7 κρεμώδεις επιλογές γάλακτος χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα στα Coffee Shops

Η αγορά γάλακτος μη γαλακτοκομικών στις ΗΠΑ είναι αυτή τη στιγμή η πιο ισχυρή κατηγορία φυτικών τροφίμων από άποψη πωλήσεων. Με αξία 2,5 δισεκατομμυρίων δολαρίων το 2020, το φυτικό γάλα αντιπροσωπεύει το 35 τοις εκατό όλων των πωλήσεων φυτικών τροφίμων και το 15 τοις εκατό των συνολικών πωλήσεων γάλακτος (συμπεριλαμβανομένου του ζωικού γάλακτος). Έχει κερδίσει σαφώς κοινό εκτός των vegan καταναλωτών, και αυτή η δημοτικότητα έχει επεκταθεί πέρα ​​από τα παντοπωλεία και σε καφετέριες. Οι καταναλωτές θέλουν την επιλογή να απολαμβάνουν μη γαλακτοκομικό γάλα όχι μόνο στο σπίτι τους αλλά όταν παραγγέλνουν το καθημερινό τους latte ή καπουτσίνο. Η κατηγορία έχει εκραγεί με επιλογές και νέες μάρκες κατά την τελευταία δεκαετία, όχι μόνο αυξάνονται σε μέγεθος αλλά και βελτιώνονται στο προϊόν. Λόγω της απεραντοσύνης αυτής της αγοράς vegan γάλακτος, γίνεται όλο και πιο συνηθισμένο να βρίσκουμε μια σειρά από επιλογές σε καφετέριες. Δεν περιορίζονται πλέον μόνο στη σόγια ή το αμύγδαλο, τόσο οι αλυσίδες όσο και τα ανεξάρτητα καφέ διαθέτουν συνήθως μια σειρά από μη γαλακτοκομικές επιλογές από διάφορες επωνυμίες, δίνοντας στις κάποτε κυρίαρχες Califia Farms και Oatly έναν ανταγωνισμό. Από την κλασική σόγια έως το αναδυόμενο φιστίκι Αιγίνης, εδώ είναι όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για τις επιλογές γάλακτος μη γαλακτοκομικών για τον επόμενο καφέ σας.

7 επιλογές γάλακτος χωρίς γαλακτοκομικά σε καφετέριες

Forager Project

1 Γάλα σόγιας

Ενώ κάποτε η μόνη επιλογή, η σόγια καταργείται σταδιακά από πολλά καφέ για να ανοίξει ο δρόμος για τα νεότερα γάλατα. Η σόγια έχει επίσης χάσει την εύνοια πολλών καταναλωτών λόγω κάποιας παρατεταμένης αντίδρασης παραπληροφόρησης γύρω από αυτό το αθώο vegan ρόφημα (περισσότερα για το τελευταίο εδώ—όχι, η σόγια δεν δίνει στους άνδρες «βυζιά»). Προσωπικά είμαστε απογοητευμένοι από την απόσυρση της σόγιας ως μη γαλακτοκομικής επιλογής, επειδή το πρωτότυπο έχει τα πλεονεκτήματά του όταν πρόκειται για καφέ και ροφήματα εσπρέσο. Το γάλα σόγιας όχι μόνο προσφέρει μια παράλληλη διατροφική ετικέτα με το αγελαδινό γάλα (γεια σας, οκτώ γραμμάρια πλήρους πρωτεΐνης), αλλά επίσης αφρίζει εξαιρετικά καλά. Στα χέρια ενός αξιοπρεπούς barista και μιας λειτουργικής μηχανής εσπρέσο, το γάλα σόγιας μπορεί να μεταμορφωθεί σε βελούδινες, μικροσκοπικές φυσαλίδες μικροαφρού που δημιουργούν «αυτή την αίσθηση της πρώτης γουλιάς», όπως το θέτει η Starbucks. Το μεγαθήριο του καφέ εισήγαγε το γάλα σόγιας στα μενού του ξεκινώντας το 1997, και ενώ εξακολουθεί να χρεώνει επιπλέον για αυτό το μη γαλακτοκομικό ρόφημα, είμαστε ανακουφισμένοι που η εταιρεία κράτησε τη σόγια ως επιλογή. Όσον αφορά τη γεύση, το γάλα σόγιας ποιότητας barista (IE Pacific Barista Series Soy ή ζαχαρούχο ποικιλία Starbucks) είναι ουδέτερο στη γεύση και είναι πρόθυμο να πάρει πίσω τη θέση του για να τονίσει τη γεύση του εσπρέσο. Το γάλα σόγιας είναι επίσης αρκετά στιβαρό για να αντέχει στη θερμότητα. Ενώ άλλα γάλατα μπορεί να πήξουν ή κυριολεκτικά να έχουν καμένη γεύση, η σόγια παραμένει σταθερή. Ας δώσουμε άλλη μια ευκαιρία στη σόγια και ας την επαναφέρουμε στα καφενεία.

