Το Eid al-Fitr είναι ιδιαίτερο για πολλούς λόγους, με τον μεγαλύτερο να είναι το τέλος του Ραμαζανιού. Ο ιερός μήνας της νηστείας, το Ραμαζάνι έχει να κάνει με τη δύναμη της θέλησης, τη φιλανθρωπία και την προσευχή. Οι παρατηρητικοί μουσουλμάνοι ξεκινούν τον μήνα με καλή πρόθεση και τελειώνουν με ευγνωμοσύνη και —φυσικά— άφθονο φαγητό.
Το Eid γιορτάζεται σε όλο τον μουσουλμανικό κόσμο, με την οικογένεια και τους φίλους να συγκεντρώνονται για να ανταλλάξουν δώρα, γλυκά, φακέλους με μετρητά και φαγητό. Στο Πακιστάν, απολαμβάνουμε ένα πρωινό chana masala με φρέσκο πουρί ή σκέτη κουρμά (είμαι λάτρης της μεταξένιας εκδοχής με άρωμα σαφράν της σεφ Maryam Ghaznavi από τη Νότια Καρολίνα). Φοράμε την καλύτερη ενδυμασία μας, πηγαίνουμε στο τζαμί για μια ειδική προσευχή, θυμόμαστε αυτούς που πέρασαν και περνάμε τη μέρα τρώγοντας και επισκεπτόμενοι τους αγαπημένους μας.
Όλοι οι μουσουλμανικοί πολιτισμοί σε όλο τον κόσμο γιορτάζουν το Eid λίγο διαφορετικά. Στη Νοτιοανατολική Ασία, θα βρείτε παρελάσεις, μουσική και πυροτεχνήματα. Στη Σιγκαπούρη, τα πιάτα γεμίζουν με μικρά αρτοσκευάσματα φτιαγμένα με pandan και καρύδα που ονομάζονται kuih. Και σε όλο τον κόσμο στην Τυνησία, οι προετοιμασίες ξεκινούν μέρες πριν, με φρέσκο μπακλαβά και χορό και τραγούδι το βράδυ.
Η θυσία ζώων είναι επίσης μια ευρέως διαδεδομένη παράδοση του Eid, έτσι οι γιορτές της ημέρας είναι συχνά γεμάτες με μαγειρευτά και ψητά κρέατα, ειδικά κατσικίσια, όπως φαίνεται στις δημιουργίες της θείας του συνιδρυτή της korma RASA, Sahil Rahman. Όμως ίση σημασία δίνεται στα γλυκά και τα επιδόρπια, για να «γλυκάνουν το στόμα σας» στη γιορτή.
Όσο η τέρψη και τα άφθονα τραπέζια είναι ενθαρρυντικά μετά από ένα μήνα αποχής, άλλο τόσο είναι η φιλανθρωπία και η πράξη της προσφοράς. Δωρεά σε ένα τοπικό τζαμί και διανομή τροφίμων και χρημάτων — έτσι Ολοι μπορούν να συμμετάσχουν στη χαρά και να γεμίσουν τις καρδιές και το στομάχι τους—είναι το χαρακτηριστικό γνώρισμα του Eid al-Fitr. Είτε γιορτάζετε με την οικογένεια είτε με φίλους, εδώ είναι μερικά από τα αγαπημένα μας πιάτα που πρέπει να πιείτε κατά τη διάρκεια αυτής της εορταστικής περιόδου του χρόνου.
Όπως πολλά πιλάφι ρυζιού από την περιοχή, έτσι και αυτό ψεκάζεται με νερό με σαφράν για να δημιουργηθούν κομμάτια από αρωματικό κίτρινο ρύζι. Ολόκληρο το πιλάφι είναι τυλιγμένο σε λάβας κορεσμένο με βούτυρο για να δημιουργηθεί ένα τραγανό, χρυσοκαφέ περίβλημα που είναι λεπτόρρευστο. Πάρτε τη συνταγή >
Αυτό το ζεστό αρνί στιφάδο με τυνησιακή κόκκινη πάστα τσίλι κάνει χρήση ολόκληρου του κεφαλιού του κουνουπιδιού: Τα γευστικά κοτσάνια ψιλοκόβονται και σοτάρονται μαζί με το mirepoix, ενώ οι μπουκίτσες – ψημένες και προστιθέμενες στο τέλος – δίνουν τραγανή γεύση και σώμα. Πάρτε τη συνταγή >
Αυτά τα γιορτινά μπισκότα είναι αρωματισμένα με νερό από άνθη πορτοκαλιάς και γεμιστά με μια γλυκιά γέμιση χουρμά. Πάρτε τη συνταγή >
Όταν έρθουν σε επαφή με τον πάτο της κατσαρόλας στη σωστή θερμότητα, το ζευγάρι ολόκληρα ψάρια σε αυτό το πιάτο θα σχηματίσει μια τραγανή πέτσα ανάμεσα στο tahdig και θα εμποτίσει το γύρω ρύζι με επιπλέον γεύση. Πάρτε τη συνταγή >
