Τροφή για σκέψη με τη Γάτα | κρέας νεράιδας; | τροφή

Είναι διασκεδαστικό να επιδίδεται κατά διαστήματα σε παραμύθια, αλλά όταν τα πράγματα φαίνονται πολύ καλά για να είναι αληθινά, συνήθως είναι. Η φορά που με κάλεσαν σε έναν διαγωνισμό ομορφιάς ήταν όταν ήμουν περίπου 9 ετών, για παράδειγμα – χάρηκα που με θεωρούσαν αρκετά όμορφη για να ζητήσω τα καλλιστεία μου! Βλέποντάς με να περπατάω κάτω από την πασαρέλα κούνησε τη βασίλισσα, κρατώντας ένα μεγάλο μπουκέτο λουλούδια, καθώς έβγαζα το βαρύ στέμμα μου από τα μάτια μου, χόρευε στο κεφάλι μου. Δεδομένου ότι ζύγιζα λίγο περισσότερο από 100 κιλά εκείνη την εποχή, η μητέρα μου γρήγορα διέκοψε αυτό το φευγαλέο όνειρο. (Μην ανησυχείς, μαμά, δεν έχω σημάδια.)

Πολύ συχνά αυτές τις μέρες, εισάγονται νέα τρόφιμα που έχουν σκοπό να μας ευχαριστήσουν και έχουν σχεδιαστεί για να αντικαταστήσουν αυτά που υποτίθεται ότι δεν πρέπει να έχουμε. Είναι η απάντηση στις προσευχές μας. Είναι ακριβώς αυτό που χρειαζόμαστε. Τα υποκατάστατα κρέατος υπήρχαν εδώ και πολύ καιρό, αλλά μέχρι τώρα είχαν πάντα τη γεύση τους σαν υποκατάστατα κρέατος. Υπήρχε κάτι σόγια ή λαχανικό για το μπέργκερ σόγιας και λαχανικών. Το tofu burger έπρεπε να πνιγεί από μπαχαρικά και τα Garden Burgers είχαν πολύ γεύση σαν τη βρωμιά στον εν λόγω κήπο. Μόλις εμφανίστηκε στην αγορά η πρωτεΐνη μπιζελιού σε μορφή ψεύτικο κρέας, τα ψεύτικα μπιφτέκια άρχισαν να έχουν γεύση σαν μπέργκερ.

Ήταν τρομακτικό όταν τους πρωτογνώρισα. Ήταν χρωματισμένα με ρίζα παντζαριού και ήταν παρόμοια με το κρέας. Ήταν συσκευασμένο σαν κρέας. Είχαν ακόμη και τη λέξη κρέας στο όνομά τους. Εγώ και οι φίλοι μου που δεν τρώμε κρέας έχουμε επαναλάβει. Εδώ, μας έχουν δείξει κάτι που μοιάζει με κρέας, έχει αίσθηση, μυρίζει και έχει γεύση κρέατος. Παρείχε όλα τα οφέλη για την υγεία που παρείχε το κρέας και πιθανώς περισσότερα…όλα μόνο με λαχανικά! Μπήκαμε σε ένα παραμύθι χωρίς κρέας ή ήταν πολύ καλό για να είναι αληθινό;

Η προσκόλληση στα τρόφιμα με απλά συστατικά είναι το κλειδί για την καταπολέμηση των πρόσθετων του Big Food. Αν ένα φαγητό περιέχει πολλά συστατικά και δεν μπορούμε να προφέρουμε έστω και λίγα από αυτά, αυτό μπορεί να είναι σημάδι ότι το παραμύθι είναι φάρσα. Το Beyond Mate περιέχει 23 συστατικά. Το κρέας περιέχει ένα. Κρέας. (Εντάξει, μπορούμε να το αναλύσουμε σε μικροθρεπτικά συστατικά, φυσικά, αλλά εσείς έχετε τη διαφορά.)

Μπιζέλια, ή όχι μπιζέλια

Η πρωτεΐνη μπιζελιού ήρθε στην αγορά όχι πολύ καιρό πριν. Οι καταναλωτές έχουν συρρέει σε σκόνες πρωτεΐνης και μπάρες που διαθέτουν τη μαγική πηγή πρωτεΐνης χωρίς γαλακτοκομικά. Όχι μόνο δεν είχε γλουτένη, σόγια και λακτόζη, ήταν επίσης πλούσιο σε σίδηρο. Είναι σχεδόν μια πλήρης πρωτεΐνη, γεγονός που την καθιστά μια καλή εναλλακτική πρωτεΐνης για χρήση σε τακτική βάση.