VegNews.ΚαλιφίαCalifia Farms

2 Αμύγδαλο

Το γάλα αμυγδάλου ήταν ένα από τα πρώτα μη γαλακτοκομικά γάλατα που εκθρόνισαν τη σόγια. Κέρδισε δημοτικότητα στα μέσα της δεκαετίας του 2010 – πιθανόν αποτέλεσμα της αυξανόμενης επιτυχίας του γάλακτος αμυγδάλου της Califia Farms στους λιανοπωλητές – το γάλα αμυγδάλου είτε συνδυάστηκε με τη σόγια είτε το έδιωξε εντελώς από ανεξάρτητα και αργότερα πολυκαταστήματα καφέ. Η Califia Farms ισχυρίστηκε ότι το Barista Blend Almondmilk της —σχεδιασμένο ειδικά για baristas— ήταν η κορυφαία επιλογή φυτικού γάλακτος σε περισσότερα από 600 κορυφαία καφενεία μέχρι το 2016. Η μάρκα άντλησε αποσπάσματα από πελάτες σνομπ του καφέ και baristas καριέρας—το είδος που κερδίζει διαγωνισμούς latte art— να ενθουσιαστείτε με την ανώτερη αφρισμό και την ευελιξία του γάλακτος αμυγδάλου. Το κόλπο του μάρκετινγκ λειτούργησε και το γάλα αμυγδάλου εξακολουθεί να είναι δυνατή ως επιλογή γάλακτος μη γαλακτοκομικού σε αμέτρητα μενού καφέ. Βρήκαμε ότι το γάλα αμυγδάλου, ακόμη και ένα μείγμα barista, δεν αφρίζει τόσο καλά όσο η σόγια. Χρειάζεται ένας έμπειρος barista και μια πολύ ακριβή μηχανή εσπρέσο για να επιτευχθούν τα κατάλληλα αποτελέσματα όσον αφορά τον μικροαφρό. Τα ποτά χωρίς πολύ αφρό—όπως ένα flat white, macchiato ή cortado— λειτουργούν καλύτερα με το γάλα αμυγδάλου από ένα latte ή καπουτσίνο. Τα παγωμένα ροφήματα λειτουργούν καλά και με το γάλα αμυγδάλου, καθώς δεν υπάρχει καθόλου αφρός.

Όσο για τη γεύση, έχουμε διαπιστώσει ότι το γάλα αμυγδάλου μπορεί να έχει λίγο καψαλισμένη γεύση αν ο barista δεν κρατά υπό έλεγχο τη θερμοκρασία του ατμού. Ένα ρόφημα εσπρέσο θα πρέπει να είναι έτοιμο για κατανάλωση μόλις φωνάξουν το όνομά σας—αν θέλετε να γίνετε πραγματικά τεχνικοί, το γάλα δεν πρέπει ποτέ να μαγειρεύεται στον ατμό πάνω από 145 βαθμούς Φαρενάιτ. Δυστυχώς, δεν είναι όλα τα καφέ τόσο συγκεκριμένα, επομένως η πιθανότητα το γάλα αμυγδάλου σας να έχει καεί με επίπεδη γεύση είναι εύλογα πιθανό. Για να το αντισταθμίσετε αυτό, επιλέξτε ένα αρωματικό ρόφημα για να το συνδυάσετε με γάλα αμυγδάλου. Ένα matcha latte με γάλα αμυγδάλου θα κρύψει εύκολα τυχόν περίεργες γεύσεις που προκαλούνται από λάθος barista.

