Picnic potluck: 6 απλές, κλασικές συνταγές | Τρόποι ζωής

Ο Deirdre ήταν καλεσμένος σε ένα πικνίκ. Ο Deirdre πήγε στο μπακάλικο και αγόρασε μια πλαστική μπανιέρα με πατατοσαλάτα. Όλοι οι άλλοι έφερναν σπιτικό φαγητό και αντιμετώπιζαν τον Deirdre με μόλις κρυφή περιφρόνηση.

Μην είσαι Deirdre.

Είναι και πάλι η εποχή του πικνίκ. Ακόμη και άτομα που δεν είναι καλοί μάγειρες μπορούν να εκμεταλλευτούν αυτήν την ευκαιρία για να αποφύγουν την αμηχανία φτιάχνοντας τα δικά τους πιάτα για την περίσταση.

Δεν μιλάω για κάτι φανταχτερό ή δύσκολο. Δεν χρειάζεται να εντυπωσιάσει. Όλοι οι φίλοι και η οικογένειά σας θα είναι ευγνώμονες αν προέρχεται μόνο από τα δικά σας χέρια.

Είναι η διαφορά μεταξύ μιας σπιτικής κάρτας για τη γιορτή της μητέρας που φτιάχνεται με ξυλομπογιές και γκλίτερ και μιας μαζικής παραγωγής που αγοράζεται σε ένα κατάστημα.

Ας μείνουμε με τα βασικά, τα απλά βασικά προϊόντα που είναι ευπρόσδεκτα σε κάθε πικνίκ και ποτλούκ: πατατοσαλάτα, λαχανοσαλάτα, σαλάτα ζυμαρικών, αυγοσαλάτα και σαλάτα κοτόπουλου.

Εντάξει, ας γίνουμε λίγο φανταχτεροί. Θα φτιάξουμε μια συνηθισμένη αμερικανική σαλάτα κοτόπουλου και επίσης μια σαλάτα κοτόπουλου με κάρυ. Λατρεύω τη σαλάτα κοτόπουλου με κάρυ.

Το κοινό όλων αυτών των συνταγών είναι η μαγιονέζα. Κανένα από αυτά δεν έχει πολύ – η υπερβολική ποσότητα μαγιονέζας μπορεί να μειώσει το κύριο συστατικό της σαλάτας – αλλά το καθένα έχει αρκετά για να δημιουργήσει γεύσεις από μια κρεμώδη, λεία βάση.

Για πατατοσαλάτα, χρησιμοποιώ πάντα κόκκινες πατάτες. Η σφιχτή υφή τους αντέχει καλύτερα μέχρι το βράσιμο, η φλούδα τους προσθέτει ακριβώς τη σωστή στυπτική νότα για να εξισορροπήσει τον πλούτο της μαγιονέζας και η γεύση τους είναι η καλύτερη για να παίξουν τα υπόλοιπα συστατικά.

Σε αυτή την περίπτωση, τα άλλα συστατικά της νότας είναι το κόκκινο κρεμμύδι, η μουστάρδα Dijon και τα γλυκά τουρσιά κιμά. Είναι λεπτό, αλλά υπάρχει μια γλυκιά και ξινή ατμόσφαιρα σε αυτό το πιάτο.

Πιο σημαντικό, όμως, είναι το ξύδι. Οι πατάτες από μόνες τους είναι ήπιες, αλλά αναζωογονούνται πολύ ρίχνοντάς τις σε ξύδι από κόκκινο κρασί με αλάτι και πιπέρι όσο είναι ακόμα ζεστές. Απορροφούν το καρυκευμένο ξύδι για να γίνουν λαμπερές, ζωηρές και απολαυστικά αναζωογονητικές πατάτες.

Μια κλασική σαλάτα κοτόπουλου είναι παρόμοια εύκολη στην παρασκευή. Ξεκινάω ψήνοντας στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα, χωρίς πέτσα και ψιλοκόβοντάς τα με σέλινο, φρέσκα κρεμμυδάκια, μαϊντανό, μαγιονέζα και, για λίγο ζωηρό πιπέρι, μερικές πιτσιλιές χυμό λεμονιού.

