42 τοις εκατό των μενού θα είναι σύντομα φυτικά σε εκατοντάδες κολέγια και πανεπιστήμια

Εκατοντάδες μενού πανεπιστημίων σε όλες τις Ηνωμένες Πολιτείες θα αυξήσουν τα γεύματα με βάση τα φυτά στο 42 τοις εκατό των συνολικών γευμάτων μέχρι το 2025. Η ώθηση προς τα φυτικά τρόφιμα προέρχεται από μια πρωτοβουλία της Sodexo και του μακροχρόνιου συνεργάτη της Humane Society of the United States (HSUS) που βοήθησε τον γίγαντα των υπηρεσιών εστίασης να εκσυγχρονίσει τα μενού και τις πολιτικές του για την καλή διαβίωση των ζώων εδώ και 15 χρόνια.

Το Sodexo Campus -το κολέγιο και το πανεπιστήμιο του γίγαντα των υπηρεσιών τροφίμων- κάνει τη στροφή αφού διαπίστωσε ότι το 70 τοις εκατό του αποτυπώματος άνθρακα του το οικονομικό έτος 2020 προήλθε από αγορές τροφίμων με βάση τα ζώα. Δεδομένου ότι τα τρόφιμα φυτικής προέλευσης έχουν πολύ πιο ελαφρύ αποτύπωμα άνθρακα, η Sodexo εστιάζει στην ανάπτυξη των μενού της γύρω από τρόφιμα χωρίς ζώα για να πετύχει τους κλιματικούς στόχους της για μείωση των εκπομπών άνθρακα κατά 34 τοις εκατό έως το 2025.

«Οποιοδήποτε σχέδιο βιωσιμότητας που αποσκοπεί στη δημιουργία πραγματικής αλλαγής – και όχι απλώς στην ορολογία του πράσινου πλυσίματος – θα επικεντρωθεί στη μετάβαση από ένα μενού πλούσιο σε κρέας σε ένα που επικεντρώνεται σε εισαγωγές με βάση τα φυτά», Karla Dumas, RDN, Διευθύντρια Food Service Innovation στο HSUS, ανέφερε σε δήλωση. «Είμαι ευγνώμων στη Sodexo που είναι ηγέτης στον κλάδο δεσμεύοντας για τις απτές αλλαγές που απαιτούνται για την επίτευξη των στόχων εκπομπής αερίων του θερμοκηπίου. Αναπτύσσοντας μια φυτική πρωτοβουλία που περιλαμβάνει στόχους μενού, καινοτομία συνταγών και ικανοποίηση πελατών, η Sodexo βρήκε μια φόρμουλα επιτυχίας».

Sodexo

Φυτικά γεύματα για την καταπολέμηση της κλιματικής αλλαγής

Τα φυτικά μενού της Sodexo έρχονται σε μια εποχή που η ζήτηση για τρόφιμα φιλικά προς το κλίμα, ιδιαίτερα μεταξύ των νέων σε ένα πανεπιστημιακό περιβάλλον, αυξάνεται. Μια πρόσφατη έρευνα -η Innova Health & Nutrition Survey- διαπίστωσε ότι το 23 τοις εκατό των ατόμων ηλικίας 18 έως 25 ετών ακολουθεί είτε χορτοφαγική είτε vegan διατροφή, με σχεδόν το ένα τρίτο των νέων να αυξάνει την κατανάλωση φυτικών πρωτεϊνών μόνο το 2021. .

Η Sodexo θα εφαρμόσει αυτές τις αλλαγές στο μενού χρησιμοποιώντας τα υπάρχοντα προγράμματα εξαγοράς με βάση τα φυτά, τα οποία περιλαμβάνουν σεφ της Sodexo που υποβάλλονται σε εκπαίδευση μενού με βάση τα φυτά υπό την ηγεσία του HSUS. Μέχρι στιγμής, 140 πανεπιστήμια που εξυπηρετούνται από τη Sodexo έχουν εφαρμόσει αυτά τα προγράμματα, τα οποία βασίζονται σε σχόλια από το προσωπικό, τους φοιτητές και το διδακτικό προσωπικό.

«Είναι σημαντικό για εμάς να λαμβάνουμε σχόλια απευθείας από τον πελάτη, καθώς μας βοηθά να προσδιορίζουμε ποια πιάτα με βάση τα φυτά θα γίνουν μόνιμα στο μενού μας», δήλωσε η σεφ Jennifer DiFrancesco, Διευθύντρια Μαγειρικής Καινοτομίας για το Sodexo Campus.

