6 τρόποι για να μειώσετε τη σπατάλη τροφίμων στο σπίτι

Όταν ο Terence Rogers ξεκίνησε την επιχείρησή του στο catering, την TBD Foods, το 2014, συνειδητοποίησε ότι πολλά συστατικά που είχαν απομείνει, όπως το μπλουζάκι φράουλας, η φλούδα πατάτας και τα κοτσάνια από λάχανο, απορρίπτονταν μετά τα γεύματα. Ενώ βελτίωνε τις δεξιότητές του στις κουζίνες της Βοστώνης, άκουσε για ένα εστιατόριο στην Κοπεγχάγη που λειτουργούσε ένα εκλεκτό εστιατόριο και ένα χαλαρό αδελφό brunch, μοιράζοντας συστατικά μεταξύ των δύο εστιατορίων για να χρησιμοποιήσει ολόκληρα τρόφιμα και να ελαχιστοποιήσει τη σπατάλη. Έτσι ο Rogers αποφάσισε να δημιουργήσει κάτι παρόμοιο στο Ντένβερ και τον Ιούλιο του 2020, άνοιξε το Sullivan Scrap Kitchen στο City Park West, το οποίο ενσωματώνει υπολείμματα και συστατικά που διαφορετικά θα πεταχτούν από την επιχείρηση catering σε δημιουργικά πιάτα για το εστιατόριο. Στο χαλαρό εστιατόριο, οι επισκέπτες μπορούν να αισθάνονται καλύτερα για το τι τρώνε με νόστιμα, φιλικά προς τη γη φαγητά, όπως πράσινες μίγκα τσίλι με λαιμό αρνιού, τηγανίτες και σοπάπιλες από προζύμι και νιόκι με άρωμα φασκόμηλου με πέστο από λάχανο.

«Πολλές φορές με το catering υπάρχει λίγο περισσότερο το στοιχείο του εκλεκτού φαγητού. Οι άνθρωποι θέλουν μια πολύ ωραία μπριζόλα ή ένα πολύ ωραίο κομμάτι ψαριού, αλλά υπάρχουν τόσα πολλά από αυτά ανά ζώο», λέει ο Rogers. «Έτσι θέλαμε να μπορέσουμε να βρούμε διαφορετικούς τρόπους για να χρησιμοποιήσουμε ορισμένα από τα προϊόντα που παίρναμε».

Εκτός από την επαναχρησιμοποίηση απορριμμάτων, η Sullivans προμηθεύεται επίσης τα συστατικά της τοπικά από παραγωγούς όπως η River Bear American Meats και η Buckner Family Ranch, καθώς και προσφέροντας κομποστοποιήσιμα δοχεία. Για τον Rogers, είναι σημαντικό να είναι βιώσιμος γιατί «θέλουμε να το κάνουμε αυτό για πολύ καιρό», λέει. «Αν θέλουμε τα πράγματα να διαρκέσουν και να έχουν μακροπρόθεσμη επιτυχία, η εστίαση των πραγμάτων σε μια πιο βιώσιμη προσέγγιση φαίνεται απλώς το λογικό και σωστό για το περιβάλλον μας».

Προς τιμήν της Ημέρας της Γης, επικοινωνήσαμε με τον Rogers για να μάθουμε πώς οι Denverites μπορούν να κάνουν πιο βιώσιμες επιλογές στις κουζίνες του σπιτιού τους, από το να ξανασκεφτούν τα υπολείμματα λαχανικών μέχρι να μάθουν να καταστρέφουν —και να χρησιμοποιούν— ένα ολόκληρο ζώο.

Μην πετάς, Κομποστ

Ένα από τα πιο απλά και εύκολα πράγματα που μπορείτε να κάνετε για να κάνετε το σπίτι σας πιο βιώσιμο είναι να κάνετε κομποστοποίηση. «Είναι ένας εύκολος τρόπος να κόψεις το υπερβολικό φαγητό», λέει ο Rogers. «Μπορείτε να βάλετε μέσα σε φακελάκια τσαγιού, χαρτοπετσέτες που έχουν χρησιμοποιηθεί και κομποστοποιήσιμα δοχεία». Η εβδομαδιαία συλλογή κομπόστ είναι διαθέσιμη στους Denverites για 117 $ ετησίως και το κομπόστ από το πρόγραμμα μπορεί να αγοραστεί με 7 $ η σακούλα σε τοποθεσίες Ace Hardware σε όλη την πόλη για να το πάρετε στο σπίτι και να το χρησιμοποιήσετε στον κήπο σας. «Είναι ωραίο όταν μπορείς να έχεις κάτι που πηγαίνει απευθείας στο κομπόστ και που μετατρέπεται σε κάτι που μπορεί να χρησιμοποιηθεί από τον εαυτό σου ή από άλλους στην πόλη», λέει. «Νομίζω ότι η κομποστοποίηση είναι ένα πολύ καλό σημείο εκκίνησης [to combat food waste].»

