Φαγητό του Jazz Fest, η σύντομη λίστα: Οι κορυφαίες επιλογές του Ian McNulty για πιάτα που δεν πρέπει να χάσετε | Εκεί που τρώει η NOLA

Το New Orleans Jazz & Heritage Festival είναι γεμάτο γεύσεις – μερικές από τη χώρα Cajun, άλλες από το βαθύ θησαυρό της κρεολικής ψυχής της Νέας Ορλεάνης και μερικές από τις πολλές διαφορετικές κοινότητες ανθρώπων που αποκαλούν αυτό το μέρος σπίτι.







Μια πινακίδα καβουριού πάνω από τους θαλάμους φαγητού στο Jazz Fest την Τετάρτη 26 Απριλίου 2017 στο New Orleans Fairgrounds. (Φωτογραφία από τον Chris Granger, NOLA.com | The Times-Picayune)




Φέτος, περισσότεροι από 50 πωλητές παρέχουν τις διατάξεις. Μερικά είναι εστιατόρια, άλλα είναι επιχειρήσεις εστίασης και μερικά είναι μη κερδοσκοπικά.

Για να το κόψετε, μπορείτε να ακολουθήσετε την ιδιοτροπία ή τη μύτη σας και απλά να διαλέξετε ό,τι φαίνεται καλό με σιγουριά. Το Jazz Fest διατηρεί πολύ υψηλά πρότυπα για τους πωλητές τροφίμων του. Αυτό δεν είναι το δοξασμένο φαγητό του γηπέδου που παίρνετε σε κάποια άλλα μεγάλα γεγονότα.

Αλλά οι βετεράνοι γλεντζέδες του Jazz Fest θα σας πουν ότι βοηθάει να έχετε ένα σχέδιο.

Γι’ αυτό προσφέρω αυτήν την all-star σειρά γεύσεων του Jazz Fest που είναι κλασικές (και μερικές θεωρώ ότι σύντομα θα αποκτήσουν κλασική θέση). Δίνει μια γεύση του τι είναι αυτό το γεγονός.







Τι να φάτε στο New Orleans Jazz Fest: Τα αγαπημένα μας πιάτα

Πλήθη κάνουν ουρές στα περίπτερα των πωλητών τροφίμων στο New Orleans Jazz & Heritage Festival το 2017. (NOLA.com | Αρχείο Times-Picayune)


Θυμηθείτε ότι αρκετοί πωλητές βρίσκονται σε παύση σε αυτήν την ιδιαίτερα απαιτητική χρονιά (επομένως δεν υπάρχουν κροτίδες, τζίροι γλυκοπατάτας ή κρεόλ γεμιστό ψωμί αυτή τη φορά – διαφορετικά θα ήταν στη σύντομη λίστα μου).

Και θα προσφέρω άλλες περικοπές στο line-up ανά διαφορετικές κατηγορίες (μεγάλα γεύματα, ελαφρύτερα πιάτα κ.λπ.) καθώς το φεστιβάλ συνεχίζεται.

Αυτά τακτοποιούνται ανά περιοχή. Το Food Area 1 βρίσκεται κοντά στο κέντρο του φεστιβάλ, μπροστά από τη σκηνή του Economy Hall. Το Food Area 2 είναι πιο κοντά στη σκηνή του Φεστιβάλ (προηγουμένως ονομαζόταν Acura Stage). Η περιοχή τροφίμων Congo Square βρίσκεται δίπλα στη σκηνή Congo Square. Και η περιοχή φαγητού Heritage Square βρίσκεται μεταξύ της σκηνής Blues και της Jazz Tent.







λουκάνικο.jpg

Το ζεστό λουκάνικο po-boy από τη Vaucresson Sausage Co. είναι μια κλασική γεύση του Jazz Fest.




