Το Harvard Grad στοχεύει στη βελτίωση της διατροφής – Harvard Gazette

Αυτή η ιστορία είναι μέρος του Μια σειρά από προφίλ πτυχιούχων Πριν από την τελετή έναρξης τον Μάιο.

Η Nina Sayles πέρασε πέντε μήνες σε απομόνωση από τον κορονοϊό στο σπίτι των γονιών της στο Νιου Χάμσαϊρ. Η Sayles, μια παθιασμένη κηπουρός, αφιέρωσε χρόνο για να επεκτείνει τον κήπο της – ίσως, παραδέχεται, λίγο περισσότερο από όσο χρειάζονταν, τώρα που επέστρεψε στην πανεπιστημιούπολη.

Μετά την αποφοίτησή του τον Μάιο, ο Sayles θέλει να επεκτείνει το πάρκο και για εμάς τους υπόλοιπους.

Ο Sayles διερευνά τη διασταύρωση της κοινοτικής υγείας και της γεωργίας σε ένα πρόγραμμα διπλού πτυχίου στο Harvard T.H. Chan School of Public Health και στο Graduate School of Design. Ενώ το σύγχρονο βιομηχανικό σύστημα τροφίμων έχει κάνει θαύματα τροφοδοτώντας τον κόσμο, τα ελαττώματά του έχουν επίσης γίνει εμφανή: υπερβολική χρήση πόρων, στενές ποικιλίες και τρόφιμα – φρέσκα και επεξεργασμένα – που επιλέχθηκαν για την εγκυρότητα και τη σταθερότητά τους κατά τη μεταφορά και όχι για τη γεύση και τη διατροφή.

Σε απάντηση τουλάχιστον εν μέρει σε αυτές τις ελλείψεις, η ζήτηση των καταναλωτών για φρέσκα, τοπικά παραγόμενα φρούτα και λαχανικά έχει εκτιναχθεί την τελευταία δεκαετία, όπως αποδεικνύεται από τον πολλαπλασιασμό των αγορών των αγροτών και των γεωργικών ομάδων που υποστηρίζονται από την κοινότητα ή των CSA. Αλλά ο Sayles είπε ότι υπάρχουν δυνητικά ανυπέρβλητα εμπόδια για την ανάπτυξη και τη διανομή αρκετής τοπικά παραγόμενης γεωργίας για τη διατροφή ολόκληρου του έθνους.

Έτσι, έβαλε το βλέμμα της στα τοπικά συστήματα τροφίμων, πιστεύοντας ότι μπορεί να είναι το γλυκό σημείο όπου τα τρόφιμα μπορούν να καλλιεργηθούν αρκετά κοντά ώστε να μειωθεί το κόστος μεταφοράς και το σχετικό περιβαλλοντικό κόστος, καθώς και ο αρνητικός αντίκτυπος στη φρεσκάδα και τη διατροφή της παραγωγής τροφίμων μακριά από εκεί που βρίσκονται. θα το καταναλώσει. Η προώθηση της περιφερειακής γεωργίας μπορεί να επιτρέψει στους αγρότες να επεκταθούν αρκετά για να ανταποκριθούν στην αυξανόμενη ζήτηση της περιοχής, να καλύψουν τις ανάγκες των κοινοτήτων με φρέσκα, πιο θρεπτικά προϊόντα και άλλα τρόφιμα, και ακόμη και να διατηρήσουν ορισμένα από τα οφέλη της τοπικής γεωργίας, όπως η προσβασιμότητα για τους καταναλωτές που θέλουν να μάθουν περισσότερα για το από πού προέρχεται το φαγητό τους.

«Αυτό που θέλω να κάνω έχει να επικεντρωθεί περισσότερο στην πιθανότητα μιας τοπικής δίαιτας», είπε ο Sayles. «Κάτι λίγο πιο ισχυρό από μια τοπική διατροφή μπορεί επίσης να έχει το όφελος των οικονομιών κλίμακας, που θα βελτιώσουν την πρόσβαση σε τρόφιμα, αλλά και εκείνα τα περιβαλλοντικά και εκπαιδευτικά οφέλη που μπορεί να έχετε από τα τοπικά τρόφιμα».