Επαναξιολογήστε την ημερομηνία πώλησης

Ένας άλλος τρόπος για να είστε ευγενικοί στην κουζίνα είναι να είστε ευέλικτοι με τις ημερομηνίες πώλησης σε ευπαθή αντικείμενα. “Όλες αυτές οι ημερομηνίες που παίρνετε από το κατάστημα, είναι απλώς μια σύσταση – δεν είναι σαν μια σκληρή γραμμή του “αυτό θα πάει άσχημα αυτήν ακριβώς την ημερομηνία”, λέει ο Rogers. Συνιστά να κοιτάξετε προσεκτικά το φαγητό σας όταν αποφασίζετε αν θα το πετάξετε έξω – μυρίστε και δοκιμάστε το για να δείτε αν έχει πραγματικά ληγμένο. Γάλα, για παράδειγμα: «Μάλλον είναι καλό για άλλες δύο ή τρεις ημέρες ανάλογα με την ποιότητα και τον τρόπο παρασκευής του», λέει ο Rogers.

Ενώ υπάρχει χρόνος και χώρος για να δοθεί προτεραιότητα στα φρέσκα τρόφιμα (τα ωμά ψάρια και οι πρωτεΐνες είναι καλύτερα να καταναλώνονται φρέσκα, λέει ο Rogers), βιώσιμες πρακτικές όπως η κατάψυξη μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση των απορριμμάτων. «Πολλές φορές, τα κατεψυγμένα πράγματα είναι εξίσου καλά [as fresh food], ανάλογα με τον τρόπο που το χρησιμοποιείτε», λέει. «Αν βάζετε σπανάκι στο smoothie σας και έχετε λίγο σπανάκι στο ψυγείο που έχει αρχίσει να χαλάει, μπορείτε απλώς να το ρίξετε στην κατάψυξη και δεν θα παρατηρήσετε ποτέ τη διαφορά στη γεύση αν είναι σε smoothie ή ένα στιφάδο. Μπορείτε πάντα να παγώσετε τα πράγματά σας και να επιστρέψετε σε αυτά αργότερα».

Μάθετε να καταρρίπτετε ένα πουλί

Για να γίνει πιο βιώσιμη η κρεατοφαγία, ο Rogers προτείνει να μάθετε να σπάτε ένα ολόκληρο κοτόπουλο ή ψάρι, δημιουργώντας κομμάτια φιλικά προς το μαγείρεμα στο σπίτι. «Αν μπορείς να κόψεις ένα κρεμμύδι, νιώθω ότι μπορείς να σπάσεις ένα κοτόπουλο», λέει. «Είναι αρκετά απλό και τότε μπορείς να εκτιμήσεις τη χρήση ολόκληρου του ζώου».

Εκτός από το ψήσιμο του στήθους κοτόπουλου, ο Rogers συνιστά να ψήνετε τα πόδια για πιάτα ζυμαρικών, τάκος ή σούπα. Μπορείτε επίσης να κάνετε λίπος ή να φτιάξετε σπιτικό ζωμό κοτόπουλου από τα φτερά και τα κόκαλα—μια πρακτική που όχι μόνο παράγει υγιεινά, νόστιμα βασικά ντουλάπια, αλλά χρησιμοποιεί ολόκληρο το πουλί. «Νιώθω ότι το κοτόπουλο είναι ο τέλειος τρόπος για να βυθίσεις τα δάχτυλα των ποδιών σου [using the whole animal],” αυτος λεει. «Είναι πολύ προσιτό, εύκολο, γρήγορο πράγμα που αν τρως κρέας, είναι απλώς ένας διαφορετικός τρόπος να δεις πώς τρως κρέας και πόσα μπορείς να βγάλεις από ένα μόνο ζώο αντί να αγοράζεις μόνο στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα, χωρίς δέρμα».

Αποθηκεύστε τα υπολείμματα λαχανικών

Το να ξανασκεφτείς τα υπολείμματα λαχανικών είναι ένας από τους πιο ευέλικτους τρόπους για να περιορίσεις τη σπατάλη τροφίμων, λέει ο Rogers. Αντί να καταναλώνετε μόνο τα πιο παρθένα μέρη, αποθηκεύστε τους μίσχους λάχανου ή μανιταριών, τις φλούδες κρεμμυδιού, τις φλούδες από παντζάρια ή τζίντζερ και τις κορυφές καρότου για ζωμούς, σούπες, ριζότο και σάλτσες. Στο Sullivans, φτιάχνει ένα απλό σιρόπι από παντζάρια και τζίντζερ χρησιμοποιώντας μόνο τις φλούδες από τις ρίζες. Ή μετά το ψήσιμο των παντζαριών, θα αφαιρέσει τις φλούδες και θα τις βάλει σε λευκό βαλσάμικο ξύδι για να δημιουργήσει ένα καρυκευμένο ξύδι για σάλτσες σαλάτας. «Μπορεί να μην μπορείτε να φάτε κάθε μέρος του λαχανικού—όπως δεν μπορείτε να φάτε ένα κόκκαλο», λέει. «Αλλά τουλάχιστον υπάρχει μια γεύση που μπορείτε να εξαγάγετε, είτε μέσω σιροπιών ή αποθεμάτων είτε μετατρέποντας αυτά τα ίσως λιγότερο παρθένα κομμάτια σε σούπα ή πουρέ ή διπλώνοντάς τα σε ρύζι ή κάτι τέτοιο. Μπορείτε πραγματικά να βρείτε έναν τρόπο να χρησιμοποιήσετε σχεδόν όλα τα κομμάτια λαχανικών.»

