Το The Modern Proper είναι ένα blog συνταγών, ένας πολύ δημοφιλής λογαριασμός στο Instagram και τώρα ένα βιβλίο μαγειρικής

Οι ιδρυτές της Modern Proper, Holly Erickson (κατάγεται από το Πόρτλαντ που τώρα ζει στο Ώστιν του Τέξας) και η Natalie Mortimer (καταγωγή από το Βανκούβερ, Ουάσιγκτον, ιθαγενής που ζει ακόμα στο Βανκούβερ) σκέφτηκαν να δημιουργήσουν έναν ιστότοπο συνταγών ενώ επιλέγουν μούρα με τα παιδιά τους μαζί. Μονοπάτι Salmon Creek. Σχεδόν 10 χρόνια και μία υποψηφιότητα για το Saveur Blog Award αργότερα, το πάθος του ντουέτου για το φαγητό όλη την εβδομάδα τους έχει κερδίσει περισσότερους από 300.000 ακόλουθους στο Instagram και μια συμφωνία βιβλίων μαγειρικής: Right Talk: Ένα απλό δείπνο για κάθε μέρα (Simon Element, 304 σελίδες, 32 $), κυκλοφόρησε στις 5 Απριλίου.

Οι 100 συνταγές του βιβλίου εμπίπτουν σε οκτώ κατηγορίες: Αυγά όλης της ημέρας, Χωρίς κρέας, Κοτόπουλο, Χοιρινό και Μοσχαρίσιο κρέας, Θαλασσινά, Κεφτεδάκια, Σούπα και Πράγματα που πρέπει να βουτήξετε, Αλείψτε και Εποχίστε. Τα ενδιαφέροντα πιάτα περιλαμβάνουν τηγανητό ρύζι με λουκάνικο, κρεμώδη σούπα τορτελίνι με λουκάνικο και γογγύλι και ψητό τυρί με σπαράγγια. Μερικές από τις συνταγές είναι αγαπημένες από τον ιστότοπο, πολλές είναι νέες και όλες απαντούν στην ερώτηση, “Τι μπορώ να φτιάξω που δεν είναι φιλόδοξο ή συντριπτικό, αλλά εμπνευσμένο;” Λέει ο Μόρτιμερ.

WW Μιλήστε με το δίδυμο πριν από την εμφάνισή τους αυτή την εβδομάδα στο Powell Books στο Cedar Hills Crossing στο Beaverton.

WWΠοια είναι η διαφορά μεταξύ της δημιουργίας συνταγών για ένα βιβλίο και της δημιουργίας τους για έναν ιστότοπο ή το Instagram;

Χόλι Έρικσον: Πρώτον, η πανδημία το έκανε πραγματικά ενδιαφέρον, όπως και το γεγονός ότι ζούσαμε σε δύο διαφορετικά μέρη. Καταλήξαμε σε όλες αυτές τις ιδέες συνταγών, τις αναλύσαμε και τις εμπλουτίσαμε, κάτι που είναι περίπου το ίδιο που κάνουμε για ένα blog, αλλά με πολύ πιο εστιασμένο τρόπο. Ξεκινήσαμε να τα δοκιμάζουμε μεμονωμένα, μετά πέταξα στο Πόρτλαντ και έκανα ένα τεστ… Πόσες δοκιμάσαμε εκείνη την εβδομάδα, 65;

Νάταλι Μόρτιμερ: Εξήντα πέντε συνταγές σε πέντε μέρες. Μερικές φορές δοκιμάζετε τα πράγματα δύο ή τρεις φορές και δεν θέλουμε κανένα από τα τρόφιμα να πάει χαμένο. Τυλίγαμε τα πάντα σε αλουμινόχαρτο, τα βάζαμε στην μπροστινή βεράντα και στέλναμε μήνυμα σε όλους τους φίλους μας: “Δείπνο στη βεράντα, πάρτε ό,τι σας φαίνεται καλό!” Το φαγητό τελείωνε στο τέλος κάθε μέρας.

Όπως και τα βιβλία μαγειρικής, αναλύει τα πράγματα κατά πρωτεΐνη. Έχετε όμως και ένα ειδικό μάθημα κεφτέ. Πώς έγινε αυτό ειδικότητα;

Mortimer: Δεν ξέρω καν ποια ήταν η πρώτη ασυνήθιστη συνταγή για κεφτεδάκια. Αλλά αυτές οι συνταγές μας έδωσαν μια πραγματικά καλή ιστορία, και ο κόσμος τις λατρεύει. Όταν μάθαμε ότι φτιάχναμε ένα βιβλίο που ήταν όλο το δείπνο, αποφασίσαμε ότι θέλαμε ένα είδος “Ουάου!” η τάξη. Πώς ταξινομούμε μια μέθοδο σε μια πρωτεΐνη ή συστατικό; Τα κεφτεδάκια είναι απλά διασκεδαστικά. Μπορείτε να φτιάξετε οποιοδήποτε πιάτο σε σχήμα κεφτεδάκι και περιέχει μικρές μπουκιές δύο κουταλιών της σούπας.

Ιδανικό για την άνοιξη, το λαχταριστό ψητό τυρί με σπαράγγια φαίνεται να περιέχει δύο μυστικά. Είμαι πραγματικά λάτρης του κόλπου με τη μαγιονέζα – απλώνοντάς την στο εξωτερικό του ψωμιού. Πες μου όμως για την ανάμειξη της μαγιονέζας με το βούτυρο.

