5 εστιατόρια στη Φιλαδέλφεια για να σπάσετε τη νηστεία του Ραμαζανιού

Για τους θρησκευτικούς παρατηρητές, η πανδημία του COVID-19 άλλαξε κάθε πτυχή της ζωής μας, συμπεριλαμβανομένου του τρόπου με τον οποίο λατρεύουμε. Για τους μουσουλμάνους ειδικότερα, αυτό σήμαινε το κλείσιμο του masajid ή τον περιορισμό του αριθμού ή των μουσουλμάνων που επιτρέπεται να προσεύχονται στις παραδοσιακές τάξεις, ώμο με ώμο και πόδι με πόδι, για να τηρούν τις οδηγίες κοινωνικής απόστασης.

Σήμαινε επίσης την αναστολή των παραδόσεων του Ραμαζανιού, όπως το κοινοτικό ιφτάρ, το καθημερινό διάλειμμα της νηστείας κατά τη δύση του ηλίου. Η νηστεία — η αποχή από φαγητό, ποτό και οικείες απολαύσεις κατά τη διάρκεια της ημέρας — είναι μια εντολή του Αλλάχ που τηρείται κατά τον 9ο μήνα του ισλαμικού ημερολογίου, το Ραμαζάνι. Η περιοχή της Φιλαδέλφειας, η οποία φιλοξενεί πάνω από 270.000 μουσουλμάνους, γνώρισε την επιστροφή και την αποκατάσταση αυτών των παραδόσεων φέτος.

Το Iftar είναι μια βαθιά κοινοτική εμπειρία, μια πρόσκληση να μαζευτούμε και να χαρούμε στο διάλειμμα της νηστείας. Είναι η βιασύνη προς το τζαμί, οι χαιρετισμοί του As Salaamu Alaykum («ειρήνη σε σένα») από τις θείες και τους θείους της κοινότητάς σου καθώς το άρωμα ψητού κοτόπουλου και αρνιού αναδύεται στα πλήθη που συγκεντρώνονται για να καθίσουν και να περιμένουν υπομονετικά την προσευχή του ηλιοβασιλέματος. Είναι ο ήχος από φρέσκα κουτιά με χουρμάδες που ανοίγουν και φρέσκο ​​καρπούζι που κόβεται. Νηστεύουμε, προσευχόμαστε και στοχαζόμαστε μαζί. Κατά τη διάρκεια της καραντίνας, οι συγκεντρώσεις μας αφαιρέθηκαν – η νέα σελήνη αυτού του μήνα, ωστόσο, σηματοδότησε την επιστροφή του ιφτάρ όπως θα έπρεπε, μια ιερή αλληλεπίδραση με τον Αλλάχ και τους συναδέλφους μου μουσουλμάνους.

» ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ: Τα βραδινά γεύματα του Ραμαζανιού είναι γεμάτα με φίλους, οικογένεια και νοσταλγία

Όταν αναζητούν επιλογές για ιφτάρ, οι μουσουλμάνοι δεν αναζητούν ένα smorgasbord. Το ιφτάρ πρέπει να είναι αρκετή τροφή για να σπάσει η νηστεία και να προσφέρει ενέργεια για να συνεχίσει μέχρι τις βραδινές προσευχές. Το γεύμα πρέπει να είναι χαλάλ, και ελαφρύ στο στομάχι.

Αλλά τι είναι χαλάλ; Δεν είναι μια κουζίνα αλλά μια αραβική λέξη που μεταφράζεται χαλαρά στα αγγλικά ως «επιτρέπεται». Το Halal δεν περιλαμβάνει χοιρινό ή περιέχει συστατικά που προέρχονται από χοιρινό. Πρέπει επίσης να είναι απαλλαγμένο από αίμα, και πρέπει να προσευχηθεί πρωτεΐνη πριν από τη σφαγή με αξιοπρεπή τρόπο, έτσι ώστε το ζώο να μην υποφέρει.

Για όσους θέλουν να υποστηρίξουν τα τοπικά εστιατόρια κατά τη διάρκεια του Ραμαζανιού, οι ακόλουθες εγκαταστάσεις θα προσφέρουν σπεσιαλιτέ καθ’ όλη τη διάρκεια του μήνα. Το πιο σημαντικό, προσφέρουν έναν χώρο για να μαζευτείτε είτε με την οικογένειά σας είτε με άλλους μουσουλμάνους που θα μπορούσαν να είναι εντελώς ξένοι, για να σπάσετε τη νηστεία και να τηρήσετε μια ιερή παράδοση να σπάσετε ψωμί, μαζί.


