Στο The Before Times, η Daniela Vitale και ο Stephen Garcic έκαναν όνομα πουλώντας τυρώδεις, κολλώδεις και τηγανητές μπάλες ρυζιού στις αγορές αγροτών.
Όπως πολλές εταιρείες έξυπνων τροφίμων, η Sfera Sicilian Street Food περιστρέφεται κατά τη διάρκεια της πανδημίας, βγάζοντας σάλτσες και σερβίροντας παγωμένα και έτοιμα για ζέσταμα arancini στο σπίτι. Τον Οκτώβριο του 2020, τα πράγματα πήραν άλλη τροπή όταν μετακόμισαν στην κουζίνα-φάντασμα του Avondale και σέρβιραν ένα ακόμα πιο μυστηριώδες σνακ της Σικελίας: scaccia, επίσης γνωστό ως ψωμί λαζάνια. Ιθαγενής στη νότια πόλη της Ραγκούσας, είναι μια πίτσα σε λεπτή έλαση, διπλωμένη σε πολλαπλές, εσωτερικές στρώσεις σαν ζυμαρικά που προστατεύουν στρώματα μαρινάρας και μοτσαρέλας και εξορύσσεται με λουκάνικο, μανιτάρια ή ψητά λαχανικά.
Ήταν εύκολα ένα από τα καλύτερα πράγματα που έφαγα εκείνη τη χρονιά, και κατά κάποιο τρόπο οι συνεργάτες βρήκαν φαγητά σαν αυτό στα 200 τετραγωνικά πόδια με τα οποία έπρεπε να δουλέψουν στον εικονικό κόμβο εστιατορίου, αναπτύσσοντας συνταγές για ακόμα πιο σπάνια. και το ασυνήθιστο (για τα Midwest) νησιώτικα street food που έχουν προσφέρει σε εκδηλώσεις catering: ένα πιάτο, vinzione και μοβουλέτα τύπου Σικάγο, το διάσημο σάντουιτς του οποίου η προγονική προέλευση δεν ξεκίνησε από τη Νέα Ορλεάνη αλλά τη Σικελία.
Τα καλά νέα είναι ότι αυτά τα αντικείμενα θα εκτίθενται καθημερινά στον νέο της χώρο από τούβλα και κονίαμα στο Edgewater που ανοίγει στο 5759 N. Broadway, λίγα τετράγωνα από την παραλία Kathy Osterman. Τα κακά νέα είναι ότι η Σακάκια δεν θα επιβιώσει από την απόδραση του Σαφίρ από την Κουζίνα Φαντάσματα – τουλάχιστον όχι ως καθημερινή διασκέδαση. «Μόνο λόγω της εργασίας», λέει ο Jarczyk. “Το ψήσιμο διαρκεί περίπου 30 λεπτά. Είναι μια μακρά διαδικασία και δεν έχουμε τα καθίσματα που θα το έκαναν κανονικό στοιχείο μενού.”
Θα εξακολουθείτε να εμφανίζεστε για προσφορές και ειδικές παραγγελίες και τουλάχιστον θα πρέπει να υπάρχει κάποια παρηγοριά ότι το νέο μέρος του Sfera θα είναι πιθανώς το μόνο μέρος στην πόλη όπου μπορείτε να πάρετε ένα πάνελ, ένα τραγανό σάντουιτς με χούμους, εδώ. Σερβίρεται με ψητή κόκκινη πιπεριά και κάπαρη λεμόνι.
Το πιάτο sfincione που ολοκληρώνεται με τριμμένη φρυγανιά και σιμιγδάλι είναι επίσης μια ενδιαφέρουσα εξέλιξη: μια εισαγωγή στην ιταλοαμερικανική πίτσα της Σικελίας με βάση τη focaccia. Και φτιάχνουν το δικό τους κέικ με βάση giardinera για την ελαιοσαλάτα τους. Άλλα σάντουιτς – panne konzato, ή “σταθερό ψωμί” – βρίσκονται ακόμη σε εξέλιξη.
Τόσο τα παραδοσιακά όσο και τα μη σεναριακά arancini είναι το επίκεντρο, φυσικά. Ο κλασικός πολτός από μοσχαρίσιο κρέας με άρωμα σαφράν και αρακά, μοιράζεται κτήματα με ζαμπόν και μπέικον «πρωινό» arancini, και το καλοκαίρι ψητό καλαμπόκι και pobalano arancini – ανάμεσα σε περίπου μισή ντουζίνα παραδοσιακές και νέες ποικιλίες στο ρεπερτόριό του.
«Οι Ιταλοί τείνουν να μαγειρεύουν πολύ αυστηρά – όπως «Έτσι το έκανε η γιαγιά και πώς το έκανε πάντα», λέει ο Jarczyk.
Ένα πράγμα που θα καμάρωνε τον παλιό κόσμο: ο νέος χώρος θα είχε μόνο υπηρεσία πάγκου – πρωινό και μεσημεριανό αρχικά – με ελάχιστα καθίσματα αλλά άφθονο χώρο στο παράθυρο. Σηκωθείτε και φάτε ένα κοντζάτο ή κανόλι εν κινήσει, «όπως κάνουν στην Ιταλία», λέει ο Βιτάλε. Η πρώτη της γλώσσα ήταν τα Σικελικά Ιταλικά, που προέκυψαν στη σύγχρονη Μικρή Ιταλία γύρω από το Χάρλεμ και το Ίρβινγκ Παρκ και περνούσε τα εφηβικά καλοκαίρια της στη Σικελία. «Έφαγα πολύ και πήγαινα πολύ στην παραλία», λέει. Αυτή και ο Jarczyk εξαρτώνται από πολλή κίνηση στην παραλία για τις προμήθειες για πικνίκ.
Τα άλλα λίγα πράγματα που περιμένουν με ανυπομονησία είναι να μαγειρεύουν στην κουζίνα με λίγο χώρο αναπνοής και να μπορούν να ασχοληθούν με την τέχνη της φιλοξενίας πρόσωπο με πρόσωπο. Όσο κι αν έφτασαν σε τρία χρόνια, δεν δίνουν πολλά εύσημα για τις αντοχές τους στην κουζίνα-φαντάσματα που άφησαν το περασμένο φθινόπωρο. Σε αντίθεση με την ιδέα ότι είναι μια θερμοκοιτίδα για μεγάλες ιδέες, «η ιδέα της κουζίνας φάντασμα είναι ως επί το πλείστον ένα νεκροταφείο ονείρων μικρών επιχειρήσεων», λέει ο Jarczyk. “Θα σας υποσχεθούν τον κόσμο και στη συνέχεια δεν προσφέρουν απολύτως τίποτα σε απίστευτη τιμή. Εργαζόμαστε στη φιλοξενία και όταν δεν έχετε την ευκαιρία να δείξετε φιλοξενία ως νέα επιχείρηση, είναι πραγματικά δύσκολο.”
Το μπροστινό Sfera θα ανοίξει την άνοιξη αυτή την άνοιξη, ελπίζουμε “νωρίτερα παρά αργότερα”, λέει ο Jarczyk, επιτρέποντας ότι ένα πράγμα που δεν αλλάζει ποτέ είναι ότι, σε ένα τυπικό πρόγραμμα πόλης, ποτέ δεν ξέρεις.
Σικελικό street food
5759 N. Broadway (Άνοιξη 2022)
sferachicago.com
Ενσωμάτωση tweet