Μέχρι εδώ καλά. Αλλά μου αρέσει η κλασική μου σαλάτα κοτόπουλου με μια κλασική ανατροπή, ένα πασπάλισμα φρέσκου εστραγκόν που πραγματικά ξυπνά τις γεύσεις. Το ίδιο θα κάνει και ο φρέσκος βασιλικός. Αλλά αν δεν θέλετε τον κόπο, το πιάτο είναι απολύτως υπέροχο χωρίς τα φρέσκα μυρωδικά.

Η σαλάτα κοτόπουλου με κάρυ παίρνει την ίδια βασική ιδέα και βασίζεται σε αυτήν. Ξεκινά με σκόνη κάρυ, προφανώς, αν και όχι πολύ – το κάρυ είναι περισσότερο ένας υπαινιγμός παρά μια επίθεση. Τα κομμένα σταφύλια προσφέρουν μια αντίθετη γλυκύτητα και τα φρυγανισμένα αμύγδαλα σε φέτες προσθέτουν μια μικρή έκρηξη απόλαυσης σχεδόν σε κάθε μπουκιά.

Προσθέτω στο δικό μου μήλα ψιλοκομμένα. Μου αρέσει ο τρόπος που προσθέτουν λίγο τραγανό στη σαλάτα και λίγη γλυκύτητα για να δαμάσουν το κάρυ.

Η Classic Egg Salad είναι, όπως υποδηλώνει το όνομά της, κλασική. Δεν επιβαρύνεται από τουρσί, φρέσκο ​​κρεμμύδι, γλυκό κρεμμύδι, τυρί κρέμα (τυρί κρέμα;), πάπρικα ή οτιδήποτε άλλο από αυτά τα ξένα. Είναι απλό, καθαρό και βασικό: ψιλοκομμένα αυγά με μαγιονέζα, κόκκινο κρεμμύδι, μουστάρδα Dijon, χυμό λεμονιού και μαϊντανό.

Είναι αγνή αυγοσαλάτα.

Τυχαίνει να προτιμώ την κρεμώδη λαχανοσαλάτα, δηλαδή λαχανοσαλάτα με μαγιονέζα, από τη γλυκόξινη λαχανοσαλάτα που έχει ξύδι και ζάχαρη. Αλλά το είδος που μου αρέσει να φτιάχνω είναι εκπληκτικά περίπλοκο ακριβώς επειδή γίνεται με, ναι, ξύδι και ζάχαρη.

Απλώς έχει λιγότερο ξύδι και ζάχαρη από την γλυκόξινη εκδοχή. Συν μαγιονέζα, φυσικά.

Επωφελείται επίσης από ένα έξυπνο κόλπο, με την ευγένεια των ανθρώπων στο America’s Test Kitchen. Πριν φτιάξετε τη σαλάτα, ρίχνετε το ψιλοκομμένο λάχανο με λίγο αλάτι και το αφήνετε να καθίσει για μια ώρα ή περισσότερο. Το λάχανο έχει πολύ νερό και αυτή η μέθοδος αντλεί λίγο από αυτό το νερό, αφήνοντας πίσω του περισσότερη καλή, αδιάλυτη γεύση λάχανου.

Και τι είναι ένα πικνίκ χωρίς σαλάτα ζυμαρικών;

Μου αρέσει να φτιάχνω το δικό μου με φρέσκα υλικά: ντομάτες, αγγούρια, κόκκινο κρεμμύδι και ψιλοκομμένη ρίγανη για τη σωστή ποσότητα μπαχαρικών. Αλλά για να είμαι ειλικρινής, αυτό που κάνει αυτή τη μακαρονοσαλάτα να ξεχωρίζει από άλλες είναι μερικά άλλα υλικά, ελιές καλαμάτας και θρυμματισμένη φέτα.

Είναι μια σαλάτα ζυμαρικών με ξεκάθαρα ελληνική ευαισθησία, οι έντονες γεύσεις αναμειγνύονται με ζυμαρικά για να ευχαριστήσουν τους πάντες στο πικνίκ ή το potluck σας και να σας κάνουν το αστέρι.

