αυτό το μέρος της πόλης ή ακόμα και στο Μπρούκλιν. Για πολλά πράγματα που κουβαλάμε, πρέπει να πάω σε εξειδικευμένα παντοπωλεία στο Μπράιτον Μπιτς ή στην Αστόρια. Νομίζω ότι είναι ωραίο να φέρνεις αυτά τα φαγητά σε μια νέα κοινότητα ανθρώπων που μπορεί να τα γνωρίζουν και να τα αγαπούν σε ένα περιβάλλον εστιατορίου και να μην συνειδητοποιούν ότι υπάρχει μια ευκαιρία να τα ενσωματώσουν στην καθημερινή τους ζωή. Ελπίζω πραγματικά να γίνει αυτό το είδος κοινότητας.

Το εβραϊκό φαγητό για μένα ήταν πάντα περισσότερο μια ειδική περίσταση ή μια γιορτή. Η οικογένειά μου δεν έτρωγε ποτέ εβραϊκό φαγητό κάθε μέρα, γι’ αυτό ήθελα να δημιουργήσω έναν χώρο που να νιώθεις ότι μπορείς να έρχεσαι εδώ κάθε μέρα, είτε είναι για έναν καφέ ή ένα ποτήρι κρασί ή ένα σνακ είτε για να δουλεύεις στον υπολογιστή σου κατά τη διάρκεια της εβδομάδας ή διασκέδαση το Σαββατοκύριακο. Είναι κάτι για όλους, κάθε μέρα.

Τι σημαίνει να έχεις ένα εβραϊκό εστιατόριο; Αισθάνεστε σαν ένα εξειδικευμένο κατάστημα ή προσπαθείτε να κάνετε πιο κανονικά τα εβραϊκά τρόφιμα από όλη τη διασπορά;

Νιώθω ότι το φαγητό που υπάρχει εκεί έξω στο τοπίο σήμερα είναι πραγματικά εβραϊκό φαγητό delicatessen ή ισραηλινό φαγητό. Τότε υπάρχει αυτό το κενό μεταξύ χωρίς τίποτα. Ελπίζω ότι με το Edith’s μπορούμε να καλύψουμε αυτό το κενό με εβραϊκό φαγητό από όλη τη διασπορά που είναι προσιτό και ανακουφιστικό και οικείο στους ανθρώπους, γιατί ανεξάρτητα από το υπόβαθρό σας, βρίσκετε πολλά παρόμοια πιάτα και παρόμοιες μεθόδους μαγειρέματος και διαφορετικές κουλτούρες — όπως το πώς όλοι έχουν ζυμαρικά. Υπάρχουν τόσοι πολλοί διαφορετικοί τύποι ζυμαρικών.

Νομίζω ότι οι άνθρωποι έχουν αυτή την πολύ σιωπηλή άποψη για το εβραϊκό φαγητό και θέλω πραγματικά να το αναλύσω και να δείξω στους ανθρώπους ότι δεν χρειάζεται να είναι τόσο σοβαρό. Δεν χρειάζεται να είναι μόνο kosher φαγητό. Δεν χρειάζεται να είναι μόνο γιορτινό φαγητό. Υπάρχει ένας τρόπος όπου μπορείτε να έχετε εβραϊκό φαγητό κάθε μέρα. Νομίζω ότι αυτό είναι κάτι που μου έλειπε μεγαλώνοντας, επομένως είναι κάτι που θέλω να δώσω στην κοινότητά μας σήμερα.

Πότε Το Infatuation κατέταξε το νέο μας εστιατόριο και παντοπωλείο ως εβραϊκό εστιατόριο, Δεν το είχα ξαναδεί αυτό. Τα εστιατόρια είτε κατηγοριοποιούνται ως ντελικατέσεν ή ίσως ισραηλινό φαγητό, είτε με βάση την τοποθεσία, όπως ταϊλανδέζικο φαγητό ή μεξικάνικο φαγητό. Ήμουν τόσο περήφανος που είδα εβραϊκό φαγητό. Έλεγα, «έτσι βλέπουν οι άνθρωποι αυτή τη νέα τοποθεσία». Αυτό είναι ένα πραγματικά ισχυρό πράγμα.

