Richoux, Λονδίνο: “Instant Classic” – Κριτική εστιατορίου | τροφή

Richeau, 172 Piccadilly, Λονδίνο W1J 9EJ (020 3375 1000). Ορεκτικά 6,95 £ – 12,95 £, κυρίως 8,95 £ – 19,95 £, επιδόρπια 6,75 £ – 7,95 £, κρασί από 24 £

Την επόμενη μέρα μετά το δείπνο στο Richoux, πήγα στο Google Street View σε μια προσπάθεια να απαντήσω σε μια απλή ερώτηση: Τι ακριβώς ήταν το μέρος που με κρατούσε να προσπερνάω τόσα χρόνια, πείθοντας με τη μύτη μου στον αέρα ότι δεν ήταν. δεν αξίζεις της προσοχής μου; Το βρήκα σε μια φωτογραφία από τον Αύγουστο του 2014. Υπήρχε ένα σάντουιτς έξω στο Piccadilly Quay του Λονδίνου που πρόσφερε «οποιοδήποτε πρωινό με ζεστό ρόφημα και χυμό για 9,95 £». Αυτό φαίνεται από μια σκοτεινή, κραυγαλέα ανόρεξη φωτογραφία των αυγών του Benedict. Κάτω από μια χλωμή ολλανδική κούκλα με βιομηχανική εμφάνιση, που παρουσιάζεται ως κάτι που ίσως θα θέλατε να θεραπεύσετε με ένα αντιβιοτικό ευρέος φάσματος, αντί να το καταπιείτε. Όλα έμοιαζαν απελπισμένα και άπορα.

Το Λονδίνο είναι γεμάτο με μέρη που θα μπορούσαμε ενστικτωδώς να επιλέξουμε να παρακάμψουμε: «σκωτσέζικα» ψητοπωλεία που σερβίρουν ίσιες πλευρές βαθιάς κατάψυξης, κινέζικους μπουφέδες όπου το πορτοκαλί φαγητό Dai Glow φουντώνει κάτω από λάμπες θερμότητας και κλαδιά Pizza Hut όπου χτυπάτε μια πίτα με κρούστα. σακούλες cheeseburger. Φαίνεται πάντα γεμάτο. Συχνά ήθελα να τρέξω και να φωνάξω στον παίκτη για να σωθούν. Να τους πω ότι μπορούν να κάνουν πολύ καλύτερη δουλειά. Αλλά αυτό θα ήταν το πράττει ενός μαινόμενου και διάστικτου τρελού, και ούτως ή άλλως, αν δεν μπορούν να μπουν στον κόπο να κάνουν κάποια βασική έρευνα, ποια είναι η δουλειά μου;

Το πιο κοντινό πράγμα στην καινοτομία εδώ: τόνος και καρπούζι. Φωτογραφία: Sophia Evans/The Observer

Η αλήθεια είναι ότι πάντα είχα φτερά σε αυτή την κατηγορία. Δεν ήξερα ποιος ήταν ο σκοπός του. Ίσως αυτό ήταν κατάφωρα άδικο. Άλλωστε ποτέ δεν ανακατεύτηκα. Με τα χρόνια η μάρκα επεκτάθηκε. Υπήρχαν και άλλα υποκαταστήματα του Richoux στο Knightsbridge, στο St John’s Wood, στο Mayfair ακόμα και στο Port Solent, αλλά η επιδημία τα κατάφερε. Τον Ιανουάριο του 2021, η μητρική εταιρεία τέθηκε υπό διαχείριση και έκλεισε όλες.

Το όνομα Richoux και τα κτίρια στο Piccadilly αγοράστηκαν από τον Naveen Handa, μέλος της οικογένειας πίσω από τα ξενοδοχεία και εστιατόρια του Ομίλου Cairn. Τι της έκανε ο Ματζίντ. Έχει δημιουργήσει μια κομψή και πολύ καλή μπρασερί που αξίζει την προνομιακή της θέση σε έναν από τους πιο cool δρόμους της πρωτεύουσας. Τοποθέτησε δύο σεφ, τον Jimmy Butler και τον Lewis Spencer, και οι δύο από το Moore Hall στο Lancashire. Εκείνοι, με τη σειρά τους, έβαλαν αυτή την εκλεπτυσμένη εμπειρία κουζίνας στη μία πλευρά και αντί αυτού έγραψαν μια τέλεια λίστα με όμορφα εκτελεσμένα αντικείμενα που αρέσουν στο πλήθος. Μετά από διαπραγμάτευση για 113 χρόνια, η Richoux έχει γίνει ένα στιγμιαίο κλασικό.

