Φτιάξτε πικάντικο βιετναμέζικο τηγανητό κοτόπουλο από το Juniper Cafe

Πικάντικο βιετναμέζικο τηγανητό κοτόπουλο από το Juniper Cafe

  • 4 φλιτζάνια γάλα
  • 1 αυγό
  • 6 κουταλιές της σούπας κουρκουμά χωρισμένο
  • 6 κουταλιές της σούπας κρεμμύδι σε σκόνη, χωρισμένες
  • 4 κουταλιές της σούπας σκόνη σκόρδου, χωρισμένες
  • 2 κουταλιές της σούπας καπνιστή πάπρικα
  • 6 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, μοιρασμένο και περισσότερο για να καρυκεύσουμε το τηγανητό κοτόπουλο
  • 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και περισσότερο για καρύκευμα τηγανητό κοτόπουλο
  • 1/2 φλιτζάνι φρέσκο ​​δυόσμο χοντροκομμένο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού τσίλι Ταϊλάνδης σε λεπτές φέτες
  • 1 ολόκληρο κοτόπουλο (3 κιλά), κομμένο σε 8 κομμάτια
  • λάδι κανόλας για τηγάνισμα
  • 2 φλιτζάνια καλαμποκάλευρο
  • 2 φλιτζάνια ρυζάλευρο
  • MSG όπως επιθυμείτε
  • Λάδι Χιλής (δείτε τη συνταγή) για γεύση
  • Λαχανοσαλάτα (βλέπε συνταγή), για σερβίρισμα
  • Πράσινα κρεμμύδια και κλωναράκια κόλιανδρου σε φέτες για γαρνίρισμα
  • Σε ένα μίξερ ή ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε το βουτυρόγαλα, τα αυγά, 4 κουταλιές της σούπας κουρκουμά, 4 κουταλιές της σούπας κρεμμύδι σε σκόνη, 2 κουταλιές της σούπας σκόρδο σε σκόνη, καπνιστή πάπρικα, 4 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και ζάχαρη. Ανακατεύουμε ή χτυπάμε μέχρι να γίνει μια μαρινάδα. Προσθέστε το δυόσμο και το πιπέρι καγιέν και ανακατέψτε τόσο ώστε να ψιλοκόψετε, αλλά μην πολτοποιήσετε.
  • Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε ένα μεγάλο μπολ και καλύψτε με τη μαρινάδα. Με τα χέρια σας τρίψτε το κοτόπουλο με τη μαρινάδα και μαρινάρετε για αρκετά λεπτά. Σκεπάζουμε το κοτόπουλο, το μαρινάρουμε και το βάζουμε στο ψυγείο για μια νύχτα.
  • Όταν είστε έτοιμοι να τηγανίσετε, αφαιρέστε το κοτόπουλο από το ψυγείο. Βάλτε χαρτί κουζίνας στο ταψί. Σε ολλανδικό φούρνο, ζεσταίνουμε τουλάχιστον 2 ίντσες λάδι στους 325 βαθμούς.
  • Εν τω μεταξύ, σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το καλαμποκάλευρο, το ρυζάλευρο, τις 2 κουταλιές της σούπας κουρκουμά, τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας κρεμμύδι σε σκόνη, 2 κουταλιές της σούπας σκόρδο σε σκόνη και 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι.
  • Ξεκινώντας από τα μπούτια και τους μηρούς, αφαιρούμε τα κομμάτια του κοτόπουλου από τη μαρινάδα και αφήνουμε να στάξει η περίσσεια, αλλά μην το κουνήσουμε πολύ. Τα κομμάτια μέντας πρέπει να κολλάνε ακόμα στο κοτόπουλο. Τοποθετούμε το πρώτο κομμάτι κοτόπουλου στο μείγμα απόξεσης και πιέζουμε το μείγμα από όλες τις πλευρές.
  • Τοποθετήστε προσεκτικά τους μηρούς και τα πόδια στο καυτό λάδι, αλλά όχι γεμάτα. Τηγανίζουμε για 12 λεπτά, μέχρι το θερμόμετρο που εισάγουμε στο πιο χοντρό μέρος του κρέατος να φτάσει τους 165 βαθμούς. Μετακινήστε τα πόδια και τους μηρούς στο έτοιμο ταψί. Τηγανίζουμε το στήθος και τις φτερούγες για 10 λεπτά ή μέχρι το θερμόμετρο να φτάσει τους 165 βαθμούς και μετά μεταφέρουμε στο ταψί.
  • Πασπαλίστε το τηγανητό κοτόπουλο με αλάτι, ζάχαρη και MSG για γεύση. Περιχύνετε το κοτόπουλο με άφθονη ποσότητα λαδιού τσίλι, ανακατεύοντας για να βεβαιωθείτε ότι έχει αναμειχθεί καλά μέχρι να καλυφθεί το κοτόπουλο με το λάδι και τον πολτό τσίλι.
  • Μοιράζουμε το λάχανο στα πιάτα σερβιρίσματος. Καλύπτουμε με κοτόπουλο και γαρνίρουμε με φρέσκα κρεμμυδάκια και κλωναράκια κόλιανδρου. Σερβίρει 4.

