Φτιάξτε λίγο ινδικό vegan street food με τις νόστιμες δόσεις μου

Οι Dosa είναι τραγανές κρέπες που παρασκευάζονται με ζυμωμένο ρύζι και κουρκούτι φακής. Είναι ένα δημοφιλές πιάτο πρωινού στη Νότια Ινδία, και παρόλο που χρειάζονται λίγο χρόνο για να προετοιμαστούν, το μεγαλύτερο μέρος του καταναλώνεται με το μούλιασμα του ρυζιού και των φακών για αρκετές ώρες και, στη συνέχεια, μόλις τα χτυπήσετε σε κουρκούτι, αφήνοντάς τα να ζυμωθούν όλη τη νύχτα. Η προετοιμασία της ζύμης διαρκεί ίσως δέκα λεπτά συνολικά και είναι πολύ απλή. Ένα κλασικό Masala Dosa είναι γεμιστό με πατάτες με καρυκεύματα και σερβίρεται με ένα τσάτνεϊ ή ένα σαμπάρ λαχανικών, ένα είδος στιφάδο φακής και λαχανικών. Για αυτή τη συνταγή γεμίζω το Dosa μου με Aloo Mutter, ένα μπιζέλι και κάρυ πατάτας και το σερβίρω με τσάτνεϊ καρύδας και κόλιανδρου. Το τσάτνεϊ είναι απόλαυση. Είναι ελαφρύ και φρέσκο ​​και γεμάτο γεύση, αλλά απίστευτα εύκολο στην παρασκευή του.

Αυτό είναι κλασικό φαγητό του δρόμου, ιδανικό για σνακ ή ως συνοδευτικό σε ένα μεγαλύτερο γεύμα. Θα μπορούσατε να το έχετε με κάποιο από τα κοτόπουλο Tandoori μου, θα βρείτε αυτή τη συνταγή στο ieFood. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε άλλες γεμίσεις. Έφτιαξα το Chicken Vindaloo μου νωρίτερα αυτή την εβδομάδα και τα υπολείμματα ήταν καταπληκτικά ως χορταστικά για ένα Dosa, πάλι με αυτό το τσάτνεϊ καρύδας και κόλιανδρου στο πλάι. Αυτή η συνταγή Vindaloo είναι επίσης στο ieFood.

Μια κλασική συνταγή Dosa χρησιμοποιεί φακές ουράντ. Θα τα βρείτε στα περισσότερα ασιατικά σούπερ μάρκετ. Μπορείτε να τις αλλάξετε με κόκκινες φακές αν δεν μπορείτε να βρείτε φακές ουράντ. Εάν δεν μπορείτε να πιάσετε κανένα αποξηραμένο τσίλι, χρησιμοποιήστε μισό κουταλάκι του γλυκού νιφάδες τσίλι.

Το κουρκούτι και η γέμιση μπορούν να γίνουν εκ των προτέρων. Το κουρκούτι θα διατηρηθεί για έως και μια εβδομάδα στο ψυγείο και η γέμιση πατάτας μπορεί να γίνει την προηγούμενη μέρα που τη χρειαστείτε. Το συριγμό του τσάτνι και το μαγείρεμα και το γέμισμα του Dosa θα διαρκέσουν μόνο περίπου 30 λεπτά. Αυτή η συνταγή κάνει οκτώ με δέκα Dosa.

Masala dosa

Ένα κλασικό Masala Dosa γεμιστό με πατάτες καρυκευμένες και σερβιρισμένο με ένα νόστιμο τσάτνεϊ

Μέθοδος

  1. Ξεκινήστε το κουρκούτι σας την ημέρα πριν θέλετε να μαγειρέψετε το Dosa. Ξεπλένουμε καλά το ρύζι και το βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ σκεπασμένο με κρύο νερό. Σε ένα άλλο μικρότερο μπολ βάζουμε τις φακές και τους σπόρους της τριγωνέλλας, τις ξεπλένουμε μερικές φορές και μετά τις σκεπάζουμε με φρέσκο ​​κρύο νερό. Αφήστε και τα δύο να μουλιάσουν για πέντε έως έξι ώρες.