Ζεστό λουκάνικο po-boy Vaucresson (Food Area 1): Το Continuity είναι ένα θέμα για το φαγητό του Jazz Fest και το Vaucresson’s είναι το έμβλημα πολλών γενεών αυτού. Η οικογένεια Vaucrisson ήταν μέρος του Jazz Fest από την αρχή, οπότε φυσικά επέστρεψε τώρα. Αυτό το λουκάνικο είναι το chaurice, ένα φαγητό κρεολικής κληρονομιάς, ένα σημαντικό συστατικό για πολλά gumbos στην πόλη. Παίρνετε ένα μόνο για τον εαυτό σας σε αυτό το κλασικό po-boy.







ψωμί καραβίδας

Το ψωμί με καραβίδες είναι ένα κλασικό πιάτο στο New Orleans Jazz Fest που προσελκύει πολλούς θαυμαστές στο περίπτερο της Panaroma Foods.




Ψωμί καραβίδας (Περιοχή Τροφίμων Ι): Με καραβίδες και τυρί ψημένα σε ψωμί με κρούστα, αυτό μοιάζει λίγο με καλτσόνε, αλλά χαρακτηριστικά της Λουιζιάνας. Είναι επίσης ένα από τα πιο φορητά πιάτα στο Jazz Fest, τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο για να μπορείτε να το πετάξετε στην τσάντα σας για ένα ταξίδι πίσω στη σκηνή.







jazz fest food fish1.jpg

Μενιέρα με γατόψαρο πεκάν με κατσαρόλα mirliton στο Jazz Fest.




Meuniere γατόψαρου πεκάν με κατσαρόλα mirliton θαλασσινών (Food Area 1): Αυτό είναι το είδος του γεύματος που μπορεί να έχετε την τύχη να πάρετε εάν κάποιος από τη νότια Λουιζιάνα σας προσκαλούσε για δείπνο. Η κατσαρόλα, πικάντικη και γεμάτη θαλασσινά, είναι εξοχική σπιτική μαγειρική και όλο το πιάτο λειτουργεί μαζί σαν πανδαισία.







cochon de lait.jpg

Φωτογραφία του προσωπικού του Advocate από τον Ian McNulty – Το cochon de lait po-boy προσελκύει πάντα πλήθος στο Jazz Fest.


Cochon de lait po-boy (Food Area 1): Υπάρχουν μόνο λίγοι πωλητές που σερβίρουν ένα μόνο πιάτο στο περίπτερό τους. Η μεγάλη δημοτικότητα αυτού του po-boy υπαγορεύει αυτό το είδος εστίασης. Πρόκειται για χοιρινό μπάρμπεκιου, στιλ Λουιζιάνας και η αντίθεση μεταξύ της υφής του κρέατος και της τραγανής κρεμώδους σαλάτας είναι ακαταμάχητη.







patton πιάτο

Το σύνθετο πιάτο από τσουβάλι καραβίδας, μπιφτέκι στρειδιών και καραβίδες από το Patton’s Catering στο Jazz Fest.




Σάκος καραβίδας, μπουρεκάκια με στρείδια, καραβίδες καραβίδες (Food Area 1): Ένα από τα εντυπωσιακά πιάτα συνδυασμού του Jazz Fest, αυτός ο συνδυασμός μοιάζει σαν να έχετε γεμίσει ένα πιάτο από μπουφέ στη Λουιζιάνα. Τα σακιά είναι σαν τηγανητά ζυμαρικά γεμισμένα με καραβίδες, τα μπιφτέκια με στρείδια είναι κοχύλια ζαχαροπλαστικής vol-au-vent γεμάτα με μια κρεμώδη σάλτσα στρειδιών, οι καραβίδες είναι φουσκωμένες κούκλες τηγανισμένες με μπαταρία γεμάτες με περισσότερες καραβίδες.







yakamein1

Η Linda Green έχει κερδίσει μεγάλους θαυμαστές για το yakamein της, ή yaka mein, το οποίο υπηρετεί στο Jazz Fest.