VegNews.Oatly3Βρώμη

3 Γάλα βρώμης

Ενώ το γάλα αμυγδάλου δεν έχει εξαφανιστεί, το γάλα βρώμης έχει κάνει σίγουρα τα πάντα για να εκθρονίσει τον προκάτοχό του. Αυτές οι μη γαλακτοκομικές επιλογές ήταν σε μεγάλο βαθμό ανήκουστες στις ΗΠΑ μέχρι που έφτασε το Oatly το 2018. Η σουηδική μάρκα παρουσίασε σιγά σιγά το επαναστατικό προϊόν της τοποθετώντας το στα πολύ ικανά χέρια των πιο ελίτ και συνεπών baristas της Νέας Υόρκης το 2017. Οι θαμώνες των καφέ ήταν γαντζώθηκαν και μέχρι το 2018, θα μπορούσαν να βρουν το Oatly στα παντοπωλεία των ΗΠΑ. Η επωνυμία συνέχισε την επέκτασή της σε καφετέριες, καταλήγοντας τελικά σε μεγάλες αλυσίδες όπως τα Starbucks και το Peet’s Coffee το 2020. Το ντεμπούτο των Starbucks γιορτάστηκε τόσο πολύ, οι έμπειρες ελλείψεις γάλακτος βρώμης στην αλυσίδα για μήνες μετά την αμείλικτη και άμεση ζήτηση από τους πελάτες.

Ο Oatly εξακολουθεί να είναι σημαντικός παίκτης στη σκηνή του καφέ, αλλά δεν είναι ο μόνος. Μια αυστραλιανή επωνυμία με την ονομασία Minor Figures άρχισε διακριτικά να κάνει εισβολές σε ανεξάρτητα καφέ και καφετέριες τρίτου κύματος. Οι μακροχρόνιες μάρκες φυτικού γάλακτος όπως η Pacific και η Califia Farms έχουν επίσης διαμορφώσει προϊόντα βρώμης για να συμβαδίζουν με την τρέλα με το γάλα βρώμης.

Οι άνθρωποι αγαπούν το γάλα βρώμης για πολλούς από τους ίδιους λόγους που η σόγια λειτουργεί τόσο καλά στα ροφήματα εσπρέσο. Είναι παχύρρευστο και κρεμώδες, αφρίζει εύκολα και δεν έχει δυσάρεστη επίγευση. Σημείωση: το γάλα βρώμης έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη από το γάλα σόγιας, αλλά παρέχει περίπου διπλάσιες θερμίδες για την ίδια μερίδα οκτώ ουγγιών.

VegNews.CalifiaCoconutCalifia Farms

4 Καρύδα

Το γάλα καρύδας δεν ήταν ποτέ τόσο δημοφιλές όσο το γάλα σόγιας, βρώμης ή αμυγδάλου, αλλά αρνείται να εξαφανιστεί. Τα Starbucks εξακολουθούν να φέρουν αυτήν την παλιά σχολική επιλογή, όπως και πολλά ανεξάρτητα καταστήματα. Όσον αφορά τον αφρό, το γάλα καρύδας δεν είναι το πιο εύκολο στη χρήση. Αυτό το γάλα είναι στην λεπτή πλευρά, η δημιουργία μικροαφρού είναι ουσιαστικά μια μάταιη προσπάθεια. Όπως θα περίμενε κανείς, το γάλα καρύδας φέρει επίσης μια ελαφριά γεύση καρύδας που δεν καλύπτεται εντελώς από τον εσπρέσο. Λειτουργεί σε φρουτώδεις εφαρμογές, όπως τα αναψυκτικά των Starbucks και τα ροφήματα Pink/Purple/Green, και είναι επίσης μια βατή επιλογή για παγωμένα ποτά που δεν περιλαμβάνουν αφρό. Λάτρεις του καφέ, προσοχή: διατρέχετε τον κίνδυνο να πήξετε τον καφέ σας εάν χρησιμοποιείτε γάλα καρύδας ως κρέμα.

VegNews.Milkadamia Μιλκαδαμία

5 Μακαντάμια

Όπως το γάλα βρώμης, υπάρχει πραγματικά μόνο ένας εξέχων παίκτης στην κατηγορία γάλακτος macadamia. Με την εύστοχη ονομασία Milkadamia, αυτή η vegan γαλακτοκομική εταιρεία επικεντρώνεται στα λέιζερ στα macadamias. Το προϊόν Latte Da δημιουργήθηκε για εφαρμογές εσπρέσο και αφρού και, ενώ δεν είναι τόσο συνηθισμένο όσο η βρώμη ή το αμύγδαλο, το γάλα macadamia έχει αρχίσει να ξεπερνά τη σόγια όσον αφορά τη διαθεσιμότητα.

