Το The Veganry εντάσσεται στη σκηνή του τοπικού φαγητού • The Yellow Springs News

Μια βόλτα στο υπαίθριο καθιστικό δίπλα στο Emporium θα μπορούσε να είναι η αρχή μιας γευστικής, γαστρονομικής εμπειρίας για τους καλοφαγάδες που μπαίνουν στο The Veganry, το νεότερο εστιατόριο του χωριού.

Φωλιασμένο πίσω από το Emporium και προσβάσιμο μέσω του Kieth’s Alley, το εστιατόριο θα ανοίξει επίσημα τα Σαββατοκύριακα από το Σάββατο 30 Απριλίου.

Το Veganry είναι ένα είδος συνταξιοδοτικού εγχειρήματος για τον χωρικό Jayne Brahler. Θα διευθύνει το εστιατόριο μαζί με τον ανιψιό της, George Brahler. Η Jayne Brahler πρόκειται να αποσυρθεί από το Πανεπιστήμιο του Dayton στα τέλη Μαΐου, μετά από 22 χρόνια ως καθηγήτρια φυσικοθεραπείας. Ο ανιψιός της είναι σεφ και μουσικός που μόλις μετακόμισε στο Yellow Springs από την Καλιφόρνια για να δουλέψει με τη θεία του, φτάνοντας στο κατώφλι της ημέρας των εγκαινίων.

Το μενού περιλαμβάνει τέσσερα είδη που πρέπει να είναι ελκυστικά για vegans και nonvegans, συμπεριλαμβανομένου του burger «Be Kind» του εστιατορίου, το οποίο είναι χωρίς γλουτένη και σόγια και καλύπτεται με φρέσκα λαχανικά και χόρτα. Αφρικανική σούπα φυστικιών? ένα μπολ του Βούδα με γλυκοπατάτες, παντζάρια και αβοκάντο πάνω σε χόρτα και ντομάτες, συνοδευόμενο από ένα dressing άνηθου με πράσινο κρεμμύδι. και ένα γεύμα Αιθιοπίας που περιλαμβάνει κόκκινες φακές, ρεβίθια με παϊδάκια σεϊτάν, λαχανικά, εντζέρα, αρακά και φακές στιφάδο. Το vegan mac and cheese θα είναι ένα προαιρετικό συνοδευτικό, και το σπιτικό vegan παγωτό θα είναι μια επιλογή επιδόρπιου.

Η Brahler είπε ότι της αρέσει επίσης να φτιάχνει παγωτό και αυτή τη στιγμή πουλάει τα παγωτά της Black Barn Veganry στο Emporium.

Το περιστρεφόμενο μενού, σκόπιμα περιορισμένο για αποτελεσματικότητα και περιορισμένη διαχείριση προσωπικού, θα εξακολουθεί να περιλαμβάνει ποικίλες επιλογές σε εβδομαδιαία βάση και οι πελάτες θα έχουν ευελιξία να αποφασίσουν ποια συστατικά θα εξαλείψουν ή θα προσθέσουν σε ορισμένες περιπτώσεις.

“Θα έχουμε μερικά ακόμη πράγματα όταν είμαστε άνετοι με τον ρυθμό”, είπε ο Brahler.

Το εστιατόριο είχε ένα απαλό άνοιγμα τον Ιανουάριο, διατηρώντας περιορισμένες ώρες τα Σαββατοκύριακα, έτσι ώστε η Brahler και η ομάδα της να μπορούν να ξεπεράσουν τη διαδικασία και να ξεκινήσουν τα επίσημα εγκαίνια μόλις ο Brahler συνταξιοδοτηθεί.

Σύντομα συνειδητοποίησε, ωστόσο, ότι η λειτουργία ενός εστιατορίου ήταν ασυμβίβαστη με το πρόγραμμα διδασκαλίας της και δεν μπορούσε να κάνει και τα δύο. Αποφάσισε απρόθυμα να κλείσει μέχρι να φτάσει ο ανιψιός της, που ετοιμαζόταν να μετακομίσει σε όλη τη χώρα.

«Ο κόσμος ήταν αρκετά υποστηρικτικός [of the decision to delay the official opening]δημοσιεύοντας συγχαρητήρια για τη συνταξιοδότησή μου [on the restaurant’s Facebook page]», είπε, προσθέτοντας ότι οι άνθρωποι της είπαν ότι ήταν χαρούμενοι που φροντίζει τον εαυτό της και ότι η αναμονή ήταν σημάδι διατήρησης μιας υγιούς ισορροπίας στη ζωή.