«Cooked to perfection»: Μπριζόλα μπουφέ και πατατάκια. Φωτογραφία: Sophia Evans/The Observer

Παρόλο που δεν έχω φάει ποτέ εκεί, έχω κοιτάξει μέσα μερικές φορές όλα αυτά τα χρόνια και πάντα φαινόταν μάλλον σκοτεινό και τραχύ με πολύ βαρύ ξύλο και ζοφερά χρώματα. Δεν ισχύει πλέον. Οι έξυπνες κόγχες κάτω από κάθε πλευρά του δωματίου διατηρήθηκαν μαζί με το χάλκινο φωτιστικό, αλλά τα πάντα ήταν πιο ανοιχτά: τοίχοι σε χρώμα ροδακινί, γαλάζια συμπόσια και ένα καινούργιο δάπεδο με πλακάκια με σχέδιο όστρακου. Κράτησαν το ντουλάπι με επιδόρπιο ακριβώς μέσα στην πόρτα, γεμίζοντάς το με χιονισμένες πόρτες με μαρέγκα και μαρμελάδα και κρέμα με κρέμα, μια διασταύρωση κρουασάν και μπράουνι.

Το πιο κοντινό πράγμα στην καινοτομία εδώ είναι ένα πιάτο με ωμό τόνο και καρπούζι, κομμένο σε ισομεγέθη κύβους ροζ και μοβ, στη συνέχεια στυμμένο με λεμόνι, ελαιόλαδο, πιπέρι και μια πρέζα μέντα. Διαφορετικά, είναι η λίστα των παλιών φίλων σας. Ένα από τα πιάτα που μπορείτε να φανταστείτε να τρώτε ευχάριστα οποιαδήποτε μέρα της εβδομάδας, ίσως οποιαδήποτε στιγμή. Πάρτε τη γαλλική κρεμμυδόσουπα με 6,95 £, με κρουτόν σκόρδου γεμάτα με φρυγανισμένη γραβιέρα ή μια σαλάτα Καίσαρα στην ίδια τιμή. Υπάρχει μοσχαρίσιο καρπάτσιο ή κρεμώδης burrata με ντομάτες. Το jumbo κοκτέιλ γαρίδας είναι όλα καλά πράγματα και συναρμολογείται προσεκτικά. Υπάρχει λίγο ψιλοκομμένο και καρυκευμένο αβοκάντο στο κάτω μέρος, μετά τραγανά φύλλα μαρουλιού μωρού, με φρέσκες γαρίδες κάτω από τη σωστή ποσότητα σάλτσας Marie-Rose και τελειωμένο με μια πασπαλισμένη καπνιστή πάπρικα.

Eat It Anytime: Γαλλική κρεμμυδόσουπα. Φωτογραφία: Sophia Evans/The Observer

Και για το αφεντικό μου; Υπάρχει ψητό φιλέτο τσιπούρας με πράσινη σάλτσα ή τραγανά, παχιά φιλέτα σολομού σε σαλάτα μαύρου ρυζιού, με λίγο αγγούρι τουρσί και αγκινάρες, και τα δύο στα 15,95 £. Νιώθεις ότι κοκκινίζεις; Το ribeye είναι 19,95 £, αλλά για πέντε άτομα λιγότερα υπάρχει επίσης ένα σίδερο. Μου είπαν ότι μόλις τελείωσαν, αλλά θα μπορούσαν να αντικαταστήσουν τον μπουφέ, ένα από τα κομμάτια της μπριζόλας που αντικαθιστά την τρυφερότητα για τη γεύση. Φέρτε όλα τα δόντια σας. Είναι μαγειρεμένο στην τελειότητα και συνοδεύεται από σαλάτα ρόκα, τυρί παρμεζάνα, γυαλιστερή μεταλλική φιάλη με καλά πατατάκια και ανυποχώρητο Barney.

Ή σταματήστε εδώ για ένα σάντουιτς με κοτόπουλο, croque monsieur ή καπνιστό σολομό με ομελέτα. Ένα από αυτά, ένα ποτήρι κρασί, και δύσκολα θα σπάσεις 15 £. Λατρεύω τη διαφορετικότητα και τη ζωντάνια της σκηνής του εστιατορίου του Λονδίνου, μου αρέσει πολύ. Αλλά μερικές φορές η ανάγνωση αυτών των μενού γεμάτη δημιουργικότητα, ενθουσιασμό, umami, ταχίνι και απανθρακωμένα δημητριακά μπορεί να είναι πολύ αγχωτικό. Μερικές φορές θέλω απλώς να φέρω κάτι καλό για φαγητό. Το μενού του Richoux είναι μια υπόσχεση για ωραία πράγματα για φαγητό, που εκτελείται με μια κομψή σκούρα μπλε γραμματοσειρά sans serif. Μέχρι τώρα, αυτή η περιοχή ανήκε σε μεγάλο βαθμό στο Zedl’s Brasserie ακριβώς πάνω στο δρόμο στο Piccadilly Circus. Τώρα έχουν σοβαρό ανταγωνισμό.

