San Jose Food Truck Mi Rinconcito Oaxaqueño σερβίρει το καλύτερο φαγητό Oaxacan στην περιοχή του κόλπου

Όταν ο taquero Javier Cruz άνοιξε το τρέιλερ του για φαγητό Oaxacan το 2017 στη γειτονιά Buena Vista του Σαν Χοσέ, είχε ένα σχέδιο: να αξιοποιήσει τη φήμη των δημοφιλών φαγητών της Oaxacan από το Valles Centrales και την όρεξη του South Bay για μοντέρνες μεξικανικές μπουκιές όπως η quesabirria για να εισαγάγει την τοπική μπάρμπακοα από τον πολιτισμό των ιθαγενών Mixteco της Οαχάκα.

Ο Κρουζ ξεκίνησε χάρη σε ένα βίντεο από τον πιστό πελάτη και DJ του South Bay, Ricardo “El Pollo” Barragan (Radio Lazer): Η σελίδα του Barragan στο Facebook — όπου παίζει pitchman για αντιπροσωπείες μεταχειρισμένων αυτοκινήτων και αποκλεισμένους πωλητές σπιτιών — τον δείχνει να σκάβει Εντοματάδες με άρωμα epazote Cruz (τορτίγια καλαμποκιού με ρολό καλυμμένες με σάλτσα ντομάτας) και enfrijoladas (τορτίγια καλαμποκιού με ρολό καλυμμένες με σάλτσα μαύρου φασολιού) με καλά βότανα με φύλλα αβοκάντο. Πέντε χρόνια αργότερα, ο Κρουζ χρησιμοποιεί ένα φορτηγό τροφίμων Mi Rinconsito Oaxaqueño στο Σαν Χοσέ και ένα τρέιλερ στο Sunnyvale, προσφέροντας μερικές από τις καλύτερες κουζίνες Oaxacan στην ευρύτερη περιοχή του κόλπου.

Ενώ η περιοχή του κόλπου είναι ελαφριά στα εστιατόρια της Οαχάκαν, το Σαν Χοσέ είναι ένας αυτόχθονος θύλακας πλούσιος σε κοινότητες των Οαχάκαν, με πολλά εστιατόρια, φορτηγά και πάγκους, σύμφωνα με τον Κρουζ και τη σύζυγό του Έλβια Γκουσμάν, που ασχολείται με την παραδοσιακή μαγείρεμα mixteco. «Το Σαν Χοσέ έχει Mixtecos, ανθρώπους από τη Sierra Sur, τη Sierra Juarez, το Istmo, το Valles – λίγο από όλα», λέει ο Cruz. Το λογότυπο Mi Rinconsito Oaxaqueño, το οποίο αποτελείται από έναν χάρτη της πολιτείας Oaxaca των οκτώ περιοχών της, λειτουργεί ως βαγόνι καλωσορίσματος για τους νοσηλευτές πελάτες που φτάνουν από την πολιτεία του νότιου Μεξικού. Ο Κρουζ, ο οποίος έφτασε στο Σαν Χοσέ το 2000, εργάστηκε ως μάγειρας σε ιταλικά εστιατόρια και τώρα διαχειρίζεται το ζευγάρι των φορτηγών.

«Δεν είμαστε εστιατόριο, απλώς ένα φορτηγό για φαγητό», λέει ο Κρουζ, υποβαθμίζοντας τις εντυπωσιακές προσφορές του Mi Rinconsito Oaxaqueño — αν και ελπίζει να ανοίξει μια μέρα ένα εστιατόριο που θα παρουσιάζει τις συνταγές του Guzman και θα προσφέρει ένα πλήρες μενού. Προς το παρόν, ο Cruz και ο Guzman σερβίρουν πολλά από τα πιο γνωστά πιάτα που βρίσκονται σε φοντά, μικρά τοπικά εστιατόρια ή πάγκους στο Valles Centrales της Oaxaca, από antojitos όπως molotes, καρυκευμένες τηγανητές πατάτες σε σχήμα τορπίλης και chorizo ​​Oaxacan, μέχρι βάρκες masa σκεπασμένες πλήρως. γεύση asientos (μη ραφιναρισμένο λαρδί) και πολτοποιημένα μαύρα φασόλια που λέγονται memelas. Το μενού προσφέρει επίσης πιάτα Oaxacan: entomatadas, enfrijoladas και enmoladas (τορτίγια καλαμποκιού με ρολό γεμιστά με τυρί, καλυμμένα με mole negro).