Yakamein (Food Area 1): Δεν απαιτείται hangover για να απολαύσετε αυτή την κλασική παρέλαση δεύτερης γραμμής, γνωστή και ως «παλιά νηφάλια». Αλλά ο ζωμός της Μις Λίντα Γκριν, πασπαλισμένος με φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένο με ζυμαρικά, κομμάτια μοσχάρι και αυγό και το (προαιρετικό) σφηνάκι καυτερής σάλτσας, είναι αναμφισβήτητα αναζωογονητικό. Αν αυτό ακούγεται σαν αυτό που χρειάζεστε κάπου στην εμπειρία σας στο Jazz Fest, κανείς δεν θα το κρίνει.







πάγωμα μάνγκο

Το Mango freeze είναι μια κλασική γλυκιά απόλαυση στο New Orleans Jazz & Heritage Festival.




Κατάψυξη μάνγκο (Food Area 1, και άλλες τοποθεσίες): Η εμβληματική γλυκιά απόλαυση του Jazz Fest, είναι ένα σορμπέ με έντονη γεύση μάνγκο αλλά μόνο απαλή γλυκύτητα. Είναι αναζωογονητικό και λειτουργεί επίσης ως έρανος για τον κοινοτικό ραδιοφωνικό σταθμό WWOZ 90.7 FM στη Νέα Ορλεάνη. Επαγγελματική συμβουλή: συνδυάζεται υπέροχα με το αφρώδες κρασί που πωλείται από κοντινές σκηνές ποτών. ρίξτε λίγο πάνω από την κατάψυξη του μάνγκο ή προσθέστε μια κουταλιά στο αφρό σας.







καραβίδα

Γεμιστές κεφαλές καραβίδας στο μπισκότο καραβίδας από το Li’l Dizzy’s Cafe στο Jazz Fest.




Κάθε Πέμπτη σας δίνουμε τη σέσουλα για φαγητό NOLA. Εγγραφείτε σήμερα.

Μπισκότα καραβίδας (Πλατεία Κληρονομιάς): Ακολουθεί ένα πιάτο πολιτιστικής κληρονομιάς από τη Λουιζιάνα, που σπάνια συναντάμε έξω από τις κουζίνες της οικογένειας. Αυτό προέρχεται από τις παραδόσεις που διατηρεί η οικογένεια Baquet στο Li’l Dizzy’s Café στο Treme. Δείχνει όλη την προσπάθεια αγάπης και προσπάθειας που απαιτεί το πιάτο, γεμιστά κεφάλια καραβίδας και όλα.







Ακόμα πεινάτε για το New Orleans Jazz Fest;  Βρείτε φεστιβάλ φαγητό όλο το χρόνο

Jama jama, τηγανητά plantains και κοτόπουλο είναι τα αγαπημένα στο New Orleans Jazz Fest. (Φωτογραφία David Grunfeld, NOLA.com | Το αρχείο Times-Picayune).


Πουλέ φρικασέ με τζάμα τζάμα (πλατεία Κονγκό): Το εστιατόριο Bennachin στη γαλλική συνοικία έχει αποδείξει εδώ και καιρό τις αφρικανικές ρίζες πολλών γεύσεων της Λουιζιάνας και στο Jazz Fest έκανε αυτό το ζεύγος ψητού κοτόπουλου (σερβιρισμένο σε σουβλάκια) και σοταρισμένο, ήπια καρυκευμένο σπανάκι σε κλασικό φεστιβάλ από μόνο του. Είναι επίσης μια ευπρόσδεκτη ελαφρύτερη επιλογή.







preeansgumbo3

Φασιανός, ορτύκι και γκάμπο αντουίγ από την Prejean’s είναι μια γεύση απευθείας από τη χώρα Cajun στο Jazz Fest.