Ericsson: Ειλικρινά, είναι απλώς γεύση. Δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από το βούτυρο έξω από ένα σάντουιτς, αλλά η μαγιονέζα το κάνει τόσο τραγανό. Ανακατεύουμε 2 κουταλιές της σούπας από το καθένα, ώστε να έχετε ακόμα τη γεύση του βουτύρου.

Mortimer: Νομίζω ότι επιβραδύνει λίγο τον χρόνο μαγειρέματος. Για παράδειγμα, εάν ανακατεύετε το βούτυρο με το λάδι ενώ τηγανίζετε τα κρεμμύδια, αυτό εμποδίζει το βούτυρο να μαυρίσει. Έτσι, το λάδι στη μαγιονέζα αφαιρεί αυτό το καφέ βούτυρο, και έχετε μια καλή χρυσή κρούστα.

Χαμηλά και αργά, επιβεβαιώνει.

Mortimer: Ναι, αργά. Αφήστε τον χρόνο να γίνει φίλος σας. Μεγαλώνοντας, η μαμά μου ήταν γρήγορη μαγείρισσα, και είναι ακόμα και σήμερα. Μου αρέσει, αλλά έφαγα πολλά σάντουιτς με καμένο τυρί στη σχάρα μεγαλώνοντας.

Ericsson: Αυτό δεν έλιωσε τελείως στη μέση.

Mortimer: Ένα άλλο κόλπο θα μπορούσα να πω: τρίψτε το τυρί. Αποφύγετε να αγοράζετε προτριμμένο τυρί, καθώς τα πρόσθετα που το εμποδίζουν να συσσωρευτεί μπορεί να εμποδίσουν ένα καλά λιωμένο τυρί. Τρίψτε από το μπλοκ.

Ποιο είναι το ένα συστατικό χωρίς το οποίο δεν μπορείτε να ζήσετε στις κουζίνες σας;

Mortimer: αυτό είναι δύσκολο! Νομίζω ότι το αγαπημένο μου συστατικό είναι τα αυγά. Όπως, μπορώ να ζήσω από τα αυγά. Μπορείτε να προσθέσετε πράγματα στα αυγά, είναι τα πιο διαφορετικά.

Ericsson: Δεν ξέρω αν δεν μπορώ να ζήσω χωρίς αυτό, αλλά έκανα ένα σχόλιο τις προάλλες σκεπτόμενος ότι κάθε φορά που πηγαίνω στο μαγαζί λόγω δοκιμής συνταγών, αγοράζω μαγιονέζα. Ο σύζυγός μου είπε, “Γιατί τόση μαγιονέζα;” Γιατί μου τελειώνει συνέχεια! Θυμάμαι πριν από χρόνια οι άνθρωποι έλεγαν «Ewww Mayo». Δεν μου αρέσει το κέτσαπ. Λατρεύω τη μουστάρδα, αλλά δεν τη θέλω πολύ στα σάντουιτς. Λατρεύω την υψηλής ποιότητας μαγιονέζα.

Προφανώς ξέρετε πώς να τραβάτε πολύ καλές φωτογραφίες φαγητού για ένα blog και το Instagram, αλλά πώς φαίνονται πραγματικά οι κουζίνες και τα τραπέζια του δείπνου σας ένα μέσο βράδυ;

Mortimer: Αυτό που τελικά μοιάζει με το δείπνο είναι ότι φτιάχνω κάτι και μετά κάνουμε ένα Instagram Live στις 4:30, το οποίο θα είναι πολύ νωρίς για να φάνε τα παιδιά μου. Έτσι καταλήγω να τρώω μπροστά στην κάμερα και μετά τα παιδιά μου δεν πεινάνε για άλλη μιάμιση ώρα. Μπορούν να παρέχουν για τον εαυτό τους μόνο ό,τι καθόταν στη σόμπα και βοσκούσε πάνω της. Ίσως είναι τρεις νύχτες την εβδομάδα.

Αλλά αν δεν μαγειρεύουμε κάτι στο blog, ειδικά αφού έχουμε μικρά παιδιά, έχουμε τη βοήθειά μας. Φτιάχνω πολύ κοτόπουλο fajitas. Ή τάκος μοσχαρίσιου κιμά. Ή, ειλικρινά, βουτυρωμένα noodles με ψητά σπαράγγια ή ψητό μπρόκολο. Προσπαθούμε πολύ σκληρά να καθόμαστε και να κάνουμε ένα βράδυ την εβδομάδα γύρω από το τραπέζι. Συνήθως συμβαίνει όταν τελειώνει η εταιρεία.

Πηγαίνω: Η Holly Erickson και η Natalie Mortimer εμφανίζονται σε συνομιλία με την Carly Flores στο Powell Books στο Cedar Hills Crossing, 3415 SW Cedar Hills Blvd. , Beaverton, 800-878-7323, powells.com. 7 μ.μ. Πέμπτη 14 Απριλίου. Ελεύθερος. 32 $ για ένα υπογεγραμμένο και προπαραγγελμένο αντίγραφο.

Leave a Comment

Your email address will not be published.