Ο αδελφός Abdul Qawi είναι Διευθύνων Σύμβουλος και σεφ στο Muslims Serve, έναν τοπικό οργανισμό ανακούφισης από την πείνα στη Φιλαδέλφεια, ανοιχτός σε οποιονδήποτε αναζητά επισιτιστική βοήθεια, ανεξάρτητα από το θρησκευτικό τους υπόβαθρο. Τα τελευταία οκτώ χρόνια, ο Qawi και η σύζυγός του, Shahidah Ellis, τα παιδιά και οι εθελοντές τους, έχουν μοιράσει πάνω από 145.000 πιάτα φαγητό. «Αναμένουμε να εξυπηρετήσουμε περίπου 300 μουσουλμάνους τη νύχτα από Δευτέρα έως Πέμπτη και να διπλασιαστεί ο αριθμός από Παρασκευή έως Σάββατο», είπε ο Qawi. Επί του παρόντος, ο μη κερδοσκοπικός οργανισμός εξυπηρετεί 5.000 άτομα το μήνα, τροφοδοτούμενος από δωρεές μέσω των 15 κουζινών του. Κατά τη διάρκεια του μήνα του Ραμαζανιού, το Muslims Serve θα σερβίρει ιφτάρ στο ιστορικό Philadelphia Masjid στο West Philly (που βρίσκεται στο κτίριο της Σχολής Sister Clara Muhammad).

4700 Wyalusing Ave., Philadelphia; 267-265-6434, MuslimsServe.org, @MuslimsServe


Αν έχετε διάθεση για σοβαρά φαγητά ψυχής που παρασκευάζονται με πιστοποιημένα κρέατα zabihah halal, το Southside Zabihah Halal είναι η επόμενη στάση σας. Ικανοποιήστε τη λαχτάρα σας για ένα αυθεντικό cheesesteak Philly, σιγοψητό κοτόπουλο, πουρέ πατάτας με σπιτικό σάλτσα ή ακόμα και σοταρισμένα φασόλια σκόρδου. Θα βρείτε επίσης κρεμώδες mac and cheese, τρυφερό λάχανο και το απόλυτο ψάρι και γκρίζο. Για τον μήνα του Ραμαζανιού, το Southside σερβίρει ένα πιάτο ευκολίας, προσφέροντας μια ποικιλία από οικογενειακά γεύματα ιφτάρ που μπορείτε να προπαραγγείλετε και να επιλέξετε εγκαίρως για να σπάσετε τη νηστεία το ηλιοβασίλεμα.

«Το Ραμαζάνι μπορεί να είναι απασχολημένο για το άτομο που είναι συνήθως υπεύθυνο για την προετοιμασία των γευμάτων στο σπίτι, ιδιαίτερα για τις μαμάδες», είπε ο ιδιοκτήτης Husain Thompson, ο οποίος λειτουργούσε απέναντι από το τζάμι του πατέρα του, Masjid Mujahideen, στο 60ο και Osage στη Δυτική Φιλαδέλφεια πριν από η πανδημία, αλλά πρόσφατα μετακόμισε στη Woodland Ave. «Η υπηρεσία μας είναι επίσης μια υπηρεσία ευκολίας για όσους πρέπει να εκπληρώσουν τις υποχρεώσεις τους να ταΐσουν νηστικούς πιστούς επειδή δεν μπορούν να νηστέψουν οι ίδιοι, και όσους προτιμούν να ξοδεύουν την ενέργειά τους σε αυξημένη λατρεία κατά τη διάρκεια του μήνα και όχι πίσω από μια καυτή εστία».

Τα γεύματα ιφτάρ προσφέρουν μια ποικιλία επιλογών, όπως αρνί κάρυ πάνω από ρύζι, λαζάνια γαλοπούλας ή μοσχαρίσιο κρέας που σερβίρονται με σκορδόψωμο και σαλάτα κήπου. Κάθε γεύμα εξυπηρετεί μια τετραμελή οικογένεια και συνοδεύεται από ένα ρόφημα δύο λίτρων.

6150 Woodland Avenue, 267-279-7687, @Halal_Eatery


Κατά τη διάρκεια μιας πανδημίας που έχει καταπνίξει μεγάλο μέρος του κλάδου των υπηρεσιών τροφίμων για σχεδόν δύο χρόνια, η Jamela Bilal και ο πατέρας της James αξιοποιούν οικογενειακές συνταγές τριών γενεών για να φέρουν παραδοσιακές, σπιτικές επιλογές και ποιοτικές επιλογές ντελικατέσεν στην κομητεία Jenkintown και επιδόρπιο της Φιλαδέλφειας. Η νέα επανάληψη αυτού του αρτοποιείου άνοιξε τον Ιανουάριο και φτιάχνει γρήγορα όνομα με τα μπισκότα καφέ ζάχαρης που λιώνουν στο στόμα, ενώ το κέικ καρότου Amish είναι αγαπημένο μεταξύ των πελατών. Οι χουρμάδες medjool με επικάλυψη σοκολάτας και η αυθεντική φασολόπιτα – βασικό στοιχείο στη μουσουλμανική κοινότητα από τότε που αναπτύχθηκε από το Έθνος του Ισλάμ – είναι απαραίτητα μετά από 15-16 ώρες νηστείας.

