Φρέσκο ​​ιταλικό φαγητό στο FVCC Pop-Up Restaurant

Η πρώτη μέρα των πλήρων εγκαινίων του Divina Trattoria την Τετάρτη 13 Απριλίου πήγε καλύτερα από το αναμενόμενο. Περίπου 120 άτομα έκαναν παραγγελίες, διπλάσιο από αυτό που περίμεναν οι φοιτητές πίσω από το αναδυόμενο εστιατόριο.

Το Divina Trattoria, το οποίο σερβίρει γρήγορο, φρέσκο ​​ιταλικό φαγητό, είναι το έργο ορόσημο για φοιτητές στο πρόγραμμα Culinary Institute of Montana του Κοινοτικού Κολλεγίου Flathead Valley.

Ενώ το σχέδιο ήταν να συνεχιστεί η υπηρεσία μέχρι τη 1:30 μ.μ., μέχρι τη 13:00 το προσωπικό του αναδυόμενου εστιατορίου απομάκρυνε τον κόσμο. Ο Evan Steckler, ένας ανώτερος υπάλληλος που είναι ο διευθυντής της κουζίνας του εστιατορίου, είπε ότι η προσέλευση της ημέρας των εγκαινίων μπορεί να έκανε ρεκόρ.

«Αφού δεν μπορούσαμε να φάμε έξω για τόσο καιρό και οι άνθρωποι που αποφεύγουν τα εστιατόρια τα τελευταία δύο χρόνια, μόλις δουν ότι είμαστε ανοιχτοί στο κοινό συρρέουν σε εμάς», είπε ο Steckler.

Θα υπάρξουν πολλές ευκαιρίες τις επόμενες εβδομάδες για τους ανθρώπους να δουλέψουν στο μενού του εστιατορίου. Ενώ την περασμένη εβδομάδα σηματοδότησε το άνοιγμα του, το Divina Trattoria θα συνεχίσει να λειτουργεί Τετάρτη, Πέμπτη και Παρασκευή από τις 11 π.μ. έως τη 1:30 μ.μ. έως τα τέλη Απριλίου. Το εστιατόριο βρίσκεται στη γαστρονομική κουζίνα που βρίσκεται στο υπόγειο του κτιρίου τεχνών και τεχνολογίας του FVCC.

Το Bolognese προετοιμάστηκε από φοιτητές του γαστρονομικού προγράμματος του Κοινοτικού Κολλεγίου Flathead Valley που διευθύνουν ένα αναδυόμενο ιταλικό εστιατόριο στην πανεπιστημιούπολη ως μέρος του μαθήματος τους στο capstone στις 13 Απριλίου 2022. Hunter D’Antuono | Flathead Beacon

Οι μαθητές σχεδίασαν ένα μενού, πραγματοποίησαν εργαστήριο μια δήλωση αποστολής, δοκίμασαν συνταγές, επεξεργάστηκαν ένα σχέδιο μάρκετινγκ και έκαναν προτάσεις κόστους και κέρδους. Μετά το κλείσιμο του εστιατορίου, οι μαθητές θα παρουσιαστούν μπροστά σε ένα πάνελ τοπικών ιδιοκτητών επιχειρήσεων και επενδυτών και θα συζητήσουν την κερδοφορία ή τις ζημίες που υπέστη η επιχείρηση. Η σεφ Manda Hudak, διευθύντρια προγράμματος στο Μαγειρικό Ινστιτούτο FVCC της Μοντάνα, είπε ότι η Divina Trattoria εμφανίστηκε αφού οι μαθητές σε ένα μάθημα παγκόσμιας κουζίνας έλκονταν από τις ιδέες του κινήματος του slow food, το οποίο είπε ότι γεννήθηκε στην Ιταλία.