Εξαιτίας αυτής της σύντομης πρώιμης έναρξης, η Brahler ανοίγει αυτό το Σαββατοκύριακο, έχοντας ήδη κερδίσει πολλούς θαμώνες που είναι πρόθυμοι να ταξιδέψουν από το Σινσινάτι και το Κολόμπους για να φάνε στο εστιατόριό της.

«Οι άνθρωποι λένε ότι οι Veganry αισθάνονται σαν να βρίσκονται σε ένα ευρωπαϊκό καφέ – ότι αισθάνονται σαν μια άλλη χώρα όταν μπαίνουν μέσα», είπε.

Το εστιατόριο εκπέμπει μια χαλαρή και άνετη ατμόσφαιρα, με την κουζίνα να βρίσκεται σε περίοπτη θέση στο μπροστινό μέρος – μια σκόπιμη σχεδιαστική επιλογή για τον Brahler, που θέλει οι άνθρωποι να νιώθουν ότι μπαίνουν σε μια φιλόξενη κουζίνα.

«Με τη δική μας, θα ξέρετε ότι είμαστε μια ακατάστατη κουζίνα», είπε.

Οι τοίχοι είναι βαμμένοι με ένα ζεστό, κοκκινωπό-χάλκινο χρώμα που συμπληρώνεται από λάμψεις φασκόμηλου πρασίνου κατά μήκος του καλουπώματος.

Στους τοίχους κρέμονται πίνακες ζωγραφικής από τον τοπικό καλλιτέχνη Sumayah Chappelle. Ζωντανά φυτά στο κέντρο των τραπεζιών. Μεγάλα βάζα με λαχανικά που κονσερβοποιούσε η ίδια η Μπράχερ στηρίζονται σε ένα ράφι.
Οι επισκέπτες του εστιατορίου θα έχουν την ευκαιρία να φάνε από χειροποίητα αγγεία φτιαγμένα από έναν άλλο τοπικό καλλιτέχνη, τον Mike Jones. Η Brahler είπε ότι σχεδιάζει να διαθέσει τα προϊόντα του προς πώληση.

Γεννημένος και μεγαλωμένος στο Lawrence του Kan., ο Brahler μεγάλωσε σε μια χορτοφάγο οικογένεια με δύο αδέρφια και μια αδερφή. Αργότερα μεταπήδησε σε μια βίγκαν δίαιτα επειδή, όπως είπε, «βίγκαν φαγητό — είναι αυτό που νομίζω ότι έχει την καλύτερη γεύση».

Η Μπράχλερ είπε ότι η Λόρενς ήταν ένα υπέροχο μέρος για να μεγαλώσει και ότι τα χρόνια της μόρφωσής της πέρασαν ιππασία.

«Πάντα είχα άλογα από τη στιγμή που γεννήθηκα», είπε. «Η αδερφή μου, που ήταν 12 χρόνια μεγαλύτερη, είχε πάντα άλογα».

Σπούδασε στο Πανεπιστήμιο της Μοντάνα και έλαβε πτυχίο στη γεωργία ευρέος πεδίου. Έχει τη διάκριση ότι έγινε η πρώτη γυναίκα στον κόσμο που έγινε πιστοποιημένος τεχνίτης ή πέταλο και λειτούργησε τη δική της επιχείρηση τεχνίτη προτού εισέλθει στο σχολείο, όπου έλαβε μεταπτυχιακό στη φυσιολογία της άσκησης και διδακτορικό. στο διεπιστημονικό διδακτορικό πρόγραμμα στο Washington State University. Είναι παντρεμένη εδώ και οκτώ χρόνια με τον δεύτερο σύζυγό της, τον καθηγητή Άγγλων Τζέιμς Τζέρι Πάουελ, τον οποίο γνώρισε 14 χρόνια μετά τον θάνατο του πρώτου της συζύγου.

Στα τέλη της δεκαετίας του ’60, η Brahler περιέγραψε τον εαυτό της ως «πιστόλι» και ανυπομονεί να μεγαλώσει το εστιατόριο με τον ανιψιό της.