723 West Avenue, Jenkintown, 267-279-7687 @BilalsBakeryDeli, bilalsbakery.com


Η Victoria Tyson άνοιξε το Victoria’s Kitchen το 2008 και τα τελευταία 14 χρόνια σερβίρει αλμυρά φαγητά ψυχής σε όλη τη Φιλαδέλφεια και το Cheltenham και το Elkins Park. Μυαλώνοντας την πανδημία, η Tyson συνεργάζεται τώρα με την ξαδέρφη της, σεφ Jamela Bilal, για να προσφέρει φαγητό με βάση τις θρησκευτικές διατροφικές ανάγκες. Ο Μπιλάλ είναι επίσης ιδιοκτήτης του Halal 2 Go, μιας υπηρεσίας προετοιμασίας γευμάτων χαλάλ που αποστέλλεται σε όλη τη χώρα. Εκτός από το κρέας χαλάλ, η υπηρεσία προσφέρει τοπικά και βιολογικά λαχανικά, επιλογές για vegan και χορτοφάγους, διαβητικούς, εναλλακτικές λύσεις χωρίς γλουτένη και φιλικές προς τις αλλεργίες. «Τέλος, οι μουσουλμάνοι που ακολουθούν δίαιτες μόνο halal έχουν υγιεινές και γευστικές επιλογές ευκολίας που δεν παρουσιάζονται επί του παρόντος στους διαδρόμους κατεψυγμένων τροφίμων τους στο σούπερ μάρκετ — μπορούν να το βρουν στην οθόνη του ψυγείου στο Victoria’s», λέει ο Bilal. Κάντε μια παραγγελία για τηγανητές γαρίδες Victoria ή σταματήστε λίγα λεπτά πριν σπάσετε τη νηστεία σας για να πάρετε την πίτα Halal 2 Go ή τις κορεάτικες φτερούγες κουνουπιδιού για μπάρμπεκιου.

7304 Ogontz Ave., 215-927-1066, victoriaskitchen.com, @victoriaskitchen


Η Σάρον Μοχάμεντ χειρουργούσε πάντα τις αξίες «κάνω για τον εαυτό σου» που κατείχε το Έθνος του Ισλάμ, του οποίου ήταν πιστή οπαδός για 40 χρόνια.

Λειτουργεί το εστιατόριό της, Sister Muhammad’s Kitchen, στην τρέχουσα τοποθεσία της Germantown Avenue από το 2011. Στο μενού της γράφει: «Ω άνδρες, τρώτε τα νόμιμα και καλά πράγματα από ό,τι υπάρχει στη Γη», ένα ayah (ή στίχο) από το Το Κοράνι, το μουσουλμανικό ιερό κείμενο, μια υπενθύμιση του σκοπού της «να υπηρετεί τους ανθρώπους που υπηρετούν άλλους ανθρώπους», λέει.

Η πανδημία ήταν ιδιαίτερα σκληρή για τη Μοχάμεντ, η οποία έχασε τον επί 42 χρόνια σύζυγό της τον Μάρτιο του 2021. Και όπως άλλοι εστιάτορες, πάλεψε στις διάφορες δοκιμασίες που ακολούθησαν πανδημία, χρειαζόταν να συγκεντρώσει περίπου 10.000 $ για να παραμείνει ανοιχτή. «Κόψαμε ώρες, αλλά όλοι οι έπαινοι οφείλονται στον Αλλάχ, και ευχαριστούμε όλους όσους έκαναν δωρεές, είμαστε ακόμα εδώ», λέει. Παρά αυτές τις προκλήσεις, ο Μωάμεθ εξακολουθεί να σερβίρει βασικά φαγητά όπως το αυθεντικό μουσουλμανικό ψάρι χόαγι, αρνί cheesesteak σε φρέσκα ψημένα ψωμάκια ολικής αλέσεως και τηγανητό ρύζι με ψάρι.

4441 Germantown Ave., 215-261-7258, sismuhammadskitchen.com, @sismuhammadskitchen

.

Leave a Comment

Your email address will not be published.