Nigel Slater’s Recipe for Rhubarb Sausage and Apricot Cheesecake | τροφή

έναΓια όλα τα πράγματα που δεν μπορώ να καλλιεργήσω – μπρόκολο, λεβάντα, αγκινάρες (ο κατάλογος είναι μεγαλύτερος από όσο θα ήθελα) – το ραβέντι παραμένει το πιο απογοητευτικό. Κοιμόμουν σε κάθε κήπο όταν ήμουν παιδί. Δωρεάν πουτίγκα με λίγο crumble από πάνω. Και όταν μια χούφτα σπαράγγια φαίνονται φθηνότερα από ποτέ, τώρα μου ζητούν την γελοία τιμή ενός ή δύο ραβέντι ραβέντι, και όμως συνεχίζω να πληρώνω, έστω και μόνο για το ένδοξο, αναζωογονητικό χρώμα του και κάποιο είδος χείλους σφουγγάρισμα. Είναι σχεδόν αδύνατο να το βρεις αλλού.

Πέρα από όλα τα ψίχουλα, η σάλτσα ραβέντι είναι αυτό που μου αρέσει να σερβίρω με το πλούσιο, γλυκό λίπος ενός τεράστιου ζαμπόν ή λουκάνικου χασάπη. Καλή με τυρί και μια προσθήκη μπαχαρικών στο ψητό σκουμπρί, η σάλτσα που γίνεται με ραβέντι (καστανή ζάχαρη, ξύδι, τσίλι και σπόρους μουστάρδας) τρώγεται εκπληκτικά καλή και ζεστή.

Τα ροζ μπαστουνάκια δεν ήταν τα μόνα πράγματα που εντυπωσίασαν στο τραπέζι της κουζίνας αυτή την εβδομάδα—ένα σακουλάκι με ντροπαλά τούρκικα βερίκοκα, το πρώτο της σεζόν, δεν είχε τη συνηθισμένη γλυκύτητα του μελιού μέχρι που τα έβρασα με χυμό πορτοκαλιού και μια πρέζα ζάχαρη για να τα φάω με μια πρέζα ζάχαρη. Φοντάν, μπριζόλα στο πιρούνι cheesecake.

Λουκάνικο στο φούρνο, σάλτσα ραβέντι

Μπορείτε να ψήσετε το λουκάνικο χωρίς να το ροδίσετε πρώτα στο μάτι της κουζίνας, αλλά βρίσκω ότι το να το ψήσετε καλά πριν φτάσει στο φούρνο δίνει πιο ζουμερό αποτέλεσμα. Επιλέξτε λιπαρό χοιρινό λουκάνικο με ανοιχτή υφή με μπόλικο πιπέρι – κατάλληλο λουκάνικο πρωινού. Σερβίρει 4

Θυμάρι 8 μικρά θαμνώδη κλαδάκια
λίπος κρεοπωλείο 12
φυστικέλαιο 3 κουταλιές της σούπας

Σάλτσα:

κόκκινο κρεμμύδι 2
κρυσταλλική ζάχαρη 200 γραμμάρια
λευκό ξύδι 250 ml
μπαχαρικά 4, μικρό και ζεστό
γλυκάνισο 2, ολόκληρος
Σπόροι μουστάρδας 1 κουταλιά της σούπας
σπόροι κόλιανδρου 1 κουταλάκι του γλυκού
θαλασσινό αλάτι ½ κουταλάκι του γλυκού
πορτοκάλι 1, μικρό
ραβέντι 300 γρ

Για τη σάλτσα, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Τα βάζουμε σε μια ανοξείδωτη κατσαρόλα ή σε άλλο τηγάνι που δεν αντιδρά με τη ζάχαρη και το ξύδι και τα αφήνουμε να βράσουν.

Προσθέστε ολόκληρο το πιπέρι, τον αστεροειδή γλυκάνισο, τους σπόρους μουστάρδας και τους σπόρους κόλιανδρου, μετά αλατίστε και αφήστε να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά.

Όσο το κρεμμύδι είναι ακόμα τρυφερό, αφαιρούμε τη φλούδα του πορτοκαλιού σε μικρά μήκη και μετά το κόβουμε σε λεπτές φέτες που μοιάζουν με σπιρτόξυλο, όσο πιο λεπτές γίνεται. Ρίχνουμε τα κρεμμύδια και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 15 λεπτά, μέχρι να σφίξει το μείγμα.

Κόψτε το ραβέντι σε κομμάτια μεγέθους φελλού, προσθέστε το στο μείγμα του κρεμμυδιού και συνεχίστε το ψήσιμο για 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει αλλά να μην θρυμματιστεί τελείως. Αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε ζεστό ή κρύο.

Για να ψήσετε το λουκάνικο, προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C / σήμα 6. Αφαιρέστε τα φύλλα από 4 μπαστουνάκια θυμαριού και ανακατέψτε με το λάδι. Τοποθετήστε το λουκάνικο και το θυμαρίσιο σε ένα ταψί με βαρύ πάτο (χρησιμοποιώ ένα ρηχό τηγάνι από μαντεμένιο) και ροδίστε ελαφρά από όλες τις πλευρές σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα ξυλάκια θυμαριού και μετά μεταφέρουμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε για 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν τα λουκάνικα. Φέρτε στο τραπέζι με τη ζεστή μας σάλτσα ραβέντι.