διατροφικές πληροφορίες

Για κάθε γεύμα: Ανά μερίδα: 958 θερμίδες (ποσοστό θερμίδες από λίπος, 60), 46 γραμμάρια πρωτεΐνης, 49 γραμμάρια υδατάνθρακες, 2 γραμμάρια φυτικών ινών, 63 γραμμάρια ολικού λίπους (12 γραμμάρια κορεσμένα), 195 χιλιοστόγραμμα χοληστερόλης, 1.092 χιλιοστόγραμμα νάτριο.

Λάδι Χιλής

Αυτό το λάδι της Χιλής είναι πολύ καυτό. Εάν είστε αλλεργικοί στο πιπέρι, φορέστε γάντια ενώ το ετοιμάζετε και να ξέρετε ότι ενώ το τσιλέλαιο ζεσταίνεται, θα βγάζει δυνατούς αναθυμιάσεις. Μην αναπνέετε απευθείας τις αναθυμιάσεις.

Λάδι Χιλής

  • 1 φλιτζάνι τριμμένη κόκκινη πιπεριά
  • 10 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
  • 2 πράσα, ψιλοκομμένα
  • 2 κουταλιές της σούπας καγιέν
  • 2 κουταλιές της σούπας μέλι
  • 1 κουταλιά της σούπας ξύδι
  • 5 πιπεριές Ταϊλάνδης, αφαιρούνται οι μίσχοι, ψιλοκομμένες
  • 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι Σετσουάν
  • 2 φλιτζάνια λάδι κανόλας ή έλαιο σταφυλιού
  • Στο μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων, συνδυάστε θρυμματισμένες νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, σκόρδο, ασκαλώνιο, καγιέν, μέλι, ξύδι, πιπέρι καγιέν, αλάτι, πιπέρι Σετσουάν και αλάτι. Επεξεργαστείτε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Μεταφέρετε το μείγμα σε μια μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά.
  • Σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά ζεσταίνουμε το λάδι στους 300 βαθμούς.
  • Προσθέστε σιγά σιγά το καυτό λάδι στο μείγμα πιπεριών, μια κουτάλα τη φορά, ανακατεύοντας μετά από κάθε προσθήκη μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα καλά. Συνεχίστε να προσθέτετε λάδι μέχρι να χρησιμοποιηθούν όλα. Ανεβάζουμε τη φωτιά σε μέτρια και αφήνουμε να ψηθεί ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι το μείγμα να φτάσει τους 300 βαθμούς. Μαγειρεύουμε για 10 λεπτά, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει. Μόλις κρυώσει, μπορεί να καλυφθεί και να παραμείνει στο ψυγείο για έως και 4 εβδομάδες. Φτιάχνει 3 φλιτζάνια.

διατροφικές πληροφορίες

Για κάθε γεύμα: Ανά κουταλιά της σούπας 92 θερμίδες (ποσοστό θερμίδες από λίπος, 88), ίχνη πρωτεΐνης, 2 γραμμάρια υδατάνθρακες, ίχνη φυτικών ινών, 9 γραμμάρια ολικού λίπους (1 γραμμάριο κορεσμένα), καθόλου χοληστερόλη, 73 χιλιοστόγραμμα νατρίου.