Το Beyond Meat παρασκευάζεται με πρωτεΐνη μπιζελιού και βγαίνει στην αγορά προσπαθώντας να μείνει μακριά από την πρωτεΐνη σόγιας. Το αντίστοιχο του, Impossible Meat, είναι με βάση τη σόγια και όχι βιολογικό. Η συσκευασία τους διαφημίζει πραγματικά τη χρήση γενετικά τροποποιημένης σόγιας, η οποία σχεδόν σίγουρα περιέχει υψηλότερα επίπεδα γλυφοσάτης από αυτά που θα θέλαμε να ανεχτούμε. Το Impossible Meat περιέχει περίπου 19 συστατικά και περιλαμβάνει επίσης έλαια ηλίανθου και καρύδας. Τα ηλιέλαια μπορεί να είναι φλεγμονώδη και το λάδι καρύδας μπορεί να είναι κορεσμένο. Η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων λίπους καρύδας έχει τα ίδια αποτελέσματα με οποιοδήποτε κορεσμένο λίπος: φράζει τις αρτηρίες και ενώ μπορεί να είναι οριακά καλύτερο από τα κορεσμένα λίπη σε ζωική πρωτεΐνη, το λάδι καρύδας μπορεί να αυξήσει τη χοληστερόλη μας.

Διατροφικά, το χορτοφαγικό κρέας δεν θα μας φέρει τα αντιβιοτικά και τις ορμόνες που βρίσκονται στο βοδινό κρέας, αλλά θα περιέχει υπολείμματα φυτοφαρμάκων. Πέρα από το κρέας, επειδή μένει μακριά από τη σόγια, έχει χαμηλότερα επίπεδα υπολειμμάτων φυτοφαρμάκων από το εμπορικό σήμα Impossible Meat. (Θυμηθείτε ότι πολλές τροποποιήσεις ειδικά στη σόγια τους επέτρεψαν να ανεχθούν περισσότερο ζιζανιοκτόνο της γλυφοσάτης από τους προκατόχους τους που δεν είναι ΓΤΟ.) Μάλιστα, το 2019, το Impossible Meat υπολογίστηκε ότι περιέχει 11,3 φορές περισσότερη γλυφοσάτη από τον ανταγωνιστή του.

Για να μην ξεχνάμε ότι τα φυτά δεν έχουν γεύση σαν το κρέας, καθεμία από αυτές τις μάρκες περιέχει φυσικές γεύσεις, οι οποίες κατασκευάζονται σε εργαστήριο και προέρχονται από χημικές ουσίες. Επίσης, ρυθμίζονται ελάχιστα, καθιστώντας σχεδόν αδύνατο να γνωρίζουμε τι υπάρχει μέσα και ποιες μπορεί να είναι οι μακροπρόθεσμες επιπτώσεις τους.

Πίσω στα βασικά

Κάθε φορά που δημοσιεύεται κάτι, η ποιότητά του είναι πιθανό να τεθεί σε κίνδυνο. Η φρουκτόζη που εξάγεται από τον καρπό γίνεται επικίνδυνη όταν καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες. Τα τρόφιμα είναι λιγότερο χορταστικά και χάνουν τη γεύση τους όταν διασπώνται, κάτι που απαιτεί να προστεθεί κάτι άλλο για να αντικαταστήσει αυτό που λαμβάνεται. Τα χορτοφαγικά κρέατα μπορεί να προέρχονται από φυτά, αλλά είναι τόσο εξαιρετικά επεξεργασμένα που οτιδήποτε μοιάζει με φυτό είναι πιθανό να μην αναγνωρίζεται σε αυτά τα προϊόντα. Επιπλέον, η περιεκτικότητα σε βιταμίνες προέρχεται από συνθετικές βιταμίνες, οι οποίες δεν είναι τόσο βιοδιαθέσιμες όσο αυτές που βρίσκονται σε ολόκληρες πηγές τροφίμων. Αυτά τα μπιφτέκια είναι υψηλότερα σε θερμίδες, λίπος, νάτριο και υδατάνθρακες από τα πραγματικά, που ακούγονται πιο ψαροκάμαρα παρά λιπαρά.

Τροφή χόρτο, τελειωμένη με ζιζάνια

Πολλοί από εμάς είμαστε πιο μορφωμένοι από κάποιους όταν πρόκειται να γνωρίζουμε τι υπάρχει στο πιάτο μας. Είτε μεγαλώσαμε είτε κυνηγήσαμε το δικό μας κρέας, ή τουλάχιστον γνωρίζουμε ανθρώπους που το κάνουν και πολλοί από εμάς νιώθουμε μεγάλη υπερηφάνεια για τους καλοκαιρινούς μας κήπους και τους θάμνους μούρων. Περισσότερο από ό,τι πολλοί Αμερικανοί, γνωρίζουμε από πού προέρχεται το φαγητό και πώς λειτουργούν οι καλλιεργητικές περιόδους. Τι γίνεται όμως με το συσκευασμένο κρέας στα ράφια των σούπερ μάρκετ; Συμβατικό, Βιολογικό, Τροφοδοτημένο με χόρτο, Μη ΓΤΟ, Vegan, Φινίρισμα με βότανα. Τι σημαίνουν όλα αυτά;