Η Faviella Cruz κρατά memelitas, διπλωμένα στη μέση.

Τόσο ο Cruz όσο και ο Guzman γεννήθηκαν στη Sierra Sur, στην Putla Villa de Guerrero και στη Santa Maria Zacatepec, αντίστοιχα, αλλά είναι Mixtecos. «Δυστυχώς, δεν το έμαθα [Mixteco] γλώσσα, αλλά είμαι πολύ περήφανος που μοιράζομαι ένα μικρό κομμάτι του Mixteca [region] με τους πελάτες μας», λέει ο Κρουζ. Κάθε Σάββατο είναι «sabado de barbacoa» ή barbacoa Σάββατο, με μασίτα («yiki» στο Mixteco), ένα πλούσιο στιφάδο αποξηραμένων κόκκινων τσίλι, σταλαγματιές κρέατος, παχύρρευστο με σπασμένο καλαμπόκι, που ο Γκουσμάν μαγειρεύει σε ένα υπόγειο λάκκο.

Ο Γκουσμάν ψήνει πρώτα τη μασίτα, καθώς και το κονσομέ αρνιού, σε μεγάλες γλάστρες πάνω από χόβολα στο κάτω μέρος μιας τρύπας καλυμμένης με χώμα, κάτω από μεγάλα κομμάτια αρνιού, των οποίων οι χυμοί διοχετεύονται στις γλάστρες χρησιμοποιώντας φύλλα maguey. Οι περισσότεροι άνθρωποι συνηθίζουν να τρώνε barbacoa tacos, αλλά στο barbacoa mixteca το έθιμο είναι να τρώνε μασίτα με αρνί barbacoa και μια πλευρά από τις χειροποίητες τορτίγιες καλαμποκιού του Guzman. Αν τύχει να βρεθείτε σε ένα από τα φορτηγά του Cruz και του Guzman όταν έχουν salsa de chicatanas, μια έξτρα καπνιστή κόκκινη σάλσα, καρυκευμένη και συμπυκνωμένη από ιπτάμενα μυρμήγκια, είναι το τέλειο συμπλήρωμα.

Σύμφωνα με τον Cruz, το Mi Rinconsito Oaxaqueño διεκδικεί επίσης τα καλύτερα tlayuda στην περιοχή Bay και στο South Bay, χάρη στις λεπτές τραγανές τορτίγιες καλαμποκιού που εισάγονται από την Etla, την Oaxaca και την πάστα μαύρων φασολιών Guzman που «κάνουν τη διαφορά» σε αυτόν τον εμβληματικό δρόμο αργά τη νύχτα. πιάτο φαγητού Τα tlayudas του Guzman αλείφονται με asientos, quesillo, μαρούλι, ψιλοκομμένο μαρούλι. φρέσκο ​​αβοκάντο και φέτες ντομάτας. Στη συνέχεια, ολοκληρώθηκε με Oaxacan chorizo, cecina (χοιρινό σε adobo) και tasajo (βοδινό κρέας jerky) πριν διπλασιαστούν και ψηθούν σε ένα κομάλ.

Ωστόσο, τα Tlayudas και άλλα φαγητά Oaxacan δεν είναι τα μόνα αξιοθέατα στα φορτηγά του Cruz και του Guzman. Οι Quesabirrias – φτιαγμένες με μοσχάρι μπίρρια και λιωμένο, το διεθνές μεξικάνικο πιάτο τα τελευταία χρόνια – έχουν διευρύνει την απήχηση του Mi Rinconsito Oaxaqueño. Ο Κρουζ λέει ότι το πιάτο είναι δημοφιλές σε μια μεγάλη ποικιλία από εστιατόρια στο South Bay αυτές τις μέρες. «Είναι το φαγητό που είναι καθολικό, κάτι που όλοι γνωρίζουν», λέει ο Κρουζ. «Υπάρχουν πολλά άλλα εστιατόρια Oaxacan τριγύρω, όλα έχουν τη γεύση τους, αλλά σερβίρουμε σπιτικό φαγητό και για εμάς αυτό είναι το πιο σημαντικό συστατικό».

Leave a Comment

Your email address will not be published.