  2. Στραγγίζουμε και τα δύο χωριστά. Κρατήστε 250 ml από το εμποτισμένο νερό από τις φακές. Βάλτε το ρύζι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων με 250 ml κρύο νερό και επεξεργαστείτε το μέχρι να έχετε μια λεπτή κοκκώδη υφή. Επαναλάβετε με τις μουλιασμένες φακές και τους σπόρους τριγωνέλλας, αλλά χρησιμοποιήστε το μούλιασμα αντί για φρέσκο ​​νερό. Χτυπάμε τις φακές μέχρι να αποκτήσουν μια λεία, κρεμώδη υφή. Τώρα συνδυάστε και τα δύο κουρκούπια μαζί σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε λίγο ακόμα νερό αν χρειάζεται για να πάρετε ένα μέτριο προς πηχτό κουρκούτι. Καλύψτε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε το σε ζεστό μέρος για να ζυμωθεί για τουλάχιστον οκτώ ώρες ή κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.

  3. Για να φτιάξετε τη γέμιση, ξεφλουδίστε και κόψτε τις πατάτες σε κύβους 2 εκ. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και ψιλοκόβουμε τα πράσινα τσίλι. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι με βαριά βάση σε μέτρια φωτιά. Όταν το λάδι είναι ζεστό, προσθέτουμε τη μουστάρδα και τους σπόρους κύμινου. Όταν οι σπόροι μουστάρδας αρχίσουν να σκάνε, προσθέστε τα κρεμμύδια και τα αποξηραμένα τσίλι. Μαγειρέψτε για περίπου πέντε λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι. Προσθέστε τον κουρκουμά, το τζίντζερ, το σκόρδο, τα ψιλοκομμένα πράσινα τσίλι και τα φύλλα βασιλικού. Ανακατεύουμε καλά και ψήνουμε για άλλο ένα λεπτό.

  4. Προσθέστε τις πατάτες και 200 ​​ml νερό. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και στη συνέχεια σιγοβράζουμε. Μαγειρέψτε για πέντε έως δέκα λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. Χρησιμοποιήστε έναν πουρέ πατάτας για να τις σπάσετε λίγο, αλλά διατηρήστε λίγη υφή, θέλετε θρυμματισμένη και όχι πουρέ πατάτας. Προσθέστε το χυμό λεμονιού, λίγο φρέσκο ​​τριμμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι για να αλατοπιπερώσετε. Αφήστε στην άκρη τώρα μέχρι να χρειαστεί.

  5. Όταν είστε έτοιμοι να ξεκινήσετε να φτιάχνετε το Dosa σας, ζεστάνετε την πατάτα και προσθέστε τον αρακά. Τα ανακατεύουμε, τα αφήνουμε να ψηθούν σε χαμηλή φωτιά για πέντε λεπτά. Σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο.

  6. Για να φτιάξετε το τσάτνεϊ, βάλτε όλα τα υλικά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και χτυπήστε τα σε μια λεία πάστα. Ρίξτε μισό κουταλάκι του γλυκού σπόρους μουστάρδας και μάραθου και ένα αποξηραμένο τσίλι σε λίγο ελαιόλαδο και ρίξτε το πάνω από το τσάτνεϊ πριν το σερβίρετε.

  7. Κάντε την Dosa σας. Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Αλείψτε το τηγάνι με λίγο λάδι και χρησιμοποιήστε μια κουτάλα για να ρίξετε 60 ml ζύμη στο κέντρο του τηγανιού. Χρησιμοποιήστε τον πάτο της κουτάλας για να απλώσετε γρήγορα τη ζύμη σε όλο το ταψί σε κυκλικό σχήμα, διαμέτρου περίπου 12 cm. Αφήστε το Dosa να ψηθεί για δύο με τρία λεπτά μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν οι άκρες. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να χαλαρώσετε το Dosa από το τηγάνι. Μπορεί κάλλιστα να διαπιστώσετε ότι η πρώτη σας προσπάθεια κολλάει, όπως πολλές τηγανίτες, η πρώτη είναι συχνά για το τηγάνι! Μην ανησυχείτε αν συμβεί αυτό, απλώς πετάξτε το, ξεκινήστε ξανά και η δεύτερη και οι επόμενες κρέπες σας θα είναι μια χαρά.

  8. Μόλις ροδίσει όμορφα η κάτω πλευρά του Dosa, αφαιρέστε το από το τηγάνι. Προσθέστε μια γενναιόδωρη μερίδα της πατάτας και του αρακά masala, τοποθετώντας τη στη μέση της Dosa και ισιώστε την σε μια λωρίδα κατά μήκος του κέντρου. Διπλώστε τα πλαϊνά του Dosa για να κάνετε ένα σχήμα κώνου. Επαναλάβετε μέχρι να ψήσετε αρκετά Dosa και σερβίρετε αμέσως με το τσάτνεϊ στο πλάι.

.

Leave a Comment

Your email address will not be published.