Καθώς συνεχίζουμε να θέτουμε σε κίνδυνο τη γη μας σε κάθε βήμα ψεκάζοντας φυτοφάρμακα στο έδαφος και υπεροργώνοντας το έδαφος μας, πρέπει να συνεχίσουμε να τρέχουμε πιο γρήγορα για να συμβαδίζουμε με τις τελευταίες τάσεις και κινδύνους. Φαίνεται δύσκολο να γεμίζουμε τα πιάτα μας. Πολλοί άνθρωποι έχουν προσελκύσει τα κρέατα φυτικής προέλευσης επειδή πιστεύουν ότι είναι καλύτερα για το περιβάλλον. Υπάρχει μια αυξανόμενη συζήτηση για το πώς η βιομηχανία βοείου κρέατος συμβάλλει στην κλιματική αλλαγή. Μπορούμε να πούμε ότι χρειάζονται 12 λίβρες σιτηρών για να παραχθεί ένα κιλό βοείου κρέατος. Το εβδομήντα τοις εκατό των σιτηρών που καλλιεργούνται στις Ηνωμένες Πολιτείες τρέφονται με ζώα. Αν αυτά τα δημητριακά χρησιμοποιούνται για να ταΐσουν τους πεινασμένους, κάποιοι λένε ότι μπορούμε να ανακουφίσουμε την πείνα. Αν και αυτό το επιχείρημα μπορεί να είναι έγκυρο, δεν αλλάζει τον τρόπο που νιώθουμε για τα μπιφτέκια μας και αμφιβάλλω ότι θα κάνει όλους στον πλανήτη να γίνουν χορτοφαγικά.

Οι αγελάδες υποτίθεται ότι τρώνε γρασίδι. Το ξέρουμε αυτό. Αλλά η βοσκή των βοοειδών στα βοσκοτόπια απαιτεί μεγάλη έκταση γης και οι αγελάδες που τρέφονται με χόρτο δεν παχαίνουν τόσο γρήγορα όσο οι αγελάδες που τρέφονται με σιτηρά. Το βόειο κρέας που τρέφεται με χόρτο είναι πιο θρεπτικό από το αντίστοιχο που τρέφεται με σιτηρά και περιέχει πολύ περισσότερα ωμέγα-3 και αντιοξειδωτικά από το βόειο κρέας που τρέφεται με σιτηρά. Περιέχει επίσης χαμηλό ποσοστό κορεσμένων λιπαρών.

Το λιγότερο, οι ετικέτες στο βοδινό κρέας έχουν γίνει μπερδεμένες. Το “τρέφονται με γρασίδι και τελειώνουν τα σιτηρά” είναι ένας έμμεσος τρόπος να μας πει ότι αυτό το βοοειδή έτρωγε λίγο χόρτο κατά τη διάρκεια της ζωής του, αλλά του έδωσαν σιτάρι για να το παχύνει πριν πάει στη σφαγή. Το μη βιολογικό βοδινό κρέας πιθανότατα προέρχεται από αγελάδες που τρέφονται με σιτηρά με αντιβιοτικά και φυτοφάρμακα. Αναζητήστε κρέατα βιολογικά, εκτρεφόμενα, με χόρτο και με χόρτο όταν ψωνίζετε. Οι πιθανότητες είναι, αν κάτι προσπαθεί να μιμηθεί τη γεύση του πράγματος που δεν είναι, είναι γεμάτο με συνθετικά πράγματα που δεν χρειάζεται να φάμε. Αν πρόκειται να φάμε κάτι, ίσως θέλουμε απλώς να φάμε λίγη από την καλύτερη ποιότητα έκδοσης του αληθινού πράγματος για να αποφύγουμε όλα τα σκουπίδια.

Falafel Burgerκάνει 4

Συστατικά1 κονσέρβα ρεβίθια, 15 ουγγιές ή 1 φλιτζάνι, στραγγισμένα και ξεπλυμένα

2 κουταλιές της σούπας λευκό σουσάμι

3/8 φλιτζάνι αμύγδαλο (ή 1 φλιτζάνι συν 2 κουταλιές της σούπας)

2 μικρά καρότα ψιλοκομμένα

2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

3 σκελίδες σκόρδο

2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο

2 κουταλάκια του γλυκού εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Μαύρο πιπέρι για γεύση

μέθοδοςΠροθερμαίνουμε το φούρνο στους 375 βαθμούς Φαρενάιτ.

Βάλτε όλα τα υλικά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και ανακατέψτε μέχρι να γίνει χοντρή και λεπτή σε υφή.

Αν το μείγμα είναι πολύ πηχτό, προσθέστε λίγο κρύο νερό ή ελαιόλαδο για να αραιώσει.

Πλάθουμε σε τέσσερα μπιφτέκια και τηγανίζουμε σε ζεστό δίσκο με ελαιόλαδο ή αβοκάντο για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν, αναποδογυρίζοντας μια φορά απαλά.

Μεταφέρετε σε ταψί και ψήστε για 10 λεπτά από κάθε πλευρά, αναποδογυρίζοντας μια φορά.

Leave a Comment

Your email address will not be published.