Για παράδειγμα, δοκιμάστε μερικές από τις χρήσεις του Rogers για τα υπολείμματα λαχανικών:

Κορυφές πιπεριάς Χιλής: Τοποθετήστε το σε λάδι ή ξύδι για να φτιάξετε σπιτικά αφεψήματα τσίλι.
Φλούδες κρεμμυδιών και αποκόμματα λαχανικών: Ρίξτε μια σακούλα ή ένα δοχείο μεγέθους γαλονιού στην κατάψυξή σας και φτιάξτε απόθεμα όταν είναι γεμάτο.
Μίσχοι λάχανου: Ζεματίστε τα κοτσάνια και περάστε τα μέσα από έναν επεξεργαστή τροφίμων για να φτιάξετε μια βάση πέστο.
μπαγιάτικη κινόα: Τηγανίζουμε για να φτιάξουμε τραγανές επικαλύψεις σαλάτας.
Μίσχοι μπρόκολου, λάχανου και μανιταριών: Πολτοποιήστε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και ανακατέψτε με φασόλια για μπιφτέκια λαχανικών.
Φλούδες πατάτας: Τηγανίζουμε για να φτιάξουμε πατατάκια ή νάτσος.

Αγοράστε στις Αγορές Αγροτών

«Η υποστήριξη των τοπικών αγροτών και κτηνοτρόφων είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να εστιάσετε στη βιωσιμότητα των τροφίμων», λέει ο Rogers—ειδικά όταν ψωνίζετε με πωλητές που διατηρούν υγιές έδαφος ή δίνουν έμφαση στις βιολογικές πρακτικές και την καλή διαβίωση των ζώων. «Αν περισσότεροι άνθρωποι [shop sustainably]ελπίζουμε ότι αυτό θα γίνει ο κανόνας και θα μπορέσουμε να αρχίσουμε να απομακρυνόμαστε από την εργοστασιακή γεωργία και την εκτροφή εργοστασίων», λέει.

Εάν πάτε στις αγορές αργά το μεσημέρι, ίσως μπορέσετε ακόμη και να συνάψετε συμφωνία με παραγωγούς που δεν μπορούν ή δεν θέλουν να φέρουν τα προϊόντα πίσω στις φάρμες τους, λέει. Επίσης, ζητήστε ή αναζητήστε «άσχημα» προϊόντα, τα οποία μπορεί να μην φαίνονται τόσο ελκυστικά όσο τα δείγματα του σούπερ μάρκετ, αλλά εξακολουθούν να είναι νόστιμα. «Δεν χρειάζεσαι την πιο όμορφη ντομάτα κειμήλιο για να φτιάξεις σάλτσα ντομάτας», λέει ο Rogers.

Για όσους έχουν το χρόνο και την επιθυμία, ο Rogers λέει ότι τα λιγότερο από παρθένα προϊόντα μπορούν επίσης να κονσερβοποιηθούν, να συντηρηθούν και να υποστούν ζύμωση—δοκιμασμένοι στο χρόνο τρόποι για να παραταθεί η διάρκεια ζωής της γενναιοδωρίας του καλοκαιριού.

Think Drinks

Όταν φαντάζεστε πώς να επανατοποθετήσετε τα υπολείμματα στην κουζίνα, σκεφτείτε έξω από το φούρνο και σκεφτείτε πώς τα υπολείμματα φαγητού μπορούν να ανεβάσουν ένα ρόφημα. «Μπορείτε να φτιάξετε απλά σιρόπια ή αν σας αρέσει να φτιάχνετε κοκτέιλ στο σπίτι ή βάμματα, μπορείτε να φτιάξετε θάμνους ή μοκτέιλ», λέει ο Rogers.

Για παράδειγμα, αντί να πετάει τις κορυφές φράουλας, ο Rogers τις χρησιμοποιεί ως βάση για θάμνους – γλυκά τάρτα, ροφήματα με βάση το ξύδι που μπορούν να καταναλωθούν μόνα τους ή να αναμειχθούν σε κοκτέιλ ή μοκτέιλ. Συνιστά επίσης να φτιάξετε μοσχολέμονο με φλούδες τεύτλων και τζίντζερ, χυμό λάιμ και μέντα για ένα δροσιστικό καλοκαιρινό ρόφημα. “[Drinks] μπορεί να είναι ένας ωραίος, δημιουργικός τρόπος χρήσης πραγμάτων», λέει.

Leave a Comment

Your email address will not be published.