Τραγανό ζαχαροπλαστείο καραμέλας: Tart Tatin.
Τραγανό ζαχαροπλαστείο καραμέλας: Tart Tatin. Φωτογραφία: Sophia Evans/The Observer

Ο σύντροφός μου ήταν αργά στο δείπνο. Για να είμαστε δίκαιοι, αργεί πάντα, κάτι που είναι περίεργο γιατί είναι ένας ταλαντούχος μουσικός της τζαζ με εξαιρετικό timing. Απόψε, ήταν τόσο αργά που έπρεπε να εγκαταλείψουμε το επιδόρπιο ή να χάσουμε το πάρτι στο οποίο παρακολουθούσαμε. Και μετά γύρισα δύο μέρες αργότερα και έκανα έφοδο στον πάγκο των ζαχαρωτών, γιατί η δουλειά μου είναι να το κάνω. Πήρα σπίτι τα καλά πράγματα. Πρωταγωνιστεί η μονή μηλόπιτα, με τραγανά κουλούρια και γλυκό καραμέλα. Είναι 4,95 £ για να πάρετε μακριά ή 7,95 £ για να φάτε καθώς συνοδεύεται από παγωτό ή αγγλική κρέμα.

Ή ίσως ένα κομμάτι από αυτό το κέικ με τις στρώσεις του από ελαφρύ παντεσπάνι και κρέμα μασκαρπόνε, φινιρισμένο με απαλή ελβετική μαρέγκα και η επιφάνειά του παίρνει ένα καφέ καραμελέ χρώμα. Μην χάσετε το γεμάτο ζάχαρη, μαρμελάδα θαύμα που είναι το τροχόσπιτο. Α, να τα έχεις όλα. Μου ζητούν τακτικά να προτείνω κάπου “ωραίο” για φαγητό στο κεντρικό Λονδίνο, με το οποίο υποθέτω ότι εννοούν κάπου πολυτελές, πολιτισμένο, προσγειωμένο και όχι πολύ ακριβό. Το Richoux είναι η νέα καλύτερη απάντηση.

Δαγκώματα ειδήσεων

Ανήκει και λειτουργεί από την οικογένεια Chapman για τρεις γενιές, το αξιότιμο Castle Hotel στο Taunton διόρισε έναν νέο και παλιό σεφ. Ο Andrew Swann ξεκίνησε στο The Castle ως coms chef το 2000. Έκτοτε εργάστηκε στο Zafferano και στο L’Escargot στο Λονδίνο, μεταξύ άλλων. «Ερωτεύτηκα τη μαγειρική όταν ξεκίνησα για πρώτη φορά την καριέρα μου εδώ», είπε. «Και το να μπορώ να επιστρέψω μετά από τόσα χρόνια για να συνεχίσω αυτό το ταξίδι είναι πραγματικά ξεχωριστό για μένα». Οι κουζίνες του κάστρου υποβλήθηκαν πρόσφατα σε ανακαίνιση £150.000. να φανεί the-castle-hotel.com.

Το Sandwich Maestro Max Halley συνεργάστηκε με τον όμιλο εστιατορίων Burger & Lobster για να παράγει δύο ρολά περιορισμένης έκδοσης αστακού που θα είναι διαθέσιμα μέχρι τις 6 Ιουνίου. Ένα ρολό κοκτέιλ αστακού κοστίζει 26 £ και περιλαμβάνει αστακό, σάλτσα Marie Rose και όλα τα αξεσουάρ. Τα ψάρια και τα ρολά αστακού, στην ίδια τιμή, σερβίρουν σάλτσα ταρτάρ, πουρέ μέντας και πατατάκια με αλάτι και ξύδι. στο burgerandlobster.com.

Η άφιξη της υποχρεωτικής καταμέτρησης θερμίδων αυτόν τον μήνα στα μενού για τους υπεύθυνους εστιατορίων με 250 ή περισσότερους υπαλλήλους περίμενε με αγωνία. Πολλοί εστιάτορες παραπονέθηκαν ότι αυτό θα οδηγούσε σε σημαντικό κόστος τόσο για τους υπολογισμούς όσο και για την επανεκτύπωση του μενού. Η λύση στο τελευταίο βρίσκεται στην πανελλαδική προσέγγιση της Ivy Collection. Έχουν κρατήσει λίστες μέτρησης θερμίδων, αλλά παρέχουν μια ετικέτα με έναν κωδικό QR τόσο για διατροφικές πληροφορίες όσο και για αλλεργιογόνα.

Στείλτε email στον Jay στο [email protected] ή ακολουθήστε τον στο Twitter MustafaHosny Ω Θεέ, Αμήν

Leave a Comment

Your email address will not be published.