Καπνιστή κόκκινη σκόνη τσίλι Κασμίρ και πλούσιο γκι είναι τα θεμέλια αυτής της συνταγής από το ξενοδοχείο Ahdoo στο Σριναγκάρ του Κασμίρ. Μαγειρεμένο για γάμους και άλλες ευοίωνες περιστάσεις, η γιορτή του Κασμίρ wazwan μπορεί να περιλαμβάνει έως και 36 πιάτα, που συχνά περιλαμβάνουν αυτά τα τρυφερά μπουτάκια αρνιού. Οι μάγειρες που ετοιμάζουν το συμπόσιο επιβλέπονται από ένα wouste waze, ή master chef, εκπαιδευμένος στην τέχνη αυτού του γεύματος με επίκεντρο το κρέας. Πάρτε τη συνταγή >
Η σεφ Maryam, του Malika Canteen, έχει διατηρήσει τις παραδόσεις με τις οποίες μεγάλωσε και συνεχίζει να γιορτάζει με τα κλασικά για το Eid. Το Sheer Khurma είναι ένα λεπτό πιάτο με βάση το γάλα, το οποίο απολαμβάνουν παραδοσιακά το πρωί του Eid, μετά την προσευχή, αλλά και όλη την ημέρα από τους επισκέπτες που τρέχουν μέσα και έξω από το σπίτι. Πάρτε τη συνταγή >
Το Shahi μεταφράζεται σε βασιλικό και προερχόμενο από την Αυτοκρατορία των Mughal στη Νότια Ασία, το qorma ήταν το πιάτο που παρασκευάζονταν στις κουζίνες των Mughal. Φτιαγμένο με κατσίκι, κοτόπουλο ή απλά, με λαχανικά, το qorma συνδέεται πλέον με γιορτές. Πάρτε τη συνταγή >
Η συνταγή chelo ba tahdig του συγγραφέα Naz Deravian απαιτεί την παραδοσιακή μέθοδο παρασκευής του περσικού ρυζιού σε δύο στάδια – το parboil και μετά προσθέστε αρκετό λίπος στον πάτο της κατσαρόλας για να γίνει (σταυρωμένα τα δάχτυλα) ένα τραγανό, τραγανό tahdig. Πάρτε τη συνταγή >
Αυτή η συνταγή είναι προσαρμοσμένη από Μαγειρική στο Ιράν: Τοπικές συνταγές και μυστικά κουζίνας Η συγγραφέας Najmieh Batmangli, η οποία περιγράφει πώς η μητέρα μιας φίλης της στο Γιαζντ του Ιράν, συνήθιζε να φτιάχνει τις λιχουδιές με αρωματικά άνθη ιτιάς, τα οποία άπλωνε σε ένα δίσκο με αλεσμένα αμύγδαλα, αρωματίζοντας τους ξηρούς καρπούς με το γλυκό τους άρωμα. Πάρτε τη συνταγή >
Το Halwa, ένα εύθρυπτο γλύκισμα που μοιάζει με πουτίγκα, το απολαμβάνουν πολλοί πολιτισμοί σε όλη την Ινδία και όχι μόνο, και μπορεί να παρασκευαστεί με μεγάλη ποικιλία διαφορετικών συστατικών. Πάρτε τη συνταγή >
Το Chana Masala είναι ένα απλό στιφάδο ρεβιθιού με πολλές παραλλαγές, που τρώγεται από πλήθος ανθρώπων σε όλη την Ινδία. Αυτή η συνταγή προέρχεται από τον συγγραφέα Suketu Mehta, ο οποίος έγραψε για το πιάτο για το 150ο τεύχος μας. Πάρτε τη συνταγή >
Όπως το chapati, πουρί παρασκευάζεται από μια απλή ζύμη από σκληρό αλεύρι σίτου. Αλλά αυτό το flatbread ενσωματώνει σπόρους ajwain, οι οποίοι δίνουν μια ελαφριά φυτική, λουλουδάτη γεύση και τηγανίζονται σε καυτό λάδι. Πάρτε τη συνταγή >
Αυτό το βασικό προϊόν του Νορούζ μας έρχεται με την ευγένεια του συνιδρυτή της Darioush Wines, Shahpar Khaledi, που της αρέσει να συνδυάζει το παραδοσιακό περσικό ψάρι με άρωμα σαφράν και το τραγανό tahdig με βότανα με το chardonnay της κοιλάδας Napa της οικογένειάς της, το merlot ή το γήινο και ελαφρύ ρωσικό ποτάμι τους. Valley pinot noir. Πάρτε τη συνταγή >
Αντί να φτιάχνει μεγάλους δίσκους με τετράγωνα μπακλαβά σε στρώσεις, ο σεφ Michael Solomonov του Zahav τυλίγει μια γέμιση από κάσιους (το αγαπημένο του παξιμάδι) και μαύρη ζάχαρη σε μακρά, λεία πούρα, τα τέλεια γλυκά σε μέγεθος σνακ. Πάρτε τη συνταγή >
Ένα πλούσιο, πικάντικο στιφάδο με λαμπερά φύλλα κόλιανδρου, μια συμπίεση εσπεριδοειδών και ζεστά τσίλι σε λεπτές φέτες, το nihari είναι το απόλυτο ανακουφιστικό φαγητό για τη μαγείρισσα του σπιτιού και τη Lahore Zainab Shah, της οποίας η μητέρα φτιάχνει αυτό το πιάτο για εκείνη και την οικογένειά της. Πάρτε τη συνταγή >