Το όνομα του εστιατορίου είναι ένα νεύμα σε μια γαστρονομική έννοια της Τοσκάνης για αρμονία και αυτοσυγκράτηση στο φαγητό, σύμφωνα με τον Hudak. «Το φαγητό στο συγκεκριμένο νότιο τμήμα της χώρας, και στην πραγματικότητα σε όλη την Ιταλία είναι πραγματικά φρέσκο. Είναι σαν από τον κήπο μέχρι το τραπέζι», είπε ο Hudak. «Τους άρεσε πολύ αυτή η αρμονία και η αυτοσυγκράτηση γιατί το φαγητό δεν είναι απαραίτητα περίπλοκο, αλλά απίστευτα νόστιμο».

«Πυροβολούμε για λιγότερο από πέντε λεπτά. Μέχρι να παραγγείλετε λοιπόν, μέσα σε πέντε λεπτά θα πρέπει να έχετε το φαγητό σας ζεστό και στα χέρια σας. Κάθεσαι περισσότερο σε ένα Taco Bell drive-thru παρά για χειροποίητο ιταλικό φαγητό εδώ», είπε ο Steckler.. “Είμαστε φθηνότερα και πιο γρήγορα από το γρήγορο φαγητό με καλύτερα υλικά και κλασικά εκπαιδευμένους σεφ που μαγειρεύουν το φαγητό σας.”

Ένα δευτερεύον κεφτεδάκι που προετοιμάστηκε από φοιτητές του γαστρονομικού προγράμματος του Κοινοτικού Κολλεγίου του Flathead Valley που διευθύνουν ένα αναδυόμενο ιταλικό εστιατόριο στην πανεπιστημιούπολη ως μέρος της τάξης τους στο capstone στις 13 Απριλίου 2022. Hunter D’Antuono | Flathead Beacon

Το εστιατόριο προσφέρει υπηρεσία φαγητού σε τραπέζια στην κουζίνα, αλλά ο Steckler είπε ότι στοχεύουν επίσης να φιλοξενήσουν παραγγελίες. Η δημοτικότητα του takeout είναι κάτι που μαθαίνεται από τις αλλαγές στον κλάδο που έχει προκαλέσει η πανδημία. Το περσινό pop-up εστιατόριο χτίστηκε γύρω από την ιδέα του smorrebrod, που είναι ένα στυλ σκανδιναβικού σάντουιτς με ανοιχτό πρόσωπο. Οι μαθητές συμβιβάστηκαν με την ιδέα εν μέρει επειδή χρειαζόταν να χτίσουν ένα εστιατόριο που θα ήταν εξ ολοκλήρου χτισμένο με βάση την υπηρεσία άρπαγας.

Ένα πράγμα που μπορούν να περιμένουν οι επισκέπτες στο Divina Trattoria είναι τα φρέσκα ζυμαρικά και το χειροποίητο ψωμί. Τα ζυμαρικά παρασκευάζονται σε παρτίδες μεταξύ 60 και 70 λιβρών τη φορά για να συμβαδίζουν με τη ζήτηση. Ο Steckler έδειξε τα λαζάνια πέστο ως ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό στο μενού. Τα ζυμαρικά αρχικά δεν ήταν καλά κατά τη διάρκεια της δοκιμής, αλλά αφού έκανε κάποιες προσαρμογές, ο Steckler τα έδωσε την υποστήριξή του.

«Το πέστο λαζάνια μας είναι σίγουρα μια διαφορετική άποψη για τα λαζάνια», είπε. «Οι περισσότεροι πιστεύουν ότι θα είναι πολύ βαρύ, με βάση το κρέας, αλλά έχουμε πέστο, κουκουνάρι, ρόκα και πράσινα φασόλια. Είναι σίγουρα μια διαφορετική εκδοχή και πάει πολύ καλά».

Το πέστο λαζάνια πωλείται για 9 $. Και ενώ το μενού είναι προσανατολισμένο περισσότερο σε πιο ελαφρύ φαγητό που προορίζεται για να αποφύγει το φαγητό μετά το μεσημεριανό κώμα, υπάρχουν μερικές πιο χορταστικές προσφορές, όπως ζυμαρικά Bolognese $12,50 φτιαγμένα με σάλτσα κρέατος από σιγοβρασμένες ντομάτες, κιμά μοσχαρίσιο και χοιρινό. Το μενού περιλαμβάνει επίσης ένα κεφτεδάκι από μοσχαρίσιο κιμά και χοιρινό κεφτεδάκι και σερβίρεται σε σπιτικό ρολό ciarolla με φρέσκο ​​πέστο βασιλικού και λιωμένο προβολόνε για 12,50 $.