Τι έχετε μάθει για τη σύνδεση διαφορετικών εβραϊκών πολιτισμών σε όλη τη Διασπορά σε αυτό το εστιατόριο που δεν περιμένατε;

Οι άνθρωποι είναι ενθουσιασμένοι που υπάρχει χώρος για όλα αυτά τα διαφορετικά είδη εβραϊκών φαγητών. Εβραίοι Μιζράχι, Εβραίοι Σεφαρδί, ο καθένας έχει τη δική του εβραϊκή εμπειρία. Το δικό μου μεγαλώνοντας Ασκενάζι ήταν προφανώς πολύ διαφορετικό. Αλλά οι άνθρωποι φαίνεται να το ασπάζονται πραγματικά. Έχουμε πολλούς ανθρώπους που έχουν διαφορετικό εβραϊκό υπόβαθρο. Ένας από τους πελάτες μας είναι ένας Αφγανός Εβραίος. Μοιράστηκε μερικές από τις οικογενειακές του συνταγές μαζί μου και μπορέσαμε να κάνουμε αυτή την υπέροχη συζήτηση και μπόρεσα να μάθω πολλά. Χωρίς να γίνονται όλα αυτά τα φαγητά και όλες αυτές οι συζητήσεις σε ένα μέρος που δεν θα είχε συμβεί ποτέ. Νομίζω ότι είναι σημαντικό να γιορτάζεις την εβραϊκή εμπειρία, από όπου κι αν προέρχεσαι.

Ήμουν νευρικός που η εβραϊκή μου εμπειρία ήταν ίσως «λιγότερη» από την εβραϊκή εμπειρία κάποιου άλλου, μόνο και μόνο επειδή ήταν μια πιο αμερικανική εμπειρία. Η οικογένειά μου ήρθε από την Πολωνία και από τη Ρωσία και ήθελαν να γίνουν Αμερικανοί. Δεν μπορούσαν να βρουν δουλειά ως Εβραίοι και έτσι άλλαξαν τα επώνυμά τους. Όταν μεγάλωνα, η μαμά μου έφτιαχνε χυλοπίτες και τυρί κότατζ ενώ με οδηγούσε στο βόλεϊ. Νομίζω ότι υπάρχει εξίσου χώρος για αυτούς τους τύπους εβραϊκής εμπειρίας με το φαγητό όπως υπάρχει και για άλλες εβραϊκές ταυτότητες σε όλο τον κόσμο.

Πώς έχει επηρεάσει η Νέα Υόρκη το εστιατόριό σας και γιατί είναι σημαντικό για τη Νέα Υόρκη να έχει ένα μέρος σαν το Edith’s;

Η εβραϊκή εμπειρία φαγητού της Νέας Υόρκης και η εβραϊκή της Νέας Υόρκης [experience] γενικά είναι αρκετά μοναδικό. Αλλά η Νέα Υόρκη είναι η καλύτερη αναπαράσταση ενός αληθινού χωνευτηρίου, γιατί όλοι είναι ο ένας πάνω στον άλλο. Τόσες πολλές εκπληκτικές παραδόσεις γεννήθηκαν από την εμπειρία των Εβραίων μεταναστών που βρίσκονταν στη Νέα Υόρκη και έρχονταν από το Ellis Island. Έτσι, ανεξάρτητα από το τι, αυτό διαπερνά πολλές από τις τρέχουσες διατροφικές παραδόσεις μας σήμερα.

Το Edith’s Eatery and Grocery άνοιξε τον Ιανουάριο του 2022, λίγα τετράγωνα μακριά από τον δημοφιλή πάγκο σάντουιτς Williamsburg που κυκλοφόρησε η ιδιοκτήτρια Elyssa Heller. (Ιστότοπος Edith’s Brooklyn)

Μεγαλώνοντας στα προάστια του Σικάγο, η άποψή μου για τον Ιουδαϊσμό ήταν πολύ απλή. Έμαθα ό,τι έμαθα στο εβραϊκό σχολείο, έμαθα πώς να διαβάζω την Τορά, είχα μια νυχτερίδα mitzvah, και πραγματικά σταμάτησε εκεί. Μόλις πήγα στο σχολείο στον Καναδά και γνώρισα Εβραίους από το Μόντρεαλ για πρώτη φορά, ήμουν σαν να περιμένετε ένα λεπτό, εσείς έχετε διαφορετικές πολιτιστικές εμπειρίες από εμένα και διαφορετικές διατροφικές παραδόσεις και μιλάτε διαφορετική γλώσσα, αλλά είστε ακόμα Εβραίος. Δεν μάθαμε καθόλου για διαφορετικούς πολιτισμούς στον Ιουδαϊσμό μεγαλώνοντας. Νομίζω ότι πρέπει να υπάρχει μια συμπερίληψη των εμπειριών του καθενός, θα πρέπει να υπάρχει ένα μέρος για να το γιορτάσουν οι άνθρωποι και να φέρουν την ταυτότητά τους στο τραπέζι.

Leave a Comment

Your email address will not be published.