Φασιανός, ορτύκι, γκάμπο andouille (Food Area 2): Το Gumbo είναι παντού στη Νέα Ορλεάνη, και ωστόσο πολλοί ντόπιοι περιμένουν με ανυπομονησία το Jazz Fest κάθε χρόνο για μια άλλη γεύση από το Prejean’s Restaurant στη Λαφαγιέτ. Είναι η επιτομή μιας γκάμπο Cajun σε country style, γεμάτη πουλερικά και καπνιστό λουκάνικο σε ένα ρουξ με βαθιά γεύση.







Προγραμματίστε τη γιορτή σας, προγραμματίστε τη γιορτή σας _lowres

Φωτογραφία του προσωπικού Advocate από τον Ian McNulty — Crawfish Monica, ένα κλασικό Jazz Fest που σερβίρεται στο Food Area II από την Kajun Kettle Foods.


Crawfish Monica (Food Area 2): Ένα μπολ με ζυμαρικά με θαλασσινά με σάλτσα κρέμας μπορεί να μην φαίνεται σαν φυσικό φαγητό για φεστιβάλ χωρίς ροδάκια κάτω από τον καυτό ήλιο της άνοιξης, αλλά αυτό το πιάτο είναι συνώνυμο του Jazz Fest μετά τη μακρά θητεία του εδώ. Για πολλούς θιασώτες, είναι τα πιάτα που τους καλωσορίζουν ξανά στο Jazz Fest.

Στρούντελ καραβίδας (Food Area 2): Ουρές καραβίδας με τριάδα και πράσινα κρεμμυδάκια σε μια ελαφρώς κρεμώδη, γευστική σάλτσα — ακούγεται σαν στιφάδο της Λουιζιάνας που σβήνει με ένα κουτάλι. Αντίθετα, αυτή η δημιουργία του Jazz Fest από το Cottage Catering περικλείεται σε ευαίσθητα φύλλα ζύμης φυλλώδους, καθιστώντας το ένα εύκολα φορητό σνακ με πλούσια γεύση.







ssc.jpg

Το μαλακό καβούρι po-boy από το Galley Seafood, σερβίρεται στα περίπτερα φαγητού στο Jazz Fest.




Crab po-boy με μαλακό κέλυφος (Food Area 2): Σε άλλες κουλτούρες μπορεί να κοιτάζουν στραβά σε ένα τόσο μακρόσυρτο πράγμα σφηνωμένο σε ένα καρβέλι. Αλλά γνωρίζουμε ότι ένα ολόκληρο τηγανισμένο καβούρι με μαλακό κέλυφος είναι ένα από τα δώρα της ισχυρής κληρονομιάς των θαλασσινών της νοτιοανατολικής Λουιζιάνα. Το να τα τρώτε χαλαρά ενώ περπατάτε ανάμεσα στις σκηνές του Jazz Fest είναι μια από τις χαρές της ζωής.







beignet.jpg

Το beignet με γέμιση καβούρι είναι μια αλμυρή απόλαυση από το Loretta’s Authentic Pralines, έναν πωλητή στο Jazz Fest με ένα εστιατόριο στο Faubourg Marigny.




Beignet γεμιστό με καβούρι (Food Area 2): Πλούσια, απολαυστικά και πιθανότατα η καλύτερη μπουκιά στο Jazz Fest, αυτά είναι μπεζέδες που συγχωνεύονται με καβουροκέικ. Η γλυκιά, φρέσκια γεύση του καβουριού λιώνει σε ένα μπεζένιο με τη δική του υφή σαν κρουασάν και τραγανό εξωτερικό κέλυφος. Θα το καταβροχθίσεις σε λίγες μπουκιές. Δεν είναι γεύμα, είναι εμπειρία.







Πού θα βρείτε το καλύτερο φαγητό στο New Orleans Jazz Fest

Μπισκότο με σπανάκι, καραβίδες και κολοκυθάκια από το Jamila’s Cafe στο Jazz Fest.