Ο Steckler ανέφερε επίσης τη σαλάτα με κινόα panzanella του εστιατορίου, η οποία είπε ότι είναι μια παραδοσιακή ζεστή ιταλική σαλάτα ψωμιού. Η σαλάτα συνοδεύεται από αποξηραμένο, σπιτικό ψωμί, τρίχρωμη κινόα στον ατμό, αγγούρια, ντοματίνια, φέτα, κάπαρη και μια βινεγκρέτ από ιταλικό κόκκινο κρασί. Μια πλευρική παραγγελία είναι 4 $ και η πλήρης είναι 7 $.

Σπουδαστές του μαγειρικού προγράμματος του Κοινοτικού Κολλεγίου του Flathead Valley διαχειρίζονται ένα αναδυόμενο ιταλικό εστιατόριο στην πανεπιστημιούπολη ως μέρος του μαθήματος του κεφαλαίου στις 13 Απριλίου 2022. Hunter D’Antuono | Flathead Beacon

Η Hudak είπε ότι για εκείνη τα επιδόρπια είναι το αποκορύφωμα του μενού. Σημείωσε το baba al limoncello, το οποίο είναι μια παραλλαγή σε ένα κέικ εμποτισμένο με ρούμι. Σε αυτή την περίπτωση το κέικ ναπολιτάνικου στυλ γίνεται με σιρόπι limoncello και κρέμα ζαχαροπλαστικής λεμονιού. Τόνισε επίσης την πανακότα, ένα μαγειρεμένο πιάτο κρέμας που σερβίρεται με στρώσεις κρέμας με άρωμα καφέ πορτοκαλιού αίματος. Το μενού του γλυκού περιλαμβάνει επίσης κέικ ελαιόλαδου που παρασκευάζεται με φρέσκια κομπόστα φράουλας, αμύγδαλο streusel και γλυκιά κρέμα μασκαρπόνε.

«Είναι νόστιμο, και δεν είμαι καν επιδόρπιος», είπε ο Hudak.

Ο Hudak ανέφερε επίσης τις σούπες, συμπεριλαμβανομένης της μινεστρόνε και μιας σούπας λεμόνι και πέπε κοτόπουλου με λεμονάτο ζωμό κοτόπουλου, κολοκυθάκια, κανελίνια και φρέσκο ​​άνηθο.

«Ο κόσμος έχει φρικάρει με αυτό», είπε. «Νομίζω ότι είναι όλα καλά».

Δεν είναι ασυνήθιστο για φοιτητές στο Μαγειρικό Ινστιτούτο της Μοντάνα να εργάζονται στη βιομηχανία σε κουζίνες ή σε catering ενώ συνεχίζουν τις σπουδές τους. Από την πλευρά του, ο Steckler είπε ότι εργάζεται στο Abruzzo Italian Kitchen στο Whitefish.

Το τι θα κάνουν οι μαθητές μετά την αποφοίτησή τους εξαρτάται από αυτούς, αλλά η Hudak είπε ότι πιστεύει ότι το γαστρονομικό πρόγραμμα έχει μια επιχειρηματική κλίση καθώς διδάσκει στους μαθητές όχι μόνο μεθόδους και δεξιότητες μαγειρικής, αλλά απαιτεί επίσης να μάθουν για την επιχειρηματική πλευρά της βιομηχανίας υπηρεσιών εστίασης .

«Πολλοί άνθρωποι στη Μοντάνα ενδιαφέρονται επιχειρηματικά», είπε ο Hudak. «Θέλουν να ανοίξουν ένα φορτηγό τροφίμων, θέλουν να ανοίξουν ένα αρτοποιείο, οπότε τους δίνουμε ό,τι χρειάζεται για να το κάνουν επίσης».

Leave a Comment

Your email address will not be published.