ΑΜΕΡΙΚΑΝΙΚΗ ΠΑΤΑΤΟΣΑΛΑΤΑ

Απόδοση: 6 έως 8 μερίδες

3 κιλά κόκκινες πατάτες (10 μέτριες), τριμμένες και κομμένες σε κομμάτια 3/4 ιντσών

½ φλιτζάνι ξύδι από κόκκινο κρασί

Αλατοπίπερο

¾ φλιτζάνι μαγιονέζα

½ φλιτζάνι γλυκά τουρσιά κιμά

1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Dijon

2 παϊδάκια σέλινο, ψιλοκομμένο

4 αβγά σφιχτά, καθαρισμένα και χοντροκομμένα

3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι

3 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​μαϊντανό ψιλοκομμένο

1. Βράστε τις πατάτες και 4 λίτρα νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 10 λεπτά. Διοχετεύω. Ρίξτε απαλά τις ζεστές πατάτες με το ξύδι, ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ½ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι και βάλτε το στο ψυγείο για 20 λεπτά.

2. Στο μεταξύ ανακατεύουμε τη μαγιονέζα, τα τουρσιά και τη μουστάρδα. Ρίξτε τις παγωμένες πατάτες με το μείγμα της μαγιονέζας, το σέλινο, τα αυγά, το κρεμμύδι και τον μαϊντανό. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας.

Ανά μερίδα (βάσει 6): 434 θερμίδες. 24 g λίπος? 4 g κορεσμένα λιπαρά. 136 mg χοληστερόλης; 9 g πρωτεΐνης; 45 g υδατάνθρακες; 10 g ζάχαρη? 5 g φυτικές ίνες; 136 mg νατρίου; 63 mg ασβεστίου

— Συνταγή από το “The America’s Test Kitchen Family Cookbook”

ΚΛΑΣΙΚΗ ΑΥΓΟΣΑΛΑΤΑ

Απόδοση: 6 μερίδες

1 παϊδάκι σέλινο, ψιλοκομμένο

½ φλιτζάνι μαγιονέζα

3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι

2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​μαϊντανό ψιλοκομμένο

1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Dijon

1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​χυμό λεμονιού

Αλατοπίπερο

12 αβγά σφιχτά, ξεφλουδισμένα και χοντροκομμένα, βλέπε σημείωση

Σημείωση: Μην ψιλοκόψετε πολύ τα αυγά γιατί θα διαλυθούν στη σαλάτα.

1. Ανακατέψτε το σέλινο, τη μαγιονέζα, το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, τη μουστάρδα, το χυμό λεμονιού, ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μια πρέζα πιπέρι μαζί σε ένα μεγάλο μπολ. Διπλώνουμε απαλά τα αυγά και αλατοπιπερώνουμε για γεύση.

2. Μπορεί να παρασκευαστεί έως και 1 μέρα πριν και να φρεσκάρετε με μια κουταλιά μαγιονέζα και μια στύψα χυμό λεμονιού.

Ανά μερίδα: 276 θερμίδες. 23 g λίπος; 5 g κορεσμένα λιπαρά. 380 mg χοληστερόλης; 13 g πρωτεΐνης; 2 g υδατάνθρακες; 1 g ζάχαρη? χωρίς ίνες? 723 mg νατρίου; 63 mg ασβεστίου

— Συνταγή από το “The America’s Test Kitchen Cookbook”

ΚΡΕΜΙΣΤΟ ΝΕΑ ΥΟΡΚΗ ΝΕΑ ΥΟΡΚΗ ΝΕΟ ΥΟΡΚΗ DELI COLESLAW

Απόδοση: 6 έως 8 μερίδες

1 κεφάλι κόκκινο ή πράσινο λάχανο (2 λίβρες), ξεφλουδισμένο και τριμμένο (12 έως 14 φλιτζάνια)

Αλας

½ κουταλάκι του γλυκού σπόροι κύμινο

½ φλιτζάνι μαγιονέζα

2 πάγκοι λευκό ξύδι

1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Dijon

1 κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη

Πιπέρι

2 καρότα, καθαρισμένα, ξεσποριασμένα και τριμμένα

1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1. Ρίξτε το λάχανο με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και αφήστε το σε ένα σουρωτήρι για τουλάχιστον 1 ώρα και έως και 4 ώρες. Εν τω μεταξύ, φρυγανίστε τους σπόρους του κύμινο σε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να μυρίσουν, περίπου 3 λεπτά.