Η Erica Kenny, αναπληρώτρια καθηγήτρια διατροφής για τη δημόσια υγεία στο Harvard Chan School και σύμβουλος του Sayles εκεί, είπε ότι ο Sayles προσφέρει μια μοναδική οπτική για το πρόβλημα της διατροφής, το οποίο εδώ και πολύ καιρό βρίσκεται στο επίκεντρο της προσοχής των υπαλλήλων δημόσιας υγείας.

«Δεν νομίζω ότι μπορεί να υπερεκτιμηθεί πόσο σημαντικό είναι να έχουμε μια διεπιστημονική προοπτική όπως αυτή της Nina για αυτό το πρόβλημα», είπε ο Kenny. «Οι τομείς της διατροφής και της γεωργίας ήταν πάντα πολύ απομονωμένοι και χωριστοί ο ένας από τον άλλο, ωστόσο οι περισσότερες από τις πιεστικές διατροφικές προκλήσεις για τη δημόσια υγεία που αντιμετωπίζουμε σήμερα – επισιτιστική ανασφάλεια, βιωσιμότητα, ένα διατροφικό περιβάλλον που μας προετοιμάζει για υπερκατανάλωση τροφής και αυξάνοντας τους κινδύνους του διαβήτη. , οι καρδιακές παθήσεις και ο καρκίνος – συνδέονται στενά μεταξύ τους. Σε στενή σχέση με το πώς δημιουργείται το γεωργικό μας σύστημα. Το να έχουμε κάποιον σαν τη Νίνα που μπορεί να κατανοήσει και τις δύο προοπτικές και να γεφυρώσει το χάσμα μεταξύ τους θα είναι κρίσιμο για την επίλυση ορισμένων από αυτά τα ζητήματα.”

Το ενδιαφέρον του Sayles για φρέσκα, τοπικά τρόφιμα ξεκίνησε από νωρίς. Η οικογένειά της περνούσε πολύ χρόνο κάνοντας πεζοπορία και καγιάκ, και η αγάπη της για την ύπαιθρο την οδήγησε να ενδιαφερθεί για τη φύτευση. Ως μαθήτρια γυμνασίου, επωφελήθηκε από ένα πρόγραμμα για να περάσει ένα εξάμηνο στο Βερμόντ σε μια φάρμα που εργαζόταν, όπου καλλιεργούσαν μια μεγάλη μερίδα από το φαγητό που τρώνε οι μαθητές.

«Μεγαλώνοντας, μου άρεσε πολύ να λερώνω τα χέρια μου», είπε ο Sayles. “Μου αρέσει ακόμα να καλλιεργώ λαχανικά. Προσπαθώ να έχω έναν κήπο κάθε καλοκαίρι, αλλά αντί να σπουδάζω κηπουρική ή εδαφολογία, έχω μια ευρύτερη, πιο ολιστική άποψη για τη γεωργία.”

Σήμερα, τα ενδιαφέροντά της έχουν κινηθεί ανάντη προς το πώς να κάνει τη δίαιτα να λειτουργεί αντί να καλλιεργεί αυτή ή εκείνη την καλλιέργεια, αλλά η Sayles είπε ότι ο τρόμος και ο ενθουσιασμός του να βλέπει τα πράγματα να μεγαλώνουν σε αυτούς τους καλοκαιρινούς κήπους δεν έχει ξεθωριάσει.

«Εξακολουθώ να βγαίνω έξω και να κάνω check in κάθε μέρα», είπε. “Αν φύτεψα έναν νέο κήπο και έβλεπα άλλο ένα ή δύο φύλλα, θα ενθουσιαζόμουν. Η επιστήμη είναι ξεκάθαρη στο πώς περνάς από σπόρο σε ντομάτα, αλλά μπορώ να φυτέψω αυτόν τον σπόρο και μετά να έχω μια ντομάτα που έφτιαξα… Είναι σχεδόν φανταστικός.”