Οι δυνατότητες αφρισμού του γάλακτος Macadamia ταιριάζουν με αυτές του γάλακτος αμυγδάλου – δεν είναι εξαιρετικές, αλλά ένας καλός barista και μια μηχανή 5.000 $ μπορούν να δημιουργήσουν έναν αρκετά βατό μικροαφρισμό. Η επιλογή έχει επίσης μια πολύ ξεχωριστή γεύση. Δεν είναι αρκετά μακαντάμια, αλλά είναι ελαφρώς γλυκό και πολύ παρόν όταν συνδυάζεται απλά με εσπρέσο. Και πάλι, αυτή η γεύση μπορεί να καλυφθεί παραγγέλνοντας ένα αρωματικό ρόφημα, όπως μια γλυκιά μόκα γάλακτος macadamia.

VegNews.ElmhurstfistachioElmhurst 1925

6 Φυστίκι αιγίνης

Ολοκαίνουργιο στη σκηνή του καφέ, το γάλα φιστικιού μπορεί να είναι απλώς η επόμενη τάση βρώμης χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα. Οι ηγέτες της βιομηχανίας τροφίμων εισήχθησαν στο νέο προϊόν στην εμπορική έκθεση Natural Products Expo West 2022 τον Μάρτιο και η συνολική συναίνεση ήταν αντάξια. Το Elmhurst 1925 δημιούργησε ένα ρετρό καφέ μπαρ με έναν ειδικό barista που έφτιαχνε κορτάδο από γάλα φιστικιού και πτι λάτε κατόπιν παραγγελίας. Ο μικροαφρός ήταν στο σημείο και η γεύση ήταν μοναδική αλλά ανακουφιστική και εντελώς ευχάριστη. Η Elmhurst ψωνίζει επί του παρόντος το γάλα φιστικιού της σε καφετέριες. Έχετε το νου σας για αυτήν την επιλογή γάλακτος μη γαλακτοκομικών στο τοπικό σας κατάστημα τους επόμενους μήνες.

VegNews.MylkMyracle Mylk

7 Υβριδικά γάλατα

Δεν ευθυγραμμίζονται με κανένα γάλα, αυτά τα μη γαλακτοκομικά γάλατα παρασκευάζονταν αποκλειστικά για καφετέριες. Ισχυρίζονται ότι είναι ένα μείγμα φυτών που προσφέρουν επιπλέον βελούδινα ροφήματα εσπρέσο που αφρίζουν, έχουν αίσθηση και γεύση όπως το πλήρες γαλακτοκομικό γάλα. Αυτές οι νεότερες επιλογές αποτελούνται σε μεγάλο βαθμό από κρέμα καρύδας, λάδι, νερό και κάποιο είδος απομονωμένης πρωτεΐνης όπως μπιζέλι ή ηλίανθο. Η υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά τους επιτρέπει να δημιουργούν ποιοτικό αφρό, αλλά αυτό είναι εις βάρος της κατανάλωσης συστατικών επεξεργασίας. Τρεις υβριδικές επωνυμίες μη γαλακτοκομικών γάλακτος μπαίνουν σε ανεξάρτητα καταστήματα και ορισμένοι λιανοπωλητές περιλαμβάνουν τα Myracle Milk, Rebel Kitchen και Sproud. Η γεύση ποικίλλει μεταξύ των επωνυμιών, αλλά τα αρωματισμένα ποτά είναι καλύτερα να καλύψουν οποιαδήποτε επίγευση. Λόγω των ανώτερων δυνατοτήτων αφρισμού τους, επιλέξτε ένα ζεστό ρόφημα με υβριδικό γάλα—αυτό κάνουν καλύτερα.

Για περισσότερους οδηγούς vegan καφέ, διαβάστε:
The Essential Vegan Guide to Summer Peet’s Drinks
The Essential Guide to Summer Starbucks’ Drinks
Δείτε πόσα επιπλέον θα πληρώσετε για μη γαλακτοκομικό γάλα σε καφετέριες

Λάβετε ΔΩΡΕΑΝ συνταγές vegan στα εισερχόμενά σας, εγγραφείτε στο βραβευμένο μας VegNews Recipe Club.

Εγγραφείτε

Leave a Comment

Your email address will not be published.