2. Ξεπλύνετε το λάχανο και στη συνέχεια στεγνώστε καλά με χαρτί κουζίνας. Χτυπάμε μαζί τους καβουρδισμένους σπόρους κύμινου, τη μαγιονέζα, το ξύδι, τη μουστάρδα, τη ζάχαρη και ¼ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι σε ένα μπολ αρκετά μεγάλο για να χωρέσει τη σαλάτα.

3. Προσθέστε το λάχανο, τα καρότα και τα κρεμμύδια και ανακατέψτε. Ψύξτε τουλάχιστον 1 ώρα πριν το σερβίρετε. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας.

4. Μπορεί να προετοιμαστεί έως και 1 μέρα πριν και να φρεσκάρετε με μια κουταλιά μαγιονέζα και μια σταματη ξύδι. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας.

Ανά μερίδα (βάσει 6): 196 θερμίδες. 14 g λίπος? 2 g κορεσμένα λιπαρά. 7 mg χοληστερόλης; 3 g πρωτεΐνης; 16 g υδατάνθρακες; 9 g ζάχαρη? 6 g φυτικές ίνες; 578 mg νατρίου; 98 mg ασβεστίου

— Συνταγή από το “The America’s Test Kitchen Family Cookbook”

ΣΑΛΑΤΑ ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΜΕ ΜΑΥΡΕΣ ΕΛΙΕΣ ΚΑΙ ΦΕΤΑ

Απόδοση: 8 μερίδες

1 κουταλιά της σούπας συν ¼ φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, χωρισμένο

2 κουταλιές της σούπας αλάτι

1 κιλό ζυμαρικά, μικρά σωληνάρια ή κοχύλια

1 φλιτζάνι τυρί φέτα θρυμματισμένη

3/4 φλιτζάνι ελιές Καλαμών

2 μέτριες ντομάτες, καθαρισμένες, ξεσποριασμένες και κομμένες σε κύβους

1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους

3 μικρά (τουρσί) αγγούρια ή 1 κανονικό αγγούρι, ξεφλουδισμένα, ξεσποριασμένα και κομμένα σε κύβους

2 ματσάκια ρίγανη, μόνο τα φύλλα, ψιλοκομμένα

Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

1. Γεμίστε ένα μεγάλο μπολ με πάγο και νερό και αφήστε το στην άκρη.

2. Φέρτε 1 γαλόνι νερό να βράσει σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, τις 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και τα ζυμαρικά και μαγειρέψτε μέχρι να γίνουν al dente, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Στραγγίζουμε σε τρυπητό και μεταφέρουμε αμέσως σε μπολ με παγωμένο νερό να κρυώσει. Στραγγίζουμε καλά και μεταφέρουμε σε άλλο μπολ και περιχύνουμε με το υπόλοιπο ¼ φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.

3. Ανακατεύουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά σε ένα μπολ. Περιχύνουμε με τα ζυμαρικά, προσαρμόζουμε τα καρυκεύματα και σερβίρουμε.

Ανά μερίδα: 361 θερμίδες. 14 g λίπος? 3 g κορεσμένα λιπαρά. 17 mg χοληστερόλης; 11 g πρωτεΐνης; 49 g υδατάνθρακες; 5 g ζάχαρη? 3 g φυτικές ίνες; 493 mg νατρίου; 132 mg ασβεστίου

— Διασκευή από το «City Cuisine» των Susan Feniger και Mary Sue Millliken

ΚΛΑΣΙΚΗ ΣΑΛΑΤΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ

Απόδοση: 6 μερίδες

1 3/4 κιλά στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα, χωρίς δέρμα

Αλατοπίπερο

2 παϊδάκια σέλινο, ψιλοκομμένο

3/4 φλιτζανιού μαγιονέζα

2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού

2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​μαϊντανό ψιλοκομμένο

½ κουταλιά φρέσκο ​​εστραγκόν ψιλοκομμένο 1 κουταλιά βασιλικό, προαιρετικά

1. Σε ένα τηγάνι βάζετε αρκετό νερό ώστε να σκεπάζει το κοτόπουλο και το ζεσταίνετε σε δυνατή φωτιά μέχρι να σιγοβράσει. Προσθέστε το κοτόπουλο και σιγοβράστε απαλά μέχρι να γίνει, 10 με 15 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος του στήθους. Κόβουμε στο πιο χοντρό μέρος του κοτόπουλου για να καθορίσουμε την ετοιμότητα.

