Κριστίν Μ
Ο Jesa Henneberry, κάτοικος Muskego, είναι μεταξύ των σεφ που διαγωνίζονται στο νέο “Big Restaurant Bet” του Food Network για μια επένδυση 250.000 $ στο πρώτο εστιατόριο.
Το “Big Restaurant Bet”, με παρουσιαστή τον Jeffrey Zakarian, συγκεντρώνει τους ανταγωνιστές στη Φλόριντα για αυτήν τη νέα σειρά έξι επεισοδίων διάρκειας μιας ώρας, η οποία κάνει πρεμιέρα στις 5 Απριλίου στο Food Network με εβδομαδιαίες μεταδόσεις Discovery+. Οι υποψήφιοι αντιμετωπίζουν μια σειρά από προκλήσεις, προσπαθώντας να εξασφαλίσουν ένα συμβόλαιο 250.000 δολαρίων με την εταιρεία του Zakarian για να ανοίξουν το δικό τους εστιατόριο.
Ο Henneberry αποφοίτησε από το Τεχνολογικό Ινστιτούτο Μόδας και έχει περάσει μια δεκαετία δουλεύοντας στη βιομηχανία της μόδας. Αυτό τελικά τροφοδότησε το ενδιαφέρον της για τη φυσική κατάσταση και την υγεία και παρακολούθησε το Natural Gourmet Institute for Health and Culinary Arts στη Νέα Υόρκη. Έγινε ιδιωτική σεφ και σύμβουλος εστιατορίου, με ιδιαίτερη έμφαση στην αθλητική διατροφή, συμπεριλαμβανομένων των μενού για χορτοφάγους και χωρίς αλλεργιογόνα.
Αυτήν τη στιγμή εργάζεται σε σχέδια για το πρώτο της εστιατόριο, το Maize, στο Westfield του New Jersey, η Henneberry επιστρέφει τακτικά στην περιοχή του Μιλγουόκι. Πάντα σκοπεύει να σταματήσει στο Kopp για να πάρει μια γεύση της ημέρας.
Ερώτηση: Πείτε μας για τις ρίζες σας στο Ουισκόνσιν και πώς επηρεάζει την προσέγγισή σας σήμερα, πόσο συχνά επιστρέφετε σε αυτήν την περιοχή;
Απάντηση: Μεγάλωσα στο Muskego και αποφοίτησα από το λύκειο το 97. Πήγα στη Νέα Υόρκη για να γίνω σχεδιαστής μόδας και πέρασα 10 χρόνια στη βιομηχανία της μόδας και μετά πέρασα στη μαγειρική μου καριέρα. Ένα από τα πράγματα που πάντα έλεγα στους ανθρώπους για το στυλ του φαγητού μου είναι ότι είναι Midwestern. Δεν είναι φτιαγμένο και δεν είναι πολύ μακριά. Λατρεύω το comfort food.
Σχετιζομαι με:Ο σεφ της West Alice και ιδιοκτήτης εστιατορίου πρωταγωνιστεί στο Halloween Wars του Food Network
Σχετιζομαι με:Η εταιρεία βιολογικού πρωινού και σνακ του Sussex θα παρουσιαστεί στην εκπομπή Food Network
Ε: Πώς ήρθες να συνεργαστείς με το “Big Restaurant Bet”; Έχετε περάσει από οντισιόν ή έχετε κληθεί σε άλλες παραστάσεις στο παρελθόν;
ένα: Έχω κάνει στο παρελθόν το «Chopped» και έχω κληθεί να κάνω άλλες δύο παραστάσεις. Αυτό μου φάνηκε σαν μια καλή ευκαιρία.
Από σεφ έγινα ιδιωτικός σύμβουλος και η δουλειά στη σκηνή του εστιατορίου ήταν μια υπέροχη γέφυρα μεταξύ ενός σχεδιαστή μόδας και της ζωής ενός σεφ. Τα δύο δημιουργικά μυαλά συνεργάζονται. Όταν κάνεις μετάβαση στην καριέρα σου, χρειάζεσαι υποστήριξη, και ο Τζέφρι (Ζαχαριάν) υποστηρίζει το εστιατόριό μου και στέκεται πίσω μου αυτό μου το δίνει.
Ε: Ο τομέας ενδιαφέροντος και εξειδίκευσής σας είναι η αθλητική διατροφή, οι φυτικές δίαιτες, οι αρχαίες δίαιτες και οι δίαιτες χωρίς αλλεργιογόνα. Τι ώθησε αυτό το ενδιαφέρον και ποια ήταν η μεγαλύτερη πρόκληση για την οικοδόμηση μιας ιδέας εστιατορίου γύρω από αυτήν την πλατφόρμα; Ή μήπως αυτό παίζει και στην πλατφόρμα σας;
ένα: Το στυλ του φαγητού μου έχει τις ρίζες του σε μια υγιεινή κουζίνα. Προσωπικά αγωνιζόμουν στον κόσμο του bodybuilding, μάθαινα να τρώω υγιεινά από μια νέα οπτική γωνία, αλλά ήθελα γεύση, υπέροχο στυλ και καλή γεύση.
Κατά τη διάρκεια της καριέρας μου, έχω συνειδητοποιήσει ότι υπάρχουν τρόποι για να προετοιμάσετε υγιεινά τρόφιμα χωρίς να είναι στο πρόσωπό σας και να είστε υγιείς. Το εστιατόριο μου είναι ένα μεξικάνικο εστιατόριο που έχει εμπνευστεί από όλο τον κόσμο, αλλά ό,τι αγγίζω έχει αυτό το υγιές νήμα. Δεν είμαι παραδοσιακός Γάλλος σεφ εκπαιδευμένος στη μαγειρική και δεν υπάρχει αφθονία στο τηγάνισμα. Προσπαθώ να είμαι ένα φυτό μπροστά και να είμαι μπροστά.