Ο Τζορτζ Μπράχλερ, 36 ετών, μεγάλωσε επίσης στο Λόρενς, αλλά έζησε στο Σακραμέντο της Καλιφόρνια για 10 χρόνια πριν πάει με τη θεία του στο Yellow Springs. Μόλις έφτασε στο χωριό μετά από αρκετές ημέρες οδήγησης όταν μίλησε με τα Νέα νωρίτερα αυτή την εβδομάδα.

Ο νεότερος Brahler σπούδασε τρομπέτα και φωνή στο Πανεπιστήμιο του Κάνσας προτού αποκτήσει μεταπτυχιακό στην απόδοση τρομπέτας από το Πανεπιστήμιο της Ιντιάνα στο Μπλούμινγκτον. Η μετακόμισή του στην Καλιφόρνια ήρθε μετά την ένταξή του στον στρατό και την εξασφάλιση μιας θέσης με το συγκρότημα της Πολεμικής Αεροπορίας των ΗΠΑ που έπαιζε τρομπέτα, εν ενεργεία για πέντε χρόνια ενώ βρισκόταν στην αεροπορική βάση Travis, ακολουθούμενη από τρία χρόνια στην Εθνική Φρουρά.

Ωστόσο, ο George Brahler δεν ήταν ποτέ μακριά από την κουζίνα, παρά τις μουσικές του προσπάθειες και τη στρατιωτική του θητεία.

«Όλο το διάστημα που ήμουν στο Κάνσας, δούλευα σε μια κουζίνα για επτά χρόνια και [became] πολύ εξοικειωμένοι με [catering] γεγονότα», είπε. «Στην Καλιφόρνια… είχα έναν γείτονα που ήταν επαγγελματίας σεφ και έκανα εκδηλώσεις catering μαζί του. Πάντα μου άρεσε να είμαι στην κουζίνα».

Η ταϊλανδέζικη κουζίνα και διάφορα είδη πικάντικων φαγητών είναι από τα αγαπημένα του πιάτα για προετοιμασία.
Έχοντας επισκεφτεί το Yellow Springs μερικές φορές πριν από τη μετακόμισή του, ο George Brahler είπε ότι η οικονομική προσιτότητα έπαιξε σημαντικό ρόλο στην απόφασή του να μετεγκατασταθεί εδώ από την περιοχή East Bay.

«Ήρθε η ώρα να φύγω, είχα βαρεθεί την Καλιφόρνια – με φορούσε», είπε. «Προσπαθούσα να καταλάβω πώς να πληρώσω το ενοίκιο. Ήταν αστρονομικό».

Ανυπομονεί επίσης να ενταχθεί στην τοπική μουσική σκηνή.

«Μόλις πρόσφατα άφησα μια funk και R&B soul μπάντα στο Σακραμέντο», είπε.

Περιγράφοντας τα μουσικά του γούστα ως διαφορετικά, είπε ότι έχει πλησιάσει τη μουσική του καριέρα με στόχο να μην περιοριστεί.

«Έχω τραγουδήσει σε όπερες και έχω παίξει σε μεγάλα συγκροτήματα και έχω κάνει φωνητικά τζαζ σύνολα και μπάντες εμβατηρίου», είπε.

Οι Brahlers είπαν ότι ήταν πάντα κοντά και αναζητούσαν τρόπο να συνεργαστούν με τα κοινά ταλέντα τους. Η ώρα δεν ήταν ποτέ αρκετά κατάλληλη μέχρι τώρα. Καθώς προσαρμόζονται στην αναπτυσσόμενη συνεργασία τους, ο George Brahler γνωρίζει ότι μία από τις συνεισφορές του στο εστιατόριο θα περιλαμβάνει τη φιλοξενία.

«Ήμουν πάντα μεγάλος λάτρης της φιλοξενίας και απλώς να μαζεύω κόσμο και να φτιάχνω καλό φαγητό, δημιουργώντας μια ατμόσφαιρα γέλιου και συζήτησης», είπε. «Αυτό μου αρέσει πολύ όταν είμαι στην κουζίνα — να βλέπω όλα αυτά να συμβαίνουν και να κάνω τους ανθρώπους να αισθάνονται καλά με το φαγητό που τρώνε».

Το Veganry θα είναι ανοιχτό το Σάββατο 30 Απριλίου, 11 π.μ.–6 μ.μ. Λεπτομερείς πληροφορίες για το μενού μπορείτε να βρείτε στη σελίδα του εστιατορίου στο Facebook στη διεύθυνση http://www.facebook.com/blackbarnveganry.

Leave a Comment

Your email address will not be published.