Phil Khoury, Αυστραλός Pastry Chef στο Harrods

Είναι η ταχύτερα αναπτυσσόμενη περιοχή της βιομηχανίας τροφίμων και ποτών στη Βρετανία. Οι πωλήσεις φυτικών τροφίμων έχουν επίσης αυξηθεί κατά 49 τοις εκατό σε ολόκληρη την Ευρώπη τα τελευταία δύο χρόνια. Το ένα τέταρτο του πληθυσμού του Ηνωμένου Βασιλείου λέει τώρα ότι είναι «ευέλικτο» – άτομα που ακολουθούν μια κυρίως χορτοφαγική διατροφή αλλά μερικές φορές τρώνε κρέας ή ψάρι για λόγους όπως η υγεία, η διατροφή ή η βιωσιμότητα.

Ο Phil Khoury λέει ότι τα vegan επιδόρπια δεν είναι μόνο καλά για εσάς, αλλά και καλύτερα για το περιβάλλον.πίστωση:Χόλι Άνταμς

Ο Khoury λέει ότι οι vegan συνταγές έχουν πάει στραβά στο παρελθόν, δίνοντας συχνά ήπιο και άοσμο φαγητό, όταν προσπάθησαν να αντικαταστήσουν τα συστατικά με τον ίδιο τρόπο.

«Έχω ανακαλύψει ότι η μη χρήση γαλακτοκομικών επιτρέπει στις καθαρές, φωτεινές γεύσεις να λάμπουν πραγματικά και οι γεύσεις των αυγών στο φαγητό μπορούν να παραλειφθούν», λέει.

“Όταν κοιτάς το ψωμί με νέα μάτια και το επαναδιατυπώνεις από την αρχή, υπάρχουν μερικές συναρπαστικές ευκαιρίες που μπορείς να βρεις. Έχω την ευθύνη να δείξω πόσο καλά μπορούν να είναι τα vegan αρτοσκευάσματα.”

Η τελευταία έκθεση της IPCC, που κυκλοφόρησε την περασμένη εβδομάδα, ήταν σαφής σχετικά με τα περιβαλλοντικά οφέλη των φυτικών τροφίμων: «Διατροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες φυτικής προέλευσης και χαμηλή σε κρέας και γαλακτοκομικά σχετίζονται με χαμηλότερες εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου».

Κατεβάστε

Έχει ζητήσει πολιτικές που ενθαρρύνουν τη μετάβαση του 20 τοις εκατό των γαλακτοκομικών προϊόντων έως το 2030. Η έκθεση ανέφερε ότι μια στροφή σε πιο πράσινες δίαιτες και χαμηλότερη κατανάλωση κρέατος και γαλακτοκομικών προϊόντων «θα μπορούσε να οδηγήσει σε σημαντική μείωση των εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου», η οποία επίσης περιλαμβάνουν την απελευθέρωση περισσότερης γης και την αναπλήρωση θρεπτικών συστατικών, καθώς και καλύτερη υγεία και διάσωση ζωών.

Ο Khoury λέει ότι η κλιματική κρίση μπορεί να φαίνεται σαν μια «αδύνατη τεράστια πρόκληση», αλλά ότι η μείωση ή η εξάλειψη του κρέατος και των γαλακτοκομικών προϊόντων στη διατροφή είναι το πιο αποτελεσματικό πράγμα που μπορεί να κάνει ένα άτομο για να βοηθήσει το περιβάλλον.

«Η μείωση του κρέατος έγινε πολύ πιο εύκολη – αλλά το επιδόρπιο είναι το τελευταίο σύνορο. Δεν είναι πολλοί αυτοί που πιστεύουν ότι θα φτάσουν στο σημείο να σταματήσουν να τρώνε αυγά και γαλακτοκομικά.