λάχανο σαλάτα

Για να διατηρήσετε το τραγανό λαχανικό, είναι καλύτερο να σερβίρετε αυτό το λάχανο φρέσκο. Προετοιμάστε τα λαχανικά και το καρύκευμα πριν τηγανίσετε το κοτόπουλο και μετά ανακατέψτε τα λαχανικά και το καρύκευμα όταν είστε έτοιμοι να σερβίρετε. Στο εστιατόριο χρησιμοποιούν ένα μαντολίνο για να κόψουν λεπτές φέτες καρότα και jicama.

λάχανο σαλάτα

  • 1 κεφάλι λάχανο νάπα, χωρίς πυρήνα, κομμένο σε λεπτές φέτες
  • 2 μεγάλα καρότα, κομμένα σε λεπτές φέτες ή τριμμένα
  • 1 μικρό κομμάτι, κομμένο σε λεπτές φέτες ή τριμμένο
  • 1 κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο στα τέσσερα και σε λεπτές φέτες
  • 1 φλιτζάνι μαγιονέζα
  • 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
  • 4 κουταλιές της σούπας ξύδι
  • 2 κουταλάκια αλάτι
  • 2 κουταλιές της σούπας καβουρδισμένο λευκό σουσάμι
  • 4 κλωναράκια δυόσμο, χοντροκομμένα
  • Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε το λάχανο, τα καρότα, το jicama και το κόκκινο κρεμμύδι.
  • Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί τη μαγιονέζα, τη ζάχαρη, το ξύδι και το αλάτι.
  • Όταν είναι έτοιμο να σερβίρουμε, περιχύνουμε με τη σάλτσα τα λαχανικά και ανακατεύουμε να ενωθούν. Προσθέτουμε σουσάμι και δυόσμο, ανακατεύουμε και σερβίρουμε αμέσως. Κάνει 8 φλιτζάνια.

διατροφικές πληροφορίες

Για κάθε γεύμα: Μερίδες ανά φλιτζάνι: 144 θερμίδες (ποσοστό θερμίδες από λίπος, 48), 1g πρωτεΐνη, 17g υδατάνθρακες, 2g φυτικές ίνες, 8g ολικά λιπαρά (1g κορεσμένα), 6mg χοληστερόλη, 787mg νάτριο.

Από τη λίστα … Juniper Cafe, 2260 Marietta Blvd. N.W., Ατλάντα. 470-427-3057; juniper-cafe.com.

Υπάρχει κάποια συνταγή από ένα εστιατόριο του Metro Atlanta που θέλετε να φτιάξετε στο σπίτι; Πες μας και θα προσπαθήσουμε να το πάρουμε. Επίσης θα το δοκιμάσουμε και θα το προσαρμόσουμε στην κουζίνα του σπιτιού. Λόγω όγκου, δεν μπορούμε να απαντήσουμε σε όλα τα ερωτήματα. Στείλτε την παραγγελία, τη διεύθυνση και τον αριθμό τηλεφώνου σας στο [email protected] Και στη γραμμή θέματος βάλε «από τη λίστα» και το όνομα του εστιατορίου.

ΕξερευνάΤο καρύκευμα είναι σωστό: Δώστε τη ζέστη στη σκηνή με ζεστά σάντουιτς με κοτόπουλο στο Metro Atlanta
ΕξερευνάΚριτική: Juniper Café στο West Midtown
ΕξερευνάΤα αγαπημένα μας πιάτα στην Ατλάντα αυτή τη στιγμή

Εγγραφείτε στο ενημερωτικό δελτίο της AJC Food and Dining

Διαβάστε περισσότερες ιστορίες όπως αυτή πριν Κάντε like στη σκηνή του εστιατορίου Atlanta στο Facebookτο ακόλουθο ATLDiningNews στο Twitter Και αισιοδοξία στο Instagram.

Leave a Comment

Your email address will not be published.