Ερ.: Τι σας βάζει στο γαστρονομικό μονοπάτι έναντι της μόδας;
ένα: Ήρθα στη Νέα Υόρκη. Όταν ήμουν στον κόσμο του σχεδιασμού μόδας, ήταν να τρώω έξω και να τρώω έξω. Συνειδητοποίησα ότι δεν έτρωγα υγιεινά και πήρα βάρος. Πρέπει να σκεφτώ την υγεία μου. Είχα την τύχη να συνδυάσω την υγιεινή διατροφή και έναν τρόπο ζωής στα είκοσι μου. Νομίζω ότι πολλοί άνθρωποι δεν αρχίζουν να το κάνουν αυτό μέχρι να είναι πολύ αργά.
Ε: Ποιο είναι το πιο σημαντικό πράγμα που αφαιρείτε από το να είστε μέρος της επιχείρησης «Μεγάλο Στοίχημα Εστιατορίου»;
ένα: Θα πρέπει πάντα να εμπνέεστε για να ακολουθήσετε τα όνειρά σας. Η καριέρα σου πάντα εξελίσσεται. Μην φοβάστε να αντιμετωπίσετε προκλήσεις και κινδύνους.
Ε: Τι συστατικό, συνταγή ή τεχνική θα δίνατε σε όλους;
ένα: Αυτό είναι σκληρό. Προς το παρόν, πηγαίνω με την ιδέα της αλμυρής τροφής, όπως το να τρώω από σπόρους. Λατρεύω τους σπόρους μαύρου κρεμμυδιού, δίνουν μια ώθηση στη γεύση ή τα βλαστημένα πλιγούρια φαγόπυρου στις σαλάτες. Είναι ένας ωραίος τρόπος να δώσεις υφή αντί για τους παραδοσιακούς ξηρούς καρπούς και σπόρους.
Ή, είμαι μεγάλη σε νόστιμη γκρανόλα, είναι διασκεδαστικό. Οι αλατισμένοι κρόκοι αυγών είναι κάτι άλλο αυτή τη στιγμή. Απλώς παίζω. Το πιο ωραίο κομμάτι για το επάγγελμά μου είναι ότι μπορείς απλά να παίξεις. Μη φοβάσαι το φαγητό, αυτό λέω.
Ε: Υπάρχουν μεγάλα ονόματα που μπορείτε να ονομάσετε από τη δουλειά σας ως ιδιωτικός σεφ;
ένα: Όχι, πρέπει να υπογράψω πολλές συμφωνίες μη αποκάλυψης (NDAs) στην πραγματικότητα. Δουλεύω πρόσφατα με έναν από τους γίγαντες της Νέας Υόρκης.
Ε: Μπορείτε να μοιραστείτε κάποια συμβουλή ή μάθημα που πήρατε δουλεύοντας με τον Jeffrey Zakarian;
ένα: Έχω μάθει ότι το να είσαι επαγγελματίας και να γνωρίζεις το επάγγελμά σου είναι πολύ σημαντικό, και το να είσαι παθιασμένος και να το κατανοείς χρειάζεται μια ομάδα. Τα εστιατόρια είναι μια ολόκληρη οικογενειακή κατάσταση. Πρέπει να βασίζεστε σε όλους στο πλήρωμά σας.
Ερ.: Έχοντας ακολουθήσει μια πορεία όχι μέσα από εστιατόρια, αλλά δουλεύοντας ως σεφ και ιδιωτικός σύμβουλος, τι έχετε μάθει; Τι θα έλεγες σε άλλους επίδοξους σεφ;
ένα: Έχετε πάρει την εντελώς ανορθόδοξη διαδρομή. Δεν έκανα το δρόμο μου με τον παραδοσιακό τρόπο όπως θα θέλατε, να είμαι μάγειρας και διευθυντής εστιατορίου ή κάτι τέτοιο. Εργάστηκα ως σύμβουλος που δημιουργεί το μενού, εκπαιδεύει υπαλλήλους, είναι μια ιδιόκτητη επιχείρηση και έχει κάνει πολλές από τις εργασίες startup.
Νομίζω ότι ακολουθώντας αυτό το είδος αντισυμβατικού μονοπατιού μου έδωσε την ευκαιρία να καταλάβω πραγματικά τι με κάνει να το κάνω και με κάνει χαρούμενο. Πηγαίνοντας την παραδοσιακή διαδρομή, μπορεί να αντιμετωπίσετε μεγάλη κούραση, ειδικά λόγω των πολλών ωρών εργασίας. Η δέσμευση είναι τεράστια. Σίγουρα δεν είναι κάτι για το οποίο φοβάμαι, πιστεύω ότι το να ακολουθείς τα όνειρά σου και να καταλάβεις τι θέλεις να κάνεις σε κρατά έμπνευση και ώθηση.
Το Table Chat περιλαμβάνει συνεντεύξεις με κατοίκους του Ουισκόνσιν ή ιθαγενείς κατοίκους του Ουισκόνσιν, που εργάζονται σε εστιατόρια ή υποστηρίζουν τη βιομηχανία εστιατορίων. Ή επισκεφθείτε τον σεφ. Για να προτείνετε άτομα προφίλ, στείλτε ένα email στο [email protected]