2. Αλατοπιπερώνετε και βάζετε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει, περίπου 30 λεπτά. Εν τω μεταξύ, ανακατεύουμε τα υπόλοιπα υλικά σε ένα μεσαίο μπολ.

3. Κόψτε το κοτόπουλο σε κομμάτια ¼ ίντσας και ρίξτε το με μείγμα μαγιονέζας. Μπορεί να γίνει 1 ημέρα νωρίτερα. στο φρέσκο, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας μαγιονέζα και μια στύψα χυμό λεμονιού.

Ανά μερίδα: 350 θερμίδες. 24 g λίπος? 4 g κορεσμένα λιπαρά. 108 mg χοληστερόλης; 30 g πρωτεΐνης; 1 g υδατάνθρακες; 1 g ζάχαρη? 1 g φυτικές ίνες; 639 mg νατρίου; 17 mg ασβεστίου

— Προσαρμογή από το βιβλίο «The America’s Test Kitchen Family Cookbook»

ΣΑΛΑΤΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΚΑΡΙ

Απόδοση: 6 μερίδες

1½ κιλό στήθος κοτόπουλου χωρίς κόκαλα, χωρίς δέρμα

Αλατοπίπερο

½ φλιτζάνι αμύγδαλα κομμένα σε φέτες

½ φλιτζάνι μαγιονέζα

2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​χυμό λεμονιού

2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα Dijon

1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κάρυ

2 παϊδάκια σέλινο, ψιλοκομμένο

1 φλιτζάνι κόκκινα ή πράσινα σταφύλια χωρίς κουκούτσι, κομμένα στη μέση

1 φλιτζάνι μήλο, κομμένο σε κομμάτια ¼ ίντσας

4 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες

2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​μαϊντανό ψιλοκομμένο

1. Σε ένα τηγάνι βάζετε αρκετό νερό ώστε να σκεπάζει το κοτόπουλο και το ζεσταίνετε σε δυνατή φωτιά μέχρι να σιγοβράσει. Προσθέστε το κοτόπουλο και μαγειρέψτε σε ένα απαλό βράσιμο μέχρι να γίνει, 10 με 15 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος του στήθους. Κόβουμε στο πιο χοντρό μέρος του κοτόπουλου για να καθορίσουμε την ετοιμότητα.

2. Αλατοπιπερώνετε και βάζετε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει, περίπου 30 λεπτά.

3. Εν τω μεταξύ, φρυγανίστε τα αμύγδαλα σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν και να μυρίσουν, περίπου 4 λεπτά. αφήνω στην άκρη. Ανακατέψτε μαζί τη μαγιονέζα, το χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα, τη σκόνη κάρυ, ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ¼ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να χρειαστεί.

4. Κόψτε το παγωμένο κοτόπουλο σε κομμάτια ¼ ίντσας και ρίξτε το με το μείγμα μαγιονέζας, το σέλινο, τα σταφύλια, τα μήλα, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τον μαϊντανό. Εάν σερβίρετε μέσα σε 2 ώρες, προσθέστε τα αμύγδαλα τώρα. Αλλιώς ανακατεύουμε τα αμύγδαλα λίγο πριν τα σερβίρουμε.

5. Μπορεί να προετοιμαστεί έως και 1 μέρα πριν και να φρεσκάρετε με μια κουταλιά μαγιονέζα και μια στύψα χυμό λεμονιού.

Ανά μερίδα: 370 θερμίδες. 23 g λίπος; 3 g κορεσμένα λιπαρά. 90 mg χοληστερόλης; 29 g πρωτεΐνης; 12 g υδατάνθρακες; 7 g ζάχαρη? 3 g φυτικές ίνες; 633 mg νατρίου; 62 mg περίπουlcium

— Προσαρμογή από το βιβλίο «The America’s Test Kitchen Family Cookbook»

.

Leave a Comment

Your email address will not be published.