Έχοντας μεγαλώσει σε μια λιβανο-αυστραλιανή οικογένεια στα Outlands, κοντά στην Parramatta, το φαγητό ήταν βασικό στοιχείο για οικογενειακές περιστάσεις και γιορτές. Ήταν κυρίως γεμάτο με μεγάλα πιάτα με κρέας.

Κατεβάστε

Όμως, πριν από μερικά χρόνια είχε μια θεοφάνεια, όταν συνειδητοποίησε ότι θα μπορούσε να βοηθήσει στη διάσωση του πλανήτη και στην προώθηση βιώσιμων τροφικών αλυσίδων μέσω της δουλειάς του στην κουζίνα.

Είπε ότι θεωρούσε δεδομένο ότι δούλευε πάντα σε «πολύ ωραία μέρη με πολύ ωραία υλικά».

«Είναι εύκολο να ξεχνάμε ότι στο τέλος της βιομηχανίας υπάρχει μια φούσκα και είναι μόνο μια μικρή ποσότητα φαγητού», λέει. «Μόλις αργότερα πλησίασα να δω πώς παρασκευάζονταν τα τρόφιμα και είδα ότι στις περισσότερες χώρες, το 97 τοις εκατό της παραγωγής τροφίμων είναι πολύ πιο μακριά από ό,τι νόμιζα, και περιλάμβανε εντατική γεωργία που έχει τεράστιες περιβαλλοντικές επιπτώσεις και είναι σκληρή στα ζώα.”

Κατεβάστε

Μετά την ολοκλήρωση του 12ου έτους στο Parramatta Marist High School, η καριέρα του Khoury μετατοπίστηκε στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής αφού έλαβε πτυχίο Σχεδίου στο Western Sydney University. Συνέχισε να σπουδάζει ζαχαροπλαστική, δουλεύοντας στο Peter Gilmore’s Quay και στο Shangri La Sydney με τη βραβευμένη ζαχαροπλαστική Anna Bolivio προτού καταλήξει ως Επικεφαλής Έρευνας και Ανάπτυξης με τον αναγνωρισμένο ζαχαροπλαστείο Adriano Zumbo.

Λέει ότι το Harrods, όπου τώρα διευθύνει μια ομάδα με περισσότερους από 60 υπαλλήλους σε δημοφιλείς αίθουσες εστίασης, του έδωσε μια μοναδική ευκαιρία να δείξει στους απαιτητικούς πελάτες πόσο καλή είναι η εναλλακτική και να ανοίξει περισσότερα μάτια στις δυνατότητες.

Ωστόσο, το κατάστημα – γνωστό για την ποιότητα και την πρώτη στιγμή προσελκύοντας περισσότερους από 300.000 πελάτες από όλο τον κόσμο μέσω του καταστήματος Knightsbridge – δεν μπορεί να κάνει συμβιβασμούς στην ποιότητα.

Ο Khoury λέει ότι όσοι αγαπούν τα γλυκά δεν χρειάζεται να φοβούνται τη νέα γενιά των vegan γλυκών. Συμφωνεί ότι η γεύση είναι το παν.

«Όταν ψάχνω να εισάγω ένα νέο επιδόρπιο στη συλλογή, έχουμε πολλές γεύσεις καθώς περνάμε από μια διαδικασία κριτικής και φινέτσας μέχρι να ανταποκριθεί στα πρότυπα», λέει.

“Δεν θα έλεγα ποτέ ότι είναι vegan εκ των προτέρων γιατί πρέπει να ανταποκριθεί σε όλες τις προσδοκίες μας και να εκπληρώσει τη γεύση. Το να είσαι vegan ή vegan είναι απλώς ένα μεγάλο μπόνους.”

Λάβετε μια άμεση σημείωση από τον εξωγήινο μας ανταποκριτές Σχετικά με το τι γίνεται πρωτοσέλιδο σε όλο τον κόσμο. Εγγραφείτε στο εβδομαδιαίο ενημερωτικό δελτίο What in the World εδώ.

Leave a Comment

Your email address will not be published.