Μπισκότα καραβίδες, σπανάκι & κολοκυθάκια (Food Area 2): Ορισμένα πιάτα και το Jazz Fest είναι αδιαχώριστα από τους πωλητές που τα σερβίρουν εδώ κάθε χρόνο, και αυτό είναι ένα, μια υπογραφή του οικογενειακού τυνησιακού εστιατορίου Jamila’s. Είναι μια ζεστή σούπα αν και το μείγμα των χόρτων την κάνει πιο δροσιστική και αναζωογονητική παρά χορταστική, και οι καραβίδες σας δίνουν αυτή τη μικρή γεύση της Λουιζιάνα.







jazz fest food yakiniku.jpg

Το yakiniku Japanese beef po-boy στο Jazz Fest.




Yakiniku po-boy (Food Area 2): Αυτό το ιαπωνικό στυλ po-boy είναι σαν ένα πάντρεμα ενός banh mi και ενός cheesesteak. Οι μπουκιές και οι λωρίδες του κρέατος δίνουν ένα νόστιμο χυμό, το αγγούρι και τα καρότα προσθέτουν τραγανή γεύση και μια (προαιρετική) επικάλυψη από χοντρή σάλτσα τσίλι σκόρδου φέρνει τη θερμότητα. Το γαλλικό καρβέλι σε βιετναμέζικο στιλ τα συγκρατεί όλα μαζί και ολοκληρώνει αυτό το πολυπολιτισμικό πουρέ.







τάσο

Τάσο και κοτόπουλο με κρεολικό ρύζι είναι ένα πιάτο από το TJ Gourmet στο New Orleans Jazz Fest.




Κοτόπουλο Cajun & tasso με ρύζι κρεόλ (Food Area 2): Το Tasso, το πυκνό, έντονα καπνιστό ζαμπόν Cajun, είναι συνήθως ένας παίκτης στο παρασκήνιο, προσδίδοντας τη γεύση του στη βάση του πιάτου. Σε αυτήν την περίπτωση, τραβάει τα φώτα της δημοσιότητας σε ένα χορταστικό, χορταστικό, καλό πιάτο που φέρνει μια γεύση από την ύπαιθρο της Acadiana στο Jazz Fest.







τσάι 2

Δύο ψηλά φλιτζάνια παγωμένο τσάι από ροζέμιντα κόβουν τη ζέστη στο Jazz Fest στη Νέα Ορλεάνη.



Παγωμένο τσάι Rosemint (Food Area 1 and 2, Heritage Square): Αυτό είναι παγωμένο τσάι, απλό και απλό. Είναι επίσης αναμφισβήτητα μία από τις καθοριστικές γεύσεις του Jazz Fest. Δροσιστικό, ογκώδες σε μερίδες, με ελαφριά γεύση βοτάνων, συνδυάζεται καλά με σχεδόν οτιδήποτε από τους θαλάμους τροφίμων (και, σύμφωνα με φήμες, είναι βολικό ως βάση για ατελείωτες προσαρμογές από όσους προτιμούν να το γεμίζουν με αρωματικό τσάι ).

Όταν το New Orleans Jazz & Heritage Festival επιστρέψει την Παρασκευή, το ίδιο θα κάνει και η συντριπτική πλειονότητα των πωλητών τροφίμων που προσφέρουν ένα τόσο αγαπημένο και mem…

Η απώλεια του New Orleans Jazz & Heritage Festival το 2020 ήταν ένα συγκλονιστικό πλήγμα για τον πωλητή τροφίμων του φεστιβάλ Patton’s Caterers. Κι όμως, όταν…

Όταν ο John Cannon ανέλαβε ως σεφ στο Li’l Dizzy’s Café το περασμένο φθινόπωρο, δεν υπήρχε αμφιβολία για την εντολή που είχε μπροστά του. Είχε ακόμη και playbook.

Οι αγορές που γίνονται μέσω συνδέσμων στον ιστότοπό μας ενδέχεται να μας αποφέρουν προμήθεια συνεργατών

Leave a Comment

Your email address will not be published.