Κρεμώδες cheesecake βερίκοκο

Εποχή πρώτη: κρεμώδες cheesecake βερίκοκο. Φωτογραφία: Jonathan Lufkin/The Observer

Το cheesecake μαγειρεύεται όταν η εξωτερική άκρη είναι σφιχτή, αλλά θα πρέπει να τρέμει στη μέση όταν ανακινείται απαλά. Το αφήνουμε στο φούρνο να κρυώσει και μετά το βάζουμε στο ψυγείο όλο το βράδυ. Η υφή θα αλλάξει κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, δίνοντάς του μια σταθερή αλλά εξαιρετικά κρεμώδη υφή. Το φρούτο που το συνοδεύει δεν πρέπει να είναι πολύ γλυκό, για να προσφέρει κάποια αντίθεση με το κέικ. Σερβίρει 8

βούτυρο 80 γραμμάρια
Γλυκά μπισκότα βρώμης 200 γραμμάρια
Νιφάδες βρώμης 3 κουταλιές της σούπας
μασκαρπόνε 500 γραμμάρια
Τυρί κρέμα με πλήρη λιπαρά 200 γραμμάρια
χρυσή ψιλή ζάχαρη 150 γραμμάρια
μεγάλα αυγά 3 κρόκοι συν 1

Λεμόνι 1
πορτοκάλι 1
διπλή κρέμα 150 ml
εκχύλισμα βανίλιας ½ κουταλάκι του γλυκού

Για το βερίκοκο:
βερύκοκκο 350 γραμμάρια
χυμός πορτοκάλι Σώθηκε από ψηλά
ψιλή ζάχαρη 50 γρ

Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο. Θρυμματίζουμε τα μπισκότα μέχρι να γίνουν μια αρκετά λεπτή σκόνη. Μπορείτε να το κάνετε αυτό με τον παραδοσιακό τρόπο με πλαστική σακούλα και πλάστη ή σε επεξεργαστή τροφίμων. Ρίξτε τα μπισκότα και τη βρώμη στο λιωμένο βούτυρο και ανακατέψτε απαλά μέχρι να καλυφθούν όλα. Βάλτε το φούρνο στους 140°C / ένδειξη αερίου 1. Πιέστε τα δύο τρίτα της βουτυρωμένης φρυγανιάς στη βάση μιας φόρμας για κέικ, βάθους 20-22 εκ. Αφήστε στην άκρη σε δροσερό μέρος μέχρι να σφίξει. Η κατάψυξη είναι τέλεια.

Αναψε το βραστήρα. Τοποθετήστε το μασκαρπόνε, το τυρί κρέμα, τη ζάχαρη, τα αυγά και τον επιπλέον κρόκο αυγού στο μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων (θα χρειαστείτε το εξάρτημα του κουπιού). Τρίβουμε καλά τη φλούδα λεμονιού και πορτοκαλιού πάνω στο τυρί και τη ζάχαρη και μετά χτυπάμε καλά το μείγμα. Στύβουμε το λεμόνι (κρατάμε το πορτοκάλι). Προσθέστε κρέμα, χυμό λεμονιού και εκχύλισμα βανίλιας στο μείγμα cheesecake.

Καλύπτουμε τη βάση της φόρμας του κέικ με αλουμινόχαρτο, σκεπάζουμε τη βάση και τα πλαϊνά με ένα κομμάτι χωρίς ενώσεις και μετά ρίχνουμε το μείγμα του cheesecake. Χαμηλώνουμε τη φόρμα του κέικ σε μπεν μαρί. Ρίξτε αρκετό βραστό νερό από το βραστήρα στο ταψί για να φτάσει στη μέση των πλευρών της φόρμας του κέικ. Μπείτε στο φούρνο με προσοχή. Ψήνουμε για 50 λεπτά, μετά σβήνουμε τον φούρνο και αφήνουμε το cheesecake στη θέση του να κρυώσει.

Όταν κρυώσει, το αφήνουμε για 2 ώρες στο ψυγείο. (Το ξενύχτι δεν θα βλάψει.) Απελευθερώστε το από το ταψί του και μετακινήστε το σε ένα πιάτο. Πιέστε τα κρατημένα τρίμματα στα πλαϊνά του κέικ.

Εν τω μεταξύ, κόψτε τα βερίκοκα στη μέση και πετάξτε τα κουκούτσια. Σε ένα ανοξείδωτο μπολ βάζουμε τον χυμό πορτοκαλιού, τη λεπτή ζάχαρη και 100 ml νερό. Προσθέτουμε τα βερίκοκα και αφήνουμε να βράσουν. Μειώστε τη φωτιά σε μια απαλή φούσκα και αφήστε τα φρούτα να ψηθούν για 10-15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει. Το βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει εντελώς. Σερβίρετε τα βερίκοκα με cheesecake, είτε στο πλάι είτε αφού στραγγίσετε το ζουμί πάνω από το κέικ. Σερβίρετε το χυμό σε μια μικρή κανάτα.

Ακολουθήστε τον Nigel στο Twitter Ενσωμάτωση tweet

Leave a Comment

Your email address will not be published.