Η δέσμευση της Sodexo για τα φυτικά γεύματα

Με τα χρόνια, η Sodexo – η οποία αγοράζει προϊόντα 20 εκατομμυρίων δολαρίων ετησίως – έχει προσθέσει συναρπαστικά προϊόντα στα μενού της σε υπηρεσίες εστίασης σε μια προσπάθεια να καλύψει τη ζήτηση για τρόφιμα φυτικής προέλευσης και να μειώσει το δικό της αποτύπωμα άνθρακα. Το 2019, η Sodexo πρόσθεσε πολλά είδη μενού που παρασκευάζονται με κρέας φυτικής προέλευσης Impossible Foods στο μενού περισσότερων από 1.500 καφετέριες σε κολέγια, νοσοκομεία και εταιρικά γραφεία σε όλη τη χώρα. Το μενού περιλάμβανε οκτώ πιάτα, συμπεριλαμβανομένων σάντουιτς μάφιν με λουκάνικο φυτικής προέλευσης, σάλτσα και μπισκότα λουκάνικου, μπιφτέκια ψητοπωλείου και κρεόλ μπιφτέκια.

VegNews.JUSTSodexoSodexo/JUST Egg

Το 2020, ο γίγαντας των υπηρεσιών εστίασης συνέχισε την εξέλιξη του μενού του με την προσθήκη του JUST Egg, ενός vegan εναλλακτικού αυγού που παρασκευάζεται από φιλικά προς το κλίμα κόκκους mung που έκανε διαθέσιμο στους 75 εκατομμύρια καταναλωτές που εξυπηρετεί κάθε μέρα. Πέρυσι, η Sodexo επέκτεινε περαιτέρω τις επιλογές κρέατος με βάση τα φυτά με την προσθήκη της σειράς βίγκαν κρεάτων Incogmeato της MorningStar Farms.

Η προσθήκη αυτών των ειδών προέκυψε από μια άλλη συνεργασία HSUS που υλοποίησε η Sodexo με την ονομασία «Love of Food», η οποία έβαλε 200 γεύματα φυτικής προέλευσης στα μενού της σε εταιρικές, πανεπιστημιακές και υγειονομικές καφετέριες σε εθνικό επίπεδο το 2018.

Το επόμενο έτος, η Sodexo επέκτεινε επίσης αυτή την πρωτοβουλία με βάση τα φυτά σε καφετέριες που εξυπηρετεί εκτός των ΗΠΑ, συμπεριλαμβανομένου του Βελγίου, του Ηνωμένου Βασιλείου και της Γαλλίας, για να έχει ακόμη μεγαλύτερο αντίκτυπο. Το Sodexo επικεντρώθηκε στην ανάπτυξη γευμάτων από συστατικά που αναφέρονται στο Future 50 Foods έκθεση που συντάχθηκε από την Knorr Professional και κορυφαία οργάνωση διατήρησης του περιβάλλοντος WWF-UK, η οποία εντόπισε 50 από τα πιο θρεπτικά συστατικά φυτικής προέλευσης με βάση τη θρεπτική τους αξία και τον σχετικό αντίκτυπό τους στο περιβάλλον. Αυτό είχε ως αποτέλεσμα μια σειρά από νέα vegan γεύματα όπως Wild Rice Quinoa and Lentil Bowl, Chickpea Polenta και Rapini Bowl της Τοσκάνης και Ube Maitake Tartine που σερβίρονται σε 5.000 καφετέριες που εξυπηρετούνται από τη Sodexo.

«Όταν βλέπετε ότι υπάρχουν περισσότερα από 20.000 γνωστά βρώσιμα φυτά στον πλανήτη μας, και όμως η τροφή μας προέρχεται κυρίως από δώδεκα από αυτά, σίγουρα υπάρχει [an] ευκαιρία να αλλάξουμε και να ανακαλύψουμε νέους τρόπους διατροφής», δήλωσε ο John Wright, Ανώτερος Αντιπρόεδρος της Sodexo Food Platform, σε δήλωση εκείνη την εποχή. «Σήμερα, βοηθάμε τους καταναλωτές καθώς αναζητούν τρόπους να υιοθετήσουν πιο βιώσιμες δίαιτες».

Για περισσότερα σχετικά με τα vegan τρόφιμα και τις πρωτοβουλίες στα κολέγια, διαβάστε:

Η ΕΕ Χορηγεί 10 εκατομμύρια δολάρια στο Ιρλανδικό Κολλέγιο για Έρευνα Βίγκαν Τροφίμων
Αυτά τα 5 απίστευτα κολέγια έχουν μαθήματα Vegan Food
Το Βερολίνο βγάζει κρέας από τα μενού του πανεπιστημίου για την καταπολέμηση της κλιματικής αλλαγής

Λάβετε ΔΩΡΕΑΝ συνταγές vegan στα εισερχόμενά σας, εγγραφείτε στο βραβευμένο μας VegNews Recipe Club.

Εγγραφείτε

Leave a Comment

Your email address will not be published.