Ο Sayles θα είναι ο τελευταίος απόφοιτος του προγράμματος Dual Master of Public Health/Master of Urban Design. Η Ann Forsyth, σύμβουλος σχολής στην πλευρά του προγράμματος GSD, είπε ότι υπάρχουν μόνο λίγοι απόφοιτοι από την έναρξή του το 2016.

«Υπάρχει αυτή η κρίσιμη διασταύρωση μεταξύ των τόπων που ζούμε και της υγείας και της ευημερίας μας», είπε ο Forsyth. «Ο αστικός σχεδιασμός και η δημόσια υγεία αντιμετωπίζουν αυτό το πρόβλημα από ελαφρώς διαφορετικές οπτικές γωνίες».

Τις τελευταίες δεκαετίες, είπε ο Forsyth, οι πολεοδόμοι έχουν αρχίσει να σκέφτονται πιο σοβαρά τα συστήματα τροφίμων και τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων πτυχών όπως η προστασία των γεωργικών εκτάσεων και η διασταύρωση της τοπικής παραγωγής τροφίμων και συστημάτων μεταφοράς. Συνήθως, οι σχεδιαστές επικεντρώνονται στα τρόφιμα από την άποψη των οικονομικών και περιβαλλοντικών θεμάτων αλλά όχι από την άποψη της διατροφής.

«Το να σκέφτεσαι τη διατροφική του πτυχή είναι σημαντικό και δεν έχει θεωρηθεί αρκετά καλά στον προγραμματισμό», είπε ο Forsyth.

Ο Forsyth γνωρίζει καλά τον Sayles, καθώς είναι σύμβουλος και συντάκτης του Journal of the American Planning Association, στο οποίο ο Sayles κάνει blog. Λέει ότι ο Sayles είναι χαλαρός αλλά και προσανατολισμένος στη λεπτομέρεια και επιδέξιος στο να εντοπίζει νέες ευκαιρίες – όλες μαζί σε ένα κάπως εκπληκτικό χόμπι: το σπαθί, ένα από τα τρία παραδοσιακά όπλα που χρησιμοποιούνται στο άθλημα μαζί με αλουμινόχαρτο και αλουμινόχαρτο.

«Το σπαθί είναι το πιο γρήγορο από τα τρία, επομένως έχει λίγο περισσότερη αδρεναλίνη», είπε ο Sayles, ένας καταξιωμένος ανταγωνιστής. «Πρέπει να πάρεις μια απόφαση και να την κάνεις σε κάθε σημείο».

Ασχολείται με την ξιφασκία από το γυμνάσιο και πιο πρόσφατα με το Boston Fencing Club, όπου είναι Διευθύντρια Εξυπηρέτησης Μελών. Η Sayles είπε ότι η ξιφασκία την ελκύει γιατί δεν έχει να κάνει μόνο με τη δύναμη ή το ταλέντο μόνο, αλλά προσφέρει πολλούς τρόπους νίκης – τεχνική, στίβο, τακτική – και η νίκη μπορεί να πάει σε όποιον κάνει έναν νικηφόρο συνδυασμό.

«Αν κάποιο δεν είναι το δυνατό σου κοστούμι, υπάρχει ακόμα περιθώριο βελτίωσης», είπε ο Sayles. Προκρίθηκε στα μεγάλα εθνικά τουρνουά τον Απρίλιο και είπε ότι θα ήθελε να είναι η εθνική ομάδα που θα αγωνιστεί στο Παγκόσμιο Κύπελλο.

Μετά την αποφοίτησή της, η Sayles είπε ότι πιθανότατα θα έμενε στη Νέα Αγγλία, όπου εκτιμά πώς αλλάζουν τα τρόφιμα ανάλογα με τις εποχές και όπου οι πόλεις και οι αγροτικές περιοχές είναι κοντά η μία στην άλλη, κάτι που, όπως είπε, ενισχύει τις πιθανότητες εύρεσης συνεργειών στο σύστημα τροφίμων.

«Η δουλειά μου εξαρτάται πολύ από το μέρος, και αυτό είναι ένα μέρος που ξέρω και αγαπώ», είπε ο Sayles. «Έχει πολλές δυνατότητες».

Leave a Comment

Your email address will not be published.